Reprise du message précédent :

 
 
Et bien comme ça manque de CR:
 
j'ai brassé ça en octobre 2015 et je viens d'en retrouver quelques bouteilles, elle s'est vraiment super bien conservée et devient vraiment excellente. Très ronde, elle s'équilibre, l'astringeance des airelles disparait au profit de plus de subtilité, les bulles s'affinent, le cacao est moins brut, la vanille soutien le tout et commence à ressortir plus.
 
Patientez jeunes padawan !

je suis d'un naturel maladroit  
Sur mon brassin 2eme j'avais un peu trop couvert pendant l'ébu pour garder la chaleur à cause de mon gaz trop peu efficace, du coup j'ai pas bien ventilé le soufre  
Tu va me dire que ça aussi c'était bien marqué dans les tuto... ben ouais  

Il se dit que c'est une légende urbaine

 
L'odeur de souffre c'est plutôt lié à l'exposition au soleil, le DMS c'est plutôt une odeur de cuisson de chou
 
Le DMS bout à 37,3 °C, donc une fois évaporé tant que ton couvercle est chaud il n'a pas de raison qu'il puisse se condenser... j'aurais même tendance à dire qu'entre une ébullition trop faible à couvercle ouvert ou une ébullition franche avec un couvercle posé, le meilleur résultat sera obtenu dans le second cas. Le plus dur reste amha d'évaporer le DMS, pas de le faire sortir de la casserole.
 
Par contre, j'ai lu qu'il peut être de nouveau absorbé par le moût pendant le refroidissement, faut bien aérer

Pour moi le souffre est un sous produit de la fermentation en particulier à basse temperature (donc bien plus présent sur les lager mais ça dépend des souches). Il est consommé partiellement en fin de fermentation. On trouve pas mal d'article sur le sujet pour le vin car ça peut amener à devoir indiquer la présence de sulfites sur les bouteilles y compris sans sulfites ajoutés.

je viens de couper les tiges sèches de mon houblon 2016, j'ai vu que les pousses 2017 pointaient deja le bout de leur nez

Ma dernière bière est quasi plate, pourtant j'ai sucré à 6 g/L as usual...

C'est pas énorme 6.
Embouteillée quand ?

Bonjour à tous,
Brasseur amateur depuis peu, j'ai déjà fait quelques kits (style brewferm et extraits de malt) et il y a des questions que je me suis toujours posées.
Notamment au niveau de la stérilisation, on stérilise mais au niveau du rinçage, vous faites comment ? A l'eau du robinet ? Car celle ci, au final, n'est pas vraiment stérilisée. Ou alors pas de rinçage du tout ? Ça me ferait bizarre de mettre de la bière dans des bouteilles qui ont encore du chemipro ou du starsan dedans    
Merci d'avance  

Normalement ce sont des produits sans rinçage, donc en effet rincer à l'eau du robinet derrière ne sert à rien.
Ceci dit, l'utilité de désinfecter (et non stériliser) les bouteilles est discuté, d'ailleurs personnellement ça doit faire ~1 an que j'embouteille dans des bouteilles propres juste rincées à l'eau du robinet avant embouteillage, et je n'ai eu aucun souci.

On embouteille à 6g/L et on a quand meme des geysers de temps en temps (notamment après transport en voiture c'est très efficace )
 

Pareil, les bouteilles c'est eau+produit vaiselle et roule.

1 mois environs, j'en ai ouvert deux pour tester, c'est encore un peu tôt pour avoir un goût bien équilibré mais niveau gaz on devrait être au max...

Ma seule hypothèse pour l'instant est l'oxygène : je n'avais que 4L à mettre ne bouteille alors j'ai fait ça à l'arrache, bouteilles sous le robinet de la cuve, donc le mout s'est lors du transfert.

Plus ça va et plus je me dis ça, j'en ai un peu marre du chemipro et des 4 minutes d'attente...

Je crois que dans les IAA les bouteilles sont stérilisées à la vapeur sous pression, ça pourrait être une bonne alternative  (un appareil domestique à 3 bar, c'est 130 °C)

Tu avais bien mélangé ?

 
J'ai sucré directement dans les bouteilles après désinfection avec une cuillère à mesure.

Les premières fois je me suis meme pas pose la question, vaisselle, embouteillage, roule.

Et puis après j'ai lu que pour des bières pas trop légères (on est à 5-7° en general) finalement l'alcool emm*rde déjà bien les bactéries alors ça m'a conforté dans ma feignassitude.
Edit: jamais eu de souci en 16 brassins embouteillés.

Pour tes bouteilles plates, tu capsules avec quoi ? On avait une capsuleuse à main qui déconnait de plus en plus jusqu'à avoir une cuvée quasi plate, depuis on a laché 40€ dans une capsuleuse de table et on n'a plus jamais eu de soucis.

Ouai j'ai une Emily qui a tendance à un peu forcer sur les capsules...
 
Mais j'ai des bouteilles qui ont un an dans la cave, et elles ont toujours de la pression, là c'est mon premier brassin à ce point léger en bulles.

Ah mon avis c'est ça. La méthode la plus efficace, c'est d'ajouter de l'eau (qui tu as fait bouillir) sucrée dans ton brassin et de mélanger doucement pour éviter d'oxygèner ton brassin.

Sinon j'ai fait un brassin ce week-end, c'est quand même galère le BIAB dès que tu dépasses les 10L pour essorer le grain.

C'est ce qu'on avait. Au début y'avait aucun souci et puis au fur et à mesure on a commence à galérer à boucher correctement jusqu'au jour où on a eu une cuvée plate (assez rapidement finalement - autour de la 10ème de mémoire - on est en 15L/cuvée). J'ai pas compris ce qui déconnait (ptet le plastique déformé ?) mais clairement ça marchait mal.
 
Et +1 pour le sucre dilué dans de l'eau (on fait même un sirop en fait = tu laisses bouillir 10' comme ça du même coup tu désinfectes le bordel). Par contre on sucrait dans la cuve de fermentation direct (secondaire avec soutirage quand meme - y'a pas non plus masse de depot à ce niveau là) mais on va passer à une cuve de transfert intermédiaire pour sucrage / embouteillage (marre des bières qu'on voit rien à travers / avec 4mm de dépot au fond !).

Pardon, mais faire une secondaire et ne pas transférer avant d'embouteiller, c'est pas très malin

Je te l'accorde
 
C'est une histoire de flemme et de nombre de cuves dispo, elles sont toutes pleines ma bonne dame que voulez vous

 
Un seau à 4€ c'est pas une excuse
Et je le répète, le transfert ça sert à rien

Pour l'embouteillage, le dépôt ne bouge pas trop lorsqu'on rajoute le sucre et qu'on mélange ? Pour le moment je ne prévois pas de transfert.

Bah faut transférer dans une cuve propre pour l'embouteillage hein.

bah, "pas trop" c'est le mot clé

On transfere entre la primaire et la secondaire du coup le gros du dépot est déjà parti mais bon ça fait quand meme remonter des trucs pas très propres quand on mélange le sucre.

Ce qui, comme je le disais, est pas très pertinent, vu que le seul intérêt présumé du transfert est d'avoir moins de dépôt...

En dernière cuve avant embouteillage j'utilise toujours mon cubi, il est souple et maniable du coup je peux le mettre à décanter robinet en bas, et j'expulse le gros du dépôt.
 
Généralement, sans parler de secondaire, il peut se passer une semaine (ou un mois) comme ça entre le transfert et le sucrage/mise en bouteille

#pétrole
 
Mon 10e brassin, je pense que c'est le mieux réussi pour le moment. Carbo un peu faible après 2 semaines mais ça devrait s'améliorer petit a petit.
IRS cacao/poivre Lindi/copeaux de fut de bourbon, assez équilibré, rond et un peu de complexité, avec quelques semaines/mois de bouteille en plus ça devrait donner quelquechose de pas mal
 

 
Essaie d'en garder une au moins un an pour la science, je l 'ai fait sur un stout aussi, ça a franchement super bien évolué, une finesse jamais atteinte sur mes autres brassins.
 

 
Ca va encore, pour moi les premières fois pour prendre aucun risque c'était toutes les bouteilles trempées dans le chemipro pendant 30minutes. Dans la cuve y'a à peine 20 bouteille qui rentrent, alors imagine une cuvée de 25L    
Bon je crois que je vais arrêter de m'embêter pour les bouteilles alors... Et pour le transvasement juste avant l'embouteillage aussi ? Juste nettoyage du seau et ça roule ?

Ouah moi je les faits systématiquement bouillir puis rincage au chemipro -_-

http://www.garshol.priv.no/blog/367.html
Qui ajoute du gjærkauk à sa bière?

Bonjour à tous,
 
Première bouteille ouverte le week end dernier après 3 semaiens de garde. (Mon 1er brassage avec de l'extrait de malt de Brewferm Grand Cru).
 
Aspect : OK, peu de dépot
Couleur OK, c'est pas trop dégue
Bulle : Yes ! Il y en a, j'étais assez inquiet car ça n'avait pas l'air de bouger pendant la garde
Gout : Ca se boit, pas trop fort, après il y a un fort gout de céréale, houblon?
 
 
A votre avis, faut laisser en garde combien de temps à peu près ? De mémoire sur la papier, c'était minimum un mois.. Mais votre avis est toujours important
 
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Je voulais pour un second brassage passer à du tout grain, ou alors rester sur de l'extrait mais ajouter quelques notes fruitées, mais une amie m'a offert un autre kit extrait de malt, chez NAture et Découverte... 20L ! (je vais stocker ça ou :0)
 
Ingrédients : Extrait de malte à partir d'Orge, extrait de Houblon, levure.
 
Densité initiale : 1.035
Densité finale : 1.010
Amertume : IBU 25-28
Couleur EBC-6-12
Alcool : 3.8-4.2% vol
 
Vous pensez qu'il est possible de le customiser en ajouter des notes pour parfumer un peu la bière ? Qu'est ce qui irait bien avec ce kit ?
 
 
Sinon je trouve ça dingue, il n'y a aucune Notice ou presque (Juste chauffer le pot, et ajouter 1kg de sucre), c'est débrouiller vous chez Nature et Découvertes
 
Bonne journée à tous

Tu peux boire le premier dès que tu veux.
 
Pour le 2°, vu la densité assez faible et que 20l c'est beaucoup, tu peux le diluer moins et ne pas ajouter de sucre, ça sera meilleur.
A vue de doigt mouillé dans le nez, je dirais entre 12 et 15l au lieu de 20

Et pour parfumer, bah tu peux te procurer 100g de houblon genre Citra et faire ton 1er dry hop
 

En parlant de Dry Hop, je vais mettre 40 g (25 citra / 7 amarillo / 7 mosaic) ce week-end dans ma cuve qui contient 9,5L. Et semaine prochaine embouteillage normalement.

Bière fermenté, bière décapsulée, bière dégustée

Enfin un brassin qui n'est pas parti au tout à l'égout... légère et caramélisée, je suis tout à fait satisfait de ma production

 
Peux tu développer stp ?
 
Et, qu'entends tu par : 12 et 15l au lieu de 20 ?
 
Merci !
 
 
Faut aussi que je m'organise, car actuellement j'ai 2 seau de 15L, donc je vais avoir besoin de remplir les 2.. Pas de problème jusque là (bien que ça prenne de la place!) mais par contre, faut que je trouve un autre sceau de dispo pour le changement de sceau avant l’embouteillage ^^

Au final j'aurais embouteillé 24 bouteilles pour mon premier brassin. FG de 1.008, 5,7% ABV. Jolie couleur et joli nez. J'ai sucré à 6g/l, plus qu'à attendre 10 jours pour goûter tout ça.

Pour une English Ale, vous préconiseriez quel niveau de sucrage en bouteille ?
 
Sinon j'ai brassé il y a une semaine, j'ai encore eu du maische brulé sous le manifold... moins que l'autre fois mais bon. Je vais tenter de surélever le manifold pour que ça circule mieux. Et mieux maîtriser les coups de flamme j'imagine.

Salut !

Pour moi la difference principale c'est le prix.

Pico bricolée soi-même < grainfather/braumeister

Ici on brasse ~15L, on a une cuve de cuisson (qui chauffe aussi l'eau et qui fait aussi l'ébullition), une cuve de filtrage (un seau en plastique bidouillé), et trois cuves de fermentation (toujours des seaux en plastique). Tu rajoutes un moulin à malt et on doit être dans les ~120€ d'investissement (la cuve de cuisson on a piqué à mamie - et j'oublie un peu d'instrumentation dans la liste).

Moulin à malt, oui.
Seaux de fermentation, oui.
Cuve d'embouteillage: tu peux utiliser un seau de fermentation vide, faut juste qu'il ait un robinet.
Cuve pour l'eau de rinçage je suis pas sure de l'intérêt (on la chauffe à la bouilloire + stockage dans un seau vide) mais pourquoi pas au moins c'est confort.

Je dirais que oui.

Après nous on a commence par suivre des recettes de là, et y'a du multipallier dans le tas.

Là je sais pas.

à l'empatage du malt, tu vas (grosso merdo) extraire du sucre.
Ton rendement, c'est en gros le taux d'extraction.
Ce sucre (qui pèse lourd, donc: d'où la densité, plus tu es dense, plus y'a de sucres) va être transformé en alcool par les levures pendant la fermentation. L'alcool c'est léger, d'où la densité qui baisse. La difference de densité te donne le taux d'alcool via un savant calcul de chimiste. Chez nous on brasse des bières à 5-6° et les densités c'est en gros 105X --> 101X (le X varie selon les brassins).
Plus tu as de sucres, plus tu seras alcoolisé (et dense). Ce qui determine la quantité de sucre, c'est la quantité de malt et le rendement. A quantité de malt égale, un meilleur rendement te donnera une bière plus alcoolisée, et à rendement égal une plus grande quantité de malt te donnera une bière plus alcoolisée.

Nous on n'en utilise pas. A tord ou à raison.
Pendant l'empatage on a une grande cuillère (un fourquet ), on s'en sert aussi pour remuer le houblon pendant l'ébullition, et roule.

Bon, le mieux dans tout ça c'est d'essayer un coup et de voir comment ça se passe ! Bonne chance !

edit: je comprends pas il est où son message