Désolé pour la qualité des tof, j'avais qu'un smartphone et dans une ambiance feutré avec un éclairage tamisé c'est pas les meilleures conditions.
#tagresto
 
Michel Sarran
 
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Le resto est situé là :
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J'y allais pour un menu Surprise avec accord mets & vin.    
Un petit screen du site web de Mimi :
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Accueil un peu coincé, ça a du mal à démarrer entre la résa, les manteaux et l'arrivée.
 
D'un point de vu général, le service est bien, pas trop présent, il reste discret, tout en restant efficace. On notera tout de même une panne d'eau pendant le repas (la bouteille est située sur un guéridon à proximité, donc on ne peut se servir que si on se lève)  
 
Commençons par l'apéritif, pour moi ce sera le cocktail sans alcool (je prévois de pouvoir m'enfiler l'équivalent d'une bouteille de vin d'ici la fin du repas et je tiens à rester lucide...)
 
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Il est accompagné d'amuse-gueule cahouètes grillées à sec, mini pain sec au cumin, une sorte de mini  chips au paprika et d'un machin cylindrique au fromage qui croustille.
Pendant l'apéritif, on nous apporte la mise en bouche :
Les serveurs n'en foutent, obligé d'étaler soi-même les rillettes à la truffe sur le pain ciabatta  accompagné des noix de macadamia au wasabi.
 
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Vient ensuite une autre mise en bouche... San dec, on se croirait au py-R... C’est une démo ou quoi ? (La suite du repas sera plus standard)  
 
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A gauche une émulsion d'ail et "tubercule" (de la patate en fait  ) surmonté des  croustillants de confits de canard, au milieu un tartare de magret de canard dans une sorte de raviole  fritte et à droite du foie gras pané aux algues.
Arrive ensuite le premier vin   il était temps   :  
 
AOC Fiefs Vendéens Domaine St Nicolas “Les Clous” 2014 (Michon)
 
Ceci afin d'accompagner le Homard bleu servi en : tartare rafraîchi à la bisque froide et zestes d’orange (dans le bol), sous l'asperge en médaillons en cuisson douce accompagné une américaine mousseuse à la cardamome et huile d’Argan et sous  les feuilles de salade, la pince en salade et fleur de courgette en beignet.
 
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Vous noterez le petit pain aux lardons à côté du cocktail sans alcool.
 
Fail n°2 : l'assiette n'était pas suffisamment chaude. j'étais à 2 doigt de le faire remarquer, mais il est vrai que je faisais mon boulet à essayer de prendre une photo au lieu de taper dedans.  Sinon, ça déculait bien : le tartare dans la bisque froide envoyait bien et les médaillons déchirait leur race. Merci petit homard bleu de Bretagne, tu resteras longtemps dans mon coeur .
 
Arrive le deuxième vin, ça commence à déconner avec le sommelier qui a vraiment bien animé la soirée. Il nous sert un blanc assez parfumé et surprenant et nous annonce que c'est un Corbière tout fier.  
 
AOC Corbières Domaine Magnon “La Bégou” 2014 (M. Magnon)
 
Là, on reste sur le poisson, ce sera un rouget au chou et gingembre (le chou est en fait entre 2 filets de rouget), fumé aux sarments de Colombard (en fait un bout de bois de vigne cramé) et garbure iodée au sudachi de Michel Bachès dans un galet de la Garonne (dans le petit bol à gauche), Crépinette (minisaucisse de Toulouse sphérique) et petit épeautre. En fait là on voit pas mais le plat nous a été servi sous cloche en verre car le sarment de vigne dégage une fumée qui rend opaque. Petite panique pour trouver le bon nombre de serveur pour soulever de façon synchronisée les cloches de toute la table, fail n°3, en attendant la fumée s'est dissipée, effet raté.  
 
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Ca claquait pas mal, plus particulièrement la garbure iodée, le mélange avec le chou était top.
On nous sert maintenant un autre vin blanc, mon préféré des 3 avec une longueur en bouche à faire pâlir Monica. . Ca vient cette fois ci de part derrière Perpignan.
 
Vin de Pays Domaine Laguerre “Oxy” (E. Laguerre)
 
Voici donc les Saint-Jacques rôties sur des “grains” de céleri, râpé de daikon Truffe blanche d’Alba Marinées à l’huile d’Argan, tartare sur piquillos en soufflé froid.  
 
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Là on voit pas mais au moment de servir, on nous a amené une mystérieuse boite en bois qui a été déposée sur la table, puis après avoir servi tout le monde, la serveuse revêt un gant blanc, ouvre  la boîte et choisi une truffe qu’elle vient râper sur l’assiette.
Mon coup de cœur de la soirée va au tartare sur piquillos avec le souflet froid aux truffes, dans la petite verrine.   C’est le truc que j’ai le plus apprécié.  
 
Le premier rouge arrive,  
 
Vin de France Domaine Richeaume “Tradition” 2013 (Hoesch)
 
Un bon petit côte du Rhône qui sent bon le syrah, la viande doit pas être loin et en effet, voila le Bœuf d’Aquitaine et foie gras en tonkatsu, Pulpe de tubercule aux zestes de citron.
 
Le bœuf était terriblement tendre, un morceau de filet cuit bleu puis découpé dans la longueur dans lequel du foie gras poêlé a été inséré. Une tuerie.
 
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Désolé pas de photo du plateau de fromage, ni de mon assiette. Le vin était trop mortel , un Chablis 1er Cru ″Côte de Léchet″ 2012 (B. Defaix) . On avait à peu près fait le tour de la France, il manquait un inévitable Bourgogne.
 
Arrive les desserts, avec un vin blanc un peu chelou car pétillant et à l’odeur de pomme… Serais ce un cidre ? Non la dégustation rappelle un loire, on sent le chenin, un coteau du layon en moins sucré et avec des bulles. Effectivement c’est un vin de Loire :  
 
Vin de France Domaine de la Garrelière “Milliard d’Etoiles” (F. Plouzeau), vraiment étonnant.  
 
Et qui va se révéler hyper bien accordé avec le premier dessert :
 
Pommes rôties, crémeux céleri et muesli de fruits secs, sorbet pomme/céleri La marmelade de pommes comme la gourmandise de Berthe.
 
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Vue de dessus :
 
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Le détail de la marmelade :
 
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Enfin le dernier verre nous est servi  , un vin blanc à la couleur ambré, un liquoreux pour sûr, ca sent et goute le Rivesalte, pas d’erreur c’est un  
 
VDN Rivesaltes 1996 Parcé Frères
 
Et arrive le dernier dessert :
 
Haricots Tarbais en mousse légère au vieux rhum et lait de coco Marrons glacés glacés accompagné.
 
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Finir sur une mousse de haricot tarbais, c’est la classe pour chopper rien de tel   ce sera le dernier fail de la soirée.
 
Et une dernière photo, pour finir parce que je me suis enquillé l’équivalent d’une bouteille de vin et que c’est joli pour accompagner le café (à 5€ )
 
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Ce concept d'escroc, c'est beau quand même, je suis sûr qu'ils font encore plus de marge qu'Intel

Golden

Nan mais bon le mec qui bouffe du burger 7 jours par semaine qui crie à l'arnaque chez Sarran c'est savoureux

Il a juste 4 jours d'avance

Nan mais bon le mec qui bouffe du burger 7 jours par semaine qui crie à l'arnaque chez Sarran c'est savoureux

Il a juste 4 jours d'avance

Et encore heureusement qu'on parlait pas de peintures, quand on voit ce que ça coûte 3 pinceaux et 6 tubes de gouache, je suis sûr que Picasso margeait encore plus que Sarran, un véritable escroc

Qui bouffe des burgers 7 fois par semaine ?  

J'ai pas dis que c'était pas bon ou quoi, mais quand tu t'intéresse pas à la bouffe et effectivement tu vois les quantités tu penses clairement que c'est du foutage de gueule
Après je m'en fous hein chacun aime ce qu'il veut

Il a mangé une dizaine de "plats", chacun préparé avec un nombre d'aliments impressionnant, et ayant demandé un gros travail car tout est fait à la main. Je trouve pas que ce soit du foutage de gueule. Léger au niveau de la quantité, d'accord,  encore que ça doit se rattraper sur le volume global, mais du foutage de gueule, je suis pas vraiment d'accord. C'est pas du surgelé réchauffé au micro-ondes.

J'ai jamais dis qu'il n'y avait pas de boulot derrière hein
Tu peux manger dans de très bons restau non surgelés à moins de 190€ / personne aussi
 
D'ailleurs c'est pas frustrant de n'avoir que 2 bouchées de chaque plat ? T'as pas envie d'en manger plus ?

Il a mangé une dizaine de "plats", chacun préparé avec un nombre d'aliments impressionnant, et ayant demandé un gros travail car tout est fait à la main. Je trouve pas que ce soit du foutage de gueule. Léger au niveau de la quantité, d'accord,  encore que ça doit se rattraper sur le volume global, mais du foutage de gueule, je suis pas vraiment d'accord. C'est pas du surgelé réchauffé au micro-ondes.

 
Sans compter qu'il avait autour de lui un personnel fourni (j'imagine de l'ordre de 1 employé / couvert en comptant salle et cuisine), hautement qualifié car ils prennnent les meilleurs, dans un établissement installé en plein centre, avec un matériel dingue (table, couverts, verre, et bien sur les cuisines)
 
On dit souvent que les grands restos margent quasi-uniquement sur les vins & spiritueux, et très peu sur la bouffe elle-même. Exemple, je pense que si tu vas à l'Amphitryon un midi en ne mangeant que leur menu <40€, sans commander de vin, d'apéro, de café ou de digeo etc, ils sont à marge nulle, voir à perte. Ce menu est un étendard de leur savoir faire, qui permet d'attirer des gens sur les menus du soir, ou des repas de fête où l'on commande plus d'à cotés.
 
Après on a le droit de penser que foutre 100+ € dans un repas est une dépense inconsidérée, et c'est un autre débat!

Qui bouffe des burgers 7 fois par semaine à part Xatrix ?

J'ai pas dis que c'était pas bon ou quoi, mais quand tu t'intéresse pas à la bouffe et effectivement tu vois les quantités tu penses clairement que c'est du foutage de gueule
Après je m'en fous hein chacun aime ce qu'il veut

C'est surtout 99% du temps des gens qui n'ont jamais dans un grand restaurant qui tiennent ce genre de discours du mec qui n'y connaît rien.

Ouais tes posts confirment ma théorie, t'as jamais mis les pieds dans un grand restaurant en fait...

Tu lis les posts ou pas ? Effectivement j'y connais rien et avec un oeil extérieur ça fait vraiment peur la quantité que t'as dans les plats (notamment parce que tu peux à peine goûter le plat justement), après il y a effectivement beaucoup de plat mais bon j'imagine que ça doit être frustrant de goûter à peine, je me trompe peut être
 

L'impression de manger une série d'échantillons

Je préfère le buffet à volonté.

Oui voilà ça me ferait un peu chier ça
Le classique entrée / plat / dessert me convient mieux

Le jour où tu feras un vrai resto gastro, viens nous redonner ton avis sur le sujet, tu verras

L'impression de communiquer avec dieu (ou toucher les étoiles pour les athées ) à chaque bouchée fait vite oublier les peurs sur "y en a pas assez" pour l'avoir expérimenté

L'impression de communiquer avec dieu (ou toucher les étoiles pour les athées ) à chaque bouchée fait vite oublier les peurs sur "y en a pas assez" pour l'avoir expérimenté

C'est une histoire de goûts personnels tout ça...
 
A titre perso j'aime pas partager quand je vais au restau... ou même quand on commande une pizza. Je préfère choisir un truc en me disant (ou en espérant ) que ce sera trop bon et me remplir le ventre avec.
Après au contraire je connais plein de gens pénibles qui veulent toujours tout gouter et pour qui le concept menu à 14 mini-plats inspire surement beaucoup plus d'envie.

Du coup, petit question : si tu tombes sur un aliment que tu n'aimes pas, ça se passe comment ? Tu n'aimes pas quand même, ou c'est tellement bon que ça te fait aimer l'aliment en question ?  
Je demande, car sur le CR là, y'a la moitié des trucs dont je voudrais même pas après un mois de diète sur une île déserte.

C'est une histoire de goûts personnels tout ça...
 
A titre perso j'aime pas partager quand je vais au restau... ou même quand on commande une pizza. Je préfère choisir un truc en me disant (ou en espérant ) que ce sera trop bon et me remplir le ventre avec.
Après au contraire je connais plein de gens pénibles qui veulent toujours tout gouter et pour qui le concept menu à 14 mini-plats inspire surement beaucoup plus d'envie.

Du coup, petit question : si tu tombes sur un aliment que tu n'aimes pas, ça se passe comment ? Tu n'aimes pas quand même, ou c'est tellement bon que ça te fait aimer l'aliment en question ?  
Je demande, car sur le CR là, y'a la moitié des trucs dont je voudrais même pas après un mois de diète sur une île déserte.

Du coup, petit question : si tu tombes sur un aliment que tu n'aimes pas, ça se passe comment ? Tu n'aimes pas quand même, ou c'est tellement bon que ça te fait aimer l'aliment en question ?  
Je demande, car sur le CR là, y'a la moitié des trucs dont je voudrais même pas après un mois de diète sur une île déserte.

 
Là-dessus, pour l'avoir tester à plusieurs reprises... je peux te le dire : tu aimeras tout !
 
(sauf genre si tu me dis que tu n'as pas manger de fromage depuis 25 ans parce que ça te fait vomir et te file des boutons... mais le discours d'ado "j'aime pas les navets"... il se produira pas ça c'est certain)