Reprise du message précédent :
Appétissant tout ça !  

@13irdy : très belles pizzes tout de même !!

Attention voilà l'oeuvre d'art du jour

J'ai tout bien fait comme en FP du topic pizza pourtant
C'est peut-être ma levure qui est HS C'est la SAF instant qui a plus d'un an je crois
Mais comme je fais tout au levain je sais même pas si elle marche encore
Mon pâton blobbait un peu je crois, faut que je réessaye

D'autres idées ?

même celle du camion en face a l air plus appétissante.
une belle part de carton a la tomate. ²
pourquoi ne pas tester au levain??

Je sais pas ce que tu as fais, mais c'est pas comme ça
Tu ne la met pas sur Instagram ?

@speedboy
 
Vois le côté positif : tu peux envisager une livraison par fax...    

Oubli d'activation de la SAF a l'eau tiède ?

Ah ouais tiens j'ai pas ça
J'ai essayé de diluer dans l'eau froide qui allait servir au pétrissage. C'est marqué nulle part en FP que ça devait être de l'eau tiède

Pour mes premiers essais je voulais suivre la recette du FP avant d'improviser

 
Bizarre. J'ai justement tenté la recette de teglia en première page pendant mes congés (quantités x1,5 pour faire 2 plaques, four à 275°, farine 5 Stagioni Superiore W330).  
 
Ca a pas trop mal marché.  
 
La pâte, juste avant de la diviser en 2 pâtons (après 24h au frigo)
 

 
La première (pas de roquette pour les enfants)
 

 
La seconde (avec de la breasola)
 

 

moi dès lors que je vois des plis sur la croute c'est que la pâte est ratée, elle a trop fermenté

Les plis, c'est parce que je n'ai pas le coup de main et que la pâte s'est trop détendue au moment du transfert. J'ai du la "tasser" pour qu'elle tienne sur la plaque. Je l'aurais moins abaissée, je n'aurais pas eu ce problème.

en même temps c'est pas simple de faire une pizza de cette taille !  
 
me concernant c'est ce que j'ai remarqué, pour des petites pizza rondes, une bonne pâte ne m'a jamais fait de plis à la cuisson, je ne suis pas un pro aussi pour l’étaler et pourtant je vois la différence.

Le côté positif c'est que tu ne peux que t'améliorer !  

Sinon quelle eau tiède ? Tu vis en Sibérie ?
Y a pas besoin d'eau tiède au contraire à cette saison je mets de l'eau du frigo à 4° et la farine au frigo depuis 24H et malgré ça ça monte encore trop. Par contre le temps de maturation à température ambiante est-il respecté ?

 
Pas mal, mais je pense que 48H de maturation c'est mieux quand même, en tout cas mon dernier test me fait dire ça, à 24 H ça blobait légèrement, à 48H ça a blobé violent, et tout ça avec de la Divella et de la caputo bleue, j'ai commandé la 5 Stagioni bleue, hâte de la recevoir, je vais tenter une maturation de 72H, par contre pour le goût, je te conseille vachement les 20% de farine complète, c'est top!

Le sujet avait déjà été évoqué, de mémoire la levure sèche doit être diluée dans de l'eau tiède avant utilisation pour réveiller les levures.

 
   
 
Il est indiqué levure de bière en FP    
 
 

 
Une vidéo de nos ami italiens https://www.youtube.com/watch?v=orS4ZctRMJs

 
Certes, certes    
Mais je n'en trouve pas ici    

Ok je ne savais pas qu'on parlais de levure sèche, c'est un truc de dépannage ça, la levure sèche, pas étonnant qu'on ait des résultats pas toujours réguliers.
Y a pas un boulanger par chez toi ? (à moins que tu vives en Thailande ? Ah oui quand même... je viens de voir sur ton profil : Dubaï ? Là tu es mal en effet...)

C'est très intéressant l'abaisse de Giuseppe, quasiment pas plus grande que sa main avant de glisser la pizza sur la pelle.

Ensuite étirage sur la pelle.

 
C'est pour enfourner avec une pelle de 33cm aussi, ce n'est pas une roue de carrosse.
 

 
 
belle technique.
 
 mais la charge est un peu  maigre!!!  
 
je m'explique : déjà au départ la garniture est légère
 
 et en étirant la pâte ( il ne reste pas grand chose a mon goût),
 
 ceci dit, commercialement il doit s'y retrouver .

         
 
 
 leaufroide, à quelle température ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Quel dieu ce leaufroide !!!

Superbes !

Ha, Imelda May sur une video de pizza ça change un peu. En voilà un qui a bon goût musical.

Putain  

ça vaut le coup de passer au levain ?

Petite vidéo... https://youtu.be/sFP0A7b9zPc
 

 

 

 

Merci à toi Lolo  

à vous lire, à regarder vos résultats (souvent) magnifiques et les vidéos postées, j'en arrive à la conclusion que concocter un pizza c'est comme jouer aux échecs: les règles sont simples mais le nombre de combinaisons afin d'arriver à un résultat est juste dément

Du coup, apres ca, j'ai honte de poster ma "réussite"  

Cuisson a blanc sur sole (4/5min, 250°)
Puis cuisson avec mozza sous le grill (1min, 300°)

#onfaitcommeonpeut

 
Sympa comme toujours!    
Je compte commander la même farine que toi, la PZ3 arrive bientôt à épuisement.  
 

 
Ca ne peut qu'aller mieux après...
 

 
Extra tes Teglias, jamais encore fait mais ma femme n'aime pas la pâte épaisse...
 
 
 
Dieu!    
 

 
Appétissante!  
 

 
#biententéenattendantunfouràpizza
 

Session de hier au feu de bois avec les produits frais de l'épicerie italienne des Capucins à Bordeaux:
240g, 65%TH 18h TA à 23°C.
 

 
Diavola avec pecorino doux rapé et salame piquante. J'aurais du continuer un peu à cuire:

 
Tomate cerise mozza puis à la sortie four, garnissage speck-roquette-parmesan  

 
Arménienne

 
Anchois. Je suis retomber dans mes travers, pas vérifié la flamme  

 
Celle-là a eu chaud, une Puglie avec de l'oignon préalablement revenu et par dessus du caciocavallo:  

Je demande a voir la tranchitudinale. Parce que de prime abord, ça ressemble pas mal à mon essai dans un fourquinevautpasmillesballes