Reprise du message précédent :

 
 
 
oui c'est clair

 
 
Du cantal jeune rapé, qui n'a rien à voir avec de l'emmental.

Le fond a l'air cru . Je me trompe ?

La nappe de margharita

Oui.  
 
Ah non, on va pas la regretter hein !  

 
 
Comme les napolitaines quoi  

Superbes Margharita! C'est quoi le protocole la?

Je suis tombé sur cette article :  
http://www.pokaa.fr/jai-decouvert- [...] trasbourg/
Et comme j'habite Strasbourg, bhaaa on va tester un soir cette semaine, je vous ferai un petit retour. En attendant si vous avez des avis ou autres ?

 
 
je connaissais pas, le cr m'intéresse    
 
 
et les teglia du square (à côté de la place kléber) sont pas mal

super pizza margharita c'est clair que ca donne envie

Bon ça devait arriver... j ai craqué...
J avais promis de ne plus aller sur le bon coin mais je n ai pas pu résister...
Et là qu'ai je vu ?!  
Un effeuno P134H neuf, encore emballé et à moins de 20 bornes de chez moi !
Dans ma grande lâcheté j ai donné un coup de tronçonneuse dans mon livret A et acquis la bête !
Qu' il est beau !!  
Je sais ... je suis faible...  
 
PS: mille excuses à ceux que j'aurais devancés ...  

C'est un lascar du topic ?

Visiblement c est l ex d'un amateur qui a fait pas mal de ménage...

Celui la :  
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=1_s
 ?

Vi !

Oui j ai eu du mal à y croire tant qu'il n'était pas dans mon coffre !

Tu as regardé au niveau du fond du four, sur la plaque de la résistance du haut ? C'est quoi la puissance ?

Super affaire ! Et tu t'évites 5 semaines d'attente, en plus !

Aïe !
Je viens de voir un truc qui m'angoisse :
On dirait que le plafond de la chambre est un peu bombé et vient toucher la resistance au centre ... Je dois m' inquiéter ?

Photo

Pas trop normal....

Bon j arrive pas à bien lire la puissance je referai un essai demain avec la lumière du jour...
J ai bien l impression en revanche que la tole du dessus  est légèrement bombée car le reflet de la tige de maintien de la resistance n est pas droit mais légèrement en arc de cercle...  
Si je dois tout démonter pour rectifier la tôle je vais m'amuser ...

Le plus important c'est la puissance de la résistance du haut du four.

Si tu as 1700w c'est bon. Sinon....

(Regarde avec une lampe de poche ou celle de ton portable, sinon tu vas ruminer toute la nuit   )

J'ai poussé tout doucement la tôle supérieure avec une cuillère en bois ...
Il y a eu un petit "plop" et le léger bombé s'est inversé en dégageant bien la resistance ... Donc ça ne doit pas être bien méchant... ouf !
Des conseils pour le flambage ?

Bon j ai bien peur d avoir lu 1600w...  
C' est pas la dernière en date si j ai bien compris ...
Je sens que je vais passer d emblée à du du 2100w...
Ça a déjà été fait ?

Tu limites la casse....tu as la dernière version la 1600w/850w, il te faudra une biscotto, surélever la pierre, et si le coeur t'en dit bypass

Y'a pas besoin de 2100w pour l'Effeuno avec le bypass (d'ailleurs j'ai pas connaissance de quelqu'un qui a monté une 2100w sur ce four...).

La meilleure version est l'intermédiaire (1700/750w). Mais tu t'en sortiras sans problème

Pour le prix c'est carrément bien.

Oki merci Greg !  
j ai un peu flippé !
je vais recevoir le switch pour le bypass avant la fin de la semaine.
Quand je m'y mettrai j en profiterai pour ajuster la tole supérieure ... je parie que c est une simple question de couple de serrage mal équilibré...
Pour le reste quitte à être dans la dépense  j ai prévu une commande chez palepizza : pierre, cadre et déflecteur de porte...
Quitte à le faire, faisons le bien !  

+1 pour la biscotto.
 
la résistance ne doit pas toucher la tôle, ajustes-la pour qu'elle soit bien parallèle au plafond pour une cuisson uniforme, l'idéal c'est 1cm d'écart entre les deux.
 
la modif de Dekracap: Semplice miglioramento F1 p134h, abbassamento resistenza
 

 
 
 
  Lagwepe, le protocole est sur 48H de TA avec 63% de th.

 
 leaufroide, c'est aux yeux de Django que ça à l'air cru et à travers un écran de pc. Ayant vu les pizzas de prés, et les ayant mangé,
je peux affirmer que c'était mou et pas cru, car cru, cela signifierait une pâte pas cuite du tout et ce n'était pas le cas . Car même si par endroit ,
 il n'y a pas de léopard sous la pâte, cela ne veut pas dire que la pâte est crue. En fait, je voulais dire que les napos ont un air mollasse, c'est ce
qui fait leurs caractéristiques.
 
 
 
 
 
   

 
 
   merci souf461.

 
Du travail de pro!  

Vous avez des retours sur les biscottos saputo?
 
J'ai vu leur page FB mais c'est le seul moyen par lequel commander une pierre chez eux?

@sub
 
Merci beaucoup pour l'info !    
J ai aligné la resistance en moins de deux  

Bonjour à tous,
 
Cela fait un petit moment que je suis plus venu par ici, pour cause, j'ai déménagé au Vietnam pour quelques années.
 
J'ai évidemment emporté mon P134H avec moi, mais pas le biscotto car trop lourd pour les baggages. J'ai heureusement pu trouver un artisan qui m'en a fait une copie avec de l'argile locale, et ça marche impec.
 
Je suis maintenant en train de tester toutes les farines trouvables localement.  
Avec un protocole identique à ce que je faisais en Europe (48h maturation frigo, levure fraiche), je remarque que pour certaines farines, les pizzas ne "gonflent" pas, même à >500-550 degrés, alors que les patons ont un bon aspect et s'étalent comme d'habitude.
 
Ma question est la suivante. Ces farines sont-elles mauvaises, ou le protocole doit-il être ajusté en fonction des différences de celles-ci?
Mis à part le protocole (quantité d'eau, type et durée de maturation), quels sont les paramètres intrinsèques d'une farine qui influencent le plus le bon gonflement d'une pizza?  
 
Merci !

Il faut un taux de protéines de gluten suffisant.

 
 
http://www.cuisine-gastronomie.com [...] a-choisir/
 
très très intéressant.