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Les trois étapes de la dégustation
1. L'oeil
Pour bien observer un vin, il faut tenir le verre par son pied et le porter à la lumière. Les critères observés sont la couleur, la transparence, l'éclat et la netteté. Pour les rouges, la couleur est donnée par le tanin, pigment qui provient des résidus de peaux de raisin, des pépins et du fût. En vieillissant, un vin rouge prend généralement une teinte plus brune. Faire tourner le vin dans le verre pour dévoiler sa « jambe » : le sucre du vin se dépose et coule en gouttes sur les parois du verre (plus ou moins fines selon la teneur en sucre).
2. Le nez
Respirez dans le verre en basculant la tête des 2 côtés pour exploiter pleinement chaque narine et discerner les arômes.
3. La bouche
Les spécialistes ne boivent pas le vin, ils le recrachent ! Afin d'en apprécier toutes les saveurs, ils aspirent de l'air en le goûtant dans un curieux "borborygme" !
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