Reprise du message précédent :
Ok, c'est aussi ce que j'observe. Là ça fait 3j au frigo, quand je remets un coup de CO2 en fait je suis au plateau donc j'ai atteint la carbonatation souhaitée.
 
Et j'adore le résultat, les petites bulles fines qui font que la bière est d'une buvabilité extrème

Bientôt bon si vous voulez faire un essai !

Tu les utilises sur quelle base de bière ?

Plutôt une blonde / pils ?

Salut, je m'étais basé là dessus, mais en la faisant moins sombre, préférant les faibles EBC.

A refaire je mettrais moins de pousse, ça sucre beaucoup la bière je trouve. Et j'avais mis moins d'ibu, mais j'augmenterais peut-être au moins au 30 de la recette.
En plus j'avais pas  de chinook, maintenant j'en ai

Perso j'avais fait ça sur base blanche + avoine, 100g d'aiguilles de pin sylvestre pour 5L. Le dosage est bon à mon goût, présent mais pas envahissant, ça apporte effectivement un côté sucré donc sur une base rousse avec trop de sucres résiduels, je suis pas convaincu.

100g pour 5L, j'avais 600g pour 20L.

Et j'avais fermenté avec de la Nottingham, il restait pas bcp de sucre résiduels 1007 de DF.
Enfin sans savoir ta température d'empâtage ça sert à rien de comparer, qi quand tu as ajouté les pousses

62° d'empâtage, WB06 (j'ai encore un peu de Fermentis à consommer), l'ajout je suis pas 100% sûr mais vraisemblablement après 2-3j de fermentation.  
 
D'ailleurs je continue mes essais, et ça semble se confirmer : la goût acidulé qu'on retrouve dépend des levures. Je teste un peu tous les brassins que j'ai en stock, parfois à l'aveugle je note le degré d'acidulé, et pour l'instant zéro faux pas : les levures notées comme générant peu ce goût donnent invariablement ce résultat quel que soit le brassin, idem pour celles le générant. Ca va me permettre d'affiner la gamme de levures avec lesquelles je veux travailler. Possible que je garde la BE134 chez Fermentis d'ailleurs, elle semble pas si mal que ça, elle est assez neutre sans le goût de farine de la S33.

Be134 neutre ? Tu l'utilise "froide" ???

Parce qu'elle est censé être assez phénolique et typée tout de même !!
Je l'ai utilisé une fois il y a fort longtemps
Et en plus STA1 (la WB06 aussi ) t'aimes les bières super sèches ? Et pourrir tes fermenteurs ? Ou t'en a dédié un fermenteur aux saisons/distaticus ?

Je l'ai pas trouvée très typée pourtant    
 
Euh, y'a pas d'avertissement STA1 sur les sachets ou les fiches produits quand j'en avais acheté   J'ai du la passer dans à peu près tous mes fermenteurs et jamais remarqué de bières trop sèches pourtant

Moi j'ai abandonné ces horreurs, c'est pas bon j'aime pas le rendu et ca bouffe tout.
 
T'empâte haut ? Ca peut compenser la sécheresse.
Pour les esters c'est dans le haut de la fourchette de température de fermentation que tu les sens le plus.

Placard régulé à environ 19 degrés, il n'y a qu'en été où ça les dépasse (et je n'ai fermenté en été qu'en 2022).
Empâtage monopalier 62/65/68° selon les recettes.  
Je retesterais mais j'ai pas noté de goût particulier sur la BE134, vraiment   Et les atténuations sont pas déconnantes  

19° c'est cool t'évites les esters en grande majorité, enfin même si du coup à quoi bon utiliser ces levures là ??

Essai une fermentation dans les 24° avec empâtage à 62° avec ces levures, si tu remarques toujours rien, ton palais est foutu

Bourgeons VS épines ?

Il parle pas français c'est tout  

J'ai envie de faire une bière avec du malt de seigle.  
 
Qu'avez-vous testé de votre côté ?  
 
Je voudrai une bière assez légère, sèche et rafraichissante. Pas forcément gavé de houblons, histoire de voir ce que le seigle apporte, justement.

On en a fait ici je crois. Je sais plus ce que ça a donné. Je me renseigne et je te dis (suis pas a la maison là).

Une base de rye ipa sans le ipa ? Moi c'est une base que je refais souvent (en IPA voir DIPA) c'est bon Et onctueux Avec un houblon résineux c'est bien.

80% pils ou pale et 20% de seigle. Avec une levure neutre, et un peu de houblon "épicé" en début d'ébu ( CTZ par exemple, ça te fait trois chances d'avoir le bon ) Ou bien de l'aramis, fuggle etc... Ou du résineux

Ou alors tu fais une blonde que t'as déjà fait, et que t'as encore pour comparer, en mettant 20% de seigle ??

La dernière était à base de : Pale 65%, Seigle malté 22%, flocons de seigle 11% et 2% de Melano 80EBC.

Ok merci, j'étais parti sur une base de 25% de seigle, 60 de pale et un peu de Munich aussi.
Niveau houblon j'ai pas lourd de "neutres", j'avais pensé à de l'East Kent Golding ou Brewer's Gold à 60 et 30 minutes ou alors Styrian Golding.

J'ai des houblons plus pétés en stock (Citra, Sabro, Cascade, Simcoe, Mandarina Bavaria, Styrian Golding/Dragon mais ça n'ira pas.

Et la levure j'ai de la Farmhouse de chez Lallemand que je vais devoir utiliser prochainement.

@Charleston j'avais justement retrouvé un de tes posts où tu en parlais

East kent à 60 min et cascade à 5 minutes ? Le tout léger
 
15% de Munich c'est déjà pas mal, surtout si c'est le normal à 20-30 ebc
Ca va masquer le seigle non ??
Je baisserai à 5% voir 0, et augmenterai le Pale d'autant.
Surtout si le coeur de ta bière doit être le seigle.

Le Munich c'est du 15 EBU mais il peut dégager, oui.

15 EBC !! Donc du munich light. Pas dégager forcément, mais en mettre moins

J'ai une roggenbier qui fermente là justement :

Levure d'altbier parce que je n'aime pas la banane (c'est levure de weizen dans la plupart des recettes).
On sent bien le seigle malgré le cara et le Munich. Par contre j'ai une DI de 1070 car j'ai trop perdu durant l'ébu...

Donc le seigle: ça fait une texture un peu différente, un peu sirupeux j'aurais du mal a décrire. Je pense que faut tester

Mais ta recette au dessus peut faire, j'éviterais juste les houblons très herbeux / floraux

Hahaha me rendre compte au moment de l'ébullition que j'ai plus d'East Kent Golding c'est la vie que j'ai choisie
 
Putain va falloir trouver un remplaçant

T'as quoi ? Parce que limite un américain ça pourrait faire en quantités raisonnables

Comme amérisant tu mets n'importe quoi tu t'en fous, en plus c'est l'affaire de quelques grammes...

Bien content de ma cold DIPA !
Alors je ne sais pas si je suis bien dans le style mais ça semble s'en rapprocher plus que ce que j'ai pu boire à Lyon chez Galibier ou les suisses de Drunk Beard. En tout cas la Wyeast kölsch à 12°C donne un truc sympa et clean. Et Strata + Simcoe ça fonctionne bien aussi.
Plus qu'à espérer que les bouteilles ne goutent pas l'oxydation dans deux semaines.
 
Embouteillage de ma hoppy brown citra mosaic ce soir !

Quel degré d'alcool ? Quelle couleur approx ?

Avant hier on a brassé et embouteillé la précédente, et au lieu d'utiliser des levures sèches comme d'habitude, on a ramassé une petite louche du fond de la cuve du brassin précédent. Ça bullait après quelques heures à peine.

Je dois me retenir pour pas investir 50k balles dans du matos

Ca a fini en 15g de Magnum à 60 minutes et basta. Par contre ça bulle que dalle, j'espère ne pas avoir réhydraté ma levure avec une eau trop chaude (j'ai pris l'eau en sortie de condensateur).

8,5% et couleur jaune pâle (malt pils et 2 kg de flocons de riz seulement).

Vu que je fais le cold crash de ma levure et de mon dryhop en même temps, si je fais ça la bière 2 va goûter le houblon oxydé à coup sur... Sinon faut que je fasse un transfert de plus, mais la flemme.

Tu utilises quoi comme levure sèche ? Parce que les liquides c'est quand même bien meilleur je trouve, en plus d'avoir plein de choix. Un erlen de 3 litres, un agitateur magnétique Aliexpress et de l'extrait de malt en poudre c'est encore loin de 50 k€...

Je n'ai jamais utilisé de liquide, la conservation me soucie un peu.

Avec les sèches je ne me pose pas de question. Et vla le prix des liquides!

Au frais la conservation.  
A utiliser jeune si possible, mais périmé de +6 mois avec un starter ou deux, j'ai rarement eu de soucis.  

Par contre mieux vaut les acheter à l'étranger, les sites français se touchent sur les  prix des liquides  

Jai 12 ou 13 sortes différentes en bocal au frigo, et j'ai pas eu à racheter de souches identiques pour l'instant.

Tes levures en bocal c'est des souches reçue à J1 que tu fais se multiplier un peu comme on entretient un levain, depuis ?

 
ces derniers temps on utilisait la verdant avec laquelle on a eu de (très) bons résultats.
 
j'ai jamais testé de levure liquide.
 
à mon avis c'est pas avec un demi-gramme de houblon récupéré avec les levures que tu vas pourrir un brassin.

conservation en bocal au frais. Ça tient super longtemps, on en a depuis plus d'un an.

Non, tu les utilise, puis tu récupères le fond de cuve que tu mets en bocal. Tu nettoies a l'eau salée jusqu'à ce que le surnageant soit à peu près clair et tu lui fous la paix.

Avant utilisation tu la reveilles avec un starter 48h a l'avance et roule.

On les reutilise plusieurs mois comme ça, tout le monde nous faisait peur avec des menaces d'évolution de la levure, de faux goûts, de levures mortes, d'infections, etc.

On en a eu une fois qui a montré des signes de faiblesse après 5 ou 6 brassins, on en a déduit que c'était son dernier brassin et on l'a plus récupérée. Mais sinon on fait ça depuis 2 ans maintenant sans aucun problèmes. On en a 5 ou 6 au frais.

Oui starter d'office avant utilisation, et je récupère une partie pour conservation. Je préfères ça à la récupération de levure fatiguées en fin de brassin.

Certaines souches ont déjà fait pratiquement 10 brassins.

 
ah non je parlais d'acheter des cuves de plusieurs centaines de litres

Sans les utiliser du tout ou bien en les nourrissant de temps en temps ? Ca m'intéresse et j'ai le matos et la compétence pour ces conneries

Ok, mais les fonds de cuve que vous récupérez ne sont pas "marqués" par le houblonnage durant ébullition ou pire, les houblonnages à sec faits durant la fermentation ?

Au fond des fermenteurs je récupère une boue fine que sont les levures mais aussi des éléments verdâtres du houblon.

Je récupère ma levure avant ensemmencement, pas après. Pour ça que je fais un starter même quand la levure aurait suffit.

Parfois par contre je verses un moût frais sur le lit de levures du brassin précédent.
Sur une kveik c'est décollage immédiat, moût chaud et levures affamées

Si tu prévois de les conserver longtemps avant réutilisation, il faudrait le faire dans de l'eau isotonique.

Dans l'ordre, tu fais un starter, tu laisses pousser, tu prélèves une partie qui repart au frigo et avec le reste tu ensemences ?

Non sans les nourir.
Au début on recouvrait de solution isotonique mais une fois on a oublié, y'a pas eu de dommages du coup on le fait plus.

Si, c'est pour ça qu'on nettoie. En pratique ça modifie quand même un peu, mais comme on utilise une même levure pour un panel de styles limités ça va.

On n'a pas une méthode foolproof, ni optimisée, c'est vraiment le plus simple qu'on puisse faire au niveau "amateurs qui brassent 20L".

Avoir une levure "mère" de laquelle tu prélèves ce que tu as besoin c'est mieux. Solution isotonique c'est mieux. Frigo dédié c'est mieux. Etc

(On reutilise aussi les fonds de cuve en direct parfois, si on brasse et embouteille dans les mêmes 24h)