Reprise du message précédent :
Coucou,
 
Je fais un saut au Canada dans 15j et j'habite à côté de l'Allemagne. Est-ce qu'il y aurait un bon plan particulier dans ces pays qui mériterait que je me lance? Je voudrais commencer avec un petit budget.

Le Shigefusa est très beau, ca donne envie.

Pour en revenir au KD d'Hattori (2800$) Yanagiba 330mm  

 
Ce qu'il faut comprendre aussi c'est que parfois on a des lames fabuleuses avec pes poignées/manches assez quelconque.  
donc il faut prévoir de les faire passer ou les envoyer ces lames chez un maître de la poignée.
 
Au Japon ce seront des poignées laquées, dessinées, le grand top  

les urushi japonais
 
 
après il y a les poignées en ébéne, bois de rose, chataignier brûlé et enfin magnolia.
 
Pour les occidentaux, ce seront plus souvent sur des jeux d'effet avec des bois différents (plus un esprit marquetterie/boiserie)
comme les poignées de Stephane Keller (l'un des grands guides spirituels de la poignée)  
 

pour en savoir plus  
http://www.kitchenknifeforums.com/ [...] le-Gallery
http://www.skeller.info/handles/gallery/index.php
 
ou encore  
http://www.newlondonfinearts.com/86knives/special.html

ou  
blocs de bois pour poignées
http://www.burlsource.us/servlet/t [...] Categories
 
tenez une liste de producteurs de couteaux  "Artisans" avec un visuel
http://www.bladeforums.com/forums/ [...] hef-Knives

 
 
je ne comprends pas ta question      
 
Canada ? c'est immense
Allemagne par internet, il livre dans toute la zone euro sans frais de douane.
Tu veux quoi faire avec ton petit budget, ouvrir un magasin, acheter des bonbons .... au caramel ? à la menthe ? acidulés , des bubbles gum ? .... en vrac à l'unité ? etc.
 
édit si ce sont des adresses de sites, j'en ai donné à de multiples reprises dans les dix dernières pages
le site que j'utilise pour donner une idée des choix possibles se situe au canada
http://shop.knifewear.com/japanese-chef-knives
quand au site allemand tu tapes "Japan messer" et tu auras une longue liste auquel il faut ajouter les distributeurs d'outils et matériel pour le travail du bois qui proposent des gammes sympa (Dictum et Dieter Schmid)
http://www.mehr-als-werkzeug.de/ca [...] 6_3529.htm
https://www.fine-tools.com/messer.html

 
et tu as un niveau de finition terrible.

Le coffret Jaku Tradition pour débuter vous en pensez quoi ?
 
http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=7145497

Bien lire ce qui est écrit
"JAKU TRADITION
La gamme de couteaux YAKU est inspirée des couteaux traditionels japonais à un prix très abordable."
 
voilà !  
j'en parle des soi disant japonais un peu avant, des imitations à pas cher,
et là je serais comme à l'accoutumé sans pitié,  
 
 
quitte à ne pas mettre cher,  
alors   je préfére vraiment acheté chez  
dictum,  
dieter schmid  
ou gaignard et millon (http://www.gaignard-millon.com/categories.asp?categorie=Couteaux)
 
voire du Tosa Zakuri (http://www.tosa-hocho.de/index.htm)
 
Au moins, ce sont de vrais couteaux fait par des petits artisans, souvent spécialisés en outillage bois, et qui font cela en complément ou en petit pro non connu.
La qualité de l'acier sera toujours supérieur, avec certes des imperfections de finition, mais on en a pour son argent.
voir Dchiesa.

Bah perso j'aurais bien pris des Tojiro Zen mais madame est bloquée psychologiquement sur le prix

 
Je n'en doute pas. Par contre, les manches, laqués ou très travaillés en marqueterie, je n'accroche pas du tout.
 
Un manche tout simple en magnolia, voire ébène, cela me suffit amplement.  
 

 
Pour débuter à cuisiner ou les couteaux japonais. Que cela soit l'un ou l'autre, je dirais plutôt de commencer avec 2 couteaux. Surtout si tu commences à cuisiner, cela suffira pour 99% de tes besoins : A savoir un petit couteaux office de 12 cm pour éplucher les légumes ou couper, et un couteau plus polyvalent comme un Santoku (ou un couteau de chef) de 18 cm. Après, si tu fais beaucoup de coupe de poissons pour sushi ou sashimi, tu peux vouloir prendre une longue lame. Mais en dehors de ça, je pense que ces 2 couteaux suffiront amplement en débutant. Mais, des personnes plus compétentes ici pourront peut-être mieux t'orienter.
 
Pour l'offre que tu mets en lien, il y a plusieurs couteaux qui ont un usage très proche (Couteau de chef, santoku, usuba), je trouve pas sa terrible pour débuter. Pour 150€, j’achèterai plutôt 2 bons couteaux.

 
Tu lui a mal présenté l'offre. Il fallait lui dire que tu hésitais entre plusieurs fabricants, et il fallait comparer avec des lames à plusieurs centaines d'euros. Ca serait passer nickel.  

 
Vi c'est sur... mais j'ai déjà eu du mal à "faire passer" le Tojiro F-687 pour le pain alors bon

Honiel : Pour mes stylos encre, je raffole de l'urushi pour un couteau en vitrine aussi.
 
pour un couteau que je vais utiliser, je pense comme toi.
 
ce ne sont pas des Shigefusa les modéles en urushi.
mais des Saji (voir special chez JCK)
 
Les Shigefusa sont uniquement avec un manche en Ho en format D, très tradition      
 
si tu veux une autre poignée tu envois ton couteau Shigefusa à un autre emmancheur
 
shinseiki : pour acheter tes couteaux relis un peu plus haut mes posts

merci visiteur 94 pour les indications,
par contre je ne sais pas si je dois te dire merci pour l’intérêt que tu transmets pour ces superbes couteaux
et l'envie que tu donnes de les acheter.
Après des achats qui me semblait corrects, d'après les conseils donnés sur ce forum,pour le plaisir d'avoir un couteau qui coupe bien,
on atteint un autre stade, le couteau à placer sous vitrine, parce qu'un Tsukasa  Enryu, on ne l'imagine pas couper des poivrons comme on n'imagine pas scarlet johansson en train de ... mais je m'égare.
je ne craque pas je me soigne mais quand même c'est titillant.
merci pour toutes ces infos

parce que c'est un peu compliqué quand même:
le hinoura enryu de jki: http://www.japaneseknifeimports.co [...] gyuto.html
c'est le même (pas le manche, ok) que celui ci?  http://shop.knifewear.com/hinoura- [...] mm/dp/1577
 
ou que celui la ?  http://www.epicedge.com/shopexd.asp?id=89565
 

 
Je confirme, je reviens du ski et mon santoku 13cm à 30€ a voyagé avec moi comme toujours.    
Que ça soit pour trancher le saucisson de montagne ou les patates de la tartiflette, il a fait merveille.    

 
Moi je trouve ça joli mais un manche laqué ça doit être glissant non ?
'fin bon c'est plus vraiment des couteaux pour cuisiner je pense.  

si tu regarde les liens il semble que ce soit la même lame....ou non?

 
 
oui bien sur, c'est la même série seule la poignée change.
et les prix se côtoient.
je n'avais pas vu le modéle d'Epicurean. c'est mon préféré j'aime les bolster blond/marbré
Cette poignée en un peu plus rouge (bois de rose, cocobolo) et là je la trouverais encore mieux et je commencerais à économiser.
 
Chez JCK, j'ai adoré la lame mais je me suis dis que si je l'achetais je lui ferais changer la poignée (il le fait à la demande avec du délai).  
 
pour un kuro uchi Watanabe en chataignier, Ok !  
mais là un Hinoura à ce tarif et cette esthétique c'est limite.

 
on a pas la même imagination alors                    

Hello tous!    
 
Changement de proprio!
 
Le 1er post de ce beau topic vient d'être cédé à visiteur94.
 
De ce que j'en sais, un travail est déjà en cours et prendra un certain temps avant la refonte complète et la mise en ligne d'une 1st page digne de ce nom. Et nul doute qu'elle tiendra ses promesses, avec visiteur94 aux rennes.
 
Alors bon courage à toi, et merci pour la reprise du bébé.
 
 

 
 
Et il fait même pas péter le champagne pour la passation de pouvoir !    
 
   
 

 
Pourquoi lui ? Il y connait rien !    
 

Félicitations au nouveau rédacteur de la first page, parce qu'il le vaut bien Pas de doute, le topic est entre de bonnes mains.
 
   
 
 
Allez, on fait péter une roteuse virtuelle !!    
 
   
 
et merci à toi pkoi5 d'avoir créé ce topic instructif et divertissant, qui m'a tout appris ou presque sur le sujet ces quelques dernières années.  
 
   
 
 
 
 
 

bonsoir,
je ne m’intéressais que moyennement aux couteaux(j' avais une cinquaine de laguiole, j' en offrais régulièrement aux enfants et à leur maman,et une série de zwilling,et un opinel et deux victorinox et un petit couteau qui coupait si bien mais je me répète),
et je suis tombé sur un article du monde:
http://www.lemonde.fr/le-magazine/ [...] on&xtcr=62
Erreur, je me suis demandé c'est qui ce Morimoto?
Quelques recherches plus tard, je suis tombé sur ce forum( dont je regardais régulièrement les pages dédiées à l'informatique quand j'étais sur PC, mais çà c'était avant)
Je me suis tapé la TOTALITÉ des pages, je rassure tout le monde je ne les ai pas apprises par cœur,
et de but en blanc je suis devenu accroc à ces merveilles de couteaux et aux techniques d'aiguisage(çà m' énervait beaucoup d' avoir ces quelques couteaux avec lesquels il était impossible de couper une rondelle de saucisson, je n'avais qu'un fusil et un aiguiseur (à rondellesde saucisson?)) je passe mes dimanches à imiter vainement Mr Carter et c'est pas facile et Madame s'inquiète beaucoup et ne vous dit pas merci!
Bon OK pour Morimoto ce n'est pas beaucoup plus clair, mais j'ai trouvé quantité d'autres informations pertinentes.
Les moins pertinentes n'étaient pas celles de visiteur94, qui devrait d'ailleurs changer de pseudo car pour le leader du sujet s'appeler visiteur est pour le moins étrange il devrait prendre un pseudo plus adapté par exemple patron94.
Le patron est (démissionnaire) vive le patron!

 
 
 félicitation à visiteur94
 
Tournée générale de saké  
 
Kampaï !

Je vous remercie pour vos encouragements.
je vais essayé de faire de mon mieux mais cela va me prendre un "peu"(*) de temps. Heureusement, j'ai des prédécesseurs et des posteurs eux aussi passionnés et passionnants ... je vais pouvoir m'en inspirer.
 
 
(*) tout est relatif
 
et pour le saké je suis preneur, un peu tiéde me convient bien  
 
Morimoto c'est en fait des Miyabi, des modéles fabriqués au Japon pour zwilling (Je me demande si ce n'est pas Sanetsu pour les ZDP189 ou MC66 ???).
Zwilling aurait racheté un fabricant au Japon pour fabriquer ses séries Miyabi, d'ailleurs très belles dans l'ensemble.

Cool
Si tu as besoin d'un petit laius sur les Watanabe, tu peu me demander

Mais ne te prives pas, je vais mettre des liens sur des posts aussi, car la place est limité.  
donc je vais jouer du renvoi (lien).
 et je vais utilisé vos apports... (c'est aussi l'esprit d'un forum, il me semble).
c'est pour cela que cela va me prendre du temps car il faut que je repointe l'intégralité du fil pour en ressortir des élèments importants.
Mais bon, j'avais déjà commencé ce travail quand Pkoi5 nous avait demandé de l'aider pour la fp.

Le topic est entre de bonnes mains
Félicitations Visiteur94 et merci a Pkoi5 pour ta contribution.

Merci à vous 2 les amis, grâce à vous j'ai des petits jap qui m'aident bien en cuisine... (Des couteaux bien sur).

Félicitations à notre nouveau taulier !    

IWH    
 
J'ai hâte de voir ce que ça donne

Salut,
 
Ca existe des carbonext avec manches tradi ?
Les qualités de l'acier m'apparaissent très chouette, mais je suis pas trop fan des manches européens, et chez JCK je vois que ces manches là. (ou alors j'ai zappé une catégorie).

Non, pas de carbonext avec manche japonais. Il faut que tu ailles voir dans d'autres gammes JCK si tu veux ce genre de manche, mais, tu ne trouvera pas le même acier.
 
Les FuRinKaZan ont bonne réputation  sur le forum si je ne me trompe pas.

   
Longue vie au topic!

 
Merci, je vais regarder.

 
Oui j'en ai deux et c'est    
 

IMG_9820 par dchiesa, sur Flickr
 

20130713_193251 par dchiesa, sur Flickr

 
Je vais essayer de te faire ca

Ce topic est horrible de tentation    
 
En fait je cherche toujours un santoku, mais maintenant j'en sais plus :  
-kuro uchi ou proche de cette esthétique
-acier carbone  
-manche tradi
-pascherlivrétoutdesuiteetparunejoliepersonne    
 
Bref, moritaka me plait beaucoup mais 7 mois d'attente.
Ces JCK sont pas mal, mais visiblement Dchiesa tu les trouves un peu fragile non ? (Et ils sont un poil plus onéreux que moritaka)
 
Je suis indécision  

Bon sinon, j'ai reçu mon Numéro de tracking Japan Post pour le Tojiro... là il est a Osaka...