Reprise du message précédent :

L'alcool ?

 
Parce qu'il se nomme "the_blob", et dans ta phrase il y a "blob", alors il te fait un "coucou" depardiesque...

lol ! le blob est de retour !

Oh putain ok, j'avais rien capté.

 
merci
 

Sinon je peux aussi vous faire traverser le passage piétons si certains hésitent ?  

non, mais je veux bien un resumé sur les farines que j'ai cité   , j'en etais resté à la bleue et la rouge renforcé

Bon pour ma part je refuse de payer autant que ce que demandent les magasins en ligne pour de Caputo...
Je vais faire un saut a Pro Pizza a Orly, j'hésite encore entre Cuoco et Pizzeria, mais j'ai l'impression que la Pizzeria ne se vends qu'en 25 kg (un peu beaucoup pour mon usage)

Cuoco = Caputo Rouge "chef"
 
La tipo 1 :
 
TIPO FARINA 1
PROTEINE 13%
SHELF LIFE 12 mesi
PANIFICAZIONE W 250-270
ELASTICITÀ P/L 0,45/0,55
 
La Tipo 1 nasce dall'esperienza dei Mugnai del Mulino Caputo: è una farina che conserva l'autenticità e la tradizione del sapore di una volta. Prodotta con una selezione della migliore varietà di grani ed arricchita con germe di grano, è funzionale ad impasti a lunga lievitazione ed anche come farina da taglio per pane, pizza, dolci.
 
J'ai l'impression que c'est de la complète ou semi-complète...

Je crois que je vais aller pécho de la Cuoco chez Propizza. Quelqu'un sait à combien est le sac de 10 kg ?

 
chez youdream c'est pas si cher, ce sont les frais de port qui fond mal.

 
 
donc la cuoco c'est un renomage ?
 
l'autre, je tenterai bien ma chance tiens, moi qui rajoute un peu de farine complete.

Un habillage cosmétique oui.

Les dernières pizzas    
 
Toujours pas acheté de rouge, je pense que, dans ma tête, j'attends le four GGF

Tu es d'ou ? Paris ? qu'on aille pas tous les deux si l'un d'entre nous peut y aller pour deux...
Les 5kg sont a 4.85 a en croire leauleau : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44795902

 
Ouais les fdp sont violent ! Si je prenais 100Kilos ca aurait peut etre pu aller...
Quelqu'un confirme que la pizzeria existe que en 25Kg ?

Oui uniquement en 25Kg.

Ca m'a l'air d'etre la meilleure pour faire du 24H TA
Avec la cuoco, quelles sont les durées de maturation conseillées, a TA et au frigo ?

Et aller, on répète....
 
Caputo Pizzeria, max 24h de maturation à TA
Caputo Cuoco, max 48h de maturation à TA (farine plus forte)
 
La cuoco est plus conseillée pour le frigo, mais on peut en faire avec la Pizzeria.
 
Merci d'épingler ce post !

Faut changer le propriétaire du premier post, c'est vrai que ça devient lourd de répéter les mêmes choses.  
 
Si vous voulez je le fais

Désole Greg ! Merci pour les infos !

 
 
Non mais c'est pas comme si ce n'était pas indiqué en P1 :
 
* on utilise une farine italienne '00' spéciale pizza, ou a défaut une farine de type 45 d'une force boulangère (W) choisie en fonction protocole utilisé  
 
Pour la température ambiante, une farine de force moyenne (W220-260) et pour le frigo, une farine plus forte (W300-330)  
 
Après encore une fois, le Nb d'heures indiquées, ce n'est pas le juge de paix, c'est complètement dépendant d'autres paramètres.

Il me semble avoir lu quelque part que la "Classica" vendue en paquet de 5kgs n'est rien d'autre que de la Pizzeria", tout comme la cuoco serait de la "rouge"...

Rouge = Cuoco, oui
par contre bleue classica, et bleue pizzeria, il semble qu'il y a une différence, et que la classica cest de la "normale"
de ce que j'ai pu lire sur ce topic

Oui mais il y avait 2 rouges, la rinforzato et la pizza chef.

Non la classica avec le paquet bleu clair n'a rien à voir avec de la pizzeria, j'ai testé, c'est pas top du tout.

 
Cuoco = pizza chef
cuoco = chef en français
 
Rossa = “00” Rinforzata
 
Chef'flour = anciennement chef
 
Bon on s'en fout un peu, car au final c'est le packaging qui change, c'est kifkif.
 

Tu me rassures, je croyais que ça voulait dire cocu.

 
On ne sait jamais
 
(non non c'est juste un coucou depardiesque)

 
Bon sinon j'ai une grosse envie de calzone, là.
Seulement faut bien gérer la température pour éviter d'avoir une garniture froide et un extérieur cramé.
Vous mettriez les thermostats comment ?

Reprend mon post avec la calzone, j'ai bien du marquer mes réglages...

 
 
 
 
 
   Merci nomdi  

 
 
 
 
   13irdy  

 
 
 
 
   merci b-tzu  

Désolé mais le premier post est vraiment indigeste pour un débutant, et les infos sont disséminées partout. Elle mérite un coup de propre

 
je suis aussi de montpellier et je cherche aussi un local avec four a bois et je te previens de suite reum's  
bon moi c est pour faire un bar a vin pain terrine ..;  
a st gely tu as une boulangerie a voir 50000  
et un  coup a faire en haut du boulevard de strabourg sur la gauche  

Petite marinara du soir...
 

 

Par contre il me semble que les forces ont changé depuis 1 année. Il me semble qu'il n'y a plus trop de différence entre la bleue pizzeria et la rouge Cuoco.

D'après les fiches techniques voici les w:

Bleu :280-310
Rouge: 300-320

Il me semble qu'elle tirait à 360 la rouge avant.
Même la renforcée tire seulement à 300-330...

Donc je vois plus beaucoup les différences entre les 3.

Edit: sinon j'avais testé un truc marrant sur youdreamitaly.com : j'avais mis 1x 25kg de pizzeria, j'avais quasi 50euros de fdp pour la Suisse.  Je mets un 2eme sac de 25kg et les fdp descendent à 25euros....

Morale: vaut mieux prendre 50kg quitte à en jeter 25..... Ça revient moins cher..... C'est bien triste

La caputo Pizeria c'est w260/270

http://www.mulinocaputo.it/farine/ [...] e/pizzeria

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Merci 13irdy  
 
J'ai eu la flemme pour le germe...

 
Sinon maintenant que tu as créé le wiki, faudrait le remplir ! J'ai déjà rédigé 2 pages, mais il faudrait compléter au fur et à mesure avec tout le reste des informations pertinentes et pérennes.