Reprise du message précédent :

et il a une ananas a 15€.  
13€ la tomate mozza jambon,ce type est juste un troll.

tiramisu classic café     6,90
mousse au chocolat   6,90
même les desserts
 
en même temps, vu l'adresse il doit payer un loyer de dingue...

Le fait que sa pizzeria se trouve à 300m de Popolare (photo de leur pizz dans son article) n'a sans doute aucun rapport avec son avis  

Le mec doit passer tout les jours devant la queue de 50m devant l'établissement, ca doit le picoter un peu

le mec il fait de la pizza gastro, forcement que la pizza napo du pauvre c'est pas son truc.
par contre son argumentation montre qu'il n'a rien compris à la façon de faire de la napo.

Tu sens le mec aigri quand même.. ..

Tellement    
Apparemment le mec est un ennemi notoire de la Napo et il crie sa haine sur tous les toits    

Quel guignol ce gugusse !

+1
je pense plutôt qu'il a du tomber plusieurs fois sur des napos dégueues, gommeuses, pas assez cuites ou brûlées..
ça existe, et c'est un coup à te dégoûter de la napo.
Il ferait mieux de se bagarrer contre ceux qui font pas du bon boulot.

Il se fait surtout piquer une partie de sa clientèle par des gens qui font de la vrai napo. Meme moi qui n'ai jamais fait de napo je sais bien que ca mature longtemps et que y'a peu de levure. Après oui certains préfèrent la pizz plus classique avec plein de garniture et une pâte croustillante c'est un choix qui se respecte

A sa rancœur s'ajoute sa mauvaise foi manifeste !!!
Ça en devient presque drôle  

je serais quand même bien curieux de goûter ses pizzas, si ça se trouve elles sont bonnes.

Je lui ai demandé s'il avait des sources sur son impossibilité à cuire de la pâte à 400° (puisqu'il dit que c'est contre les lois de la nature (sic)), le mec m'a bloqué  

Je voudrais jouer aussi Patrick !  

Fais toi plaisir Greg

Il a supprimé tous les commentaires désagréables !

lol le gars qui n'assume pas

Le mec fairplay et ouvert à la discussion quoi  

Il vient de carrément supprimer sa publication   !!!
Sinon, celle là est toute aussi pitoyable ...
https://www.facebook.com/notes/il-c [...] 141821506/

Aller j'ai engagé la conversation...

IRONATE, l'idee est pas mal, essayer avec des materiaux ou epaisseurs differentes pour le couvercle et le fond, ou alors un gros bruleur a gaz 9kw pour wok https://www.youtube.com/watch?v=groEuPEJ5o0

Laisse tomber Greg, il va te répondre à coté de la plaque et face à ta contre argumentation, il finira par supprimer ton commentaire ou sa publication ..

Voilà    

Il est taré

Salut à tous !
De retour dans la danse après des mois de régime !
Un peu rouillé... va falloir que je m'y mette sérieusement...
 

 

 

Un truc qui ressort de toute cette rage, c'est que les fondateurs de big mamma et consorts sont des génies pour exploiter le fomo du bobo parisien de base. Enfin ça (pas de résa, créer l'envie) il l'ont très probablement pompé sur Mangieri ou la pizza en carton de Brooklyn ou il faut faire 5h de queue pour acheter sa part à 5$.
 
http://foodandsens.com/deniche-sur [...] s-sourire/

 
Là t'as la plaque et le cadre pour le p134h. La plaque permet d'avoir une cuisson bien plus homogène, sans, ta pizza est plus cuite d'un coté. Avec ça te fait 4 faces inox.  
Le cadre si tu ne moddes pas ton four moi je trouve ça contre productif. J'en avais un mais je l'ai viré.  
 
https://www.palepizza.com/category. [...] vens~.html

Bon j'arrive à dialoguer avec Il compionissimo...

J'aimerais bien être rouillé comme ça

bin c'est plutôt bien pour un gars rouillé ! manque peut être quelques degrés de cuisson ...

Merci les gars !  

Ils ont surtout pompé d'avoir d'excellents produits et d'être toujours plein. C'est quoi l'intérêt de faire des résas si t'as toujours du monde ?

Jaskula Toniolo

Rien ne se mature en moins de 48h naturellement.... les enzymes n'ont pas le temps de se développer.Pour une maturation de 24h Il faut y intégrer une Biga, polish, détrempe etc...que l'on fasse une pizza Classique, alla Pala et/ou Teglia le principe est le meme  
La Napolitaine ne peut y échapper...-
Les règles du pain sont ainsi...
Il n'y a pas de quadrature du cercle... il faut juste comprendre le diagramme comme vous évoquiez....
Comprendre ce qui se passe avec l'énergie du petrin, quel type de petrin utilisé t'on, qualité de l'eau, sont PH, quand et pourquoi on met le sel à ce moment là.... etc.... -)tout ça fait l'objet de longue formation en minoterie et à l'école
 
il vient de me répondre à une discussion...ça va être compliqué de poursuivre....Ils ont l'air bien bornés quand même...
 
Juste un exemple de ses pizzas
 

 
je ne suis pas assez expert à ce niveau. Qu'est ce qu'il te fait penser qu'il a tord sur ce point ?
 
j'avoue que personnellement je n'ai jamais trop réussi à faire différence entre une TA 24h et une frigo 3j...
 
 

 
je ne juge pas sur l'apparence, je ne demande qu'à goûter     (même si ça m'a l'air quand même bien sec à premier abord)

+1
 je gouterais bien aussi,sauf celle a l ananas.  

Le problème c'est que ce monsieur est très fort pour sortir des affirmations très tranchées qui se veulent péremptoires, mais jamais rien derrière pour étayer, expliquer, illustrer, fournir des sources, etc. En science, ce type de comportement, ça vaut 0, c'est du BS. C'est "Rien ne mature en moins de 48h", "Rien ne cuit à 400°", "Une maturation c'est comme ça et pas autrement", mais dès qu'on demande une source, une explication, il botte en touche et supprime le post. Aucune discussion possible.  
Ce qu'il dit ne tient pas au sens chimique du terme, un développement enzymatique, ça dépend de plein de paramètres, dont la température. Dire "Rien ne se mature en moins d 48h", c'est débile. Sur quelle base, à quelle température, avec quelle levure, etc.  
C'est comme pour la cuisson, la cuisson est le produit de multiples paramètres dont le temps et la température, plus on cuit à basse température, plus c'est long, et vice versa. Dire "Rien ne cuit à plus de 400°" c'est totalement idiot. Si la pâte est fine (ce qui est le cas de la Napo), évidemment que ça cuit en 60 secondes à 400°C !  
Bref, ce monsieur est juste imbus de lui même, et n'a aucune approche rigoriste et scientifique de la chose, il ne fait qu'énoncer des vérités absolues irréfutables, aucun intérêt  

J'ai une question toute bête sur la teglia. J'aime bien la pâte que ça donne, j'arrive à en cuire dans mon four et je me régale.

Bref, je me demandais s'il est possible d'utiliser la même pâte pour une cuisson traditionnelle au four à pizza genre entre 350/450 degrés ?
Ça donnerait quelque chose de correct ?

 
Overjam a tout bien répondu
 
Rien que cette phrase... "Rien ne mature en moins de 48h... Les règles du pain sont ainsi... ..." Ah bon ? Et les baguettes tradition par exemple.... Bref il survole les choses en sortant des poncifs... c'est très étrange quand même...

Il a choisi une ligne marketting et il s'y tient, mais comme il se plante il passe pour un con, c'est une tête de mule c'est tout

Salut à tous,
Quelqu'un pourrait me donner la dimension de la pierre pour le P134H ?
J'ai commandé le four mais j'aimerai recevoir la pierre en meme temps.  
Merci

Si on n'a pas de four à pizza, ça fonctionne de le faire au bbq ? Avec un couvercle et une bonne dose de charbon (ou de bois), on doit arriver à des températures assez élevées non ?  
 
Bon après, je me doute que le problème doit être la régulation de la température...  
 
Qu'en pensez-vous ?