Je suis surpris que tu puisses pas le graver, je ne comprends pas pourquoi.
Pour ce qui est de la conversion, tu peux utiliser TMPG Encoder qui fait ça très bien. Seul souci : le MPEG 2 est payant, donc si tu télécharges une version gratuite de TMPG, tu ne pourras l'utiliser en MPG2 que 30 jours. Sinon, tu peux acheter TMPG XPress 3.0 qui marche super bien et qui n'est pas trop cher (58$ soit environ 44)
Pour ce qui est de la différence de qualité entre Pal et Ntsc, je ne suis pas sur mais je crois qu'il n'y en a pas trop. Attention, si tu fais du Ntsc, vérifie que ton lecteur Dvd et ta Tv sont compatibles.