Reprise du message précédent :
C'est pas la pizza incriminée, mais elle y ressemblait peut-être    
 
Moi je trouve l'idée du duel sabre / pelle à pizza particulièrement cinématographique, pour rester dans le thème 16/9 (ou plutôt télévisuel du coup ).

 
Attends les champis à son âge, respect !  
Mes nièces à cet âge là, il y avait même pas moyen de leur faire toucher une pizza.

 

 
Elle n'a meme pas 2 ans, mais elle kiffe
Les pizzas rondes, j'ai abandonné

bon vito recommence à faire de bonnes vidéos
 
comment s'en sortir avec des patons en surmaturation:
https://www.youtube.com/watch?v=k5803cR20XI
 
(bon j'ai rien appris, je l'avais déjà appris par moi même, mais si j'avais eu cette vidéo au début ça m'aurait fait gagner du temps)

 
Bon à savoir.
 
Il remet dans la caisse pour combien de temps?

3 à 4 heures et il dit qu'elle a un peu trop de force et qu'un peu plus de temps aurait été mieux.  
 
Mais de toute façon ça dépend de l'état de la pâte, de la température, de la quantité de levure etc... la force de la pâte ça se voit à la forme de la boule (tendu ou détendu)

Ok

Ce serait bien que quelqu'un reprenne la fp non ? Au moins pour remettre des images.

 
La FP y'a que Sub qui y a accès. Par contre certains ont créé un wiki ou tout le monde peut participer, ici

On peut demander à un modo de changer, vu que sub n'est pas venu sur le forum depuis un an...
 
Merci pour le wiki j'avais pas vu.

Sub a changé de pseudo Il traine encore dans les parages Par contre l'éternel débat de la FP, il suffit que quelqu'un se bouge et ponde un super post et je pense qu'il pourra être mis en FP

Ah désolé je débarque  
 
C'est juste que j'apprends grâce à la fp et le manque de photos rend la lecture moins structurée.
 
 
Edit : mon premier essai avec un four gadget récupéré dans un grenier (ça devait être un cadeau La Redoute ) est un gros fail, il a été incapable de cuire la pâte mais la garniture a eu le temps de chauffer, elle...
 
Du coup ça existe un four dans les 100 euros sans besoin de modification ? Je cherche pas la perfection, juste quelque chose qui donnerait d'origine un résultat bon ou très bon.

Question de noob qui a déjà été posée dix fois je pense mais que je ne retrouve pas, l'apprêt en vrac ou en pâton a t-il une influence sur le résultat final ? Merci #piqurederappel

si ça peut intéresser quelqu'un, produit extrêmement rare sur LBC.....
 
https://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Avec une biscotto ?
Qui d'ici ?

Je crois que c'est un Italien, vu l'annonce et la traduction des mots. C'est un nouveau modèle (1600x850w). Mais ça reste une bonne affaire pour les gens qui habite pas loin.

Moi j'habite pas loin eh eh.
 
Ca se branche sur une prise classique ou faut du 16, 20 ou 32A ?

Prise classique. Evite les multiprises par contre

Oui
 
Bon surtout trouver une place, pfff ça fait pas micro-ondes ?

Bonjour,  j'ai encore une petite question.  
 
Admettons que j'ai une soirée pizza avec des amis..  Comment faire pour que la maturation finisse au bon moments ? On sait jamais quand l'apero ce finis ? ^^.  
Abaisser vous vos pâtons en avance ?

1h avant la fin de maturation tu mets au frigo ?

Si tu abaisses avec des patons froids, bonjour les biscottes...

Range plutôt tes patons dans une bonne glacière avant d'attaquer l'apéritif.
Ça va freiner tout développement intempestif des patons jusqu'à ce que tu les utilise...

En 1h ils n'ont pas le temps de refroidir assez au frigo si ?

Franchement, 2h de plus ou de moins, faut pas non plus tomber dans la caricature

C'est pas faux...    
Essaye de réduire progressivement ta levure par tranche de 10% pour une plus grande plage d'utilisation...

J'ai fait des pâtons lundi soir, j'ai dû quitter mon appart en précipitation hier et je reviens pas avant vendredi soir. Je vais les retrouver comment ? Ils sont au frigo...
 
 

Froids...    

5 jours de maturation au froid ça commence à faire beaucoup mais moi je gaspillerais pas

Promis si y'a pas d'asticots qui remontent de l'intérieur je les fais vendredi soir  

je fais régulièrement du 5, 6 jour et parfois du 7 jours sans problème de digestion.
Si le pâton est trop détendu il faut juste lui donner  de la force en le reboulant (mais en général j'en ai même pas besoin, la caputo rouge supporte assez bien cette durée au frigo)

Oui mais là c'est mes tout premiers tests, produits pas très adaptés et surtout four traditionnel à 250°...

Bonjour, je reçoit mon G3 ferrari demain, donc je compte bien le tester demain soir.. ^^
 
 
Je voulais juste savoir si ce calcule vous semble bon pour la pâte pour commencer ?
 
 

 
 
Par contre, je n'ai pas de plan de travail en marbre ni en verre ^^.. ma table suffira ?
 
Je compte prend le process de leaufroide en video, ça a l'air de bien fonctionner et c'est rassurant ^^
 
Ma farine c'est de la manitoba p360w.
 
 
Merci, et désolé encore de poser des questions ^^

Avec de la 360w ça va faire court pour demain soir.
Tu devrais reposer 2 jours ce serait mieux.
Enfin j'ai jamais essayé avec celle que tu as. Ceux qui bossent avec répondront mieux.

Sur le site ou je l'ai acheter c'est écrit :
 
maturation entre 24h et 48h..

tu peux toujours faire du pain avec  
 
testé et approuvé, bonne méthode de recyclage de pâton

Ouaip pourquoi pas, au four traditionnel ça marche ?

 
Ne crois pas les indications sur les sites ou sur les paquets de farine.
 
A la base pour faire de la Napolitaine, la Manitoba est trop forte, pas conseillée, il vaut mieux une farine avec une force de 210 à 260/300 par exemple.

Bien sur que ta table suffira.
 
Pour le protocole, je suis d'accord avec labarbe, la manitoba est rarement utilisée seule, en général on la mélange à une farine faible pour la renforcer.
Avec un w360, tu devrais faire ce qui est conseillé par le calculateur, > 35h TA.

bah le pain c'est entre 220~240° donc oui sans problème

Pour ceux qui ont des fours tradi non moddés, la "Teglia" est toute indiquée !