Reprise du message précédent :

 
 
Ca peut valoir le coup de maintenir la lame ou le couteau dans un étau ou un autre dispositif de serrage, de façon à disposer de ses deux mains, et donc travailler de façon plus prudente et plus sécurisée pour ce genre d'opération. C'est ce que je ferai quand je tenterai le "coup du bouchon" en tout cas.
 
 
 

OK merci pour ces précisions.
La nagura servirait donc plutôt à nettoyer la pierre. Mais la nettoyer de quoi ? Des "particules de métal incrustrées" ? Ce n'est pas un phénomène que j'ai pu constater lors de mes affutages. Il se forme juste une boue, et encore cela reste très liquide, faîte d'eau et des résidus de métal de la lame. Mais rien qui ne s'incrusterait ou se fixerait dans la pierre.

Est-ce que vous aussi vous constatez ce phénomène de ventouse lors de l'utilisation de la nagura ?  

Et dernière précision cette nagura était fournie d'office avec la pierre (une Naniwa Chosera).

Le "loading", c'est la tendance d'une pierre à se charger de particules de métal lors de l'affûtage. Lorsque que ça se produit, les zones concernées perdent leur pouvoir d'abrasion ; il faut donc nettoyer la pierre. Le degré auquel le phénomène se produit dépend des pierres — certaines se chargent beaucoup, d'autres un peu, certaines tellement peu qu'on peut dire qu'elle ne se chargent pas. Avec l'expérience, quand on cherche à avoir de "meilleures" pierres, on a tendance à s'orienter vers la dernière catégorie. Que ça ne se produise pas avec ta Chosera est plutôt une bonne chose.

Quant à l'adhésion de ta nagura sur ta pierre, c'est normal. Embêtant, mais normal.

Voilà, tout à fait! En principe, le 8 mai chez eux, c'est un peu comme Alésia ou Waterloo chez nous, c'est pas un jour férié...

 
Tu ne dois pas me connaitre, mais je suis Allemand En fait, on s'en fout de ce jour, c'est un jour comme un autre

Ma femme est Allemande, elle m'a renseigné sur le sujet!

Oui c'est chiant l'adhésion de la nagura. Mais finalement cela ne veut il pas dire que les pierres sont correctement surfacés ?
 
Concernant ma boue, oui, absolument elle est plus importante venant de la nagura effectivement.

Dites, vous savez quelle langue ils parlent au téléphone knivesanstools?  
J'attends un truc depuis 8 jours...

Je me trompe peut-être, mais il me semble avoir lu ici qu'ils ont des interlocuteurs francophones. Avec un peu de chance quelqu'un pourra te confirmer ça rapidement. Tu as commandé quoi de beau ?
 
De mon côté, j'ai conclu la vente de mes Naniwa. Il me reste à choisir mes nouvelles pierres. Je n'arrive pas à me décider entre des Gesshin ou des JNS...  

J'ai reçu le Nakiri de Fujiwara, finition Kurouchi. Livraison rapide. Sauf que le livreur chronopost est un teubé. Il a coché la case Relay je sais pas quoi sans donner le nom de l'enseigne ni l'adresse. Génial. Heureusement le site internet de Chronopost donne une adresse : en fait c'est le bureau de poste. Double teubé le livreur.
 
Bon, je récupère, et je teste avec des oignons. Ca coupe, c'est sûr. Le couteau est beau. La lame fait un peu moins rustique que sur la photo (+ brillante j'ai l'impression), mais je m'en fous pas mal.
 
Le manche a une forme bizarre, pas symétrique. Mais ça me dérange pas plus que ça. Pour le moment je le tiens comme mon Santoku, mais j'essaierai de le tenir comme je le vois sur les vidéos. Ce soir je vais tester les courgettes et d'autres oignons. Et je vais tester avec une feuille de papier aussi ^^

Il faut le savoir, depuis quelque temps, Chronopost ne livre plus des colis mais des avis de passage. Génial, comme tu dis.  

 
 
OK, merci...des que je le reçois je vous mets une photo en vous expliquant mon choix...ça va jaser...

#Suspense
 

 
Trouvé !!!
 

 
La classe pouckine !!!
 

Mince, suis démasqué...  
 
Ceci dit, vais me faire bâcher...

Sin Watanabe a de jolies pierres à vendre
http://www.kitchen-knife.jp/special/wetstone.htm
 
 
Bon par contre le tarif    

Je crois que j'ai trouvé ma planche à découper en bois debout dans mon budget :
http://www.nisbets.fr/Planche-%C3% [...] il.raction
 
Par contre, ça n'indique pas le bois. Vous en pensez quoi ? Pour 25€, je pense que je vais la commander.

Que tu ne risques pas grand chose pour 25 euros  
et personnellement, j'essayerais de rajouter un cerclage pour éviter tout risques, de fissures ou de déformation ...
 
edit : ah si, je vérifirais quand même le type de bois...

25€ HT... Ça fait 30€ TTC.
Quant aux FDP, il faut d'abord s'inscrire sur le site, donc fuck.

Si vous avez des trucs dont vous êtes certains de la qualité à un peu plus cher, je prends aussi.

 
C'est du néerlandais ( ou hollandais si tu préfères ) et je viens aussi d'avoir une interlocutrice au téléphone vers 10h30
Bon pour moi pas trop de souci habitant en Belgique je pratique le néerlandais aussi :-P mais je dois reconnaître que  
l'accent hollandais est fort prononcé chez eux ^^
 
Bien à toi

J'ai pas mal galéré pour dénicher une planche qui me plaise et qui réponde presque à tous mes critères ...
 
Pour le moment ( cela fait un peu plus d'un mois ) j'utilise la cutting board d'Epicurean version non slip-series http://www.epicureancs.com/cutting-boards.php
 
C'est la medium ( qui peut rentrer sans souci dans le lave vaisselle ) 14,5x11,25 inch => 37x28,5cm ( juste la bonne taille ) avec des insère en caoutchouc que l'on sait retirer facilement pour un nettoyage complet de la planche.
 

 
 
J'en suis très satisfait j'aurai voulu par contre le même modèle avec le rainurage pour le jus comme pour la série "Gourmet" à voir maintenant  après 2ans d'utilisation.
 
Au moins c'est "knives friendly" pas de souci pour nos amis les couteaux, c'est un produit à base de carton & papier recyclé et il n'y a pas de fibre comme pour le bambou riche en silice ^^
 
Bien à vous

Iznog00d,

Merci pour ton retour sur Knife and Tools.

Autrement, concernant les planches, pour ma part je pense que je vais me convertir aux planches en caoutchouc et commander une ASAHI en 450mm x 250mm dans un avenir très proche :

Accessoirement, j'ai une aversion pour les planches à rigole — en mon expérience, c'est plus un gène qu'autre chose.  

Bon, j'ai décidé de commander. J'en ai profité pour me prendre une chemise de cuisinier, j'en voulais une depuis longtemps.

Et un jour je craquerai et je m'achèterai une planche MTM Wood.

 
J'aime bien pour le look, mais, je dois avouer que cela m'a rarement servi.    

Merci pour les précisions. Pas de prise de tête à venir, tant mieux.

 
Les rigoles c'est pas rigolo...j'aime pas moi non plus...A ce propos, le moteur de ma degauchisseuge a grillé. J'avais rectifié la moitié de ma planche...je vais demander au menuisier de faire l'autre moitié... si j'avais su je ne me serais pas lancé dans cette aventure de billot. Quand on n'est pas pro, on n'est pas pro...

 
 
Disons qu'il faut le matos qui va bien pour faire ça correctement. Quand on voit les vidéos de mtmwood...    
 
(bon OK et l'expérience...)
 
 
Ah, et merci pouckine de m'avoir évité le jeu de mot sur rigole... je me retiens depuis ce matin pour pas le faire
 

Oui j'ai pensé à toi afin de t'eviter la honte du siècle...

 
c'est toi qui dit cela ! après ton achat ...  

Je voulais prendre mon temps, mais je deviens impatient. Je pense que je vais craquer et prendre chez Maksim un JNS 800 + JNS 6000 pour avoir un jeu de toishi minimaliste.

Faut toujours attendre. Jusqu'à ce que l'émotion te compresse le sternum et t'oblige à appuyer sur la touche `payer`. Question de discipline intérieure.
 Perso, j'ai le sternum fragile alors...

Je lis ça comme étant une façon subtile de pousser à l'achat.

 
Hévéa ou rubberwood

 
 
Tu ne t'inquiète pas avec des pierres naturelles que le grain soit irrégulier ou qu'une inclusion plus dure provoque des rayures, des chips, etc ?
 
(à moins qu'il ne fasse maintenant des pierres synthétiques sous sa marque JNS, je suis pas allé voir sur son site ? En même temps, ça serait paradoxal du synthétique sous le nom Japanese Natural Stones donc j'imagine que non)
 
 
 

Bon, ces photos ? C'est qu'on commence à s'impatienter...  

Et bien sûr, on est prêts à    et à   et à  

 (bon je mets juste zappa parce que j'aime bien et qu'il était avec les smileys moqueurs )

Maksim vend les deux sous sa marque JNS. En l'état actuel des choses, je ne suis pas intéressé par les toishi naturelles — les synthétiques correspondent plus à mes besoins et à mon utilisation. A la rigueur, si je devais en prendre, ça serait des finger stones naturelles pour la finition des flancs.

Ce que je recherche est un jeu de pierres minimaliste pour couvrir autant l'affûtage des couteaux ryouba (biseau double) que des couteaux kataba (biseau simple/ciseau). Pour ça, mes choix sont soit le Gesshin 600 + Gesshin 6000 chez Jon, soit le JNS 800 + JNS 6000 chez Maksim. Le souci avec la première combinaison est que Jon n'a plus de Gesshin 6000 en stock, et que son fournisseur n'a pas d'ETA sur la livraison (cf. mon poste à propos des soucis de l'industrie coutelier au Japon). Avec la seconde, le JNS 800 est une toishi à tremper alors que JNS 6000 est une pierre plutôt splash & go ; étant un peu OCD sur les bords, je suis un peu gêné par le fait de mélanger les types de pierres, notamment pour le stockage. Mais bon, il semblerait qu'ils peuvent être tous les deux conservées dans l'eau (j'attends la confirmation de Maksim à ce sujet).

 
 
En tout cas, je suis en train de lire les avis sur les pierres JNS sur le site JNS, c'est très positif. Après bon, c'est pas donné non plus.  
 
Et sinon, ça fait une heure que je me creuse la tête : "un peu OCD", ça veut dire quoi ?    
 
 
 
 

Oui — j'ai contacté des personnes qui s'en servent ou qui s'en sont servis et j'ai fait des recherches sur les forums. Là aussi, les retours sont unanimes. Et effectivement, les toishi JNS, tout comme les Gesshin, sont chers, mais c'est le prix à payer pour ce que je cherche : quelque chose de rapide, qui ne se charge pas, qui s'use lentement, le tout avec un retour tactile agréable. Il faut dire aussi que je n'ai pas réussi à trouver de confirmation sur des toishi au sein des marques classiques/plus connus, qui permettent une combinaison de deux pierres qui peuvent fonctionner en symbiose comme celles que je regarde ; normalement de tels écarts de grain ne fonctionne pas/n'est pas recommandé.
 
OCD = Obsessive–compulsive disorder.

 
Toujours pas reçu...  
J'ai appelé, ils me renvoient sur le site de kiala...
Suis pas content sur ce coup là.