Reprise du message précédent :
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@13irdy
Tu n'as pas de probleme pour faire un plein bol de pate ?
À chaque fois que j'ai essayé j'ai cru que j'allais le cramer tellement il peinait, idem chez des amis qui ont le même...
Autant les témoignages de satisfaction sont courant concernant la pâtisserie, autant les échos des déçus qui l'ont acheté pour du pain ou de la pizza commencent à s'accumuler également.
Concernant le MUM il me semble qu'il n'y a pas de courroie mais je n'en suis pas sûr...

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Le métier de pizzaïolo est risqué: http://www.20minutes.fr/montpellie [...] 1477052385
 
 

Si c'est un amateur de napo et qu'on lui a servi celle de la photo, je comprends ce qui s'est passé...    

Hello,
 
Je vais faire mes premiers tests de pizza napo ce weekend.  
 
Pour bien commencer, je n'ai que des ingrédients merdiques : de la farine Francine Tipo 00 et de la levure de boulanger pas fraîche. Plus un petit four qui la forme d'un G3 mais qui est un gadget que j'ai trouvé au grenier et qui doit pas chauffer la moitié de ce qu'il faut
 
Ma question porte sur la levure de boulanger à réhydrater : vous en utilisez parfois ? C'est vraiment différent de la levure fraîche ?
 

Y a t'il quelqu'un de Strasbourg / alentour qui aurai besoin de passer une commande sur Gustini (farine / huile d'olive autre ... ) histoire de diviser les fdpins même si ils ne sont pas élevés

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Faut comparer ce qui est comparable.
 
J'ai eu les deux modèles de KA.  
L'artisan "classique" est un peu juste pour faire des pâtes à pain, pizza, du fait de son crochet mal foutu. Ok.
Je ne sais pas ce que ça donne avec un vrai crochet modifié.
Les ustensiles ont un revêtement plastique increvable. Mon Artisan a 8 ans, et les ustensiles n'ont pas bougé d'un poil.
 
J'ai maintenant le modèle Heavy Duty et là on ne joue pas dans la même catégorie.  
Les ustensiles sont en métal brut, épais, lourd. A côté, ceux de l'Artisan font jouets.
Et là tu peux lui faire pétrir ce que tu veux il ne bronchera pas.
 

Il y a pas longtemps ça parlait de câpres au sel, j'en ai trouvé au rayon Italie du Delhaize.  
 
 

 

Desolé de passer pour un râleur mais j'ai bien entendu essayé d'adapter la spirale comme indiqué sur le site "votrepain".
Et bien tout comme dans un commentaire de ce site j'ai été confronté à un gros problème à savoir les bords de la spirale qui frottent contre le côté de la cuve. J'ai bien acheté le modèle précisé...
Rectifier la spirale à la main a été une vraie galère et, au final, le KA continuait à faire du rodéo...
Il semblerait que Kitchenaid ait de gros problèmes de tolérances et que ce soit un peu la loterie...
Je ne vais pas épiloguer mais ce robot qui me donnait toute satisfaction pour la pâtisserie a fini sur le bon coin. Je n'ai pas d'actions chez Bosch mais mon MUM86 est parfait pour moi et ne bronche pas quelque soit le taux d'hydratation et le volume de pâte. Donc pas de regrets mais un gros soulagement...

J'avoue que sortir la scie à métaux et le papier émeri pour pouvoir faire correctement des pâtes pétries me semble un peu loin de la définition d'un VBA

 
On est plus dans la catégorie DIY là  

ce qui n'est pas du tout incompatible avec le topic pizza au final

Quand on voit certains mods de fours, on n'en est plus à une scie près ou du papier emeri.

En parlant de ça Sub, apparemment souder les 2 parties d'un four c'est pas une bonne idée du tout ! J'en ai parlé à un soudeur il m'a dit que le problème c'est le revêtement du four qui est traité. La soudure il faut du métal propre.

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je suis au courant, je n'ai jamais parlé de les souder, j'ai utilisé des vis à tôle.  

Dites, actuellement je fais de la maturation sur 20/24h, j'ai l'impression que ma pâte est souvent en surmaturation (elle se tient moins bien) surtout ces derniers jours avec la hausse des températures.  
 
Quel est le levier, la quantité de levure ? Globalement ai-je tort en disant qu'il faut mettre le minimum de levure possible (je suis déjà passé de 0.54g à 0.3g) ?

On peut actuellement toucher l'Optima Napoli à 128€ livré, vendu par Scontolo.
http://www.ebay.fr/itm/FORNO-ELETT [...] 1659161830
+ code : TECHFESTIVAL
 
Vous en pensez quoi, en comparaison de l'Optima Spice Diavola à 99€ livré par Amazon ?
 
Je me tâte entre ces deux là, je tiens à du "made in Italy", pas de truc chinois en cuisine.

Ok sub

Sinon petite question, hier j'avais bien géré ma soirée pizza, travail de la pâte parfait. Sur Rafcalc j'avais bien tout rentré et j'ai pas dépasser l'heure ni la température de pousse ni la quantité de levure. Mais cette nuit, j'ai eux du mal à la digestion de celle ci. Sur maturation probable ou le problème vient d'ailleurs ?

Il faut dire que l'ont est plus habitués à manger le soir plus qu'une salade ou de la soupe ou juste un petit morceau de viande sans rien à côté. Et que le jour d'avant quelques sushis le soir nous on foutu l'estomac en vrac.

Edit : je suis passé à 55g sel / Litre

Tu t'habitues à réduire ta consommation de glucides le soir or la pate à pizza (tout comme le riz) ce n'est que des glucides ...
Fais un essai de ta recette le midi mais à ta place je ne chercherais pas plus loin...

@fajitasss: donne plus d'infos: force de la farine, protocole exact (avec frigo ou sans ?)

 
Pareil ou alors ne pas en trop manger le soir...

On peut parier que ça vient exactement de la même usine avec le même cahier des charges et que seul le sticker change, vu la tête des trucs côte à côte.

Les 2 modèles se valent. A sa sortie le Spice était annoncé comme le modèle qui ne nécessitait pas de mod avec son thermostat qui coupe plus haut, mais après les tests des italiens, il fait pas mieux et obligé de le modder comme les autres pour cuire autour de la minute.
Reste la qualité des matériaux des 2 modèles > clones chinois..

Caputo cucco pizza
Levure boulangère fraiche
5 pizzas pour 4  (Farine 706g/ Eau 445g / Sel 24g / 0.4g levure) poids paton : 235g
Hydrat 63%
5h vrac / 23h  paton / température ambiante 20.5° stable

Au final la pâte était très agréable à travailler. Pas de problème de sur maturation à l oeil.

Comme le dit nomdi cela fait 5 mois que l'on évite de manger le soir des glucides et on mange hyper light (depuis on dort hyper bien) sauf hier soir

Edit  : oui d'habitude on mange la pizza le midi

Je suis dans le même cas que toi et la dernière pizza du soir est passée aussi bien ... qu'une brique !  

Vous êtes vraiment des petits joueurs..  

Cela me rassure moi j'ai cru que c'était du plomb (les invités pas de problème apparemment)

ta dose de sel élevée a surement ralenti le travail des levures.

Pourtant les pâtons on très bien levés. A la même hauteur dans les petits tup ikea rond qu'avec des pâtons de 250g
Et 5g de plus (55g/l) ça jouerai tellement ?

J'ai également fait une pizza pour ma fille
 

 

elle a intérêt à la finir

Les pizzas carrées c'est dépassé... mets toi au 16/9e !    

pizza Instagram!!
 

en même temps,ya de quoi vu la tronche de la pizza de la photo.  

C'est pas la pizza incriminée, mais elle y ressemblait peut-être    
 
Moi je trouve l'idée du duel sabre / pelle à pizza particulièrement cinématographique, pour rester dans le thème 16/9 (ou plutôt télévisuel du coup ).