Reprise du message précédent :

En principe on sera fixé mercredi midi. Pâton au frigo pour un peu moins de 36 h. 100 % Gruau d'Or, 100 % d'hydratation, autolyse de 2 h frigo (ingrédients TA) puis une vingtaine de minutes pour descendre à 8 °C parce que ça prenait trop de temps au frigo, 12 minutes au Bosch vitesse 2 (en fait quelques minutes à vitesse 1), ajout du sel (gros sel pilé, pénurie de sel fin… ), et enfin 8 minutes à vitesse 4. Belle tenue avant mise au frigo, pâte à 16 °C.

J'essaie en ce moment de trouver un petit four sur le bon coin, j'ai louper un 2ème aujourd’hui :-(
 
J'ai un menuisier dans la famille qui pourrait me faire une pelle. Quelles serait, d'après votre expérience, la forme et les dimensions idéal?

 
 
Un g3 napoli résistance pacman 600w 230v sur ebay.it fini dans 1h... il est à 49e

Merci!

Vaut mieux éviter le pac man si j'ai bien compris non?
J'ai trouvé l'annonce, ça ferait 61€ au total.

 
Vite fait quand même, ici y'en a qui font plus rêver je trouve   !!

 
Sur ces anciens models napoli express de chez g3 les résistances sont à 230v et c'est celle là qu'il faut mettre en dessous si tu comptes te lancer dans une modif four nucléaire. Après tu pourras chercher un four pourri avec 2 résistance ronde en pièce détaché, ce que j'ai fait !

http://www.ebay.fr/itm/FORNO-PIZZA [...] 5afe691953
 
La pierre est bien noir la.

Il est parti le Bestron ?

 
Oui celui-ci est parti http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=1_s

C'est chez toi ? C'est pas un F1, il me semble ? Quand ça prend feu je ferme la porte et ça s'éteint tout seul.
Mais parfois j'ai des mini-explosions genre "wooshh" ! avec la petite onde de choc qui va bien et qui fout les jetons aux invités.

 
non c'est un ggf , et oui j'ai eu le droit aux Woosh.... c'est pas la première fois que ça m'arrive  
 
édit : la cause, une pâte beaucoup trop mature, un reste de pâte traînait dans le frigo , j'aurais pas du ....

Tien j'suis tombé sur ce petit pétrin sur la confraternita, ça a l'air une alternative sympa aux robots mais je ne connais pas le prix par contre :
 
Bernardi Miss Baker Pro
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=68576368
http://www.bernardi-impastatrici.i [...] hp?lang=uk
 

 
Une petite vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=nMnDEc0laaA
 

le four de malade.  
a bois et tournant.  ²

l appret doit etre fait après les rabats quand on a obtenu le point de pate?
 
je pense jamais a faire comme ça,quand j ai le point de pate,je mets direct au frais.faut que je teste.

bah rien n ai gravé dans le marbre justement,une cuisine ça se change,le truc c est le tarif qui pique.  
avec l emplacement qui va bien pour le F1.

 
Bof ils peuvent le garder, j'aime pas les Marana.

on en trouve dans les Cora (super préféré de Seb123...  )

mais ce n'est pas la farine qui fait la pizza...
c'est avant tout le pizzaiolo

je la trouve chez carouf.y en a pas par chez toi?

 
 
 
Le Prix 1300 / 1400 € mais ça peut valoir la peine…
par contre je ne sais pas si l'entreprise fait de la vente direct comme pour le F1….

toi tu vas finir dans la rubrique fait divers.  

 
+1, c'est pas les plus adaptés pour les napo.

 
Je la trouve aussi à Carrefour (ici à Toulouse).

c est sure qu en appart pour une utilisation perso,ç est pas top.

 
 
Pas mal Seb
 
Un peu trop blanches à mon goût, trop de levure ou trop de maturation sans doute, belle mie pour cette hydrat, on sent que c'est sandwich à souhait.

question con et tordue à la fois.
 
 Je fais mon propre pain (des mini baguettes au four lambda) et j'aime ça.
 
 Je fais aussi mes pizzas et j'aime ça ^^
 
 Je me tâte à faire un four à pizza/pain dans mon jardin ou alors à prendre un p134 ou un ggf, seulement dans ces fours, je peux faire des minibaguettes ou pas ? (par mini baguettes j'entend du 35/40 de long)
 
 merkiiiiiiiiiiiii

Tu peux oui, la pierre du F1 (p134h) fait 40 en longueur et 35 en largeur, pour les pains plus gros, faut juste faire gaffe que ça ne lève pas trop car la chambre du four n'est pas très haute.
 
Sinon j'ai reçu mon basilic Napoletano, opération semi cette semaine

Non (enfin oui mais pas tout de suite), l'apprêt c'est la deuxième grosse étape de fermentation, après le façonnage, juste avant l'abaisse. Par exemple dans mon cas : pétrissage, pointage en vrac au frigo pendant 24 à 48 h, façonnage, apprêt pendant 1 à 2 h à température ambiante, puis abaisse, garnissage et cuisson (je saute la détente parce que je n'ai qu'un pâton et que je ne préfère pas traîner avec une telle hydratation). Cf ce cours.

 
Bon ok "partout"... dans un rayon de 3 stations de métro : true parisian power !  
Super U et intermarche en province aussi : souvent il y avait toute la gamme sauf celui-là.  
 
 
 

 
Oui, j'ai l'habitude de faire mes courses dans un Auchan, et là ils n'ont que les préparations et farines à pain Mon Fournil. Pour la pizza il n'y a que la préparation Francine. Comme si la farine à pizza Mon Fournil ne se trouvait que dans les Carrouf/Casino. A confirmer.

 
On la trouve dans certains carrefour mais pas tous, genre à Creteil ou alors au geant casino Massena 13 et elle est vraiment bien cette farine je confirme

Après quelques dizaines de pages sans post, voila les pizzas de hier,
 
Divella
64% hydrat  
0,1gr levure
24h à TA (16+8)
 
Un peu trop blanche mais c'était pas mal. J'essaierai de faire moins de maturation avec la divella.
 

Je serais bien tenter de faire un test Farine T55 de base et Farine mon Fournil, je suis sur que j'arriverais au même résultat tant visuel que qualitatif.....
 
En comparant avec la Caputo pizzeria, elle a moins de force la "Mon Fournil" (je vais leur demander). Elle ressemble plus à de la Caputo viola (même taux de protéine.).

 
0.1g de levure oui ok, mais pour combien d'eau?  
 

 
Ne la compare pas a de la Viola, c'est une farine spéciale téglia.
 
La Mon Fournil a le même taux de protéine que la Divella pizza, donc elle doit être adaptée a nos napolitaines à température ambiante.  

J'ai mélangé 0,5gr de levure à 900ml et j'en ai prélevé 180ml pour faire ma pâte ce qui fait 0,1gr (mesure pizza calc).
 
C'est trop ?
 
Farine 280gr
Eau 180gr
Sel 7gr
 
et levure 0,1gr pour 24h à TA à 20° environ

pour la levure il faut toujours nous indiquer la quantité par rapport au litre, c'est beaucoup plus facile.  
 
donc 0.55g / litre  
 
quelle température pour la maturation ?  
 
J'ai l'impression a voir les grosses bulles noires que la dose de levure était trop importante, rappelle-moi ce que tu utilises comme four ?
 
 

Cuisson au F1, 70sec.
 
Les bulles c'est surtout car j'oublie de les percer avant cuisson, j'en ai toujours partout sur le trottoir.
La maturation c'était 20° (j'avais edit).

Dans un Napoli ça aurait pu passer mais avec une F1 c'est copie à revoir    
 
ta dose de sel au litre 38.8g
 
c'est bien avec peu d'heures pour activer la maturation, mais pour 24h c'est mieux de rester à 50g / litre ou alors il faut savoir doser très précisément la levure.  
 
Les bulles à éclater tu ne devrait pas en avoir ( défaut ) c'est trop d'activité dans le vrac avant de faire les pâtons.  
 

Ok merci !
 
Je vais essayer de revoir un peu tout ça.

Pour rappel, un très bon article de JAWS avec des farines de supermarchés à TA cuites dans le P134H
 
Come fare una buona pizza con le farine da supermercato
 

 
regarde la couleur de la croute,  tout est une question de dosage