Suite à une question dans le topic des questions, voici un tuto pas pour faire des frites, mais pour faire des bonnes frites.  
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
Si vous avez des améliorations (ça m'étonnerait), des idées, des lieux, des sondages, des recommandations, ou des questions sur les frites : c'est l'endroit !
 
 
Pour la sauce, go topic sauce -> http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4757_1.htm
 
 
3 solutions, du plus simple au plus compliqué.  

# Aller à la friterie du coin. Suivez les guides !
# Faire ses frites à partir de frites surgelées  
# Faire des vraies frites, à partir de pommes de terre.  
 
 
 

• A la maison, option "surgelés"

Il faut  
 
 
1. Des frites surgelées de bonne qualité
-- Pas spécialement de marque, mais pas des premiers prix.  
-- Veille à ne pas les prendre trop fines, style bâtonnets ou allumettes, ni trop grosses, genre demi patates.  

 
2. De l'huile de bonne qualité  
-- Le mieux c'est de prendre de la graisse animale. Toutefois, ton médecin te le dira, c'est plein de mauvais cholestérol
Bref, achète de l'Huile d'arachide liquide,  
-- La changer régulièrement, typiquement tous les 10 bains.  

 
3. Une vraie friteuse avec un vrai thermostat (Fri-fri ou Fritel), pas un truc avec capot anti-odeur et 16 boutons de merde.  
 

 
 
*** /!\ Ne jamais mettre les frites avant que la friteuse soit à température.  
 
Première cuisson à 140-150°, plonge les frites encore surgelées dans l'huile ; Durée 8-12 minutes : le temps de les dégeler complétement et qu'elles "jaunissent" un peu, elle doivent devenir un peu "dures". Plus elles sont fines, plus vite elle cuisent. Au début surveille les pour éviter les gaffes !
Sortir les frites, les égoutter (secouer) et les sortir du panier (plat sur le côté).  
Deuxième cuisson à 170-180°, peu de temps, pour qu'elle roussissent/dorent légèrement. trop, c'est pas bon, et les petites vont bruler et contaminer les autres.
Egoutter suffisamment dans le panier, et les "essuyer" avec un double "sopalin" pour retirer l'huile inutile.  
Servir dans un plat préchauffé (afin d'éviter qu'elle refroidissent).  
 
 

• De la terre à la table

A la place des frites surgelées, tu achètes de pommes de terre. De nouveau, la qualité des aliments fera la différence.  
Choisi uniquement des pommes de terre "farineuses", style Bintjes, Vitelotte ou Manon... Je ne sais pas ce qu'on trouve en France, mais en Belgique tu trouveras de tout. Si tu peux les choisir (pas en sachet), prends des intermédiaires (les petites sont trop difficiles à manier, les grandes, c'est chiant).  
 
Peler, puis découper en batonnets (au couteau, ou avec un coupe-frites)

 
Tu peux appliquer la même cuisson que pour les surgelées (5-6 minutes de plus en pré-cuisson).  
 
 
 
Je te souhaite un bon appétit !  
 
 
 
Quelques conseils :

• Au plus tard tu les fais, au meilleurs qu'elles sont Faites à l'avance, elles "sèchent" et deviennent moins bonnes.
• Plus y a de frites dans le panier, moins l'huile restera chaude (baisse de la t°). Au moins t'en met par panier, au meilleures elles sont. Si tu as beaucoup d'invités, "pré-cuis" plusieurs paniers d'affilée avant la deuxième cuisson.

Conseils d'HFRiens :  

• Si vous voulez que vos frites soient encore meilleures faut les passer une dizaine de minute dans de l'eau à 70-80° puis les égoutter et les laisser refroidir avant de les faire frire.
• Mettez du vinaigre sur vos frites...

 
 
 
 
 
 
Cours de pommes de terre
 
 
 

[post réservé pour les coins à frites]
 
 
 
Trouver où manger de bonnes frites hors de chez soi, c'est souvent la croix et la bannière...  
 
Voici quelques lieux sûr, déjà testé par des HFRiens, où vous pourrez déguster d'excellentes frites, bien cuites.
 
 
 
En Belgique
 
a. A Bruxelles et dans le Brabant :

• Ixelles : Le fritkot de la place Flagey - Place Flagey

Remarques : On peut pas les manger au Belga

• Jette : Place du Miroir - Place reine Elisabeth

Remarques : Sympas comme des portes de prison.

• Louvain-la-Neuve : Chez Jean-Lou - Parking du Blocry

Remarques : Longue file, arriver avant 18h30 pour ne pas perdre de temps ! Admirez la déco

• Walhain : Snack New Palace - sur la chaussée (chez Willy pour les intimes et paix à l'âme de Willy):  

Remarques : frites bien croustillantes et prix raisonnables  

• Waterloo : Grill de l'empereur / Lemercier (il y a un côté resto et un côté friterie)

https://www.google.be/maps/place/Gr [...] cb43333699

• Uccle : Le Broebbeleir - 1180 Uccle, 199 rue Edith Cavell  

Remarques : Vous pouvez déguster des Bières spéciales venant de brasseries régionales
 
 
b. En province de Liège, de Namur

• Liège : Snack du Coyote - place des Franchises, 22

Remarques : les meilleurs hamburgers de la terre  / Préférez quand c'est le patron et la patronne qui sont aux fourneaux

• Liège : Le Concordia - Rue des Guillemins, 114
• Liège : L'industrie - Rue Saint-Gilles, 6

c. Dans le Hainaut

• Tournai :  Le Grain de Sel - Rue Albert 1er 30 pas loin de la cathédrale, en arrivant en ville par l'Avenue de Maire (la grande avenue qui viens de carrefour Froyennes) toujours tout droit, dans la rue de Courtrai.

Remarques : C'est une friterie très branchouille, fast food qui débite mais du coup toujours nickel et plaisant niveau hygiène. Ils ont en spécialité le Giant Maison, un double burger dans une faluche à tomber par terre. pas donné mais bien servi (une petite frite peut suffire à un bon appétit avec un gros burger).

• Mons : Chez M'biau et M'belle, Chaussée de Maubeuge 488

Remarques de t_faz "Assurément la meilleur friterie dans la région de Mons"
sur Facebook et dans la presse.  

• Mons : Chez Billy, Rue de la clef (Grand Place).  

Remarques : C'est devenu une institution :  ambiance crasse, frites quelconques ; Ouvert trèèès tard (4h).  

• La Louvière : Chez Yanni, Place Mansart.  

Remarques : Ne pas avoir peur de la faune locale, ni de l'hygiène parfois douteuse.  

• Mouscron : Friterie Picardie, 1 rue du val  

Manger au bar la Fraternelle en bas de la place : un bar resté figé dans les années 80. Pour moins de 6 € vous aurez petite frite, sauce, viande et une bière à la Frat.  
 
 
 
Remarque locales :
A Liège, les frites se mangent en accompagnement des boulets préparés à la liégeoise (boulettes de viande hachée assaisonnée, dans une sauce à base de sirop de Liège (sirop de pommes et poires)).
A Liège, toujours, pour de bons boulets frites à la liégeoise, je recommande As Ouhès, place du Marché, ou simplement le Brasilia rue Point d'Avroy. Mais on trouve évidemment des boulets frites à la liégeoise dans toutes les brasseries.
A Mons, ils mettent des épices sur les frites. C'est surprenant, mais le gout n'est pas inintéressant.  
A Bruxelles, vous aurez toujours des frites dans votre Dürüm.  
 
 
 
 
 
 
 
En France
 

• Paris : De clercq, 184 rue St Jacques 75005 Paris / 169 rue Montmartre 75002 Paris / 103 rue de Tolbiac 75013 Paris

Une vraie friterie belge en plein Paris, des tarifs un peu plus élevé qu'en Belgique avec des quantités moindre, mais la qualité est là.  
 
Dans le Nord

• Lille :La Brasserie du Zoo - Avenue Mathias Delobel

Remarques : Ne pas venir un samedi midi ensoleillé : le zoo est le 3e parc le plus fréquenté de France et la friterie est le seul point d'alimentation chaude ; Le service est pas très généreux, mais honnêtement un américain où les frites tiennent dans le pain sans dégouliner inévitablement ça a du bon pour manger en marchant  
 

• Grand Lille : Près de l'Intermarché de Mons-en-Baroeul (25 Rue Franklin ???)

Remarques : Excellente friterie, La caravane comme on l'aime, putain de service pour la France (la grande frite pèse pas loin de 2 kg pour 2.50 €), un type qui aime ses frites et la graisse de boeuf, bref vaut le détour.
 

• Grand Lille : Chez Céline, 261 Rue Nationale à Wasquehal

Remarques : Tenu par un portuguais qui fait son sketche tout le temps, faut y aller joueur et tâter sa répartie, et c'est le départ avec un bon service et la banane avec
 

• Douai : la barraque à frite, place Carnot

Remarques : Très bonne, bon service

• Douai : La place d'armes (grand' place locale) est remplie de friteries, à la qualité variable, mais pas mauvaise.

Remarque lilloise :
Évitez surtout la friterie qui donne sur le marché de Wazemmes : les strates de couleur différentes dans les sauces et l'odeur de vieille cuisine poisseuse (comme le matos), c'est ignoble !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 En Suisse  
Nous attendons les témoignages de Suissesses et de Suisses pour vous référencer quelque bonne friterie
 
 
<-->
A vous les manettes !
PM ou postez vos bonnes adresses
 
 
D'autres adresses sont disponible là :http://friteries.weskonva.be/, mais les notes ne sont pas toujours crédibles.  
Faites plutôt confiance à l'HFR Xperience(r)

 
Seul drapeau avec des frites que j'ai trouvé  

Quelle sauce avec tes frites ?
 
Samouraï, hein    
 
Présent, une foué  

Place Jourdan à Etterbeek aussi nan ?

sauce Dallas

A Liège: Friterie "Coyote" sur la place des franchisés: les meilleurs hamburgers de la terre .
 
Par contre, préférez quand c'est le patron et la patronne qui sont aux fourneaux, c'est moins bien quand ce sont les employés qui font la bouffe .

drapo
le choix de la patate est important également ²

vrais reconnaissent vrais  

Ils donnent une bonne note à "Chez Gilbert" situé près des Six Bras à Bois de Villers.

Après avoir testé:

• Les frites sont quelconques
• L'attente est interminable (temps réel: 1h en soirée le W-E)
• Faut prendre un ticket à l'entrée  

Ce n'est pas réellement une friterie. C'est plus un établissement de restauration rapide.

Très moyen

de la bintje t'entand ?

Seule la sauce lapin j'respecte    
 
Frites maison, la flemme d'en faire, mais j'habite dans le centre de Liège, donc y'a toujours une friterie ouverte à moins de 100 m de chez moi.
 
Meilleures frites liégeoises :
 
Le Concordia - Rue des Guillemins, 114
L'industrie - Rue Saint-Gilles, 6
 
A Liège, les frites se mangent en accompagnement des boulets préparés à la liégeoise (boulettes de viande hachée assaisonnée, dans une sauce à base de sirop de Liège (sirop de pommes et poires)).
 
Pour de bons boulets frites à la liégeoise, je recommande As Ouhès, place du Marché, ou simplement le Brasilia rue Point d'Avroy. Mais on trouve évidemment des boulets frites à la liégeoise dans toutes les brasseries.

La sauce, à part où sur les frites ?
Sur les boulets!

te fout pas de ma gueule  

dans Dikkenek ils disent boulettes (à la bruxelloise), c'est à Liège qu'on dit boulets

Enfin le topic Frites ! (Gros   )

D'ici quelques jours je compte aller sur Liège (Centre/Outre-Meuse) à nouveau, je compterai faire un passage culinaire dans l'une ou l'autre Friterie.

Sinon, bah, je recopie mon message de Dimanche  

EDIT : Au fait, Mexicanos FTW

 
Bin moi je fais des frites surgelées... J'ai un boulot, une femme, des amis, un chien, et plein de passions qui me prennent du temps et m'empêche de faire des frites fraiches...  

Drap

ça prend 5 minutes de faire des frites
le temps que la graisse fonde, tu épluches les patates et zou

 
 
Ma mauvaise foi est plus forte que tes arguments, n'insiste pas

Y'avait celui-ci, moins bien :
 

A Liège il y a aussi la Friterie mère Berthe, les frites sont très bonnes =) . C'est  Rue de Stavelot
Pour les boulets à la liègeoise, il y a "Le Chalet" à Tilff près de Liège . Ils sont vraiment très bons .

Ca marche bien le coupe frite ? Moi j'aime bien quand y'en a des grosses et d'autres petites...

La meilleur friterie dans la région de Mons est assurément Chez M'biau et M'belle Chaussée de Maubeuge 488 - Mons (7022)
 
http://www.facebook.com/group.php? [...] 1574070918
 
http://www.dhnet.be/dhjournal/arch [...] ?id=528253
 
bon par contre faut pas avoir peur de lacher 12€ pour une mitraillette, mais c'est tellement  
 
sinon, à mons centre l'institution c'est chez billy, ouais bof, ambiance crasse, frites quelconque..le succès vient surtout du fait qu'a 4h du mat c'est ouvert, ça été aussi le premier à proposer des épices sur les frites mais maintenant tout le monde le fait donc ....
 
si vous êtes perdu à la louvière l'institution c'est chez yanni place mansart...les pain steack son    (ça vaut pas un mbiau mais très bon)...par contre c'est petit, un peu crade et faut pas avoir peur des   qui squatent constament les lieu (mais bon c'est la louvière aussi )....

sympa l'adresse  
je vais y aller je ferai un feed back ²

 
J'habite à 500 mètres et j'y suis jamais allé . Merci pour l'adresse .

Les frites c'est mon plat préferé  Avec beaucoup de mayo j'aime bien celle du Mac Do
 

 
Sans blague ??  

Ce ne sont pas des frites au Mac Do mais du Sel avec supplément frites  

 
c'est moi où il dit dans la même phrase que les frites est sont plat préféré et qu'il aime celle du mcdo?  

Drapal, les frites c'est ma passion, avec plein de sel en mitraillette avec fricadelle cornet ou paquet ! Ma madeleine de Proust, mon péché mignon, tain zut...faut que j'aille bouffer là, mais IWHFP

Les frites.
 
Varieté idéale :  
 
Bintje ou toute pomme de terre farineuse.
 
Taille idéale :  
 
Autour de 1 cm² de tranche.
 
Cuisson :  
 
Une première à la graisse de boeuf ou de cheval entre 160 et 170 °C, pendant 7 à 10 minutes. Elles doivent être blanches ou très légèrement dorées et juste cuites au sortir.
 
Seconde cuisson, 2 à 5 minutes suivant les gouts, 180 à 190 °C.
 
Penser à essorer (secouer le panier) et éponger les frites immédiatement après cuisson. En effet tout le long de la cuisson la surpression causée par la vapeur qui s'échappe de la pomme de terre empêche la graisse d'y entrer, et c'est une fois sorties du bain qu'elles boivent toute la graisse autour d'elle. Bien épongées sur un torchon en tissu, elles ne sont pas grasse du tout (entre 3 et 5% à peine, comme les frites surgelées à friteuse).
 
Voila en vitesse l'essentiel

 
Voilà, la frite c'est en 2 tournées une première de prépa et celle de service une bintje c'est parfait