Reprise du message précédent :

 
J'utilise de la PZ3 elle est excellente je trouve, que je fasse du 12h ou 24h à TA , par contre on ne peut pas dire que c'est l'équivalent de la divella ( bien que je ne l'ai jamais utilisé qui à priori affiche un taux de protéine de 10,5 % je crois ) la PZ3 est quand même à un niveau au dessus avec un indice de 280

fini le G3 vive le four a bois !
 
[img][/img]
 
[img][/img]
 
deuxieme un peu cramé une buche est tombé dessus    
 
[img][/img]
 
[img][/img]
 
pas de petrissage, 65 % hydrat, 17 h vrac, 4 h paton, farine mix pz3+ t65 bio ( g fait les restes de placards  ) pate tres collante, g eu beaucoup de mal à enfourner, j'en ai meme déchiré une.
Prochaine cession : moins d'eau et moins de levure .

traumatisé par une "pizzeria" sur strasbourg
 
pâte ultra fine, emmental en lieu et place de mozza et garniture nulle! le tout très salé!!
 
Cinecitta

 

 
Comment tu fais pour mélanger farine+eau+levure+sel.... tu pétris bien non ?

methode jim lahey. c'est pas la bonne methode pour de la napolitaine. prochaine fois je ferai plus classique. je vais partir sur du 58 % hydrat 2 h vrac 8h paton. on verra !

Y en a pas assez des méthodes en première page ?
 
Le plus simple si tu es perdu, la méthode de kiais : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29181769
 
Car 8h+2h, on pourra te dire d'avance que c'est trop court.  

 
A Strasbourg aucune pizzeria n'est digne de ce forum....

 
Déja testé la methode kiais, g pas eu de bon résultat, en plus c'est pour de la t55. ensuite j'ai pas écris 8+2 mais 2+8, ce qui n'est pas tout a fait pareil...
l'AVPN recommande minimum 2+6 donc avec 2+8 je suis largement dans les clous.

conseils pour une maturation courte:  
 
farine faible T55 - 00 W <240
 
sel 40g - 1.5g levure / litre.  
 
pétrissage long - t° en fin pétrissage 25°
 
hydratation  65%  
 
2h vrac - T° de maturation 25°
 

Un petit reportage sympa : i Maestri della pizza  - Salone del Gusto e Terra… : http://youtu.be/OkY1xklyieE

C'est marrant, ce W.E. les italiens de la Confraternità ont fait une session partagée en commun et dispensée en direct par le maître Salvatore Di Matteo
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=69820571
Ils sont partis sur une session courte de 8h, avec farine de force moyenne, 3g de levure/litre, et chose surprenante, sans pointage.
Le maître explique que le protocole de la STG napolitaine a été mis au point il y a très longtemps, alors que les farines étaient de faible force.
Aujourd'hui, les farines produites permettent de supprimer cette phase, qui consiste essentiellement à former le réseau glutineux, et de bouler directement après le pétrissage.
Pour l'hydrat, il était prévu 1700g de farine pour 1 l d'eau, et finalement, lors du pétrissage, il s'est arrêté à 1450g de farine, soit 69%, le point de pâte étant atteint.
 
Marrant de voir l’intérêt que cela a suscité, ils étaient très nombreux à participer, avec émotion pour beaucoup, comme si c'était le plus beau W.E. de leur vie    

 
 
la pizzeria la Laguna semblait être une des meilleures (ou moins pire) mais était exceptionnellement fermée ce jour là !
 
J'essaierais une prochaine fois!

C'est à dire ?
C'est quand même bizarre d'entendre ça car si tu relis un peu le topic tu verras que tout le monde a eu de bons résultats avec ce protocole même des débutants pour leur première fois. Donc si t'y arrives faudrait mieux essayer de voir pourquoi plutôt que de tout changer. Si ça vient de la pate qui est trop collante, reste sur le protocole de kiais mais diminue le taux d'hydratation.  

Pas mal, mais tu devrais encore beaucoup travailler pour rejoindre les productions des Cadors du Topic
 
dis autrement (avec ton humour) : Travaille plus ton abaisse, ton épaisseur de pâte, le diamètre et... écris moins    
 
   

Bonjour tout le monde, j'ai dans mon entourage quelqu'un d'intolérant au gluten, avec-vous une piste, un lien pour un protocole de pâton sans gluten ?

Il me semble avoir déjà vu passer un truc sur le sujet ici. Fais une recherche intra topic sur gluten, tu devrais trouver  

Joli ! Ça fait longtemps que j'avais pas vu d'olives sur une pizza ici  

Par contre t'aurais pu t'abstenir de relancer pour une n-ieme le troll sur les objectifs  

 
Quand on y réfléchi ça semble logique .... J'essaierai lors de mes prochains essai.
 
 

Pour être aller mangé chez lui, Ciro Salvo en met sur une de ses pizzas. Il s'agit de je ne sais plus quelle variété. La grosse différence c'est qu'elles sont coupées en petits morceaux.

@papizza: jolies pizzes !
 
Pizza du soir: mozza, pécorino râpé, pomodorini di collina marinées dans huile d'olive + ail, olives vertes, basilic
Cuisson 75s. Garniture appréciée par tous.

Tain les gars comment vous donnez la dalle !!

Bonsoir, pizz du soir à la mozzarella et camembert :
 

je te hais

ça passe bien le camembert sur la pizza ?

 
Y a une recette à base de choux-fleurs.  
 
Ca ne ressemblera pas aux pizzas du topic mais à tester

 
Essai de changer d'endroit pour tes prochaines pizzas, ou alors.... change la nappe... on a  l'impression que ce sont tout le temps les mêmes...  

Le petit four zio ciro Subito Cotto 80 se décline maintenant en version à gaz :
 
https://www.youtube.com/watch?v=pYCGOuOvNaE

Ces petits fours ont été testé et approuvé par Ciro Salvo
 
https://www.youtube.com/watch?v=H2q3LnoOLTc

 
Faut changer la bouteille entre la 2ème et la 3ème pizz' ?    

 
 
Ca va, on sent à peine le goût du camembert, mais je préfère avec du gorgonzola ou roquefort ou du bleu. C'était pour essayer.

 
 
 
Vous  m'en voyez très navré,   . Mais , mes amis de la pizz, je suis obligé de faire avec.     Cotisez-vous pour m'offrir le dernier cri en reflex Nikon ou canon    

 
 
En fait , j'ai une technique, j'ai fait deux pizz, et j'interchange les ingrédients. Hop je prends 2/3 tofs, je mets d'autres ingrédients sur les mêmes pizz
et je reprend de nouvelles tofs et ensuite je poste toujours les mêmes photos des mêmes pizz, mais alternées. Donc c'est pour faire croire que c'est
 toujours de nouvelles pizz. Mais non, vous m'avez démasqué. Je suis grillé, vas t-on me bannir du forum pour falsification de documents concernant  
mes pizz ? Je compte sur vous, mes amis de la pizz, pour plaider en ma faveur devant les plus hautes autorités du forum

Dans un tout autre genre, mais à gaz également y a ça aussi:  http://www.chadwickoven.com/learn-more
 

 
http://vimeo.com/57021975
 
Bon perso moi pour ce prix là (385£) je préfère quand même acheter un Effeuno...  

 
+1. Ca fait une moment que je m'en étais aperçu. Tu vois je ne suis plus le seul maintenant, qui met en doute tes sessions pizz. Je sais pas moi mets un peu de couleur sur tes pizz, l'autre fois avec le basilic c'était plus sympa..., ou achète toi un objectif à 1000€   !

Par contre garde bien ta lumière pourrie dans ta cuisine, faut quand même pas faire trop de jolies photos.. .  

 
 
L'essentiel dans l'histoire, c'est que les pizz soit bonnes à mon goût, vu que c'est moi qui les mange. Quand à la lumière "pourrie", c'est sûrement dûe à mon ampoule basse consommation qui est juste
au dessus de la table, et dont je ne compte changer l'emplacement . Maintenant je continurais à poster mes "sales"  photos de pizz, même si cela déplait à mes " amis de la pizz". A moins que le
modérateur intervienne et me baïllone .  

Au moins toi tu post tes réalisations, et c'est ce que l'on veut ici,

Moins de blabla HS, et plus de photos !

 
 
Tout à fait, je suis bien conscient que mes photos ( et voir parfois mes pizz) sont pourries, mais dans l'immédiat je continue à faire avec mon vieux portable.
Après peut-être que je changerais pour un autre phone avec un rendement satisfaisant niveau appel et photos.