Salut,
on va supposer que ta RTX 2080 super a un modèle précis si ça se trouve, et tes ventilos sont thermorégulés.
Ton "problème" peut être que la courbe de ventilation a une grosse augmentation prévue à une température autour de laquelle ta carte rôde.
Imaginons que tes ventilos soient prévus pour s'emballer à 77 °C. Tu joues, ça bosse, ça chauffe avec des ventilos qui sont tranquilles, t'es à 75 °C. D'un coup, ça surchauffe et dépasse le point d'inflexion, donc tes ventilos s'excitent. Sauf que ça chauffe pas plus, ta ventilation marche beaucoup mieux, donc ta carte refroidit, passe sous les 77 °C donc les ventilos se calment. Ah oui mais ça rechauffe donc ça se remballe. Donc le refroidissement est plus efficace, etc. etc.
Faut regarder la courbe de tes ventilos.