Reprise du message précédent :

 
Merci    
 
En fait, j'ai du houblon ouvert qui traîne au frigo depuis un gros bout de temps (bien fermé, mais quand même...)
J'aurai bien fait une bière un peu sèche, pas trop alcoolisée et bien houblonnée.
 
Mes paquets ouverts sont :  
SAAZ : 85 g
Cascade : 65 g
Bobek : 65 g
 
J'ai un sac de 25 kg de malt pale et quelques kg de malts un peu plus torréfiés.
Si vous avez des idées de recettes (avec dry hope, donc...) je suis preneur !

Tu as quoi comme levure ?

Le Bobek (Styrian Goldings) j'en suis pas fan, donc je l'utiliserais plutôt en amérisant...
Après Cascade et Saaz sont deux valeures sures, le premier est plus floral/fruité, et le second plus végétal/épicé.

Si tu veux un truc relativement sec, je partirais sur une base maltée assez claire (pourquoi pas 100% pale...), avec le Saaz et/ou Cascade en aromatique et DH.

Levure chimique alsa, pourquoi, ça va pas ?
 
 

 
 
Pour un truc plus anglo-saxon/américain: S04 ou US05 avec le Cascade (levures assez neutres, donc elles mettront le houblon en évidence)
Pour un truc plus belge: S33 avec le Saaz (la levure a un caractère plus marqué)

Je tenterai bien une IPA bien américaine... mais 65g de cascade, ça me paraît bien juste... au frigo depuis plusieurs mois, en plus, ça doit être un peu limite tout ça.
 
edit : ah oui... bobek en amérisant...  

par contre, ça va faire un peu limite en quantité pour une bière bien houblonnée, non ?
Cascade/Saaz, ça peut pas se mélanger ?
 
Je vois bien un truc du genre 65 de bobek en amérisant, 30 saaz+30 cascade aromatique, et 30 saaz+30 cascade DH... non ?
 
edit : le tout pour un brassin de 20 L

Là je sais pas trop... j'ai du mal à imaginer le mélange Saaz/Cascade, tellement ils sont différents...
Le Cascade risque de passer au-dessus du Saaz, mais ça doit pas être fondamentalement mauvais...
 
Ca te fait combien d'IBU tout ça dans 20l ?

Je sais pas... ma version d'évaluation de beersmith est arrivée à terme
 

Du coup, je tente brewtarget.
Je suis un peu perdu sur deux choses :
Quels paliers à respecter pour une IPA ? J'ai l'habitude de brasser plutôt le type belge en trois paliers, mais c'est peut-être différent ici.
Quels houblons, à quels moments ? J'ai lu pas mal de recette d'IPA ou les houblons sont ajoutés à de nombreux moments différents (genre 20, 15,10 et 5 minutes)... ça correspond à quoi ?

Pour le houblonnage en plusieurs fois ça permet d'extraire dans l'ordre :
 
- l'amertume (> 10 min)
- la saveur (5 à 10 min)
- l’arôme (< 5 min)
 
Valeurs données de tête, à voir ce que précise ta recette.

un exemple (pas inintéressant d'ailleurs...)
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic13405.html#

Voici ce que me donne brewtarget (que je n'arrive pas encore à utiliser pour les calculs.
 



 
C'est pour brasser demain.
 
Qu'en pensez vous ?

J'ai finalement installé la version d'éval de brewsmith sur un autre pc
Voilà ce qu'il me donne :  
 

 
Qu'en pensez vous ?
Je suis étonné par la taille calculée du volume avant cuisson : 36 litres, pour un brassin de 24 litres dans le fermenteur... ça me paraît beaucoup.
De même, 25 litres d'eau de rinçage pour seulement 17 litres d'eau de brassage... ça vous paraît normal ?

HELP ! Y'a quelqu'un ?
 
Je suis en plein brassin, et j'ai un souci d'emploi du temps (j'ai mal géré le truc) : je viens de finir la filtration, et je n'ai pas commencé la cuisson.
Je ne peux commencer la cuisson que vers 14h (soit dans 1h30) puisque sinon, je serai absent à la fin de la cuisson... avant le refroidissement. Est-ce que ça pose un problème ou non ?
 
Vaut il mieux être absent 1/2 heure après la cuisson, puis refroidir ensuite, ou attendre 1h30 avec le moût dans la cuve (à 60° environ) avant la cuisson.
 
Merci de votre aide... rapide !

Étant donné que tu vas amener le moût à ébullition, intuitivement je dirai que ça ne pose pas trop de problème de le stocker chaud en attendant la cuisson dans la cuve, pourvu que cette dernière soit raisonnablement étanche. Donc autant mener ta cuisson et ton refroidissement tranquillement quand tu auras géré tes autres affaires.

Bon... j'ai finalement trouvé une tierce personne pour surveiller ma cuisson (et houblonner un peu...)
Brassin terminé à 15 heures (commencé ce matin à 9h)
DI estimée : 1064  
DI  mesurée : 1065
volume estimé : 23 litres
volume réel : 22.5 litres
IBU estimée : 50
 
moût goûté avant ensemencement : boudiou ! C'est amer !    
 
Pour info, j'avais résolu mon problème d'eau de rinçage : beersmith considérait que j'avais plus de trois litres de pertes dans je sais plus quelle case (tuyaux, ou un truc du genre)...
 
Concernant le dry hopping, j'attend donc la fin de la fermentation primaire, je passe en secondaire et je met ma chaussette de houblon directement dans la bière.
Elle y reste combien de temps ? Tout le temps de la secondaire ?
Faut remuer de temps en temps ?

Première impression de fermentation : il semble que l'US-05 soit plus fainéante que les T58 et S33 que j'ai utilisées jusqu'ici... ce soir, je commence à peine à voir se déplacer le niveau du barboteur. J'espère que le fait de ne pas avoir fait de pied de cuve ne va pas me foutre en l'air mon brassin...

Bon je viens de finir de compiler l'intégralité du site http://www.brassage.domainepublic.net/ en deux documents plus lisibles.
Je me suis pas attardé sur les fautes d'orthographe et la mise en page est loin d'être parfaite mais c'était déjà bien lourd à faire comme ça.
Ça parait en tout cas être un excellent support pour se lancer.
 
C'est dispo ici pour qui veux :
https://www.dropbox.com/s/7dddb7jpb [...] mateur.pdf
https://www.dropbox.com/s/hyg6ekxs1 [...] mateur.pdf

T'as fait ça tout seul ?
Le site t'appartient ?
 

y'a domaine public dans le nom du site donc je pense que c'est ok

Ce n'est pas les droits d'auteur qui m'inquiètent... C'était juste une question. Car c'est un boulot de dingue !

Au fait, mon IPA est bien en cours de fermentation... Bon dieu que ça sent bon le houblon au dessus du glouglouteur...
 
Vivement la dégustation.

 
J'ai rien écrit et ce n'est pas mon site.
En fait j'ai découvert le site il y a quelques temps, apparemment ils devaient mettre une version PDF mais pas moyen de mettre la main dessus ni de contacter les auteurs.
Du coup je m'en suis chargé.
 
Mais en effet ils ont fait un putain de boulot.

Dites, pour acheter votre matos sur Paris vous allez ou ?

Malheureusement il n'y a à ma connaissance aucun revendeur sur Paris, du moins pour tout ce qui est cuves et accessoires spécifiques. Tout au plus trouve-t-on des capsuleuses et les consommables (et encore, il me semble qu'ils n'ont que du 29mm) au magasin dédié au vin du BHV (rue du Temple).
 
Sur le forum brassage-amateur il y a quelques années un membre organisait des commandes groupées Brouwland et réfléchissait à importer plus régulièrement du matériel, mais je ne sais pas ce qu'il est devenu et en plus il était assez éloigné (petite ville vers l'ouest, presque à la limite de la RP).

C'est le chaumont'oise, il me semble :  
http://www.brasseriechaumontoise.fr/boutique.php

Bien vu, c'est à lui que je pensais. Il fait des dégustations de sa bière le samedi aprèm, voilà une bonne excuse pour aller là-bas faire un tour (à condition d'avoir un véhicule ).

Je penses commencer avec de la Brewferm Framboise. Ca peut etre sympa pour noel. Qqun a deja testé ?

Je ne sais pas ce que ça vaut, mais j'avais fait un de leurs kits de blanche (Tarwebier) en balançant plein de framboises à la fin de l'ébullition (de mémoire entre 500 g et 1 kg, elles ne sont pas très chères chez Picard), le résultat était sympa tout en gardant un parfum assez naturel. J'aurai un peu peur qu'un kit pré-parfumé fasse un peu chimique, donc je préfère encore faire comme ça (j'avais aussi tenté mûres-cassis, mais c'était moins parfumé au final).

ha, je pensais qu'il serait plus interessant de prendre des framboises fraise que l'on a ecrasé au prealable pour bien que les aromes sortent.
A quelle moment retire tu tes framboise pour eviter qu'il y ait plein de résidu dans les bouteilles ?

En les mettant 1-2 minutes à la fin de l'ébullition elles se délitent déjà pas mal, donc pas trop besoin de les écraser. Ensuite je les ai laissées pendant toute la fermentation primaire (~1 semaine), à la fin une fois colonisée par les levures elles n'avaient plus trop une tronche ragoutante, mais c'est pas bien grave. Le filtrage avec la canne de soutirage (qui a un système anti-lie) avant de passer en secondaire vire déjà pas mal de morceaux, à la fin de la secondaire un nouveau soutirage/filtrage avant l'embouteillage permet d'obtenir quelque chose d'à peu près net en termes de particules.

ok.
Je ne connais pas encore le systeme de filtrage. Mais y a til un risque que les particules bloquent le filtre.
A la fin du secondaire cela peut il poser probleme de filtrer avec un autre filtre afin d'avoir 0 particule.(je pensais a un filtre a cafe ou qqch comme ca).

Si c'est un kit "boite de conserve", tu risques d'être assez tranquille niveau particules. En tout grain, c'est déjà plus problématique.
Avec un filtre à café, ça risque de se boucher très rapidement.

Ouaip, je commence en kit et en suite je ferais l'evolution.
Je vais recevoir une commande de 60 bouteilles mecanique pretent a l'emplois.
 

Le filtrage est fait par l'embout de la canne de soutirage que j'utilise, c'est le truc qu'ils appellent "transvaseur automatique avec anti-lie" chez Brouwland :
 

 
Très pratique, ça fait comme une grosse seringue permettant d'amorcer le siphonnage, et l'embout a un truc amovible qui surélève légèrement le tout au-dessus de la couche de lie, tout en compliquant le passage des grosses particules. Du coup je ne fais pas d'autres filtrages. L'utilisation de filtres fins permettrait peut-être d'avoir une bière beaucoup moins trouble, mais ça serait probablement un peu chiant à utiliser, les pores du papier risquant de se boucher assez rapidement.

11 jours après... ça glougloute toujours...

Bon, j'ai embouteillé la kriek cerise hier, et réussi à exploser une bouteille avec la capsuleuse à levier de chez Picomousse (oui, j'ai voulu lui donner une dernière chance ). Heureusement que j'ai un Gamm Vert bien équipé pas loin du boulot, m'en vais récupérer un modèle mieux foutu avant de lancer le prochain brassin.
 
Je ne vous dirai pas ce que vaut la kriek cerise à ce stade des opérations, je n'aime pas ça et le peu que j'ai testé faisait penser à une bière légère noyée sous un arôme de yaourt à la cerise

Je pense que c'est un type de bière risqué à faire chez soi, vu que normalement c'est fermentation spontané par ensemencement à l'air libre.

Wyeast propose des levures à lambic dans sa gamme, histoire de contourner ce problème.

On peut faire d'autre types de bières aromatisées que des lambics ?

Comme mentionné plus haut, j'ai déjà testé des fruits rouges sur de la blanche, c'est pas mal. Mélange de fruits secs (pruneaux, abricots raisins, etc.) sur une Nut Brown Ale (Muttons), ça s'intégrait assez bien.