Reprise du message précédent :

Je n'en ai pas dans ma ville et j'ai mon boucher.
 
Vous ne les piquez pas du tout? perso, je les pique en toute fin de cuisson pour que le gras en trop s'évacue.

Oui mais chez moi il les achètes dans des grands bacs sous vide donc bon...

Sinon tu n'achètes qu'avec des boyaux naturels et tu exclus le plastique

je ne vois pas de raison valable, tu es prêt à entrer en guerre avec elle ?

 
non pas du tout ! il faudrait être fou sachant que mme me dira que sa mere a raison

Ouais bah tu pourras lui dire que sa moman dit d'la merde  
 
mon beauf hier qui me soutiens que cuire avec le couvercle c'est nul  
 
moi : ouais voila, retourne faire tes merguez et laisse moi cuire mon roti en paix steuplay  

 
je ne dirais rien et je m'en fiche pour des merguez    pour le reste je vais gérer moi meme  

C'est le problème des spécialités coloniales qui voyagent et deviennent des recettes uniques à chaque foyer ...

ah oui cest comme le sens de pliure des draps  

Les merguez "maison" des rayons boucherie des GS sont en général de bonne qualité.
Sauf en juillet et surtout en août, trop de débit, produits plus gras, plus salés...
Soit je fais un petit stock que je congèle, soit je m'en passe de mi-juillet à début septembre

Et tu ne vas pas aux boucheries/charcuteries autonomes ?  
APRES selon les villes quartiers , en trouver de bonnes ou de qualités constantes , cest pas toujours évident

Question basique mais que je faire quand la graisse tombe sur les braises et les enflame ? Pour calmer les flames. Sinon hier j ai tenté un bbq chez les parents dans un bbq en pierre et le paquet entier fr charbon type petit bois c est consumé super vite, est-ce du au fait que le bbq est en courant d air, pas trop cher protégé du vent ?

Un pschit avec de l'eau dedans. Ou bien déplacer la grille.

 
tu mets le couvercle, pouf plus de flamme  
 
si pas de couvercle, déjà en ne piquant pas les merguez sa flamme plus trop, sinon perso avant j'avais une tite bouteille d'eau avec un bouchon percé, et je balancais un poil d'eau  
 
Ton charbon si il est petit se consume vite, c'est pour ca qu'on préfère le grillobois en gros morceaux ici
 
 mais si y'a plein de vent ca aide pas non plus

+1 sur tout .
Et ça vaut pour le barbecue à gaz aussi l'eau nettoiera La graisse sur le brûleur .
Astuce bonus, si ça te parait  insuffisant : prendre de L eau tiède plutôt que de l'eau froide

 
Attends que les braises soient bien blanches avant de commencer la cuisson.

Figure-toi que dans mon bled, ils ont tous fermé... Exode rural, désertification...
Tous les anciens bouchers à leur compte bossent maintenant en GS, où ils sont en général chefs du rayon.
En gros, on a le même contact, la qualité des produits est très correcte, et eux ont une vie sociale, et un salaire assuré en fin de mois...

A part la petite bouteille d'eau avec le bouchon percé, tu peux aussi jeter du gros sel sur les braises.
Seulement si tu as une cuve en fonte ou en inox, sinon ta cuve en tôle va se bouffer en 2 mois!

yo,
 
un weber one-touch premium ø 47 cm 60e, bonne occaz?

Ok merci pour les conseils !

Burger pour 6 a l'aise

Et pas de photo finale, as usual

(Ouai, j'ai mis un peu tôt, mais les femmes avaient faim, et puis on a pu faire deux fournées du coup )

Tu n'as pas posté dans le topic burger...

dites, si on doit acheter un bbq charbon, c'est mieux le 47 ou 57 de diamètre?

57 évidemment

 
obvious is obvious j'crois !

Hier roti de porc du mon boucher préféré sauce miel / moutarde, un régal  
 
Avant  
 

 
pendant, avec les saucisses pour les momes :  
 

 
fin de cuisson :  
 
[img][/img]
 
1h20 pour 1k200 à en gros 180/200° tout le long, un peu de fumage avec le bois weber.  
 
Bonne croute bien grillé sur le dessous, viande super juteuse, un régal    

60e le 47cm :\

Si c'est pour 1 ou 2 convives, le 47, naturellement.

Weber? Fonce!

 
weber one-touch premium
 
j'attends des photos de l'intérieur car la poignée est abimée déjà. on verra... o:

salut a tous,
 
je fait beaucoup de fumage a chaud, poisson, ribs, pulled porc et autres brisket  
en dehors des briquettes weber, vous avez mieux ?
je le fait soit dans un weber soit dans l'ancien fumoir barbecook

y a des briquettes grillobois.
 
sinon faut ajouter du bois brut trempée pour fumer mieux?

 
tremper le bois ça ne sert a rien    

je ne vois que du charbon classique sur le site ?

bois trempé si c'est des copeaux, ou pas si c'est des morceaux de bois (taille d'un gros citron).
Ensuite il faut pouvoir faire tourner le bouzin entre
- une heure pour de la truite
- une matinée pour des ribs (selon taille)
- une 1/2 journée (10-12 heures minimum )  pour du pulled porc
- beaucoup plus pour un gros pulled porc ou du brisket

on fait un feu en snake ou cheminée selon ...

j'arrive a tenir facilement 12h voire plus sans recharger avec les briquettes

sur les copeaux ca change pas mal sur la durée, mais c'est trempage 1h, sinon ca part trop vite

 
Ils m'auraient jeté des pierres

vous faites vos pains burger vous même?
 
sans batteur?

ah ok pardon.
 
sinon, quelqu'un connait ce bbq?

le gras c'est la vie !