Reprise du message précédent :

On a brassé une grosse IPA l'autre jour, mais mon pote qui gérait la température a merdé et à un moment elle est montée jusqu'à 80 pendant l'empatage bon, on est vite redescendu à 66 vu qu'il faisait -10 dehors, mais bref disons que le protocole de ma recette n'a pas été scrupuleusement suivi  

Ça va provoquer quoi ?

DI attendue 1073, DI mesurée 1083

Là après quelques jours on est à 1028.

On va voir jusqu'à combien ça descend, mais jusqu'à présent elle n'a pas du tout l'air foirée donc je n'annule pas le dry hop prévu

A vue de nez, tout dépend de la durée passée à cette température.
 
A 80°C tu vas dénaturer toutes tes enzymes qui transforment l'amidon en "sucres" donc obtenir un moût contenant encore de l'amidon non transformé.  
 
Mais si ce n'était qu'un pic à 80°C et pas un vrai palier type "mashout" de 15-20 minutes, il y aura encore des enzymes actives et ça n'aura pas vraiment d'effet, j'imagine.

Oui en plus par décoction on porte à ébullition, et ça fonctionne bien tout de même.

Donc pas d'inquiétude  

J'en profite, il y a des gens réveillés ce matin.  
 
Comment faire pour obtenir une bière "sèche" ? Pas trop ronde en bouche, quoi.
Empâter moins chaud, autour de 64-65°C ça irait ?

Ça et une levure bien atténuante.
Pas de cara ou de malt spéciaux.

Yes!  
C'est peut être aussi l'adjonction de Cara qui a rendu ma bière trop "ronde" ou "sucrée" en bouche. Merci
 

Oui c'est ça, la rondeur ça va être les cara, empatage trop haut ou levure peu vorace.

Tu peux même empater à 63°C.

Bon ben hier brassage d'une bière blanche belge (oui, je sais, c'est pas le style de bière le plus en vogue, promis, la prochaine sera houblonnée à mort) et pour la première fois je tombe sur mes chiffres pile poil.

Wheat Pale / Marris Otter 50/50 1,5kg chaque
Flocons de blé : 200g

East Kent Golding: 25g@60min
East Kent Golding: 15g@5min
Ecorces d'oranges amères: 15g@5min
Graines de coriandre: 15g@5min

Levure: Lallemand Wit

J'ai modifié les paramètres de mon logiciel pour avoir en gros 50/50 en volumes d'eau d'empâtage/rinçage.

Par contre, cuve auto et surtout hauteur des résistances oblige, faut minimum un volume de 11 litres à l'empâtage, sinon, avec la recirculation par le dessus (l'eau est pompée dans la cuve et retombe au milieu du panier contenant la maische) on peut aboutir, avec une maische bien épaisse,  à une baisse de niveau dans la cuve + mise à nue des résistances.
J'avais mis un volume de 10 litres et j'en ai un peu chié tout l'empâtage à maintenir à la fois une maische humide et des résistances immergées.

Empâtage à 64°C pendant 1 heure
Rinçage avec mon chauffe-eau de rinçage et via la pompe du Brewtools et j'ai eu beau réduire le débit au mini-minimum (toujours avec des drèches recouvertes d'un peu d'eau) ben ça a pris au maximum 30 minutes.
Je ne comprends pas comment rincer en continu ("fly sparge" ) pendant 60-90 minutes comme on lit dans les bouquins, avoir des drèches couvertes d'eau, avec un volume de rinçage de 10-11 litres.

Bref, l'ébu et transfert sans histoire, pile le volume souhaité en fermenteur (15 litres).

DO: 1.051 pile poil

Ca glougloutte à bloc.

Bonjour le topic endormi  

Ça brasse plus ? Ou c'est le mois de janvier desséché qui est le fautif  

https://photos.app.goo.gl/ETV8rBibk2vSouKg8

J'ai fait une Barleywine. Je me suis raté avec le calcul de sucre candi que je voulais rajouter, j'en ai balancé 800g, ça me faisait tiquer sur le coup mais j'ai quand même mis ça. DI 1.130. Aucune idée de ce que ça va donner    
J'ai commencé à brasser avec du seigle, c'est intéressant

La question n'est pas la mode mais ce que tu aimes et/ou à envie de brasser.

J'ai quasi la même, mais avec bcp plus de blé, et malté, pas en flocons, embouteillée il y a qq semaines.
Je gouterai ça dans 3 semaines

Aussi un clone de TK
Une lager type pilsner urquell
Une lager au cumin
Un IRS chocolat
Une Apa citra
Un essai avec 1/4 de jus de pommes

J'adore brasser avec des classes, ils regorgent d'idées et ça permet de se renouveler un peu

Oui, oui mais je voulais dire que ce n'était pas le style de bière dont on trouve le plus de recette sur les internets.  
 
Moi j'ai envie de tester plein de styles différents, alors une blanche dans le style ça me plait. Mon souci est plus de consommer ma production et conserver mon nombre de bouteilles, c'est le facteur limitant en ce qui me concerne.

Conserver ? Ne pas les jeter, ne pas les boires ?

Concernant ta blanche, c'est pas du tout dans le style je dirais. Je ne suis pas un ayatolah des styles pourtant  
T'as que 6% de blé cru, c'est plutôt 50% le style
https://www.brassageamateur.com/wik [...] A._Witbier C'est une source d'inspiration, pas la sainte vérité Voilà 2 exemple de wit commerciale de brasserie artisanale.

C'est une blonde belge plutôt. Mais l'important c'est qu'elle te plaîse.

Oui, le seigle j'aime beaucoup   J'ai refait une Rye IPA qui est bonne à déguster bientôt  

TK ??? Je goûterai bien la cumin, et pour le jus de pomme tu l'as ajouter au moût ou bien c'était ton moût ?

Non, avoir un nombre suffisant de bouteilles pour les remplir à nouveau après.
Quand je file des bières à des copains, ils sont pas nombreux à penser à me rendre la bouteille vide

Ah oui dans ma recette le "pale" c'est du malt pale de blé.  J'ai corrigé

Ici on embouteillera vendredi celle qu'on a brassé le vendredi 3, donc 15 jours dry hop inclus entre brassage et embouteillage

La précédente, une grosse double IPA au sabro, elle est trop sucrée. Je sais pas si c'est lié au foirage de mon pote qui avait laissé monter la température à plus de 80 pendant l'empatage mais j'imagine qu'il doit y avoir un rapport. Elle est quand même bonne, bien alcoolisée, super houblonnée, mais perso je la trouve trop sucrée, trop de sucres non-fermentescibles dans le tas.

On a refait une dégust' horizontale de toutes nos bières, elles ont vraiment toutes été bien réussies c'est dingue. Et même la première était encore parfaite, pourtant ça doit faire pas loin d'un an qu'on l'a brassée.

Sinon, pour les crados, je crois que j'ai fait 23 brassins, toujours pas la moindre trace d'infection Donc franchement je sais pas comment vous faites

J'envoie régulièrement des messages à famille et amis "coucou je fais vos poubelles de verre   " ça permet de renouveler le stock (et d'en apprendre long sur les habitudes des uns et des autres ).

Ici une bock en fermentation et une autre lager je sais plus laquelle.
On a embouteillé aussi ce weekend.

Ici j'ai brassé une impérial scotch ale et un porter, et j'embouteille une black ima cette semaine.
Prochaines recettes prévues d'ici à l'été :
- cold IPA
- clone de San Diego scotch ale (mais qui n'a rien de scotch)
- saison brettée
- mild
- red rye ipa
- kveik 75% épeautre
- imperial stout.

Bonne idée !

 
Du froment donc, pas du pale ! Ou il y a un nouveau malt qui existe  

Tente les clubs divers sinon. Dans mon ancienne équipe, j'avais deux joueurs de tennis. Après un week-end à leur club, ils pouvaient me ramener une caisse de bouteilles de Pelforth

Oui j'ai pas mentionné mais quand je dis "mes amis" y'a toute une équipe de rugby

C'est écrit "Wheat Malt Pale" sur le sac

Tripel karmeliet

Le jus de pomme ajouté à 10 min de la fin d'ébullition

Oui, vu la signature

salut les choupis.
 
dites, à part brouwland, c'est quoi les bons sites pour se faire livrer du houblon ?
 
malt miller ?
 
autre ?
 
sinon, le whirlpool, vous trouvez ça vraiment utile ?
 
ça vaut le coup de s'acheter un truc du genre ça : https://brouwland.com/fr/aeration-d [...] ation.html ?  

On utilise beaucoup rolling beers ici.

http://thehomebrewcompany.ie

En tout cas en kg ils ont de bon tarifs, et malgré les 23% de tva et les 18€ de fdp, c'est toujours moins cher livré que les sites français. Et pas que pour le houblon d'ailleurs.

Sinon https://www.motlerhops.fr, https://braumarkt.com etc...

D'ailleurs j'ai un peu abusé sur les quantités de houblons, depuis que je fermente sous pression j'ai réduit les volumes du coup j'en ai plus qu'il n'en faut si vous en voulez

@jonas.

Le Whirlpool oui je trouve ça efficace. Je ne le fais pas à l'aide d'une spatule ou d'un fourquet (j'utilise la pompe de ma cuve en dirigeant correctement les buses de reprise/soufflage) mais si j'avais une cuve "simple" je ferai comme ça, oui.
Couplé à un filtre type "trubinator" c'est pas mal pour vraiment bloquer les merdouilles au centre.

Pour mes achats je suis pas mal client de Rollingbeers aussi. Je trouve les frais de port pas si élevés que ça, même quand tu commandes des sacs de 25kg. Après j'ai pas essayé non plus tous les sites.

Microbrasseur aussi, pour les levures Lallemand.

Je testerai Motlerhops surement un jour, ils ont pas mal de choix en houblons, levures.

Motlerhops j'ai commandé dernièrement chez eux du houblon, rien à redire, ils livrent vite, c'est pas très cher et bien emballé.

Et pour du matos de mise en fûts, il y a une liste quelque part des éléments à acheter pour pouvoir un peu bosser ?  
 
Une liste aussi des matériels de merde qui ne servent à rien ?
 
@pedzouille tu aurais des idées ? A refaire tu prendrais quoi et chez qui ?  
 
Merci ++

 
   
 
ça brasse plus trop. Changement de moto, je mets de coté pour changer mon PC de 10 ans   .  
 
Bon et puis ça me gonfle un peu de brasser en appartement. C'est super relou surtout pour la partie nettoyage ou t'en fous partout...  
 
Mais maintenant que j'ai un frigo régulé je vais pouvoir brasser des lager    

Juste resucrer en fûts ou sous pression ?
T'as besoin de tout ? Robinet compensateur, mano pour le co2, Adapteur co2 sodastream, keg etc ??

Tout le petit matos chez Ali, c'est juste deux fois moins cher qu'en France
Et le/les, kegs thehomebrewcompany.ie ou Braumarkt.
Rolling beer parfois, même si ils sont plus cher.

Après les 19 litres sont moins cher que les 5/ 9/10 litres    

 
Le fourquet de brassage c'est vraiment important oui pour extraire les sucres correctement, pour le dernier whirlpool n'importe quelle cuillère / spatule me suffit.
En mode 100L c'est même des systèmes motorisés :  

 
Et en mode encore plus important c'est des buses de recirculation du moût qui tournent dans la cuve. Ca crée donc une sorte de whirlpool permanent.

Merde, c'est horriblement cher je trouve.

+100€ pour 50 kg de malt livré c'est juste du viol

Ceux qui ont la chance d'avoir une boutique physique pas loin ça va mais bon sinon.

Du coup pour moins cher (81€ les 3 sacs et 20€ de carburant) j'ai fait une petite visite à la malterie bestmalz, et je suis rentré avec 75kg de malt.

Comment ça sentait bon , direct l'envie de brasser  

Direct à la malterie tu les sors à combien ?

Chez mon revendeur local, autour de 27 euros le sac.

Les prix se sont envolés  

Pareil, me semble 24€ HT. Ou 81 TTC /3  

Et vu que j'ai pas de boutique proche, c'est d'office sodo gravier sur le port et sur le sac. Merci les intermédiaires qui se gavent, faut bien vivre  

Y a 15 mois c'était 17€ les  25kg à la maison  

Ici de mémoire c'est dans les 40-50 euros le sac de 25kg. Mais du local et surtout, bio.

Dans l'idée pouvoir faire l'ensemble, fermentation sous pression, sucrage ou carbonatation sous pression, en fonction des besoins ou de l'humeur

Ok mais c'est quoi le "petit matos" que faut-il et en quelle quantité (raccords, flexibles, robinets, etc...) ?
Et aussi les trucs merdiques à pas acheter.

Je note, merci.

Sinon sur Rollingbeers j'en ai jamais eu pour 100 balles de frais de port   Ca a augmenté tant que ça ?
Mes derniers achats j'en ai eu pour 21€ de frais de port pour 60 kg de malt.

Je note les liens de tes sites, thanks! Pour les malts de base j'ai un producteur/fournisseur pas très loin qui propose parfois des tournées. Mais c'est que des malts de base, du pale quoi. Pas de Marris Otter ou autres cara etc....

108€ livré les 50kg chez rolling. Pas 100€ de fdp.

Je te ferais un panier Ali quand j'ai le temps  

Merci