Reprise du message précédent :
J'ai commencé a faire des bocaux de patés au stérilisateur, il y a un topic pour ca ?

 
après les trois semaines de salage j’enlève grossièrement le sel  à la brosse et je laisse encore une semaine le sel migré au cœur de la viande .
 
bon cela se poursuit tranquille    
 

 
A+   serge  

Bonjour
 
Vous fumez toujours des filets mignon de porcs? jamais de simple rôti? c'est parce que c'est trop gros? ( un peu moins bon certes mais quand la viande est de bonne qualité...).
Je vais en préparer en quantité du coup j'hésite à prendre du "roti" plutôt que des des filets mignon...

J'avais vu un lien qui donnait des températures pour extraire des composés volatils du bois sans forcément le brûler (genre 200°C), ça vous dit quelque chose ?

Non pas forcément, du rôti ou de la noix de Jambon aussi...

#magret

1ere essaie de magret sèche aujourd'hui

18h30 de salage (mauvaise organisation )

Je viens de les mettre au séchage dans un linge au frigo la

J'en ai fait 1 au thyn et l'autre au poivre

Bienvenue dans ce monde merveilleux .
Espérons qu'ils étaient gros tes magrets .
 
Soit plus soigneux avec le magret au thym que celui au poivre . Car les herbes "pourrissent " plus facilement .

Mon sel était assez humide par contre, j'ai pris un truc reflet de france, et il était super humide/collant, du coup il va falloir que j'augmente un peu la durée de séchage ?
 
Pour celui au thym, il faut que je renouvelle les herbes ?

Apparemment le sel humide de Guérande, personne s'en plaint ici.
Nous sommes plusieurs à le craindre, mais les utilisateurs semblent très satisfaits.
 
Celui au thym, je dirais, que comme d'hab, tu le retournes tous les deux jours, et lors du controle du torchon au bout d'une semaine, si ton choix est de changer le torchon, alors oui, tu renouvelles les herbes.

Toujours pas de soucis avec le sel de Guérande pour ma part et je l'utilise depuis plus de deux ans.

 
Tu peux le sécher à la poêle,  c'est ce que je fais avec le sel de Guérande avant de le  mettre en moulin ou le passer au pilon.

Ca marche, je vais appliquer vos conseil.
 
De toute façon c'est un premier essai donc ca sera pas folichons je pense

et drap
 
j'ai trouvé ca sur aliexpress :
https://fr.aliexpress.com/item/Hot- [...] 3-VnYZvQVf
Générateur de fumée type escargot  
Si ca tinteresse du monde

Mouarf, j'ai payé 50 balles celui-ci faute de mieux y'a un presque un an. Bon c'est sur, il est de qualité.
 
https://www.amazon.fr/ProQ-0752-Pro [...] mée+froide

Ouais faut voir leur tenue dans le temps et la facilité de nettoyage.
Celui de Barbecook qui ressemble au truc d'Alimachin comme deux gouttes d'eau est quasiment mort après deux ans et demi.

[img][/img]
 
[img][/img]

 
Magnifique  

Petite question con, mon magret à 10 jours de séchage, et j'aimerai voir comment c'est a l'intérieur (et gouter surtout ) je peux m'en couper une tranche du coup ?

Ou une fois qu'il est entamé c'est fini ? (Dans le sens où il ne pourra plus évoluer de façon positive)

Coupe au milieu et prend ta tranche.
Puis tu refermes bien ton torchon ensuite .

Parfait, merci

Draaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaap    
 
Bon j'ai déjà fait des essais plus ou moins fructueux  
 
Notamment un premier essai où j'avais fabriqué un générateur de fumée froide relié avec un tuyau à un fumoir en carton (j'avais vu ça sur un site)
 
résultat, une petite étincelle a dû passer par le tuyau et foutre le feu au carton.
Voilà le résultat :  

Avec la viande dans le feu sous la chaise en plastique qui a brûlé aussi    
 
Bon depuis j'ai fabriqué un BBQ dans bidon (en acier à partir d'un chauffe eau récupéré)

 
j'ai essayé de fumer dedans mais j'ai du mal à maintenir la fumée avec mon générateur fait maison.
 
 

Tiens bon y a de la matière

T'aurais du le couper dans l'autre sens le bidon

disons que l'utilité première est de cuire des gros cochons ou de griller plein de bidoche  

Je rejoins le topak, je savais meme pas qu'il y en avait un sur HFR haha  
 

Drap, je découvre le topic

J'ai récupéré un gros tonneau de cognac (vide), je voudrais en faire un fumoir froid. Vous avez des idées sur comment procéder ? Je pensais enlever un des fonds pour m'en servir de couvercle, et de support pour prendre les pièces à fumer. J'imaginais un générateur de fumée extérieur (pas vraiment d'idée précise). Pour l'arrivée de la fumée, je ne suis pas encore certain de la meilleure façon pour procéder.

 
Pas besoin de déporter le générateur de fumée si tu utilises un serpentin qui consume de la sciure, ça ne brûle jamais vraiment donc génération de chaleur quasi nulle. Faut juste veiller à laisser au moins 10cm d'espace vide entre ton générateur et tes aliments.
 
Pour l'intérieur je mettrai des pattes métalliques à deux hauteurs différentes pour pouvoir poser des grilles si tu veux fumer à plat.
 
Et à l'intérieur du couvercle, fixer une barre métallique pour pouvoir suspendre les crochets et fumer à la verticale.
 
Au passage pour les crochets j'utilise des piques à brochette en métal que je reforme ça va très bien.
 
Prévoit également une ventilation réglable sur ton couvercle.
 
Edit : Tu peux t'inspirer des Fumoirs Barbecook ou Weber Smoky Mountain.

Merci pour ta réponse.
 
Ça m'arrange si le serpentin suffit. On a une référence à conseiller ?

 
J'ai le Barbecook
 

 
C'est pas donné au final pour du métal et du grillage, tu peux tenter de le DIYer.
http://fumerdupoisson.free.fr/inde [...] mee-froide

 
je trouve ce système d'ouverture a charnière pas mal, il faudra peut-être ajouter un joint comme sur le green egg.
 

Pour conserver, lidl propose sa machine a sous vide garantie 3 ans, aujourd'hui. Je l'utilise pour mes cuissons basses températures sous vide.
 
https://www.lidl.fr/fr/nos-offres.htm?articleId=2663

Grande journée aujourd'hui :  
 
Je viens de recevoir mon générateur de fumée froide barbecook :

https://www.le-jardin-de-catherine. [...] lsrc=aw.ds
 
J'ai lancé le salage de 2 fillets mignon de porc : objectif séchage et peut-être fumage
 
J'ai lancé un super saumon en gravlax avec cette recette :
http://fumerdupoisson.free.fr/inde [...] -de-saumon
 
Voilà la bête :  

 
 
 
Y'a plus qu'à attendre ...

Bon je fait des tests avec le générateur de fumée froide.  
Mais je galère à allumer le truc :
la bougie ça fait rien du coup j'allume la sciure avec un chalumeau
 
Mais par contre, après le truc s'éteint super vite.
 
Il faut avoir une flamme dans le truc ou juste de la braise ?

Non pas de flamme la bougie suffit. Je pencherai pour une sciure trop grosse ou trop humide

Trop grosse ?
 
Je pensais au contraire que la sciure trop fine empêchait l'air de passer.
 

Il faut un juste milieu. Photo de la sciure ? Origine ? Stockage ?

Alors c'est de la sciure que j'avais acheté à Politec

J'avais acheté 3 tailles
copeaux à très fin :
http://www.politec-france.com/sciu [...] umoir.html
http://www.politec-france.com/sciu [...] umoir.html

J'ai essayé d'abord avec les copeaux puis en rajoutant de la sciure plus fine

Elle est stocké dans les sachets refermables dans mon garage (pas humide)

Voilà mon installation  :

Après je referme le couvercle

Je sais, c'est pas le top    
J'ai mis le tuyau qui passe au fond pour apporter de l'air frais sous la sciure

Je pense que je n'ai pas assez d'air.

Mais même quand je laisse le générateur à l'air libre, la sciure s'éteint

HELP

On dirait des copeaux, pas de la sciure.
Et effectivement ça manque d'aération.

Et pour qu'il fontione correctement, il faut de la sciure fine (0,4-1 mm)