A propos de bouquin, j'en ai acheté un en librairie pour environ 50 qui s'appelle "Windows Server 2003" je sais c'est pas très original comme nom, mais au moins c'est explicite ) Il est publié aux édition Eyrolles et a été écrit par Mark Minasi.
De prime abord il est un peu rebutant (il fait la taille d'un bon dictionnaire), mais c'est très bien écrit et l'auteur "vulgarise" bien l'administration et le fonctionnement de Windows Server 2003.
Si tu n'as pas le courage, d'acheter (et de lire) un bouquin qui fait plus de 1000 pages; je t'en propose un autre qui s'intitule "Windows Server 2003 - Fonctions avancées", publié chez DUNOD et de Valérie Martinez dans la collection "Formation Rapide - L'autoformation par l'exemple". Tu y trouveras un tutoriel d'environ 150 pages, avec beaucoup de capture d'ecran et des explications très basiques. Il y a notamment un passage dédié aux GPO avec des exemples concrets.
Si tu comptes réellement gérer un réseau AD qui tourne avec cet OS, je te conseille vivement de faire un achat de ce type.