Reprise du message précédent :
Si on n'a pas de four à pizza, ça fonctionne de le faire au bbq ? Avec un couvercle et une bonne dose de charbon (ou de bois), on doit arriver à des températures assez élevées non ?  
 
Bon après, je me doute que le problème doit être la régulation de la température...  
 
Qu'en pensez-vous ?

sur le topic barbecue on vient d'en parler, ça dépend très fortement de ton niveau d’exigence on va dire mais aussi de ton matos
certains sont contents du résultat, mais si tu veux être efficace manifestement le pizza party kettle pizza sort des pizze pas mal
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t50315911

Merci  

Mon petit Basilic Genovese (un peu bouffé par les cagouilles...)    
 

t'as chopé les graines où?

féloches, le basilic c'est hypra difficile à faire pousser et surtout à garder en bonne santé !

basilic grande feuille et Genovese ici (pas une grosse différence)
 
tomates san marzano 2 également

Je suis tous les protocoles mais jai souvent des pâtons qui gonflent et perdent leurs forme, très gluantes et collants (impossibles à manipuler et enfourner) et peu élastiques (impossible à abaisser, fait des trous). D'où ça peut venir ? Il fait trop chaud ?

Sur le net, mais j'ai vu que la Ferme de Saint Marthe en faisait également

Surmaturation :

- trop de levure
- trop chaud
- trop hydraté

Voilà au choix ou bien en combo.

 
 
https://www.fermedesaintemarthe.com [...] se-ab.aspx
 
ressemble pas au tien

https://fr.wikipedia.org/wiki/Basilico_Genovese

 
Leur photo est pas forcément la bonne. Faudra tester pour savoir !
 
https://www.google.fr/search?q=Basi [...] 80&bih=920

pour moi ça c'est une photo d'origan plus que de basilic

 
Nice ! C'est cuit avec une croix en métal non ?  

 
 
les FDP sont prohibitifs par contre

je recommande "labonnegraine" pour des frais de port très abordables (livré par lettre) et un large choix
par contre le basilic genovese y est en rupture de stock
 
après c'est une variété qui se trouve quasi de partout dans les magasins en dur vendant des semences (jardinerie/bricolage/hypermarché)

ça à l'air très appétissant, bien loin du dénigrement du Campiossimo.... Je comprend mieux pourquoi il a la haine en comparant avec ce qu'il fait...

comment ils arrivent à un prix aussi bas en plein Paris ?

Cout matière premier d'une margherita (caputo/fior di latte/san marzano/ huile d'olive dop) entre 0,90 et 1,10 Euros HT
Ce qui coute le plus c'est le personnel et les charges mais je ne pense pas qu'ils doivent perdre d'argent sur la margherita.
Dans le cas de popolare, ce qui rapporte le plus, c'est les antipasti et les desserts. Et quand on fait 500 couverts/jour, ça reste rentable rapidement je pense. De quoi attiser la jalousie des concurrents.

+1

Pas de résa donc fonctionnement en flux tendu, ça aide bien (même principe que les avions low-cost => maximiser la rotation)

edit: Testé East Mama et Popolare, top les 2

 
Ça à l'air pas mal ça , une idée du prix ?
Impatient de voir d'autres test notamment avec de la napo !

Une bonne adresse pour s'approvisionner en origan ? En local, je ne trouve rien d'autre que du Ducros.
 
Sinon, ma dernière session a vraiment foiré. C'était la première fois que ça m'arrivait : la pâte n'a pas du tout levé au four. Les corniccione sont restés tout plats. J'ai pourtant utilisé le protocole habituel (48h dont 44 au frigo).  
 
Est-ce que ça pourrait être du à la levure ? Je n'ai pas fait gaffe à la date de péremption et j'utilisais le même cube depuis que je me suis lancé dans la pizza (~3 mois). Là j'ai lancé une nouvelle session avec de la levure fraiche et ça a l'air de mieux monter.  

 
Tu vas en coop bio, et tu as de l'origan bio qui sera bien meilleur que du Ducros.
 
Sinon la Confraternita en vend : http://www.laconfraternitadellapiz [...] 6&limit=25
 
 
Moi j'utilise celui là : http://www.terradisapori.it/52/ori [...] q4ZqS.dpbs
 
https://www.youtube.com/watch?v=H4KyQy0SBMY

 
 
J'ai vu ça oui, à voir si c'est bien.
 
Sinon question Fours, nos 3 fours Saputo sont arrivés à Bordeaux, livraison à la maison le 31 juillet !!!!        
 
La cave à vin est arrivée et installée, je sens que je vais anticiper une session à 20°c....  

 
 
c'est le produit d'appel
 
ils se rattrapent sur dessert et boissons et autres pizza vendues plus chères
 
j'ai trouvé ça sympa sans plus la margha popolare
 
bien loin d'un da margherita (2 fois plus cher certes...)

 
Chez les troudu.... de la Cdp, ils l'annoncent à 669€ pour l'Italie, TVA + port compris
599€ si commandé avant le 10/08

http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=74672755

Ah oui c'est pas donné quand même, surtout que ça risque d'être plus cher vers chez nous

 
 
non mais bossant dans le quartier, j'y suis déjà allé plusieurs fois chez lui : ses pizzas sont chères, et sans aucun intérêt.
 
Autant je déteste le concept de faire la queue pour dépenser mon argent, et je comprends qu'on critique... mais sur la pizza franchement c'est pas le mieux placé pour l'ouvrir.
 
Champion du monde ouais...

@13irdy j ai enfin installé le kit résistance et le kit de pierres de chez palepizza :-) j effectue le rodage la

 
 
Ma petite session du jour (en attendant le vrai four hein Greg   )

 
 
C'est joli et appétissant !    

Au fait Chris, sais tu où on peut trouver des housses de protection pour les fours à bois/pizzas....
 
Putain, j'ai du mal a trouver....  

Merci mon bon Greg    
C'était quand même très compliqué parce que rien ne mature en moins de 48h, et rien ne cuit à plus de 400°C  

 c'est exact, j’avais oublié, putain mais quel tour de force alors Patrick !   Tu défies les lois du pain !!  

Je défie les lois universelles de la boulange moi monsieur