Reprise du message précédent :

Il te faut la densité initiale et finale pour calculer ton taux d'alcool.

Bon ca me rassure du coup!
Je prendrais note de tout ça à la prochaine par contre

Va falloir revoir les bases là...

J'ai eu le densimètre que très récemment, j'ai pris l'habitude de faire sans

Bon, ben, test du chauffage au gaz hier soir.
Bilan: ça glougloute
 
Blague à part: ça change tout, quand même. Fini d'attendre 1h que le bordel bouille. Fini les "interpalliers" de 25'. On gagne vachement du temps
 
Je flippais d'allumer le truc et que ça fasse une grande flamme et tout, que ça crâme le support, etc (c'est sur une desserte en bois, là on avait mis de l'alu quand même au cas où ), et en fait non, rien à dire, franchement nickel .

Ce we on rebrasse enfin ! On part sur une APA bien houblonnée avec ce qu'il nous reste, on reprend juste les 100gr de Simcoe:
 
Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 22.73 l
Volume après Ebullition: 20.83 l
Volume du Brassin:  20.00 l    
Volume à l'Embouteillage: 20.00 l
DI Estimée:   1.044 SG
Couleur Estimée:  17.0 EBC
IBU Estimé:   43.1 IBUs
Efficacité:   72.00 %
Efficacité Estimée:  72.0 %
Durée de l'Ebullition:  60 Minutes
 
Ingrédients:
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Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
3.80 kg               Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC)         Grain         1        91.6 %        
0.35 kg               Malt Caramunich (110.3 EBC)              Grain         2        8.4 %          
40.00 g               Simcoe [13.00 %] - ébullition 15.0 min   Houblons      3        36.0 IBUs      
30.00 g               Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons      4        7.1 IBUs      
60.00 g               Simcoe [13.00 %] - Aromatique  0.0 min   Houblons      5        0.0 IBUs      
40.00 g               Amarillo Gold [8.50 %] - Aromatique  0.0 Houblons      6        0.0 IBUs      
20.00 g               Cascade [5.50 %] - Aromatique  0.0 min   Houblons      7        0.0 IBUs      
12.00 g               Citra [12.00 %] - Aromatique  0.0 min    Houblons      8        0.0 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       9        -      
 
 
Les houblons mis en aromatique sont prévu une fois le moût refroidi à 80°C, technique jamais essayé, c'est le moment de tester. Le cascade et le citra c'est des restes qu'on écoule.
Concernant le Simcoe j'ai hésité à mettre du Centennial à la place: on recherche un arôme résineux et j'ai lu que les deux fonctionnait pas mal de ce côté là. Mais on ne connait ni l'un ni l'autre.
La recette vous parait cohérente ?

C'est un FlameOut c'est bien ça ?
La question que je me pose c'est qu'on dit qu'il faut refroidir le plus vite possible, hors en faisant un flameout on attend que le mout retombe à 79°C et ensuite on attend (certains jusqu'à 90min j'ai pu lire !).  
Tout ça empêche de refroidir rapidement, c'est pas un peu trop risqué ?

Je te dirai ça rapidement, j'ai fait ça pendant 20 minutes (descente rapide à 80°c puis attente puis de nouveau refroidissement rapide) lors de mon dernier brassin il y a 15 jours. J'avais tenté la même chose la fois d'avant, mais j'avais loupé le 80°c (aux alentours de 65°c de souvenir) et le brassin n'a rencontré aucun souci.

Ok.
Vous faites des starters systématiquement quand vous avez des vieux sachets de levure ?  
Juste rehydratation ?
 
Bon j'en profite pour venir avec quelques questions car je suis en train de bosser mon setup/process (biab) :  
 
- Comment vous calculez votre sparging volume ? BeerSmith le fait-il ?
- Est-ce que vous privilegiez une eau minérale particulière ou osef eau du robinet ?  
- Durant la fermentation primaire/secondaire est-ce risqué d'ouvrir le barboteur et de refermer ? Pour le DH par ex.

 
- oui  
- osef eau du robinet parisien
- non, mais évite d'éternuer en même temps ou de faire ca les mains crades. Si tu utilises des chaussettes à houblons stérilisent les avant

 
tu es toujours en biab ?
Tes transferts de primaire en secondaire tu les fais juste avec un tuyau d'une dame jeanne à l'autre ?

Pour les levures sèches, je mets 2 sachets pour 25L direct dans le moût. Aucun soucis.
Pour les liquides starter ouais
 
Eau du robinet ici aussi

Faut pas négliger l'eau. Surtout en RP elle est dégueulasse.
Avant je faisais pareil, mais vu que je la bois pas moi-même, c'est pas une bonne idée de brasser avec.

Ah, et pour les levures, réhydrate les sachets à l'eau claire 30 min avant.

 
J'ai revendu tout mon matos en partant aux US.  
 
Pour le transfert: tuyau stérilisé et zou

Non ça ne risque rien, même en refroidissement naturel pendant toute une nuit (cuve fermée) tu as peu de chance d'avoir des soucis si tu as travaillé proprement et dans un lieu propre. Et à 80°C pendant 1h tu n'as grand chose qui puisse s'installer, tu es déjà bien au dessus de la pasteurisation et le peu qui entrera (il y en a forcement, on ne brasse pas en chambre stérile) sera en concurrence avec un énorme population de levure juste après qui fera tomber le pH. C'est pour les mettre rapidement que tu veux refroidir vite mais tu n'es pas à 1h près.

Eau du robinet ici aussi, ça marche bien et je n'ai pas de quoi mesurer précisément mon eau pour la corriger donc autant ne pas faire des corrections à l'aveugle quand elles ne sont pas indispensables.
Pour les levures si tu as beaucoup dépassé la date je ferais un starter, sinon tu adaptes en fonction de ta DI et de ton volume le nombre de sachets (et tu doubles pour les lagers). Je réhydrate les levures sèches (ça marche sans mais tu as de la perte, j'ai lu jusqu'à 50%). La temperature de l'eau à utiliser pour réhydrater est en general marquée sur le paquet, les consignes varient en fonction des marques. Je pense que ça peut dépendre de ce qu'ils utilisent pour encapsuler.

Levures: Au début on les mettait direct dans le moût mais après une petite mésaventure (fermentation qui ne démarrait pas pendant ... 6 jours ) bah maintenant on rehydrate
 
Enfin on a un sachet périmé qu'on veut utiliser pour une triple en volume un peu élevé, là je pense faire mon premier starter, sinon la pauvre levure elle va nous faire une indigestion
 
Sinon:
- On bosse avec Brewmate, on applique le calcul (et ce weekend pour la première fois on a eu 20.9L pour 21 vises )
- Osef robinet (région parisienne). Si t'es vraiment inquiet tu peux demander les résultats des analyses de l'eau à ta mairie normalement ils ont ça dispo.
- Fermentation: on ouvre pour transvaser primaire / secondaire (via le robinet d'ailleurs, mais on est en cuves, pas en dame-jeannes), et pour le DH. On a choppé 4 piqures acétiques, toutes en secondaire (sur 22 brassins), à priori y'en a une ou deux qui venaient d'un tuyau flexible mal nettoyé pendant le transfert, une de la cuve (robinet pas démonté entre deux après les premières piqures), et la dernière d'une ... mouche qui s'était infiltrée tranquillou . Bref, à priori c'était pas l'ouverture le souci
 

On faisait un refroidissement dans la baignoire (baignoire remplie d'eau froide, cuve fermée avec glouglou dedans), jamais eu de souci. On a eu aussi une cuvée qui a végété 6 jours avant que la fermentation ne commence, pareil, elle est très bonne .
 
Après, j'avais lu quelque part que le refroidissement rapide ça précipitait des protéines ou un truc du genre, et que ça faisait des bières plus limpides, je retrouve pas l'info, ça dit quelque chose à quelqu'un
 

Je pense que tu parles de la garde à froid (coldcrash) en fin de secondaire.

Ah, possible, ça expliquerait pourquoi je ne retrouve pas l'info.
 
Le principe c'est de mettre la cuve au frais (quelle temperature ? frigo ?) pendant quelques jours histoire que ça se décante ? Ou alors y'a vraiment un effet du froid sur la bière ?
 
nb: nos bière vont d'un peu troubles à carrément vaseuses. A l'exception de deux qui sont plutôt belles: deux lager, avec fermentation à froid + 1 mois au frigo ...  
Du coup on cherche comment améliorer ça. Depuis quelques cuvées on utilise une cuve séparée pour embouteiller (histoire de pas remuer les trucs qui ont sédimenté au fond).  
On a tenté un whirlpool pour la première fois hier, aussi, dans la meme veine (bon, sur une blanche, on n'attendait pas non plus un miracle).

En effet, un refroidissement rapide crée la cassure à froid qui aide à la clarification de la bière

 
Meilleur filtration / recircu + Irish moss ?

Il faudrait voir le process mais en étant délicat lors des transferts (et en manipulant les bouteilles), éventuellement avec un coldcrash pour être sûr, on arrive à avoir des bières limpides sans rien rajouter pour ça.

Quand je lis que depuis qq brassins vous utilisez une cuve pour le ressucrage je crois que le pb est tout trouvé ! C'est une étape indispensable.

Parait que ça ne sert pas à grand chose de faire un transfert pour la fermentation secondaire, du coup je zappe cette étape perso.

Proxytaffé
 
Mais merci, je regarde ça ce soir
 

Ben, en sortie de filtration on n'est pas trop mal. On recircule, on arrive à un truc encore "juste un peu" trouble voire assez translucide*. En revanche, après ebullition c'est pas terrible, et suivant les levures ça empire encore pendant la fermentation (special cassedédi à la levure belle saison qui nous fait des belles cuvees bien boueuses ).
 
(* --> La dernière en date, une dunkelweizen: en sortie de filtration, elle était belle, couleur café, translucide autant que possible, lumineuse, etc. En sortie d'ébullition, couleur plus terne. En fin de fermentation: c'est carrément boueux. Même dans un shooter on voit pas à travers). Alors après c'est une bière au blé, et en plus elle est aromatisée (Cédrat) ce qui n'arrange rien j'ai l'impression, m'enfin c'est pas joli quoi
 
A noter que hier après whirlpool là, on avait une bière laiteuse (c'est de la blanche - oui, encore du blé ), mais aussi PLEIN de dépot au fond, je pensais pas que y'en aurait autant. Ptet que ça va améliorer le truc.
 
Irish Moss je note.

 
Copié-collé du lien :
 

Ouais, en effet, on note une amelioration

Ouais, on a lu ça aussi. On faisait ça systématiquement au début (on avait lu que ...). On ne le fait plus systématiquement, juste quand y'en a besoin (logistique, genre la cuve rentre pas dans le frigo) ou quand la bière est vraiment trop moche, histoire d'évacuer une première fournée de boue/dépots/déchets/levures.

Et aussi sur les bières "fortes", histoire de relancer la fermentation en remuant un peu le truc.

Après, on constate que sur nos "vieilles" bouteilles, celles qui végètent sur l'étagère depuis quelques mois, y'a beaucoup de depot au fond mais le liquide est plus sympa

Edit: Merci Billy-le-Requin

Quand vous passez de la cuve au seau de fermentation vous filtrez avec quoi ? Perso j'utilise ça : https://www.brouwland.com/fr/nos-pr [...] ory=search
 
Ca m'enlève déjà un bon paquet de merdes pendant le transfert.

Tiens, je pensais que c'était pour le filtrage ces trucs.
 
Nan, on met rien, entre ébullition et fermentation c'est un simple transfert via robinet.

Un DH pendant la garde, 15 jours après la fermentation, c'est grave ? J'ai pas accès aux cuves avant.

J'ai acheté le même, mais pas testé encore, je n'ai utilisé que des cônes dans mes derniers brassins.

Ca marche bien. Faut juste "nettoyer" le filtre avec la spatule sur la fin du transfert, ça a tendance à s'encrasser et du coup à ne plus couler à travers.

J'ai prévu d'en mettre un aussi de filtre bazooka mais bon je me demande si 1mm c'est pas trop gros quand même

Le coup de zapper le transfert pour la secondaire j'ai lu ça assez souvent aussi. Une manip de moins c'est tentant mais si elle est si inutile que ça pourquoi la majorité continuent ?

Sinon paraît que l'Irish moss/protofloc marchent très bien modulo le débat sur la toxicité du truc.

1 - Franchement y a rien de gros qui passe, le liquide qui passe dans le tuyau de transfert est clair. Je fous tout le houblon directement dans la cuve sans m'emmerder.

2 - Parce qu'avant ils avaient lu qu'il fallait le faire et qu'ils continuent ?

Edit : photo du bordel :

Avec du houblon en pellets ça passe pas à travers tu penses ? c'est assez fin une fois dissous

J'ai fait un mix pellets et cônes, et j'ai pas eu de souci. D'ailleurs le filtre est indiqué pour les deux formes.

Pellet + bazooka = colmatage.
Pourquoi les gens continuent de transférer ? Les légendes urbaines ont la vie dure. Alors que ça apporte que des emmerdes (la preuve Charleston qui a eu deux infections suite à un transfert.

Ah oui, histoire de bien bousculer les habitudes : le whirlpool ne servirait à rien, au contraire les résidus d'ébullition (cassure, donc protéines) seraient favorables au métabolisme de la fermentation, menant à... Une bière moins trouble. Eh ouais.
Du coup => tout balancer en fermentation, ça va plus vite et c'est moins embêtant.

bien bien ...

Bon note que ca fait toujours un argument pour la philosophie du moindre effort  

On parlait de transfert pour ressucrage pour la carbo à la mise en bouteille, hein.

Bah non, à la base Charleston parlait autant de transfert "primaire/secondaire"

Mouais... De là à colmater un échangeur à plaques avec des restes de houblon et de cassure
 

 
Quelqu'un ?