Reprise du message précédent :

 
Sympa!    
 
 
 
 
J'ai faim!  
 
Merci pour les liens!  

 
Regarde ma dernière session
 
Sinon Saputo :
 
"Ciao Greg, sto aspettando la tariffa per la spedizione dal corriere, appena la ricevo ti mando le info."
 
Ne soyons pas pressés.....  

 
ah oui, je l'avais vu en effet http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t48664661
Superbe  
 

 
Température contrôlée en tout cas, 75% d'hydrat pendant 36h c'est ingérable a TA.
 
 
@el-miguel: pour l'abaisse, il faut aussi laisser un bord de pâte non aplati pour obtenir un gros  cornicione.
 
https://youtu.be/ApJW667TNuA?t=6s

je suis à 60% d'hydratation

 
Je veillerai à prendre plus de soins concernant le bord -  
Sinon je fais les gestes habituels (avec les doigts à partir du centre vers l'extérieur, ne pas toucher aux bords, etc...),  mais mes flips pour agrandir le pâton je les fais en l'air, pour moi c'est plus facile que sur la table comme dans la vidéo : je lance une fois dans la main droite, une fois main gauche, avec la rotation qui va.  
Et après ça, même si je n'ai pas aplati le corniccione au début, c'est vrai qu'il s'est quand même étiré en même temps que le disque...

J'ai déchiffré les conditions d'amazon IT et ils remboursent les frais d'envoi que si l'objet est vraiment nickel...
Bien sur, un four a pizza, ca prend des traces tout de suite...

Je crois que je vais le démonter (je viens de faire un petit essai par curiosité et ca a l'air un peu chiant). Je crois que je vais attendre de trouver un thermo fusible.
Vous savez ou je peux trouver ça ? Sur le net ? Il y a des soudures à faire ? Je peux faire ça avec mon petit kit de soudure basique (d'ailleurs je sais même pas si je l'ai encore) ? Pendant que j'y suis, d'autres modifications à faire (en parcourant le topic j'ai pensé au quart de tournevis sur la vis du thermostat et a inverser les résistances haut/bas, c'est valable pour le delizia 10006 ?) ?

Merci

Tu peux en trouver au Sav des grandes surfaces je crois, ou dans un mag d'electronique.
 
C'est a sertir avec une pince pas a souder (il te faut aussi deux bagues de sertissage)
 
Je te conseille aussi de remplacer le domino électrique par un modèle en céramique.  
 

Merci beaucoup.
 
J'ai de bonnes nouvelles. J'avais contacté le fabriquant qui ne répond pas. Après avoir cherché comment contacter Amazon (pas facile) ceux ci ont tout de suite répondu qu'ils m'en envoyaient un nouveau (ou un remboursement si je préfère) et que je n'avais pas besoin de renvoyer le four vu les coûts prohibitifs d'envoi (j'avais dit que je ne voulais pas les payer).
 
Bref, je vais avoir un nouveau four qui j'espère marchera mieux et un 2eme four pour pieces et pour faire des tests et le transformer en four nucléaire (ou faire un four avec 4 résistances   )
 
big up a amazon italy

 
Il y a quelques temps il parlait de 36h avec 24h à TA & 12 à TC, mais depuis son empattement à clairement changé, rien que en TH (il est toujours au dessus de 72 maintenant, tandis que à l'époque c'était plutôt 70%)

Juste une petite adresse pour les amateurs de pizza teglia sur Aix en Provence :
Manlio's Pizzaioli Moderni
Pizza avec ingrédients bio, levée en 48h minimum.
Il fait aussi d'excellents supplis    

Alors ça pour moi c'est faux.  
 
Moi qui n'aime pas les gros corniciones même en abaissant fortement sur le bord de mon paton ça ne change rien.  
 
D'ailleurs j'avais lu un article de boulange sur le sujet : le fait de dégazer un paton ne détruit les bulles formées lors du pointage. C'est juste qu'elles sont aplaties. À la cuisson elles regonflent.  
Ce principe est d'ailleurs bien visible dans les pains pitas : tu les abaissent super fin, tu peux même y aller au rouleau et ça les empêche pas de gonfler comme des ballons derrière.

 
Oui je connais l'article aussi - mais pour avoir le meilleur développement,  il précise qu'il y a quand même un apprêt suite à cela (pour le pain).  
En pizza napolitaine, quand on commence à étaler le pâton, c'est direct garniture et cuisson !  

 
 
Mais je suis d'accord sur le fait que ça développe quand même si on aplatit le corniccione comme un malade : comme tes exemples, j'ai expérimenté une fois pour qqn qui n'aime pas manger les bords,  j'avais aplati au max..  mais ça a quand même fait des bords    

Bonjour,  
Serait-il possible de mettre les images manquants sur le FP (première page du Topic )  ?
 
les liens sont obsolètes .  
les images sont disponibles dans le cache Google .

Bonjour,  
 
J'ai vu que le g3 Ferrari existait en version avec 2 pierres, quel intérêt sachant que d'après certains commentaires il faut enlever celle du haut pour les pizza, qu'est ce qui peut nécessiter d'être cuit entre les deux pierres ?
 
 

 
 
Chris  

 
j'ai trouvé les liens suivants et uploadé ici :
 
http://www.sendbox.fr/1c0c2e156b0c3d58/pimg.zip
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 778930.jpg  
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 968068.jpg  
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 661545.jpg
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 145080.jpg
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 755183.jpg  
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 535706.jpg  
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 884598.jpg  
 
le reste .. pas trouvé ...

Je viens de lancer la préparation de la pâte pour le session #2. Pour des questions de contraintes horaires, ça vous choque un pointage de 2h en vrac puis 13h en pâtons (le tout à TA) ?

http://pizza2calc.altervista.org/c [...] index.html
 
3 patons de 240g à 62% hydrat maturation 24h à TA 24° c'est 0.28g de levure sur le site
 
et le logiciel rafcalc me dit 0.18g
 
quid?

Salut,
 
session panuozzo avec du pesto à l'ail des ours et au reste du poulet congelé et haché (recette https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] ours.html/ )
 
 

 

 
Les panuozzos ont été cuits lors des deux dernières sessions pizzas. Le panuozzo du haut a moins de mie aérée, il y a eu un raté, la pâte était lourde. Par contre le panuozzo de la session suivante est réussi.  

 




 
Les panuozzos se congèlent très bien, vous pouvez lancer une session pizza avec plusieurs pâtons et s'il en reste, hop on les tire et au four, ça gonfle, ça dore et soit vous gardez ça pour le lendemain ou congélo...

Ca donne envie tes panuozzos, hâte de tester le four Pizza Party, sans doute le week end prochain.

Bravo Pascom, idée à retenir pour la kipizza bordelaise

Pour les TA vous utilisez rafcalc ou autre chose?

 
Avec RafCalc, mon conseil:
 
jusqu'à 20°C: formule japi1
au delà de 20°C: formule japi2
à 20°C les 2 donnent le même résultat

il fait 23° dans ma cuisine donc japi2! merci
 
c'est fou que pizza calc donne des chiffres levure bien plus élevés!
 
l'eau roucous c'est 0.9°f en dureté (ça influe sur quoi d'ailleurs?)

Le conseil est d'être autour de 22°f (il y a un post qui explique pourquoi sur La Verace, j'essaierai de le retrouver)
Avec RafCalc tu peux mixer des eaux pour obtenir les 22°f (moi je mets 78% de Volvic + 22% de Vittel)
Depuis que je fais ça, le pétrissage est beaucoup plus facile, la pâte se détache très vite du bol et ne colle plus.
Ensuite aussi au boulage, ça ne colle quasi pas.
 
Edit: 22% de Vittel (ou 64% Evian)
Voir ICI

Je fais ma 2e session pizza, avec cette fois un protocole sur 15h à TA.  
 
2 questions concernant la préparation de la pâte :
 
- pétrissage de la pâte : vous couvrez la pâte entre 2 séances de repliage ?
- formation des pâtons : est-ce que vous retravaillez les pâtons après division ?
 
 

 
 
je viens de lire ça!  la roucous est trop douce! je vais couper avec evian (30/70%)
 

 
vous mettez de l'eau froide température du robinet? avant je me faisais chier à mettre de l'eau à 3/4° etc.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

ses panuozzo donnent envie ^^

 
Merci!  
 
Mais toujours un merci à Lagwepe qui m'a fait connaître ces panuozzos!  

 
Ça m’intéresse aussi    
J’étais partie du principe qu'au moins une eau est minéralisée, au moins elle modifie le gout de la pâte ...
J'utilise une eau de source Marque Repere qui a une dureté de 2,1°f

 
Autre chose que j'ai constaté avec l'eau à 22°f: je n'ai plus d'effet caoutchouc quand la pizza refroidie, chose que j'avais systématiquement avec la Divella Pizza par exemple.
 
Quelques posts sur le sujet de La Verace:
http://www.laverace.info/forum/vie [...] ezza+acqua
http://www.laverace.info/forum/vie [...] ezza+acqua

Merci pour ces liens Raf    
Je teste la semaine prochaine.
L'effet caoutchouteux après 10 minutes sur l’assiette, c'est quelque chose que j'ai toujours connu mais généralement, elles étaient déjà avalées  

faudrait tester de distiller l eau pour la pate a pizza.
qui se lance?

On n'arrête jamais d'en apprendre sur ce topic
Je vais tenter moi aussi de faire attention à la dureté de l'eau pour voir. Et l'eau de coulage, elle doit être froide en fait pour une maturation longue ??
Comme j'ai appris ici et qu'en FP ça n'en parle pas ( sauf pour la teglia), j'ai toujours fait avec de l'eau à t° ambiante..
En fin de pétrissage, faut être à une température précise ou on s'en fiche ?

Moi, j'essaie d'arriver à ma t° de maturation en fin de pétrissage et dans tous les cas, max 23°c.
De l'eau (en bouteille, forcement) venant du frigo permet d'arriver à ça. Ma pâte augmente de ~3°c pendant les 10 minutes de pétrissage mais redevient à t° pendant les 30/40 minutes pendant lesquels je fais mes rabats.

 
j'ai été voir leur page facebook
 

 
Il y  a pourtant des différences suivant le type d'abaisse utilisée, teste par toi même lors de ta prochaine session.
 

 
Je vais y penser, j'ai encore les photos sur le HD.
 

 
Premier draft de l'AVPN
 

 

 
Très intéressant ça !