Reprise du message précédent :

Et pour qu'il fontione correctement, il faut de la sciure fine (0,4-1 mm)

Bon, je viens de changer de tactique
 
Après avoir vu un fumoir électrique :  

 
Je me suis dit  Mais pourquoi pas utiliser une résistance électrique !  
   
 
Du coup, je suis aller piquer l’appareil à fondu bourguignonne de madame    
Et j'ai mis de la sciure directement dedans

 
Ca marche plutot pas mal.
 
Du coup voilà ma nouvelle installation :  

 
Mes 2 filets mignon de porc après salage séchage.
L'un est passé dans du vin (pour voir) et l'autre est poivré

 
Mes sciures :  

 
 
Vous en pensez quoi ?

Utilise la sciure de droite et remplis entièrement ton colimaçon sans tasser. Surtout pas de copeaux.

   
 
Vous avez quoi comme fumoir sinon  
 
du DIY  ou un truc acheté genre ça  
Barbecook  

 
100€ chez manomano

J'en ai deux, dont le Barbecook que tu as posté en photo.
Perso un peu déçu, il est déjà tout piqué de rouille alors qu'il est sous un préau à l'abri des intempéries.
Mais bon, made in China et je l'avais payé 79 euros si je me souviens bien, faut pas s'attendre à des miracles.

Et l'autre c'est quoi ?

Suis surpris moi!....... Quand j'entends "pas de copeaux" pardon mais je ..... rigole glousse.....  
 
Je n'utilise que des copeaux, jamais de sciure......  

Un De Buyer en inox 18/10 : https://www.amazon.fr/Buyer-3441-60 [...] r+de+buyer
Il a bien augmenté, je l'avais eu à 200 boules.
De meilleure qualité, mais il prend plus de place et le système est totalement différent, il a un foyer déporté avec un conduit souple. Le fumage est beaucoup plus fort que dans le Barbecook et le foyer envoie une fumée bien dense. Pratique pour faire du fumage à froid et à chaud.

Ça dépend de ce que utilises pour les consumer, sinon si c'est un Barbecook, félicitations

J'avais le Barbecook avant et effectivement il fait le job mais rouillé vite même a l'abri.

Maintenant j'ai un truc texan.

 
Non non, pas Barbecook, marque CumulusVertical 300l......
 
Edit: j'ai fais un tiroir a cpx.....

Les gros trucs de malade que vous avez  
 

Bon maintenant je m'occupe de mon saumon gravlax
 
Ca fait environ 48h que le saumon est au frigo avec sel, sucre et aneth
Je l'ai retourné régulièrement et mis des poids dessus
 
Déballage :  

 
Le sel et sucre ont presque complètement disparu :  

 
J'ai décidé de récupérer ce qui restait (surtout l'aneth) pour le remettre sur un des filets et le remettre au frigo dans son linge
Le deuxième est nettoyé :  

 
Puis découpé :  

 
Voilà le résultat qu'on va goûter ce soir :

 
J'ai mis sous vide le reste (merci Lidl) et au congélo :  

 
Le deuxième filet je vais essayer de le fumer un peu demain.
 

 
Vous ici ? Ça fait un moment que je t'avais pas vu sur le topic.
T'as arrêté de fumer ? Tu vapotes ?
 

Contrairement à la recette que tu as suivi, j'espère que tu es parti d'un saumon frais et pas d'un produit congelé ? Sinon, je déconseille fortement de recongeler un produit décongelé ^^"

Oui bien sûr  

Par contre je n'avais pas vu qu'il préconisait de le congelé avant  

Pour info, on a mangé l'assiette hier soir : très bon
On a rajouté un peu de citron

C'est vrai que les fumoirs ont un peu pris la poussière ces derniers temps.

J'ai repris le fumage ce matin de mes filets mignon de porc et de mon filet de saumon.
 
L'appareil à fondu ne fonctionne plus    
 
Du coup j'ai repris le générateur à fumée froide en appliquant vos conseils :  
Sciure fine et pas tassé  
 
Et ça marche !
 
Du coup ça fume tranquille

La bonne saison arrivant et étant porprio depuis quelques mois, je jette un oeil depuis quelques jours pour un BBQ smoker.

Sur Amazing Ribs, ils conseillent celui-ci et je pense partir dessus : https://www.pitbarrelcooker.com/pro [...] age/?ref=4

J'ai un peu de blé sous le coude (surtout pour payer les taxes d'importation)
Et surtout, ça à l'air nettement mieux que les locomotives qui, toujours d'après Amaising Ribs, sont toutes pourries, avec un contrôle de température vraiment naze et des pertes de chaleur et fumée dans tous les sens.

 
Je m'en sors bien avec la mienne de Loco, le métal est assez épais comparé aux entrée de gamme et j'ai scellé les trappes au Lavalock, du coup en jouant avec l'entrée et la sortie d'air, ça marche pas mal du tout.
Pour un combo fumage à froid / BBQ classique / et fumage à chaud c'est très bien.
 
Par contre faut voir les prix de ton barrel avec taxes + FDP mais tu peux prendre un Weber Smokey Mountain

 
Tu peux le fabriquer facilement toi même, il suffit d'acheter un baril d'huile de 200L, fais une recherche sur youtube avec UDS (ugly drum smoker)  

 
J'ai vu, mais j'ai deux mains gauches en fait.

Alors comme le dit Theartemis, opte pour un smokey Mountain, c'est ce qu'il y a de mieux après l'uds.

Bon après mon premier essai très réussi de saumon gravlax + fumage, je sors la grosse artillerie !
 
Donc 5 poissons achetés : Saumon, Truite, Cabillaud, Haddock, Bonite

 
Le tout pour 58€  
 
Opération arrêtes

 
Un peu d'Aneth pour la truite et le saumon

 
Puis du sel

 
Voilà les dosages  
Truite de 600g : 100g de sel + 50g de sucre
Saumon de 1000g : 200g de sel + 100g de sucre
Cabillaud de 630g : 300g de sel
Bonite de 780g : 200g de sel
Haddock de 310g : 120g de sel
 
Fait complètement au pif    
 
Enfournage au frigo légèrement penché pour faire couler l'eau comme indiqué ici :  
http://fumerdupoisson.free.fr/inde [...] -saumurage

 
Y'a plus qu'à attendre et demain je commence le fumage  
   

Petit résumé du WE
 
Après salage de tous mes poissons, j'ai fait 2 jours de fumage.
Enfin, pas vraiment 2 jours car le feu s'est arrêté plusieurs fois et j'ai fait une nuit au frigo entre 2 fumages.

 
Bref, qq fumées plus tard ...
J'ai emballé et stocké encore un jour au frigo.
 
Et j'ai pas résisté à goûter

 
Bon clairement sur les poissons où je n'ai mis que du sel : c'est trop salé
Soit j'ai laissé trop longtemps le sel, soit je n'ai pas assez déssalé (juste une fois sous l'eau du robinet)  
Mais c'est quand même pas mal.
 
J'ai mis sous vide et au congélo le reste.
 
En fait mon premier essai était meilleur (recette gravlax mi-sel mi-sucre puis léger fumage)  

Ah ouais si t'as laissé tes filets de poisson au sel de 21h jusqu'au lendemain matin (~12h) c'est bien trop long comme salage.
6h pour un filet de truite de 800g c'est largement suffisant, voir moins pour le saumon (4h pour un kg) ou le flétan (3h pour 500g).
 
Jamais testé la Bonite ou le Haddock mais ça doit être trop long aussi.
 
 
 

 Professor  
 
ça fume dur   moi pour mon saumon 10/12 heures de salage ( des gros filets ) pour la truite et cabillaud je suis plus entre 8/10 heures ) et pas de dessalage juste passer sous l'eau pour rincé  par contre je mets du sucre pour tout ( au pif ) et j'agrémente mon sel/sucre de coriandre et d'ail frais bien dosé et un mélange déshydraté pour salade après c'est vrai que c'est pas facile de dosé  temps/poids/épaisseur   par contre au niveau fumage ( après une journée de " séchage" au frigo ) je tourne dans les 6 heures
 
je viens de faire ce weekend ( j'ai oublier de faire des photos    ) un filet de saumon 4 de truites et un filet de cabillaud ( une première pour ce dernier est vraiment pas mauvais )    
 
A+   serge

OK je note

Coucou

putin vous donnez envie avec vos histoires de salage et de fumaison de poisson ....
 
Je crois que je vais m'y mettre aussi surtout que je viens d'installer un deuxième frigo dans le garage qui serait parfait pour faire ca

Plantage de drapeau depuis le topic BBQ!
 
Vous conseilleriez quoi pour un débutant qui cherche à fumer quelques tranches de lard en début d'année quand le cochon est tué? Vous fumez aussi du poisson acheté en grande surface (grand frais par exemple)?

Un p'tit Barbecook + générateur de fumée froide pour commencer c'est pas mal.
 
Pour le poisson j'achète mes filets de truite chez un pisciculteur, mon saumon généralement du sauvage via une amie dont le frère est pécheur. Il m'arrive aussi d'acheter en grande surface du flétan par exemple.

Des tuyaux pour un serpentin de fumage à froid dans un budget cohérent ?

Des idées DIY sinon ? (pour le faire dans un BBQ weber)

Ok, il semble faire l'unanimité! Pour le lard, c'est du fumage à froid après salage si je comprends bien? le barbecook a besoin d'un accessoire pour fumer à froid? en PP, il y a la photo d'un accesssoire, mais rien sur leur site!
 
EDIT: du coup, rien n'empêche de prendre un kit de fumage à froid et d'utiliser les grilles d'un BBQ qui ferme?
 
+

Oui tu as besoin d'un générateur de fumée froide.
 
Pour le lard salage puis fumage à froid, sinon les américains pour faire leur bacon salent puis fument à chaud.

Ce que tu fumes à chaud est plutôt pour consommer tout de suite (puisque cuit)?

Drap',
J'ai un barbecue boule (weber 47cm).
J'ai envie d'essayer le fumage.
Je pense commencer par un pavé de saumon.
Je fais essayer de faire mon serpentin moi même, j'ai vu un exemple sur le topic.
Ma question est : ou trouver de la sciure?

https://www.amazon.fr/sciure-fumoir [...] r%20fumoir
 
Ou dans certaines jardineries.

 
Link ?

 
http://hardware.digidip.net/visit? [...] 26nojs%3D0

Merci, je vais prendre 1kg pour commencer.

 
Pas mal effectivement !