Reprise du message précédent :

 
Merci pour le lien Sub mais impossible de m'enregistrer à cause du code fiscal  
Sinon je l'ai retrouvé sur Palepizza, pas de problème pour ce site ? Vous avez déjà commandé dessus ?

 
Aucun soucis, un des fournisseurs officiels du topic

Bonjour à tous,
 
Je cherche à modifier mon G3 avec la fameuse tourtière en alu.
Cependant je ne trouve ca nulle part en Belgique....
 
Avez-vous (les belges) des adresses à me conseiller.
Car la seule chose que j'ai trouvé c'est des sites internet ou ca se vend par lot de 400 pièces
 
Etant donné que je vend pas des tartes, cela m'ennuie un petit peu
 
Merci

 
Merci pour ta réponse, je pense que tt le monde a deviné :
 
Pain => mie de pain
pas friable du tout => beaucoup de mal à déchirer à la main .
 
 
j'ai recommencé avec la méthode suivante (peut être bizard, mais sous les contraintes perso) :
 
Etape 1 48h Autolyse (50% farine)
Etape 2 24h Vrac TA
Etape 3 12h au Frigo en pâton  
Etape 4 12h pâton TA
 
j'ai eu un très bon résultat la pizza était très légère .. je ne sais pas si c'est l'autolyse ou la durée de maturation qui a joué dans le résultat .  
 
Je suis entrain de faire une autre avec 36 TA vrac +16H TA pâton .. pour voir le résultat .
 

 
Beaucoup trop de choses contre-productives...
 
Question : pourquoi utilises tu l'autolyse, et tu as quelle farine ?

J'utilise la Caputo Cuoco .
 
Autolyse .. j'ai lu plein de truc , j'ai pas tout compris (Hydratation , dégrader l'amidon complexe etc...) .  
 
Mais vu que le premier essai n'était pas réussi , c-à-d une mie de pain compacte , j'ai voulu tester .
 
 
contre-productives...  
 
Le résultat que j'ai eu était vraiment pas mal .. mais si je peux encore améliorer , je prends vos conseils ...

http://www.produits-italiens.fr/sp [...] 26354.html
 
toujours aussi bon marché eux ....
 
le meilleurs plan par corespondance ca reste youdreamitaly ou il y en a d'autre ?

il me semble que sur gustini les fdp sont bien moins chers

ainsi que la farine :
http://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html

Dites, pour le thermometre intégré, ya des détails qqpart ? (cf 1ere page)
 

 
D'ou vient cette image ?
Y-a-t'il un bouton pour le bypass, ou le thermostat a été enlevé completement ?  
 

 
 
http://www.bienmanger.com/1L280_Ep [...] ennes.html

@nicoonline
 
Les miennes sont de marque Cora donc probablement dispo aussi en Belgique...

@paradox
 
Pour les pieces qui vont bien, filtre mes posts. J'avais donné des liens pour le thermometre et une alimentation qui va bien.
J'ai tout en stock mais pas le temps de m'y mettre...
 
Pour la photo, visiblement il y a un bouton de bypass...

Cette année je vais semer du Basilic Genois (Basilico Genovese : Ocimum basilicum).
 
On verra bien ce que ça va donner.

 
j'ai jamais essayé stagioni tiens .  
 
edit : ah mais c'est comme les autres, ils ont 35 references ....  
 

 
Ah oui effectivement  
Je vais voir ca

Question con: Si je prends un thermometre 12V, quel est le moyen le plus simple de l'alimenter ? J'imagine qu'il me faut un petit transformateur, mais je n'en trouve pas qui va bien. Un truc interne avec une entrée 230v et une sortie 12v AC :

http://www.ebay.de/itm/LED-DC-12V- [...] Sw-YVXnBOp

 
J'avais posé la même question une fois  Sub m'avait répondu qu'il utilisait un vieux transfo de téléphone,  ou sinon voici ce qu'avait fait Leaufroide  http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t39961458

Le transfo monstre Le P134 est plus compact ! J'imaginais qu'il existe un truc plus petit. Je vais voir ce que je trouve

J'avais pas réussi à trouver grand chose non plus... d'ailleurs, le LCD doit quand même prendre chaud au derche vu les températures... j'imagine qu'il faut bien l'envelopper d'isolant à l'arrière ... je sais pas combien de temps ça résiste...

a votre avis pour du 24H TA, la rouge chez stagioni ca ira ?

J'ai trouvé ca: https://www.reichelt.de/LED-u-Halog [...] nsformator
 
Ca devrait aller  
Je pense qu'il suffit de bien l'isoler. Au pire, on peut peut etre ajouter une ventilation

 
Aucun problème avec Palepizza : expéditions toujours rapides et soignées. On peut aussi trouver cet huilier directement dans la boutique du fabriquant Gi Metal et également chez des revendeurs de la marque en France. Cherche "huilier GiMetal" et/ou "huilier cuivre", tu devrais trouver ton bonheur.

 
Oui sans problème.

J'avais trouvé en cora. En vente par 3 ou 5 je pense.

Bonjour à tous,
Toujours aussi passionné par la pizza napolitaine (je teste toutes les parisiennes), je voulais vous faire part de l'ouverture de Popolare avec la margharita au four à bois à 5 euros. Ca vient juste d'ouvrir!
https://www.lebonbon.fr/paris/itali [...] mma-paris/
J'y vais dès la semaine prochaine!
Bonne continuation et bravo à tous

Popolare, ce sont les gérents de la chaine Big Mama.
 
Comme l'a fait remarqué Sub, ils expliquent sur leur site qu'ils font une pâte dans la plus pure tradition napolitaine, et ils ajoutent ensuite : "3 jours de maturation"    
 
Mais sinon ça doit être bien meilleur que 90% des pizzerias parisiennes, donc a tester.
 
Sinon pour les bordelais, a tester :
 
Bocce - http://bocce.fr/
Italien 31 rue Bouquière, Bordeaux, 33000 +33698164652 Ouverture à 19:00
Derrière le four en cuivre martelé importé directement de Naples, les pizzaiolos préparent une pâte à pizza à base de farine bio qui est réalisée et travaillée selon la tradition napolitaine dans le respect des règles de maturation.
 

 
ça fait du "Canotto"
 
J'irais faire un tour, je ne connaissais pas.... je crois que c'est tout nouveau, car il n'y a aucune enseigne, on y voit bien le four, et visuellement les pizzas ressemblent à de vraies napo (je suis passé devant hier).

 
Pourquoi ne pas avoir ouvert ce restaurant à Strasbourg ! Pfff toujours les mêmes qui sont mieux servis !  

Si t'as des infos sur le nom de la farine bio, je suis preneur.
 
En revanche avec des chambres à air de tracteur comme ça on est plus vraiment dans la napo...

 
Ai essayé de passer chez Pizzeria Popolare, 3h d'attente, ahah
 
Je me suis rattrapé chez Daroco. Les pizzas sont bonnes, les prix sont pas si déconnants si on tient compte du cadre, de l'emplacement, du service... Par rapport à d'autres pizzerias parisiennes qui sont "moins bien" situées avec un service en deçà.

Ah bah C'est le principe même de la napolitaine, un joli trottoir !

Va voir ce que fait Carlo Sammarco
ils appellent  ça : pizzas "canotto"

Je demanderai pour la farine bio.

Perso je ne suis vraiment pas fan de ce style de corniccione... Mais il faudrait que j'aille rester chez Sammarco pour changer d'avis.
 
Par contre pizza/pétanque, je valide!

ayant un long moment délaissé la fabrication de pizza je m'y remet! j'ai fait un protocole frigo avec de la farine casino pizza et c'était très moyen le goût de la pâte! je me demande si c'est la farine ou si j'ai loupé un truc...

On va dire que la farine ne t'a surement pas aidé à faire quelque chose de correct, après tu ne dis rien de ton protocole ni de ta cuisson ...

comme j'ai tjs fait!
 
frigo/3j
 
cuisson avec le même four qu'avant! la pâte avait un goût très fade...! mon amie trouvait ça super c'est bizarre!

Mes dernieres creations avant le bypass

Caputo Cuoco, 4h d'autolyse, 65% d'hydratation, 40g/L sel, 0,5g de levure seche (encore trop je crois - la derniere fois ca a moins gonflé, mais j'avais + de sel), 22h@20C, cuisson en 2min

Apres boulage

Apres 24h

Fotos à l'arrache, les invités avaient faim

Question: Si je mets plus de sel, faut-il plus de levure ? Autrement dit, la quantité de sel influence-elle la maturation ?

 
60% hydro. J'ai mis un chouia d'huile d'olive et de sucre (moins que le tableau de calcul ingrédients)  

Tu parles d'autolyse en fait, non ?
 
De mon point de vue, je le répète de mon point de vue, je ne ferais pas d'autolyse avant de bien maîtriser mon protocole. Car de mon point de vue, ca n'a que peu d'intérêt sur un protocole de 24h. Moi j'en fais jamais pour la pizz.
 
En ce qui concerne le sel, mets la quantité que tu veux une bonne fois pour toute, 30g, 40g ou 50g par litre et n'y reviens plus sauf vraiment le jour où tu voudras faire des tests purement de sel. Moi comme pour l'autolyse, je ne me prends pas trop la tête, bien que j'ai fait bcp d'essais sur les quantités de sel, je mets 50g par litre et puis c'est tout. Et si sur un coup de tête je suis fâché avec le sel j'en mets 40g.
 
Je te conseille de te concentrer uniquement sur ta quantité de levure et t'appliquer sur ton pétrissage ton boulage, ton abaisse, parce que ca, c'est vraiment important et ca aura une bien plus grande influence que de faire une autolyse ou de mettre 3g de sel en plus ou en moins.
 
Pour les quantités de levure, il y a des logiciels qui te les calculent ( Rafcalc fait par notre ami Rafbor, pizzacalc, etc...). Donc pas trop de raison de se planter. Apres tu fais le choix de mettre de la levure sèche, trouve le bon taux de conversion. Certains diront que c'est X3 (en moins bien sûr).
 

Okay impec ! Je vais regarder ça. Merci

 
Ouais, autolyse, c'est corrigé
 
Le sel j'en mettais beacoup trop avant - j'avais ma recette calculée (avec erreur ) une fois que je réutilisais à chaque fois
Le taux de levure seche est de 1/3, mais on lit aussi 1/2, comme quoi...
 
Par contre, apres l'autolyse, la pate est vraiment bien elastique et on (je ?) sent (sens) la différence. Ca ne coute rien et c'est facile à faire.  
Ceci dit, j'aime experimenter, du coup la prochaine fois je ferais 50/50 avec et sans, pour voir
 
Je voulais plutot savoir du coté theorique quel impact le sel avait sur la maturation..

@paradox
 
Je pense que ce genre d'alim irait bien : https://www.ebay.fr/itm/131999857633

Merci - j'ai deja commandé celle que j'ai linkée plus haut:
http://www.ebay.de/itm/172248705238

Edit: Je mets le lien de la tienne, ca a tout a fait l'air de marcher aussi:
http://www.ebay.com/itm/AC-DC-12V- [...] 1608248272

Edit2: Ton lien est encore moins cher Mais c'est mort pour moi: Livraison : Aucune livraison vers Allemagne

Alternative Banggood:
http://www.banggood.com/10W-Waterp [...] 38539.html