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Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°33764334
boudje
Posté le 26-03-2013 à 21:08:36  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Pour la vente privée, il faut un parrain?
Je pensais finaliser une commande ce soir, mais dans le doute je vais attendre de voir ce qu'ils proposent je pense.


---------------
Benzema is useless
mood
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Posté le 26-03-2013 à 21:08:36  profilanswer
 

n°33764412
Vigeant
Posté le 26-03-2013 à 21:17:24  profilanswer
 

si tu as un parrain tu lui feras gagner de l'argent sur ta commande ;)
Mais ce n'est pas obligatoire. Tu t’inscris sur le site et cela suffit.

n°33765633
morita
Posté le 26-03-2013 à 22:25:24  profilanswer
 

visiteur94 a écrit :

oui et on ne compare pas.  
Ce sont deux esprits différents.
J'aime les deux et à choisir je ne sais lequel je prendrais.
J'ai acheté les 7000MC car je voulais essayer du ZDP189 (une lubie) et sur JCK j'ai vu le modéle, que je voulais, partir avant que je me décide.
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img394.jpg
donc après j'ai reluqué, reluqué, reluqué et un jour j'ai eu les sous et l'envie de voir un Miyabi de près j'en ai acheté 1 le gyutoh 240 et je suis tombé sous le charme et le plaisir (je rappelle : je n'aime pas affuter les VG10 et consort) après j'ai acheté les autres. il m'en manque un pour la collection  
Mais ce n'est pas important.  
C'est un mioroshi deba 240 (pour les saumons) et un gyuto Wa 240 Kuro uchi les deux qui sont mes prochains achats  
et il y a le yanagiba kiritsuke honyaki de 300 Watanabe (Kuro uchi togidashi)   ou alors un Shigefusa  voir un Arigatsu
l'ultime lame avant la retraite.


 
je dis pas, cela ne se compare pas, d'ailleurs ma comparaison s'arrete au prix comme tu l'as vu !  :)  
 
ce qui m'attire chez miyabi c'est la beauté de leurs modéles, aprés je ne sais pas comment se comporte l'acier sur la pierre, c'est dur 66 hrc tout de meme! ^^
en ce moment je suis a fond carbone et traditionnel, cela me passeras au meme titre que ma folie hattori HD oû j'ai juste implosé de plaisir le jour ou je les ai utilisé pour la premiere fois, tel un puceau devant un objet de fantasme.

n°33766762
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 26-03-2013 à 23:34:14  profilanswer
 

je comprends ce que tu veux dire car en montant en gamme, j'ai à chaque fois redécouvert la jouissance de tailler avec mes couteaux. L'équilibre en main (pour moi personnellement) de mes Miyabi est sublime, léger, précis, adroit et j'en ai ressenti du plaisir intense et de la précision.
J'ai retrouvé le goût de travailler avec un guytoh 24cm. Alors que j'avais une préférence pour mes santokus . Pour l'affutage je le trouve moins difficiles qu'avec mes VG10. Comme ce sont des couteaux dur (donc fragile) je ne les utilise que chez moi (pas de transport) pour ma consommation personnel. mais je me fais plaisir dans des taillages complexes et nombreux...
Attention se sont des lames d'une très grande précision en finition qui font très industriel (dans le bon sens du terme)


Message édité par visiteur94 le 26-03-2013 à 23:37:38
n°33767330
morita
Posté le 27-03-2013 à 00:39:10  profilanswer
 

je me tate de plus en plus avec un miyabi avec tes betises, cela en devient tentant !
 
je vais tout de même m'orienter sur un petty AO (tojiro itk dans l'immediat, le rapport Q/P me séduit et c'est du shiro) histoire qu'il vienne copuler gentillement avec les deux moritaka.
 
ensuite je m'orienterais surement vers un miyabi dont je choisirais le modéle (7000mc ou mcd) en fonction de mes besoins, un santoku je pense, vu que j'en ai pas, et je terminerais avec un produit de chez lui : http://www.cartercutlery.com/japan [...] chi-series
 
j'ai un ami qui en a 2 et j'ai trouvé cela extra !

n°33767738
Vigeant
Posté le 27-03-2013 à 07:14:04  profilanswer
 

Bon ben j'ai complété ma collection MC66 :)

n°33767981
Digaboy
Posté le 27-03-2013 à 08:32:31  profilanswer
 

Vigeant a écrit :


En gros chez miyabi tu as:
Miyabi 5000S en X50CrMoV15 HRC 56-58 (un cran en dessous de VG10)
Miyabi 5000MCD pour Microcarbide Damas HRC 63 en acier SG2 manche en bouleau... les plus beaux à mon goût
Miyabi 600S Morimoto série spéciale arrêtée HRC57 (probablement du X50CrMoV15 également)
Miyabi 600D Morimoto en VG10 et damas
Miyabi 7000Pro en CMV60 et manche en micarta noir (probablement du VG10)
Miyabi 7000D Les mêmes que les pro en Damas
Miyabi 7000MC pour Microcarbide c'est du HRC66 (ZDP189) manche en micarta noir
Miyabi 7000MCD Microcarbide Damas HRC 66 (ZDP189) manche en micarta rouge
 
Voila.
Si j'ai fais une erreur, dites le moi et je rectifies ;)


 
merci pour toute ces précision !

n°33768873
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 27-03-2013 à 10:07:59  profilanswer
 

oh les vilains pas beau ils ont acheté tous les Miyabi... :cry:  :pfff:  
Il n'en reste plus sur vente privée (il devait pas y en avoir beaucoup non plus) c'était très intéressant les prix. :jap:  :fou:  
Moi je suis pas si triste car le modèle qui me manque n'était pas en vente  :kaola:  :p  ;)

n°33769247
fishton
Posté le 27-03-2013 à 10:34:16  profilanswer
 

Bonjour
 
J'ai une petite question de still newbie inside à vous soumettre.
 
J'ai, sur mon Deba Watanabe blue steel (Un régal ce couteau, je dirai le plus beau et le meilleur de ma collec), des aureoles qui sont apparues.
Ca fait des zones plus foncees, genre un peu flaque d'essence niveau des reflets.
 
Est de la patine ou de la rouille ? Je prendrai une photo ce soir mais ca m'inquiete un peu :)
 
Merci


---------------
--+-- Accessoires HP Touchpad en vente --+--
n°33769827
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 27-03-2013 à 11:11:37  profilanswer
 

patine, normalement c'est de la patine, il me semble qu'un peu de pate à polir et finir avec de l'huile pour l'oxydation, mais bon le pro du métal ici ce n'est pas moi, moi c'est the cook
 
  :non: :cry:  :o nan mais en fait, je pense  (niark niark ) que ton couteau est foutu  
 
il va falloir que tu me le revendes en le bradant  
 
à moi le petit Watanabe (lol) :lol:  :pt1cable:  :love:
 on peut rêver non  :kaola:
 
 
edit : regarde page 180 les pallares de Dj Merguez ont aussi des auréoles, va voir sur  
http://forum.neoczen.org/viewtopic [...] c&start=15  
ce qu'ils en disent
 
après on attend la photo pour mieux ce prononcer
 
en cas de vrai soucis ce sera retour au fabricant, il assure.


Message édité par visiteur94 le 27-03-2013 à 11:39:10
mood
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Posté le 27-03-2013 à 11:11:37  profilanswer
 

n°33771422
Profil sup​primé
Posté le 27-03-2013 à 13:09:35  answer
 

fishton a écrit :

Bonjour
 
J'ai une petite question de still newbie inside à vous soumettre.
 
J'ai, sur mon Deba Watanabe blue steel (Un régal ce couteau, je dirai le plus beau et le meilleur de ma collec), des aureoles qui sont apparues.
Ca fait des zones plus foncees, genre un peu flaque d'essence niveau des reflets.
 
Est de la patine ou de la rouille ? Je prendrai une photo ce soir mais ca m'inquiete un peu :)
 
Merci


 
L'acier non inox s'oxyde, c'est une réaction tout à fait normale. La rouille comme tu l'appelle est rouge/orangée puis vire au noir. Des auréoles c'est juste la surface qui s'oxyde. Si tu l'enlèves avec une pâte à polir tu devras recommencer sans cesse. Donc tu laisses la patine s'installer.(ou tu achètes des couteaux inoxydables  ;) )
 
Heu, visiteur, si tu retournes un couteau non inox parce-qu'il s'oxyde, comment dire... :D
 
Re edit: évite de poser cette question sur néo, tu risques de te faire gentiment chambrer... ;)  


Message édité par Profil supprimé le 27-03-2013 à 13:13:30
n°33771567
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 27-03-2013 à 13:21:50  profilanswer
 

non, non ! je ne le retourne pas.  :non:  
J'ai dis simplement si c'est plus grave ("en cas de vrai soucis" ) tu "pourras" le retourner, il assure un vrai suivi.
 
j'ai même proposé de lui racheter :lol:  :lol:  :lol:  :pt1cable:  :love:  
 
et je lui ai conseillé d'aller sur Neoczen pour le tranquilliser car il aurait vu que cela est normal.
 
moi, j'ai proposé pour son problème pâte à polir et huile de camélia. :??:  (si cela le gêne)
 
après, je l'ai renvoyé vers des spécialistes comme toi.
 
Donc on mord pas  :non:  :kaola: :cry:  
 
 :lol:  :bounce:
 
édit mais bon, moi, j'utilise pas de pâte à polir sur du non inox que sur mes inox sinon, pour mes non inox
je laisse la patine se faire et quand je les stocke pour un moment là je les huile... ou parafine


Message édité par visiteur94 le 27-03-2013 à 13:56:04
n°33772245
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 27-03-2013 à 14:05:25  profilanswer
 

Oui je cherchais l'autre jour l'équivalent du Haiku home que l'on trouve sur nos marchés. c'est  la gamme Sekiryu
http://www.sekiryu.co.jp/wabou/index-e.htm

n°33772567
Profil sup​primé
Posté le 27-03-2013 à 14:25:40  answer
 

je ne mords (presque jamais)... ;)  
 
Huile de camélia j'en mettais aussi et pis je me suis rendu compte que finalement si bien essuyé et à condition de les inspecter régulièrement la rouille ne s'installait pas. Après j'habite dans le sud donc chaud et sec 6 mois par an, ça doit jouer je suppose...  

n°33772953
tchoimars
Il s'appelle Just Leblanc ...
Posté le 27-03-2013 à 14:48:46  profilanswer
 

Bon ben ça y est j'ai reçu mon premier couteau direct from Japan  :bounce:  
Un nakiri de chez Watanabe  : une bien belle pièce :love:  
 
Bref je n'ai plus qu'à l'utiliser pour être totalement heureux de cet achat !
 
Sinon comme certains ici j'ai pris la douane et je dois bien avouer que pour les 21€ de frais de chez Chronopost , je ne vois pas comment qualifier cela autrement que comme du vol ...  :pfff:  
Et pourtant, le prix indiqué était de 5000 yen donc bien moins que le prix initial et la case gift était cochée ...
 
Du coup je me pose une question par rapport au retour éventuel dont parle visiteur94 : si tu renvoies ton coutal pour un défaut quelconque, au retour chez toi tu risques encore la douane ou il y a un moyen de l'éviter  ??? Parce que bon payer 2 fois la douane sur un même produit c'est un peu de l'abus ...  

n°33773037
Profil sup​primé
Posté le 27-03-2013 à 14:54:39  answer
 

Tu dois avoir un document indiquant que tu t'es acquitté des droits de douanes et TVA. Au retour l'expéditeur doit indiquer "retour SAV" et coller sur le colis la photocopie du document avec la facture.
C'est que m'avait indiqué un douanier...

n°33776774
Vigeant
Posté le 27-03-2013 à 19:34:14  profilanswer
 

visiteur94 a écrit :

oh les vilains pas beau ils ont acheté tous les Miyabi... :cry:  :pfff:  
Il n'en reste plus sur vente privée (il devait pas y en avoir beaucoup non plus) c'était très intéressant les prix. :jap:  :fou:  
Moi je suis pas si triste car le modèle qui me manque n'était pas en vente  :kaola:  :p  ;)


 
Il reste encore le gyuto 20 Cm et le duo Gyuto 20Cm et shoto 13Cm.
Un Gyutoh 20 Cm en ZDP 189 a 110 euros c'est un cadeau :)
(bon ok ca va rester quelques minutes)

n°33777078
Profil sup​primé
Posté le 27-03-2013 à 20:06:29  answer
 

Je serais vraiment intéressé par un retour d'utilisation du ZDP 189 en cuisine...

n°33777555
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 27-03-2013 à 20:55:17  profilanswer
 

Je l'utilise à la maison et franchement j'adore :pt1cable:  :love: , je taille et retaille et je n'arrive pas à fatiguer mon couteau, il ressort de mes séances encore proche du rasoir. Je fais des coupes ultrafines et hyper régulières plus encore qu'avec mes autres couteaux. Je l'ai dit, j'ai même retrouvé du plaisir à travailler avec un gyuto de 24cm.
 
le Miyabi tanne sans soucis mon Kagayaki VG10, même après affutage rasoir de celui-ci. :jap:  
 
C'est pour cela que je veux m'acheter un Watanabe pour comparer. :D  
 :non: Je ne l'emmène pas au travail par peur des autres et du risque de chute, tous mes autres couteaux sont tombés au moins une fois.
pour l'affutage pas de soucis d'angle (juste un peu rayé les flans mais bon là) et je préfére le ZDP189 au VG10 :)


Message édité par visiteur94 le 27-03-2013 à 21:06:23
n°33777754
Profil sup​primé
Posté le 27-03-2013 à 21:17:52  answer
 

Merci bien... :jap:

n°33777957
Vigeant
Posté le 27-03-2013 à 21:36:16  profilanswer
 

La réputation selon laquelle le ZDP 189 chip est ceci dit vraie.
J'ai dû l'affuter non pas parce qu'il ne coupait plus mais parce qu'il avait 3 chips.
Mais ils sont de petite taille et se rattrapent plutôt facilement.

n°33778287
Profil sup​primé
Posté le 27-03-2013 à 22:06:02  answer
 

Toute façon je crois que ce problème de chiping est difficile à éviter sur des aciers trés durs. J'entendais un coutelier il y a peu dire qu'il n'avait pas ce problème avec le D2.
On peut ouvrir un peu l'angle d'affûtage, bien choisir ses couteaux en fonction de ce que l'on doit couper, faire attention au support de coupe, jamais taper...bref vous, les pro de la cuisine devez sans doute avoir des réponses adaptées...Ce que je ne suis pas... ;)


Message édité par Profil supprimé le 27-03-2013 à 22:08:25
n°33778325
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 27-03-2013 à 22:09:46  profilanswer
 

toujours dans des gaines, ne jamais taper, planche souple plastique, prendre la bonne taille pour ce que l'on coupe et on doit trancher et non hacher.
Avoir la main et le poignet souple sinon tu ne trancheras pas lontemps.
et pour moi ne pas forcer dès qu'un couteau coupe moins bien j'en change, je ne force pas (c'est là que l'on se coupe)

Message cité 1 fois
Message édité par visiteur94 le 27-03-2013 à 22:13:14
n°33778481
Profil sup​primé
Posté le 27-03-2013 à 22:23:13  answer
 

Pour la planche je te rejoins: une belle dent sur une planche en bois debout nouvellement arrivée bien dure alors que j'avais ce couteau depuis plusiers mois sans problème de chipping...

n°33778596
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 27-03-2013 à 22:36:43  profilanswer
 

Le bois c'est beau et j'aime  
mais pour le travail, c'est le plastique plus pratique et lui, il passe dans le lave vaisselle, pour l'haccp c'est mieux.
Des chips, oui, j'en ai eu aussi mais ils partent bien et ils sont petits

n°33780245
Digaboy
Posté le 28-03-2013 à 09:07:07  profilanswer
 

visiteur94 a écrit :

toujours dans des gaines, ne jamais taper, planche souple plastique, prendre la bonne taille pour ce que l'on coupe et on doit trancher et non hacher.
Avoir la main et le poignet souple sinon tu ne trancheras pas lontemps.
et pour moi ne pas forcer dès qu'un couteau coupe moins bien j'en change, je ne force pas (c'est là que l'on se coupe)


 
 
j'arrive pas à voir la différence que tu donnes entre ces 2 termes. Tu peux développer plz ?

n°33781184
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 28-03-2013 à 10:31:41  profilanswer
 

Trancher : découper en combinant un mouvement d'appui (vertical) et un mouvement de tranchage (horizontal)
 
Hacher : se contenter du mouvement d'appui (vertical)


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°33790042
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 28-03-2013 à 22:25:58  profilanswer
 

bonnes réponses RAS
pour les oignons souvent on a souvent un mouvement de hachage dans les vidéos
pour les sushis on voit nettement un tranchage

n°33792001
Digaboy
Posté le 29-03-2013 à 09:27:47  profilanswer
 

ok, j'avais la bonne image en tête mais je vais devoir perdre quelques habitudes si c'est mauvais !
 
par contre pourquoi hacher est-il plus mauvais ?

n°33794497
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 29-03-2013 à 12:39:55  profilanswer
 

:??: on parlait de chips sur les couteaux durs, le hachage augmente leur nombre...
la percussion du fil sur la planche si elle est dure l'abime plus vite.
hacher n'est pas mauvais en soi mais cela accélére la nécessité d'affuter.
 
Quand je veux impressionner (ou aller très vite), je hache. Mais je sais que je passerais plusieurs couteaux sur le même service/cours. Si je veux plus de précision et de longueur (quantité et temps à tailler) dans mon travail je tranche.
Certaines découpes sont impossibles en hachage et vis et versa. les sushis se tranchent comme tailler des steak aussi, par contre nombre de découpes de légumes se font en hachage.
 
édit : je reprécise : on a plus de précision sur un tranchage que sur un hachage, mais on a plus de vitesse sur un hachage qu'un tranchage.
 
pour le hachage un couteau court va bien pour un tranchage on préférera une lame plus longue.
le mouvement en bascule que l'on enseigne avec le chef (gyuto) de 24 cm est du tranchage.
mais attention cela ne veut pas dire qu'avec un santoku on ne fait pas de tranchage,  :non: là c'est un raccourci car on fait aussi du tranchage.
 
le tranchage est un double mouvement conjoint comme indiqué plus haut. (vertical et horizontal)
le hachage est un simple mouvement du haut vers le bas :jap:


Message édité par visiteur94 le 29-03-2013 à 12:58:31
n°33794639
mr-sub-zer​o
Posté le 29-03-2013 à 12:57:44  profilanswer
 

morita a écrit :


 
alors, j'ai longuement conversé avec Akiko Moritaka, parcouru de nombreux forums ,US notamment et il semblerait que PARFOIS sur les deux premières gammes en Aogami 2 soit sujettes a quelques défauts,  fil qui touche pas la planche sur la totalité etc ... alors je te garantit que dans un premier temps, sa ma vite refroidit, Mais j'ai vu aussi que ceux qui prenaient de l'aogami super en étaient vraiment très content donc j'ai tapé dans l'AS directement et j'ai bien observé les deux couteaux a leurs arrivé en France et y'as absolument rien a redire !
 
quand a l'affutage, j'avais demandé a la commande un tranchant rasoir, je l'ai eu, et j'ai repasser la lame au 4000 puis 8000 et l'acier (pourtant donné pour 63/64 hrc il me semble) se préte parfaitement a ce jeu sans aucuns soucis ! c'est bien plus simple a affuté que mes hattori HD aussi bon soient ils !
 
vu le prix, vu la qualité globale du coutal, le coté artisanal a fond ... pour ma part, c'est top ! équilibré, léger, très fin ...  et surtout très peu répandu ce qui donne un coté élitiste qui ne me déplait pas. j'ai commandé le nakiri, vu que c'est bientôt mon anniversaire, ma femme souhaite me l'offrir.  
si la qualité de la came n’était pas là, je me serais orienté sur autre chose, crois moi !


 
J'ai parcouru un peu les forums anglophones il y a beaucoup d'avis négatifs en tout cas !   ex: Moritaka stikes again
 
La finition kurouchi se barre facilement et les flancs sont très réactifs aux aliments !
 
Je viens de voir qu'ils proposent autre style de finition:  Ishime Rock Surface
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/03/29/130329123551746920.jpg
 
je vais certainement me laisser tenter,c'est le seul couteau carbone pas trop cher avec une poignée octogonale en rosewood que j'ai trouvé, j'aime pas les modernes  :(

n°33794714
Hoiniel
Posté le 29-03-2013 à 13:08:14  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


J'ai parcouru un peu les forums anglophones il y a beaucoup d'avis négatifs en tout cas !   ex: Moritaka stikes again
 
La finition kurouchi se barre facilement et les flancs sont très réactifs aux aliments !
 


 
C'est quoi le problème ? Des bulles d'air qui auraient été emprisonnées dans l'acier et qui se révèlent au fil du temps ? D'après la lecture, cela a l'air de se produire chez tous les fabricants, mais plus fréquemment chez Moritaka. En dehors des longues lames (yanagis), cela ne pose pas de problèmes importants, non ?
 
Et, question bête, c'est quoi la finition Kuro Uchi ? C'est juste un traitement de surface pour noircir l'acier ? Je suis déception dans ce cas. :'(
 
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Je viens de voir qu'ils proposent autre style de finition:  Ishime Rock Surface
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 746920.jpg
 
je vais certainement me laisser tenter,c'est le seul couteau carbone pas trop cher avec une poignée octogonale en rosewood que j'ai trouvé, j'aime pas les modernes  :(


 
C'est pas le même Moritaka, non ?
 
 
Sinon, tu as Eden, mais, forgeron inconnu, j'imagine : http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/eden-kanso-aogami.htm

Message cité 2 fois
Message édité par Hoiniel le 29-03-2013 à 13:08:55
n°33797788
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 29-03-2013 à 16:47:06  profilanswer
 

la gamme ishime dont tu parles est spécialement fabriquée pour le revendeur
et il est en rupture sur pas mal de ses modèles.  :pfff:
De plus, c'est de l'aogami 2 justement celui où Moritaka (c'est le même) a eu des problèmes. :non:

 

Je me permets juste une remarque (que je prends pour moi aussi), pour un couteau de cuisine (contrairement aux pockets) ce n'est pas qu'un manche que l'on achète, sur les modèles traditionnels japonais tu peux le changer.  ;)

 

On a même filé une adresse voir les posts de "Paploo".
et tu en trouves sur internet aussi.

 

Je n'ai pas lu et vu de remarques désobligeante sur la gamme aogami super de Moritaka... ;)

 

edit : on est sur du dollard canadien avec la douane + le forfait dossier de chronoposte on dépasse largement les 300 euros

Message cité 1 fois
Message édité par visiteur94 le 29-03-2013 à 17:01:20
n°33798992
mr-sub-zer​o
Posté le 29-03-2013 à 18:40:56  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :


 
C'est quoi le problème ? Des bulles d'air qui auraient été emprisonnées dans l'acier et qui se révèlent au fil du temps ? D'après la lecture, cela a l'air de se produire chez tous les fabricants, mais plus fréquemment chez Moritaka. En dehors des longues lames (yanagis), cela ne pose pas de problèmes importants, non ?
 
Et, question bête, c'est quoi la finition Kuro Uchi ? C'est juste un traitement de surface pour noircir l'acier ? Je suis déception dans ce cas. :'(


 
Un affutage trop prononcé par endroit sur les flancs d’après ce que j'ai compris moritaka how long?
 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/03/29/130329061032506956.jpg
 
Et le fil qui n'est pas droit sur toute la longueur du couteau
 
Moritaka Problems
http://img.photobucket.com/albums/v438/dmart/Moritaka/P1010032resized.jpg
 
 

visiteur94 a écrit :

la gamme ishime dont tu parles est spécialement fabriquée pour le revendeur  
et il est en rupture sur pas mal de ses modèles.  :pfff:  
De plus, c'est de l'aogami 2 justement celui où Moritaka (c'est le même) a eu des problèmes. :non:  
 
Je me permets juste une remarque (que je prends pour moi aussi), pour un couteau de cuisine (contrairement aux pockets) ce n'est pas qu'un manche que l'on achète, sur les modèles traditionnels japonais tu peux le changer.  ;)  
 
On a même filé une adresse voir les posts de "Paploo".
et tu en trouves sur internet aussi.
 
Je n'ai pas lu et vu de remarques désobligeante sur la gamme aogami super de Moritaka... ;)  
 
edit : on est sur du dollard canadien avec la douane + le forfait dossier de chronoposte on dépasse largement les 300 euros


 
 
Cette finition se retrouve aussi chez Moritaka sur leur gamme Other knives
 
Je suis bien conscient que ce n'est pas de l'industriel et que pour de l'artisanal a ce prix il ne faut pas s'attendre a un contrôle de qualité trop strict,  je vais faire une demande de devis a Akiko pour un modèle ishime, ils sont magnifiques, Jettez un oeil      
 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/03/29/130329073804979245.jpg
 
16,680 Yen fdpin pour le santoku AS avec poignée octogonale.
Ils doivent certainement être beaucoup plus rigoureux sur les demandes spéciales que sur les quantités envoyées aux revendeurs.  :jap:  
 
Pour le changement de manche j'y avait déjà réfléchis, mais j'ai pas les compétences pour faire cela correctement

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 29-03-2013 à 19:36:28
n°33799405
Profil sup​primé
Posté le 29-03-2013 à 19:36:14  answer
 

C'est l'inverse, un couteau artisanal se doit d'être parfait sur certains critères fondamentaux.
 
Si un indus fait mieux qu'un artisan y'a un problème... ;)  
 
Je sais que l'on peut se planter sur une trempe, un revenu, une forge trop chaude, mais c'est trés facilement décelable et alors...poubelle...
 
Pour le changement de manche, rassure toi ce n'est pas si compliqué : ce sont des emmanchements sur soies courtes non collées (normalement...). Il te faut un jeu de limes fines, une râpe ronde éventuellement, un maillet en bois ou caoutchouc et beaucoup de doigté... ;)


Message édité par Profil supprimé le 29-03-2013 à 20:31:40
n°33799555
racsoft1
Après moi le néant
Posté le 29-03-2013 à 19:54:37  profilanswer
 

Salut all ,
 
Il y a une promo assez sympa sur la gamme de couteaux Chroma Top Chef dans une chaine de grande surface (A*chan) pour ne pas la citer  :D  
On a une vignette pour chaque 10€ d'achat chez eux et avec 10 vignettes, on a -70% sur les prix des couteaux de la gamme Top Chef  :jap:  
Soit par exemple :
Couteau Santoku 17cm Top Chef à 13.75€ au lieu de 45.90€
Couteau chef 20cm Top Chef 14.95€ au lieu de 49.90€
etc....  
 
Elle vaut quoi cette gamme de couteaux ?
Merci.  
 
 :hello:


---------------
Il ne faut jamais remettre à demain ce que l'on peut faire dans deux jours !
n°33799985
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 29-03-2013 à 20:48:19  profilanswer
 

NSP ce ne sont pas des couteaux japonais mais des couteaux européens.
http://www.chroma-france.com/index [...] x-top-chef :o

 

x30Cr13 faible teneur en carbone 0.3 :fou:
http://www.aubertduval.com/uploads [...] _GB_01.pdf

 

pour comparer, les mêmes sous une autre marque http://www.idealo.fr/cat/8972F2290000/couteaux.html :pfff:
eux, on en a déjà parler aussi

 

edit je ne parlerais pas de la mitre/garde j'en ai suffisamment parlé je crois. :cry:
 et je ne les ai pas essayé et cela ne m'intéresse pas... :non:

 

Ah oui ce sont des modèles de TV et de Chroma """FRANCE""

 

(ze zais, ze ne zuis pas zentil)


Message édité par visiteur94 le 29-03-2013 à 21:02:32
n°33802756
Vigeant
Posté le 30-03-2013 à 10:08:46  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :


Et, question bête, c'est quoi la finition Kuro Uchi ? C'est juste un traitement de surface pour noircir l'acier ? Je suis déception dans ce cas. :'(
 
 


 
Kuro Uchi c'est brut de forge.
Contrairement à la légende ou on voit un forgeron qui sort une épée de la forge qui est rutilante, une épée (ou un couteau) sort de la forge de façon brute, c'est à dire avec une surface noire et crevassée.
Il faut donc ensuite polir la lame avec différents grains pour lui donner son côté brillant.

n°33802934
mr-sub-zer​o
Posté le 30-03-2013 à 10:48:41  profilanswer
 

Pour Moritaka, ça n'a pas l'air d'être du brut de forge:  Moritaka 130 petty arrived
 

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 30-03-2013 à 11:42:20
n°33803154
Hoiniel
Posté le 30-03-2013 à 11:38:36  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Pour Moritaka, ça n'a pas l'air d'être du brut de forge:  Moritaka 130 petty arrived


 
 
Voila, c'était un peu le sens de ma question. Pour moi, comme Vigeant l'explique que l Kuro Uchi était un acier brut de forge, uniquement poli sur le fil de la lame. Mais, un contributeur indiquait que le Kuro Uchi des Moritaka partait avec le temps et je ne comprenais pas pourquoi si c'était un brut de forge et non pas un traitement de surface. [:transparency]
 
Du coup, je ne sais que faire. :o

n°33803165
Profil sup​primé
Posté le 30-03-2013 à 11:40:56  answer
 

Dites, c'est moi ou les gens sur ce forum n'ont strictement aucune éducation ?
 
Cela fait plusieurs pages que certains posent des questions (tous nouveaux venus sur ce fil) vous y répondez, j'y répond et....rien, par une réponse pas un remerciement...le néant...Qu'ils soient repassés sur le forum ou pas...C'est pas nouveau, mais je ne vois ça que sur ce forum sur les 4/5 que je fréquente...  
 
Pour ma part j'en ai ma claque et ne répondrais plus du tout aux questions des nouveaux venus...
 
 
C'était mon coup de gueule du week-end... :pfff:

mood
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