C'est du "Special FX", une branche de la 3D ou la technique prend le pas sur l'artistique et ou l'on a recours a beaucoup de plug-in, scripts et devellopement interne.
Il existe pourtant des outils standards dans les logiciels, par exemple dans maya, tu a l'option "Shatter" qui coupe un objet en morceaux selon divers parametres, et apres tu drive les objects obtenus via la dynamique (particules, fluides, ou script).
Ce n'est pas quelque chose de tres simple, a moins d'utiliser des logiciels dediés.