Reprise du message précédent :
Je pourrais en effet faire 30 min fermée puis 15 ou 20 minutes ouverte

A priori la croute se formera plus vite si la cocotte est ouverte puisque sinon elle est la pour garder l'humidité.

J'avais lu que c'était la vapeur d'eau qui allait former la croûte, c'est pour ça que j'ai précisé que quand j'ouvre ma cocotte, j'ai un petit nuage de buée qui en sort.

salut à tous ....
 
 ça fait drole de croiser Gsans sur le café, les pizzas puis le pain .. j'espère que t'as pas ravagé le topic fromage gourmand vas ?
 
 ma technique perso me convient (pour le moment), ce qui ne vas pas mais pas du tout c'est le four .... y'as pas un équivalent p134h en mode four à buée format semi-pro ? (genre 10/12 baguettes, j'ai vu un petit four mais j'ai pas d'infos dessus et si c'est comme dans le monde des fours à pizzas y'as pas mal de caca au final)
 
EDIT = thanks pour les infos, depuis le temps que mon levain crève au 4ème jour sans que je comprenne .. je vais tester la méthode FP.

Salut Yop
 
Ouais les topics de bouffe, j'ai planté ma tente

 
 
Si j'avais un four à acheter et à installer chez moi pour le pain ça serait un petit four ROFCO (Lien en FP).

hann la honte soit sur moi j'ai mal lu la fp !!
 
 pour la peine je m'auto-condamne à bouffer du "pain" lidl !!!

Encore une miche de pain de campagne (300g T80, 100g seigle T130) à la cocotte après 24h au froid:
 

 
On sent bien que ça manque un peu de gluten, la pâte a moins de force ! La recette que j'ai plus ou moins suivi préconisait d'ailleurs de rajouter du gluten, mais sans façon pour moi.

Lorsque le pain a été défourné, combien de temps le laisser vous sur grille en position verticale?
 
Je viens de faire mon premier pain blanc.

Le temps qu'il refroidisse Après rien ne t'empêche de taper dedans encore chaud.

Sur une grosse miche a base de 500g de farine il faut bien attendre avant de trancher pour ne pas faire de la bouillie. Ou alors avoir un couteau à pain issue du topic dédié

Pas de soucis, je vais attendre qu'il refroidisse.
Par contre, c'était bien "un gros pain". Mais...  
 
500gr de farine et 62% d'hydratation. J'arrive à une miche qui au final après cuisson pèse 740gr.
 
Mais, je le trouve petit, très petit en volume.
À voir une fois découpé, mais je pense que la mie sera dense est peu aérée.  
 
On verra à l'autopsie.
 
 

Photo needed

   
Pour vous faire une idée des dimensions, l’assiette fait 27,5cm.
Le pain, de forme légèrement ovale fait +/- 20cm dans son côté le plus long et 9,5cm~10cm de haut.
 

 

 

Il est très bien ton pain !
 
Idéal pour faire de bonnes tartines à la confiture  

Bah ouais, pas mal du tout ! L'alvéolage est tout à fait honnête !

. Reste juste à améliorer le grignage, peut-être un peu plus profond

Certains ici on il déjà essayé de faire de pain fourré a l'ail et fines herbes ?

Je fais rarement, voir jamais, de pain fourrés.
Très très occasionnellement du fromage, mais comme ma conso essentielle est au petit-déjeuner c'est pas très pratique !

Oui, pour les grignes c'était une première "tentative" avec un cutter de précision pour maquettiste. Ça coupe bien mais je n'ai pas osé y aller franchement et donc pas assez profondément.
Et j'aurai dû donner plus d'espacement entre les grignes.
 
Je sais donc ce qu'il faudra améliorer la prochaine fois.    
Sinon à la lame gilette DE.
 
 
 
Alors oui, il n'est pas si mal mon premier pain.
 
Concernant mes craintes, c'était avant de le découper. Je pensais que la mie du pain ne serait pas assez bien. Mais en fin de compte, je suis content.
En tout cas, madame et la petite ont bien aimé!
 
Pour ma part, ce sera demain au p'tit déj.

les boulangers hfr !
 
Dites, est-ce qu'il y en a parmi vous qui possèdent un levain qui triple de volume lors des rafraîchis ?  
Le mien double de volume, voire un peu plus, mais impossible d'atteindre un facteur 3.  
Alors j'en ai créé un second, et c'est la même chose : pas moyen de le faire tripler de volume, que le rafraîchi soit au blé T150 ou au seigle T130.  
 
Si l'un de vous a un levain très actif et vit en région parisienne, est-ce qu'il serait d'accord pour m'en mettre quelques cuillers à soupe dans un bocal ? Je me déplacerai avec grand plaisir.

Mon levain est en T65 mais c'est comme toi, maximum x2,5 à l'oeil.
 
edit: et chui plus près de Bruxelles que de Paris  

Remarque j'ai une idée !  
En déshydratant complètement nos levains (cf.http://www.chefnini.com/deshydrater-levain/), on pourrait faire une banque HFR et se les envoyer par simple lettre postale.  
Ça pourrait être utile à ceux qui ont du mal à faire démarrer un levain ou à ceux qui ont tout simplement la flemme de se lancer.
Et on pourrait faire des tests de pains avec plusieurs souches différentes.
Z'en dites quoi ?

Why not... j'imagine la tête des gars de la poste si une enveloppe se déchire    
 
   

Le mien ne triple pas non plus mais s'il n'était pas à TH de 100 peut-être qu'il pourrait.
 
Pain de ce weekend avec T65, T110 et seigle (comme en FP mais graines à la place du pavot). J'aurais dû prolonger l'apprêt un poil plus longtemps mais j'étais pressé  

Superbe Nic  

Le taux d'hydratation a une influence sur le volume pris par le levain ? Tu penses qu'il faudrait quel TH pour que ça triple ?

Très très joli ! La grigne aussi bien que l'alvéolage et la coloration !  
Tu as mis quelles proportions de farine et tu as suivi quel protocole (Pétrissage, pointage, repos, apprêt, cuisson) ?

Merci

Oui je pense que le TH influe car le gaz s'échappe plus facilement si le levain est plus liquide. J'avais testé un levain à 65% d'hydratation et celui-ci prenait plus de volume. Je n'ai pas persévéré car je trouve cela peu pratique à l'utilisation.

Pour la recette, quasi comme en FP :
- 200g de levain (et non 150) à 100% d'hydratation
- 275g d'eau
- 100g T130 seigle
- 100g T110
- 225g T65
- 50g mélange de graines
- 9g de sel

Protocole assez classique :
1/2 heure d'autolyse
ajout du levain + pétrissage à vitesse lente + arrêt de 15min environ
ajout du sel + pétrissage à vitesse lente puis rapide (pas noté les temps mais environ 10min de pétrissage en tout)
2 x 4 rabats (i.e gauche/droite/haut/bas)
2h de repos avec 4 rabats au bout d'une heure
apprêt de 2h30 / 3h
cuisson de 40min environ

Pas de maturation au frigo car je m'y suis pris trop tard.

Je débarque du topic pâtisserie où il était question de la spirale plutôt que le crochet pour pétrir pâtes à pain, brioche, etc.
 
Est-ce vraiment mieux? Pour ceux qui ont essayé les deux, la différence est notable?

 
 
Des liens pour t'éclairer :
 
https://www.youtube.com/watch?v=JV1_b2dDpPI
 
http://votrepain.com/2010/12/trans [...] n-spirale/
http://ottoki.fr/?p=2057
 

Bon.
Il me FAUT une spirale!
Blanche ou polie, ca change quoi? Une question d'entretien/duree de vie?

ça change rien, c'est juste la matière qui diffère.

Il me semble avoir vu des retours négatifs sur l'usure des modèles blancs, le revêtement pouvant être amené à se barrer. Ceci dit ça n'a pas l'air d'être un problème trop courant.

 
C'est ce qui s'est passé pour mon crochet oui, la peinture (?) se craquèle.

Un coup de ponceuse ça peut être la solution ?

Un petit site qui explique bien le grignage: http://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php
Désolé si tu l'avais mis en FP Greg mais je ne l'ai pas vu   !

il y a un "." en trop à la fin de ton URL zitoun

C'est rectifié    

Pétrissage d'une heure et quart, j'ai hâte de voir ce que ça va donner… Je précise que c'est pas volontaire, j'ai oublié le bouzin…

Je fais quand même deux séances de rabats pour jauger la pâte.

Edit : Ben il est très bon (heureusement que je pétris en vitesse 1…).

Voici une recette typiquement suisse: La Cuchaule!
 
La cuchaule est une sorte de pain brioché (mais avec beaucoup moins de beurre que les brioches) qui a la particularité d'être parfumé au safran.  
 
Voici donc une recette qui va bien. Trouvée ici
 

 
Bon en général 1 belle cuchaule suffit pour au moins 2 petits déjeuner. Du coup moi je divise toutes les quantités ci-dessus par 2 et je ne forme qu'une seule boule.  
 
Voici ce que ça donne...
 

 

 
On mange généralement la cuchaule au petit déjeuner avec du miel, de la confiture ou (dans le canton de Fribourg) avec de la moutarde de bénichon
 
Un vrai régal...  

   
 
Sinon ça ressemble beaucoup à la mie d'une gâche.