Reprise du message précédent :
Quand on dit caraméliser c'est une métaphore, les lipides ne peuvent scientifiquement pas caraméliser.
A partir de là oui, tu peux caraméliser au coca mais pas du zéro.

C'est horrible ce que vous dites  

En gros le problème c'est entre la théorie et la pratique /

Jamais mon boucher va me découper une pièce comme ça pour 2 personnes.

Plutôt comme ça au mieux :

Donc je le saisi à la poêle quitte à le cramer à certain endroits pour avoir le milieu bleu/saignant

Est-ce un problème de boucher, de pauvreté ? Tout essayer en tout cas niveau cuisson.  

Dans le cas de la viande (sans ajout de coca) ce ne sont pas les lipides qui caramélisent
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard

 
 
Tu le saisis à la poêle (acier, font ou inox mais pas anti adhésive) et tu le termines au four.
 
Avec une machine sous vide ça doit aussi se faire.

 
moui bon, donc voilà

Restons sur le foie de veau. Quand je prend du Black Angus la qualité du gras fait que j'ai une bonne réaction de maillard (comme une belle pièce d'échine de porc noir ou blanc élevé à croissance lente)

Par contre j'ai pas trouvé pour le foie de veau, viande rouge de base et ça douille.  

Machine sous vide c'est hors de question j'ai pas le matos ni la volonté. La question est plutôt comment cuire correctement des fines (en gramme) pièces de bœuf /veau /foie/saumon, inégales en plus en épaisseur. Impossible?

J'ai pas une famille de 8 à nourrir

J'ai un grill et four hdg (pour un parisien qui vit dans une cage à lapin)

Bah tu les saisis, c'est quoi le problème ?

Je comprends pas comment il peut faire cramer sa viande alors qu'il cherche une cuisson bleue...

2 minutes sur chaque face, la poêle en fonte doit etre à température maximale, après tu réserves 10 minutes au four éteint à 50-60 degrés avec une feuille d'alu dessus.

Pas de problème avec la viande rouge de qualité si c'est un bon pavé égale en épaisseur. (50e/kg)

Tu manges pas de foie de veau de 150gr x2 ou t'aimes bien cuit  

https://ici.radio-canada.ca/mordu/r [...] ciboulette

Je peux essayer cette technique.... Qq doutes sur la farine ça va laisser un arrière goût dégueulasse.

Foie de veau. Oublie le steak de bœuf rouge.

Le foie
Les scuds lancés par les HFRiens
Obsy

 
LeGrandMatheux

Les remarques de GAS le poil de cul sur ta langue qui reste  

Foie de veau, pièce fine , le reste je gère même si c'est pas parfait.

J'ai regardé qq vidéo à moins d'avoir un pavé de 400gr impossible.

Bleue ou cramée la langue ?

Parles pas d'abats stp quand tu sembles rien savoir dessus  

Tu connais le défunt Ribouldingue dans le 5ème ? On mangeait de la tétine de vache succulente.

Vous êtes bêtes
Mais j'ai ri

  Un vrai béarnais. Coïncidence?  

Alors pour le foie de veau, on peut demander au boucher si il a du foie de génisse.
 
C'est beauuuuuuucoup moins cher, et la différence est pas énorme    
 
Sinon +1 pour la poêle inox chauffée à bloc.

Ces dernières pages d'une autre dimension bordel  

LGM, Ink, joost6, la relève d'HFR est là

Ah et soutien à ink87, ceux qui s'acharnent sur lui : vous êtes des merdes  

Je demanderai à tout hasard.

Mais ici c'est la guerre, ils te font les prix de rungis fois 2 et s'emmerdent pas plus.

Je suis plutôt tablier de sapeur.

encore un fan de l'OL.

j'ai mangé deux œufs à la coque + carottes rapées je suis tranquille    
j'attaque la part de flan

Le foie de veau, quel régal cuisson rosé

C'est en effet magnifique.

*comme un lièvre à la royale ou confit de canard maison, une belle volaille, il faut peut être arrêter d'essayer de tout tenter dans sa cuisine si ça ne marches pas.  

Vous donnez faim avec vos histoires de bouffe

Sinon une question: j'ai alerté un post, mais la personne a supprimé son post et je ne sais pas si la modération était déjà passée.
Les modos vont quand même pouvoir regarder ou pas?

 
 
J'aime que bien cuit.  
C'est le seul plat que j'ai renvoyé en cuisine de ma vie.

La texture est particulière mais que c’est bon  
Idem un rognon entier tout juste rosé (mais pas trop)  

 
Parce que tu crois que y a pas de sucre dans le Coca Zero ?  

Eau gazéifiée ; colorant : E150d ; acidifiant : acide phosphorique ; édulcorants : aspartame, acésulfame-K ; arômes naturels ; arôme caféine ; correcteur d'acidité : citrates de sodium.
 
https://www.coca-cola.com/fr/fr/bra [...] ylalanine.

 
0 sucre dans le coca zero.

Nous sachions  

Donc y a viment ZERO POURCENT de sucre ??  
 
J'ai toujours cru que c'était comme les steak  hachés 'pur bœuf" avec en traitre petit , écrit "selon la législation européenne blablabla..."

Ben oui.

Et dans les steaks pur bœuf c'est de la viande de bœuf.
Y a rien de traître