Reprise du message précédent :

Et alors , nous sommes dans la période "plaisir d'offrir", je crois

Garde-le pour déneiger le trottoir

Perso c est poubelle habitant dans un appart....

 
Ca tombe bien, j'ai pas de cadeau pour ma mère.

Salut maman, je t'ai préparé du désherbant  

pour les jardinieres du balcon

Je tiens peut être un truc là.

Et sinon, j'ai remis le magret de canard à sécher pour une petite semaine, je le trouvais pas assez sec.
Ca feras 3 semaines de séchage quand même.

Au frigo ?

Perso je le laisse entre 3 et 4 semaines et il est vraiment pas dur.

C est pas un saucisson hein...
À moins sur tu veuilles faire un genre de saucisson ou coppa de magret de canard  

Cave + torchon.

Ok donc rien de surprenant.
En fait il sera au poil pour rendre tout le monde malade au le réveillon.

Certes, mais j'aime quand la viande est bien séche.
Mais j'aurais pas la patience de laisser sécher du canard pendant 6 mois de toute façon.

Ce soir on goûte notre saumon sauvage fumé maison, on l'a fait il y a un mois mais on l'a congelé pour tuer les possibles parasites (Anisakis) puisque apparemment le salage n'est pas suffisant.
 
Verdict bientôt donc

Camarade des contrées vertes et boisées, t'as de bonnes adresses (tables et commerçants) à me recommander ?

Et ton fumoir, il a bien servi ces jours-ci ? ça fait longtemps qu'on ne te voir plus poster
Bonne dégustation pour ce réveillon !:
 
 
 

 
Il sert encore régulièrement oui mais pour du classique magret de canard ou filet de truite.
 
Le saumon fumé était une tuerie, fait avec des filets de saumon sauvage pêché en Antlantique par le frère d'une amie. 10€ le kilo
On m'a en a commandé des caisses

Drapal pour ma culture sur les bons conseils de newbie

Oh bordel, le filet de canard séché.  

 
Bonjour ,
Après 12-13 jours de séchage, voici quelques clichés et une petite dégustation .  
Face peau
Comme vous le voyez, le poivre n'a pas accroché la peau. On verra plus tard si ça l à parfumé, ou si on sent un poil le massalé.
 
Face chair  

Avec la petite incision que j'ai testée pour planter le couteau.
Comme vous le voyez le poivre est bien resté accroché et doit sûrement avoir bien parfumé le magret.
 
Maintenant rentrant dans le vif et place à la découpe.

Comme vous pouvez le voir, le cœur est encore très tendre.  
Le gras de la peau à sèché juste ce qu'il faut, et le côté cher à cette teinte rouge foncée tant adorée chez les jambons crus bien secs.
 
Dégustons la tranche que vous voyez,  
On sent bien que le salage à été productif.
Prochaine je diminuerai peut être un peu le temps de salaison autour de 20 heures pour diminuer ce côté la.
La chair est un délice avec le parfum du poivre de Madagascar qui rend magique ce magret.
La chair au centre est rendre et fond sur la langue, laissant tout de même ce goût de poivre .
 
J'aie repris une seconde tranche que j'ai coupé en son centre pour mieux évaluer le côté peau.
On ne sent presque pas le massalé. Je pense que prochaine fois je le mettrais plutôt cité chair.
 
Verdict , c'est simple c'est une tuerie.  
Heureusement que j'ai goûté après avoir fini le repas, entamé la digestion, sinon je l aurais tué.
 
Finalement je le remets avec son torchon dans le frigo, avec un peu de poivre sur les zones découpées.
Je ferais découvrir ça aux copains qui passeront dans la semaine !

Bravo !
 
Ce que je retiens de mes premiers essais c'est d'essayer de dessaler la viande avant le séchage.
 
Tout le monde me demande la recette

Je pense qu'il faut jouer sur la durée de salaison en fonction de l'épaisseur. Histoire d'avoir le taux de sel optimal.

Mon magret après environ 20h de salaison,  trop salé.
Chair pas encore assez sèche après 10j.
Au moins pas de moisissure grace au poivre gris .
Il y a une date limite ?

Vous prendriez quel morceau de boeuf pour faire sécher ?

Boeuf a fondu  

C'est pas un nom de morceau ca

Effectivement, j'ai fait une fondue bourguignonne ce weekend avec du merlan, c'était sacrément tendre.

J'ai tenté aussi ce weekend, au pif sans penser à HFR.
Avec du filet Mignon et de la tende de tranche. Pas de fumage, juste gros sel une vingtaine d'heures et du poivre après (sauf un morceau de bœuf au piment). Après le salage je rince bien et je laisse même tremper 20 minutes pour enlever le sel.
Résultat le filet mignon est encore en train de sécher au frigo, mais j'ai déjà fini tout le bœuf (c'était pas un gros morceau)... C'était point mauvais. Par contre j'ai vu que certains mettaient un peu de sucre lors du salage. Ça sert à quoi ?
 
 
Sinon ça n'est pas salé mais j'ai aussi tenté les kakis séchés, selon ce mode d'emploi :
http://www.lemanger.fr/index.php/k [...] ts-maison/
J'en suis à une semaine, donc pas de CR pour le moment...

Ton bœuf tu la déjà fini ? C'est à dire déjà mangé ?
 
Je suis curieux de voir le résultat du bœuf sèche au frigo  
 
L'ajout de sucre, c'est pour deux raisons , ravir les adaptes du sucré salé et diminuer le goût du salé chez les autres qui n'y verront que du feu.
 
J'ai racheté du magret de canard, je vais l'essayer au mélange curry poivre(léger en poivre) ou avec de l'ail en poudre.
J'hésite aussi à y faire quelques incisions pour y glisser des lamelles d ail   , mais j'ai peur que ça  se déforme trop en sechant

Oui oui, fini mangé. 400g de boeuf , une fois séché, ça n'a pas fait long feu, en trois jour y'en avait plus
C'est pas mauvais, encore bien tendre. Je réessaierai en le séchant correctement.

T'as des photos du bœuf séché ?

Sinon kakis séchés je suis plutôt contre : c'est tellement bon non transformés. Âpres ça permet de transformer l'excédent et d'avoir des kakis consommables plus longtemps .

Petite ventrèche (poitrine) au sel une nuit puis assaisonnement

Rendez-vous dans 4 semaines après séchage pour dégustations
Et puis tant qu'à être dans le cochon, 8 kg de saucisses et chipos tient !

Mais ce topic de frappadingue
 

par contre le FP pourrait etre un poil plus détaillé.

ca a l'air bien bon tout çà.

Camarade landais, je veux bien venir déguster tout ça dans quelques jours
Une ki séchage
 
Lancé un magret au sel ce midi. Demain, j'assaissonne.
je sens que je vais rapidement avoir un stock de torchons dédiés à ces usages
 

Tu peux te proposer pour le reprendre

Mr QS est assez grand pour s occuper de son topal.  

Oui M. Qs est un grand homme.
 
Fait comme nous sur le topic Bordeaux, on fait des propositions de contenu pour le 1st post (mis en page et tout)
 
Je viens de surfer quelques minutes sur plusieurs pages sur les trucs séchés, y'a peu de recettes pauvres en sel.
Par contre, plein de viandes se sèchent, mais peu au frigo .
 
Je vais devoir penser à réaménager mon frigo afin que j'ai toujours une viande en séchage dedans.
 

Ben pourquoi sècher au frigo ? le sèchage au four a basse température marche aussi bien avec le ventilo et la porte du four ouverte.
 
Et je confirme que le boeuf séché ça part super vite, en tous cas séché au four ça donne maxi 33% de viande séchée en poids.
 
 

bah,déjà rassembler les process et différentes recettes,serait déjà pas mal.
ça donnerait une base du "comment on fait" .

j'ai pas de four fonctionnel. celui qui est en panne commençait à 100°C de toutes façons.
et puis, au final, on est pas dans les mêmes modes consommations : un truc qui sèche en cave/frigo c'est une semaine de séchage mini; un truc en four c'est une nuit maximum.
j'ai un gros frigo faiblement chargé, donc autant utiliser l'espace restant, à faible cout électrique supplémentaire.
 
Mais pour le boeuf, dans tous les cas ,tout le monde recommande le séchage à des températures de 27 à 80°C, ou soleil (fortement ventilé et protégé des insectes)
 

Y en a qui font maturer leur côtes à l'os dans le frigo, mais il en faut un dédié avec ventilation.
 
Laisser une viande à l'air libre dans le frigo permet de sécher l’extérieur et ainsi la colorer plus rapidement à la cuisson.
 

Combien de temps et quelle température au four ? Disons pour 4cm d'épaisseur...
 

J'avais lu dans un torchon pour ma part. Mais par contre jamais osé plus d'une semaine...