Reprise du message précédent :

 
oui tu évites toutes les pomme de terre à friture ou purée, il faut des chairs fermes (Charlotte, agata, samba, roseline, BF15, belle de fontenay etc.
la mona lisa est la limite. Celle ci (comme d'autres) te demandera un matériau plus adapté (fonte ou tôle voire téflon) et une grande surface pour une petite quantité (pas d'empilage les pdt toutes à plat touchant le fond)  
 
les pomme de terre à friture ou purée partent en charpie obligatoirement ou alors tu fais des PDT en friture (attention ce n'est pas du tout la même saveur).
 
edit : la ratte est une tuerie
 
 
après, il faut savoir qu'il y a en fait plusieurs techniques pour faire des pomme de terres sautées ... à crues (rôties) ou précuites (sautées, rissolées).
 
 en resto, souvent, on les précuit à l'eau (surtout les pommes de terres tournées, la grenaille), puis on les égoutte. Les pomme de terre sont justes cuites encore bien fermes. puis on les verse tout de suite (il faut impérativement quelles soient bien chaudes encore) dans la cocotte/ faitout contenant un corps gras en quantité (idéal mélange huile + graisse de canard) lui aussi bien bien chaud et on finit de les rôtir... on fait la croute extérieur. C'est aussi un régal.  
cette techniques réussie parfaitement bien à la ratte ou au pdt dites grenailles  ... avec la peau. un délice absolu.
 
edit : vous vous êtes fait des pdt vapeur ou en robe des champs et il vous en reste. Alors épluchez les, couper les en rondelles et faites des pdt sautées l'idéal là, c'est la graisse de canard ou le saindoux ou le beurre clarifié (ghee)    
 
les pdt précuites peuvent très bien se finir dans le gras dans une casserole en inox (ou fonte émaillée)
 
 

merci pour les réponse mais je posais surtout la question a micky.
pour justement écarter le probleme de la variétée pas adaptée.
là,j en ai fait avec un filet "a rissoler" de tout venant de super marché,elles sont sorties nikel,sans attachées mais il est de plus en plus dur de trouver ce qu on veut meme sur le marché.
la BF15 et la BDF ,j en ai jamais vu.

et ouai les rattes, c est une tuerie juste nettoyée sans les pelées.j en mets tj quelques rangs dans le jardin.  

Je fais régulièrement des pdt dans l'inox. Le truc, c'est de bien les sécher et de bien chauffer la poêle. Ca peut attacher et faire une croute dorée au fond, mais ça fait parti du goût.
Mais je préfère l'acier.
Merci visiteur pour les topo.
La Bindge, tu la classes ou stp ?

Bintje ?

Farineuse, c'est une PDT à frites !

 
frites & purée,  
ce n'est pas top pour faire les pdt rôties ou sautées mais on peut faire une purée grillée (le fond dont tu parles et que l'on gratte pour en refaire encore et encore) qui n'est pas mauvaise, mais que l'on ne peut appeler décemment pdt rôties (rissolées, sautées au choix). j'appelle cela un bon gloubi boulga  
 
je mange cela avec de la salade verte genre laitue ou batavia , je mets la purée grillée dedans (dans une feuille que je roule) et je trempe dans une vinaigrette (relevée)  
ou/et , avec un peu d'ail dedans
je sers aussi avec du fromage blanc aux herbes et à l'ail aussi (cela c'est très lorrain, on sert souvent cette sauce avec les pdt rôties, sauce avec ou sans crème fraiche).
 on peut aussi rajouter des oignons et des lardons grillés préparés à part  (déglacés au soja ou maggi) et rajoutés dans les pdt un peu avant de servir (pour les rôties). toujours avec de la salade. C'est un truc lorrain.

Slurp, merci. Je suis intriguépar la purée grillée. C'est une purée grillée après réalisation, ou une appellation genre faux ami qui cache une recette ?
Pour la bintje, c'était pour pouvoir compléter la liste de visiteur, pas pour faire des pdt rôties.
 
 
@ Nonaud, merci aussi

Donc pour une sauteuse à tout faire (réchauffer, poêlé de légume, etc) : je prend l'inox ou pas ?
J'arrive plus à vous suivre !

sauf pour les patates tu prends de l'acier faut suivre

euh ??  
la tole c'est  de l'acier aussi ?
la question était acier inox ? ou acier non inox ?
 
Pour tout faire, de l'inox  
pour des cuissons plus précises : pdt rôties, steak, oeuf, etc. de la tôle  
pour les légumes : inox ou acier émaillé
en gros et en large

http://www.amazon.fr/Buyer-5614-28 [...] ds=debuyer
scusez moi tôle d'acier

La tôle c'est pas une matière, c'est une forme.

wui, excusez nous pour ce raccourci (mal venu)      

 
donc j'avais raison  

Merci.
 
ça me fait délirer  comment même là vous arriver à vous embrouiller à cause du vocabulaire grand publique =/= de la réalité !
 

Nan mais faut être précis !  
- de l'acier pour les bintjes
- de l'inox pour les autres variétés
- Etc...  

 
FYP  

 
nan, moi j'ai dis ce que j'avais à dire là dessus un peu avant
 et la bintje purée ou frites, je m'arrête là, avec.
 
ah si  en papillote, avec les bbq,  c'est possible (mais j'ai un faible pour la mona lisa là)

oui, j'ai même vu la bintje utilsée pour faire des gratins dauphinois ... des pommes de terre tournées (bonjour la gueule)
perso,  je suis en désaccord un gratin, les pommes de terre doivent être ferme et moelleuse.  
sinon, tu fais un hachis

Kinda joke...

Apparemment c'était passé inaperçu…

Fonte suédoise... Y'a bon!!  
 
 
 
 
 
Sinon, comme tu l'as dit, ce n'est que de la fonte!!
Et même pas revêtue qui plus est... Il faudra la culotter.

Bon j'ai fait mes essais ,,, sur les zones bien culottes (noir uniforme est bien lisse ) il a fallu que je descende l emissivite  a 0,90 pour être à 100 degres quand l'eau bout .
 
Merci à vous ;-)

  la fonte ne se culotte pas vraiment

Port Nawak, j'ai un wok en fonte, le truc de 4,5kg pour 35cm Ø et il n'est pas culotté, enfin il faut huiler avant utilisation c'est tout, et ça accroche pas du tout. 10 ans d'utilisation et il parait comme neuf (ça va poser un problème lors du partage de l'héritage dans 50-60 ans ça…   ).

Ah ben tu vois, c'est cool

il pourra tj te servir d urne. problem solved.  

C'est quoi ce titre ? Je pige pas.  

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42411394

J'imagine que c'est un titre temporaire tout de même… hein…

Sinon, j'ai regardé le concours du meilleur pâtissier hier soir et ils utilisent des casseroles Matfer Bourgeat (me semble que les cuivres en déco derrière en sont aussi) par contre on aurait dit des "Tradition" avec une queue "Excellence" le meilleur des deux mondes quoi, c'est bizarre… pas évident à voir car ça bouge vite à l'image (le cadreur, pas la casserolle)

Le truc, c'est qu'il faudrait au moins laisser "ustensiles de cuisson" ou "poêles" dans le titre, parce que sinon on s'y retrouve plus dans ses draps.

z inquiétez pas les mecs,je vais PAS le laisser comme ça longtemps.

édit.

Yop

J'ai lu la 1st post, mais demande quand même avis au cas où

Je déménage et vais devoir prendre une mini table induction 1 foyer (pour rempalcer des plaques elec en fonte ). J'en profite pour faire l'acquisition d'au moins un bon ustensile, à savoir une poêle.

J'ai reperé ce modèle De Buyer, pas très cher (en 24 ou 28cm, mais 10€ d'écart je vais ptêt reste rsur la 24, enfin à voir).
http://www.amazon.fr/Buyer-5610-28 [...] s=De+Buyer

Ca a l'air d'être du bon matos, même si le noob de l'acier que je suis est un peu effrayé par le principe flou de culottage. Bon en gros respect de l'entretien (pas de détergent et huilage après lavage), et d'après les vidéos c'est la sorte de brûlé qui s'incruste sur le fer qui en est le résultat (sympa pour la gueule de la poêle "neuve" qui a l'air d'avoir 10ans de vécu après qqes cuissons ).

Bon bref, à côté de ça j'ai vu une poêle Sitram à pas cher à Leclerc (12€). Je trouve hélas pas la ref en ligne, mais y'avait le terme "mineral" dans le nom, elle a un fond alu, et la poêle elle même avait un revêtement ressemblant au modèles "pierre", très lisse et ressemblant à de la céramique (bon elle était pas blanche mais gris foncé avec les incrustations pierre, du coup j'sais pas la catégoriser).
Si ma description est correcte, ce modèle peut-il être considéré comme une bonne poêle?

Quid plus largement, des poêles céramique, ou pierre?

Mes critères: optimisation de la qualité de chauffe transmise par l'induction (le fond donc), et résistance à la déformation. Les propriétés des ustensiles en fer sur la qualité de cuisson (viandes notamment) sont intéressantes, si effectivement on est un niveau au dessus du reste. Les inconvénients de l'entretien, du poids sont pas gênants pour moi. Le seul bémol que je verrais, c'est les manches en fer, conducteurs donc demandant des précautions en comparaison des modèles isolés. Mais bon, ça va encore (puis je bricolerai ptet un truc pour gainer le manche, à base de ruban résistant à la chaleur et de torchon, enfin un truc comme ça ).

Merci

Attention au diamètre du fond pour la De Buyer
 
Tu peux aussi prendre la queue froide: http://www.amazon.fr/De-Buyer-5130 [...] B000TSZPW6
 
Pour la céramique et la soi disant pierre, je connais des gens satisfaits, mais tu risques gros à parler de ça ici  

Si tu sais vraiment pas quoi prendre, prends 1 inox et 1 bonne anti-adhésive pour oeuf-poisson-crêpe.

Aaah merci pour la trouvaille
 
Mais du coup: "Tôle d'Acier avec finition à la cire d'abeille bio pour un culottage facilité - diffusion homogène de la chaleur"
Cette finition n'est plus dans le version queue froide, une (grosse) perte? Je préfèrerais encore m'embêter à utiliser un manique pour la manipuler si ça me garantit d'avoir un matériau optimal
Là on passe qui plus est sur un modèle "Carbone Plus", à l'aspect noir (taux de carbone > je suppose donc logique). Est-ce un avantage sur le modèle plus riche en fer et "blanche"?

Ce sont les mêmes!! Ne t'inquiète pas.

Hormis le manche, en inox qui chauffera moins.

Si tu veux utiliser une manique, vise la gamme Carbon+ qui sera moins cher.

J'ai déjà une crépière classique Tefal, et une sauteuse Favorit de chez Ikea: http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20083457/  qui ne vaut ptet pas son prix? Enfin, pratique tout de même avec son volume et bords hauts.
Et 1 poêle plus bas de gamme Ikea, que j'utilise quand la Favorit est overkill pour cuire un petit truc. C'est elle que je voudrais remplacer.
(+ 1 petit fait-tout inox pour les mijotages, que je me tâtais à remplacer par un équivalent fonte, mais peut-être inutile...).

Pour des oeufs au plat par ex, une poêle fer type De Buyer ne me permettra pas de les décrocher correctement selon toi?

Ah, il existe une version warrior! Merci
En effet env 8€ d'écart pour la 28cm entre la version queue froide et queue fer. Que faire...à réfléchir

Chocomog> pour le diamètre oui j'avais vu l'info et les commentaires, j'avais retranché 5cm mais c'est plutôt 8 (il me semble que la description a été mise à jour d'ailleurs, le diamètre du fond n'était pas précisé lors de ma 1ère visite).
Et en effet la 28 semble plus polyvalente