Reprise du message précédent :
oui c’est ça, j'ai utilisé un cercle de 20cm, j'ai étalée la pâte sur 1.5cm environ

Allez hop, une recette rapide pour ce dimanche soir : quatre-quarts.
 

 
En fin de préparation j'ai divisé la pâte en deux pour faire une moitié avec le zest d'un demi citron et l'autre avec les billes de chocolat Valrhona

Sont mignons tes p'tits qua'quarts... avec un peu de confiture ou de chantilly, humm

Une idée de cheesecake un peu light (ok ça commence mal) de saison ?
Avec des fraises ou de la pêche peut-être ?

Et juste une tarte aux pêches, nan

 
J'ai des invités qui aiment bien le cheesecake

Moi aussi j'aime bien, jpeux venir

 
Merci.
 
C'est vrai qu'avec un peu de confiture ça pourrait être pas mal. J'ai préféré ceux au citron. La prochaine fois je testerai avec un demi-sachet de levure chimique. Ils seront plus aérés.
Niveau sucre c'est juste ce qu'il faut. Content du résultat.
 
Dans la recette ils font du 180g de :
- beurre doux
- sucre
- farine
- œufs (3 œufs moyens)
 
Travailler le beurre pour qu'il soit pommade puis ajouter le sucre en 3 fois en battant le beurre (j'ai tout fait au batteur électrique), puis ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine. On bat les blancs en neige bien ferme et on incorpore doucement.
Pour le citron, si on fait toute la pâte c'est le zest d'un citron.
 
Cuisson au four à 160°C pendant 30-35 minutes (faut que la lame d'un couteau ressorte sèche).

J'aurais une question "cuisson".
Ce week-end, j'ai fait 2 cakes. Citron et Vanille (ceux de PH selon différents sites) dans mon nouveau super moule exoglass.
Par rapport à mon ancien moule, le nouveau est plus profond et moins large.
Et j'ai des légers soucis pour la cuisson. Je n'arrive pas encore à bien avoir une cuisson uniforme comme j'avais dans l'ancien moule tout en conservant la moellance qui fait réver tout ceux qui goutent.
 
Pour aller vers une solution, il vaut mieux augmenter la température et baisser le temps ou diminuer la température et laisser qqs minutes de plus au four ?
Je pencherais pour la deuxième option ... qu'en pensez vous ?

Idem deuxième option c'est toujours mieux de rajouter de temps que d'augmenter la température selon moi.

Si les bords sont trop cuit et le centre pas assez, je dirais aussi baisse de la T° et augmentation du temps.

Faudrait aussi nous donner les t° et temps de cuisson que tu utilises

Merci pour les retours
 

 
Alors de mémoire :
- Cake à la vanille : 50min à 160°c  
- Cake au citron : 50min à 170°c
 

Le cake à la vanille j'avais du le laisser bien plus longtemps que ce qui étais indiqué.

160° c'est la bonne t° pour un cake, faut jouer sur la durée après.
 
t° recommandée par Mercotte

Pour le coup elle ne dit pas que des conneries  

D'ailleurs j'ai même fait un cake cette semaine

Tant qu'elle parte de recette elle ne dit pas trop de conneries mais elle est JUSTE insupportable

Ok, je laisserais la même température et puis je jouerais par incrément de 5 min.  
C'est vraiment de l'ajustement parce que 75% du cake est bien cuit, ça doit se jouer à qqs minutes vraiment.

 
Je me permet un petit up, surtout pour les crèmes brulés que j'aimerai vraiment refaire!

AMA le thermostat de ton four est complètement foireux, vu le temps de cuisson ça n'aurait pas du rester liquide.

Donc 100° au thermomètre (120° sur le four) pendant 1h15, ça devrait rouler?
 
Je viens de réagir que j'étais en mode four traditionnel, c'est peut-être dans ce mode qu'il merde avec le thermostat, car en chaleur tournante avec les températures et les temps de cuisson pour d'autres recettes, je n'ai jamais eu de problèmes!
 
D'ailleurs, pour la pâte de JJ07 sucrée, je n'ai jamais réussi à sortir quelque chose de correct, je crois que je me suis obstiné à utiliser le mode traditionnel!

Je fais tout en chaleur tournante, jamais eu de problème . Bon j'ai jamais fait de crème brûlée

CQFD

Idem. Je fais de très bonnes crèmes brûlées et je fais tout en mode pâtisserie a.k.a. chaleur tournante.

Merci!

 
Même la couronne du Paris Brest ?
 

Moi je n'ai pas le choix, y a que la chaleur tournante sur mon four et y a que pour le pain que c'est vraiment galère... pour ça qu'on va changer !

Yep
Aucun problème avec les choux en chaleur tournante

 
Y a marqué 'statique' sur la recette
 
Comme ça marche bien, j'ai pas osé tester autre chose

J'ai acheté une tablette de Bahibe juste pour goûter, ben je le trouve excellent !  
Vachement moins sucré qu'une couverture lactée lambda, donc moins écœurant. J'en connais plusieurs dans mon entourage qui vont kiffer.  
Ouf, je regrette pas mon sac de 3 kg !

En parlant de sac de chocolat, à l'occasion j'aimerais bien faire un tour à la cité du chocolat valrhona. Certains y sont déjà allé ? Ce qui m'intéresse c'est les prix au kg des pistoles à la boutique. Des infos là dessus ?

J'y suis allée il y a quelques mois, les prix sont sensiblement les mêmes que sur internet, un peu plus de 30€ le kg pour les pistoles, selon les types de chocolats.
Par contre, il y a des petits cadeaux (genre moi j'avais eu 2 tablettes de 70g + quelques friandises) pour une commande de 80€. Et puis tu peux te goinfrer des différents chocolats en prétextant les goûter pour voir les différences    
 
Si tu te décides à y aller, je te conseille de faire un tour à Tournon sur Rhône et de manger au Farfadet parce que c'est délicieux et ils proposent en dessert des mousses au chocolat faites avec du Valrhona et elles dépotent !

30€ le Kg, c'est très cher

 
Merde on est loin de vente privée avec ses 18€ le kg. Moi qui pensait que ça allait différer des prix assez repoussant qu'on trouve dans tout les magasins de pâtisseries, même pas    
Tant pis je prendrais un tupperware et je ferais mine de déguster    

 
C'est pas le premier magasin d'usine que je vois pratiquer des prix supérieurs à leurs revendeurs oué, c'est un peu dommage

G detou ça fait un peu moins de 15€ le kg

Ca vaut pas le coup pour acheter des paquets de pistole par contre tu peux goûter pas mal de choses à t'en faire péter le bide.
Et il y a quelques caves de vin pas dégueulasse dans le coin

Pour ceux et celles qui n'auraient pas encore craqué, entonnoir à piston De Buyer en promo éclair sur Amazon
Il est, pour encore 2h10, à 33€90
 
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