Reprise du message précédent :

 
Je connais son site il fait partie de mes bookmarks favoris (d'ailleurs c'est peut être grâce à toi que je l'ai découvert sur un autre topic ?)
En tout cas il fait partie de mes "cahiers d'exercices" en tant que cuisinier amateur

                                       citation
Le chef discret est celui qui régalera sa clientèle sans en faire tout un plat

J'aime bien les nouveaux gouts recherchés, mais alors après le design et tout, moi je dis tant que c'est bon...le reste c'est du superflu.
 
Comme qui dirai je préfére un truc space que j'aurai cuisiné moi-même que les 3 petits pois dans leur assiette. En gros, la pizza au miel faudra que j'essaye

c est édifiant vos conneries!!!

moi je veux ouvrir un resto sur la metropole lilloise et je suis sur que ca va marché, vous autre vous ne connaissez rien a la cuisine, c est parce que le nom vous fait peur de goutté des choses pareil mais si vous ne gouttez pas , alor arretez de critiqué le fooding merci !

 
On critique si on veut hein ...

 
J'espère que tu es plus doué pour la cuisine que pour l'orthographe
 
 
 
 

oui ok mon orthographe n est pas parfait mais je voulais faire passé un message à tous ceux qui ont peur d essayer de gouter ce que ca peut donné, il est sûr qu il ne faut pas non plus tomber dans l exces mais c est un concept innovant et novateur, je pense que ca peut marché pour commencer a faire des prix assez abordable.

 
Pourquoi on aurait peur de gouter, surtout si le prix est abordable, ce qui à mon avis est loin d'ètre le cas, mais donne nous des précisions sur ce sujet STP
 
 

je pense qu au début je m amuserai à faire de la cuisine que tout le monde connais mais sous un aspect different et peut etre un peu plus copieu,  mais surtout j investirai dans le design tres branché et trés futurist tout en gardant un esprit simple et raffiné, je miserai sur la vaisselle car pour moi c est tres important, je prendrai des cours de fooding et surtout je chercherai a savoir comment on obtient de l azote liquide , une bombe spray etc.....

on ne s'improvive pas chef cuistot comme ça hein

 
Bonne chance pour ton projet , mais n'oublie pas: "you don't eat style".

 
Bonne chance pour ton projet,
Mais honnêtement, quand je vais au restaurant (qu'on parle de fooding ou autre ...) je suis avant tout interessé par ce qui est dans mon assiette; avoir un décors, une ambiance agréable, c'est bien mais c'est accessoire, tu ne crois pas ?
 
Alors forcément quand tu parles de "cuisine que tout le monde connais" ça m'inquiète un peu, je ne vois pas pas ce que tu veux dire par la ? Est ce que tu peux préciser ce que tu comptes servir à tes clients, tes idées culinaires, c'est quand même essentiel !
 
Par contre le fait que tu investisses dans le design, la vaisselle, c'est sympa, mais bon on ne base pas un restaurant la dessus(enfin si, mais je trouve ça malheureux), ou alors c'est parce que tu veux avant tout en faire un endroit branché on l'on vient pour profiter de la déco, de l'ambiance, mais dans ce cas ça sort définitivement de l'idée que je me fais d'un restaurant ?  
 
 

coucou, alors que proposez vous pour que vous soyez sur de revenir assez souvent dans mon resto ?
Il faut que le resto soit rentable assez vite et que le bouche a oreille marche bien n es ce pas ?

Oui mais il faut surtout que ce soit un bon rapport qualité prix ... Sinon les gens ne reviendront pas, ils viendront une fois pour "tester" et puis basta ... Dans le milieu de la restauration, si t'es mauvais une fois, t'en paie les conséquences longtemps

 
 
Pour moi : du plus au moins important selon mes critères
- Bonne bouffe (originale ou pas ça dépend de l'envie du moment)
- Bon accueil (c'est quand même important) / Efficacité du service
- Rapport qualité prix (pas nécessaire mais quand même relativement important; si c'est vraiment exceptionnel j'accepte de mettre plus que d'habitude sans problème)
- Déco etc , c'est un plus, et c'est vrai que c'est quelque chose qui peut attirer les gens au premier abord (mais pas sur le long terme si les autres critères ne sont pas respectés ou alors il faut vraiment avoir autre chose à proposer ou niveau du concept mais on sort du cadre du simple restau)
 
Pour le reste, j'espère que tu ne te lances pas dans cette aventure sans rien y connaitre et sans avoir d'idée précise en tête, c'est un métier dur, stressant, qui peut rapporter de l'argent mais il vaut mieux connaitre les pièges du métier et commencer petit que de vouloir se lancer dans une grosse aventure dès le début.
De plus il ne faut pas espérer gagner rapidement de l'argent, il y a quand même des investissements importants, et pas mal de charges ...

oui merci pour vos arguments, j en prend note,  jespere que cela va se mettre en place, sinon oui j ai des idees, sur le fond mais la forme pas trop, c est a dire que j ai une eperience de pres de 10 ans dans l hotellerie ce qui n est pas negligeable mais j ai pas trop d experience dans la gastro, mais j ai le courage de le faire a me lancé dans ce projet néanmoin tres ambitieux, je ne compte pas faire de bénéfice avant 2 bonne années quand meme car meme si je suis éxonéré sur les charges la premiere annee, et que j ai un peu plus de 9000 euros d aide, j ai pas une tune de coté et le materiel pour faire ca coute tres cher .

 
Tu n'es pas cuisinier ?
Il faut quoi comme matériel spécial pour faire ça ?
 
 
 

Nonoacheu : Moi meme cuistot je te donnerai qu'un conseil, ne prend pas de risques... Je sais pas si tu est cuistot à la base mais ouvrir un resto demande du temps et de l'argent et ça vient bien sur apres la passion, mais si tu n'est pas encore sur de ce que tu veux exactement cela risque de prendre des proportions enormes dans ta vie... Je m'explique, ayant baigné dans la cuisine depuis tout petit je peux dire que j'ai un point de vue tres vaste, de la gastronomie pure et dure à la simple cuisine rapide en passant pas divers concept branché, j'ai vu pas mal de gens reussir et d'autres se casser le nez jusqu'à etre ruiné et endétté jusqu'au cou, du simple cuisinier qui voulait son affaire pour l'independance au chef d'entreprise qui voulait un bizness pour les benefices, les 2 peuvent se casser la gueule, tout est une affaire d'idées, d'experience et de passion...
Le fooding est quand meme une nouvelle mode et croire qu'elle peux etre rentable tout de suite est faux, a part peut etre dans un quartier Bobo de Paris mais la le bizness devient plus interessant que la cuisine et c'est pas bon...  
Pour faire bien il ne faut pas penser aux benefices mais à la bouffe que l'on va servir, et combien decide t'on de placer dans l'affaire, on ne parle de benef qu'apres le resto bien installé, car on ne fixe pas les prix sans connaitre le menu, et pour l'idée de design, vaisselles et meubles branchés c'est evident que ça tappe à l'oeil mais faut suivre dans l'assiette...
En tout cas bonne chance

 
Pour moi le Fooding c'est faire de la cuisine en employant des bonus de l'epoque actuelle qu'il n'y avait pas il y'a quelques années...
Par exemple aujourd'hui on va dans un resto pour bien manger mais on y retourne si l'ambiance est bonne, si c'est bien décoré, si il passe de la bonne zik, ou si on y goute des bons plats introuvable ailleurs, donc le materiel special c'est ça...
Du design ou de la bonne déco relaxante qui met à l'aise, Un service à vaisselles original, et pour la cuisine fooding utiliser des appareils nouveau ou systeme qui rend le plat comme personne n'aurait imaginé, mais sans denaturer les saveurs...
Azote liquide, Bombe spray, Aspect chamalow ou barbe à papa, Manger sur un baton de sucette, ou tout simplement la grosse gaziniere + four tout ça est cher ou demande un matos special...

Ca n'a pas l'air mal mais pour l'instant ca fait trop branchouille.

 
Oui, mais c'est quoi ces appareils nouveaux ?
 
 

 
Par exemple les machines à faire des barbes à papa, des fontaines à chocolat, je sais pas si tu as vu, mais ça commence à se vendre en magasins electromenager, et c'est typiquement des trucs "fooding" le fait de faire ça chez soi met une bonne ambiance etc...
Pour les cuisines pro il y'a les meme mais plus gros, donc plus cher, et rajouter un laboratoire, un plan de travail pour azote liquide (special car securité), des appareils de conservation car l'azote est à -200°, des ustensiles farfelus tel des bombe spray, des machines à vapeur, des shackers, des appareils à mousse etc...
 

 
Ouais, AMHA des gadjets, on s'en sert 2 fois pour frimer, et cela fini au fond d'un placard, ou sur Ebay  
 
 

 
Oh je pense que ça peut etre pas mal si tu fait des diner entre amis, à ranger avec les services à fondue, raclette, crepe party, grillades, etc...
Dans le genre y'a aussi la l'appareil à popcorn, à sushis, et certainement plein d'autres...

 
Par ex. le teppanyaki, la plancha etc
Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est juste des plaques chauffantes, une est d'origine Japonaise et l'autre d'Espagne
 
 
 

 
Voila, des truc comme ça, qui donne un + ...
Beaucoup de cuisine pro en ont d'ailleurs ...

 
Toutes les cuisines pro qui se respectent on un grill soit lisse soit strié
beaucoup de noms pour le mème résultat
 

 
Un grill c'est forcement strié ...

 
Non, il en existe des lisses, striés, moitié lisse et strié, plat ou incliné.
 
 
 
 

Ca ne porte pas le nom grill alors, car dans un resto si tu demande un poisson ou une viande grillée, tu dois avoir les marques du "striage" et differente pour les 2 ...

 
En France peut ètre, mais comment s'appelle une plaque chauffante moitié lisse et moitié striée ?
Perso, griller veut dire saisir à feu vif sans matière grasse, sur une plaque lisse ou striée, mais par ex. au Japon:
 
Yakiniku. Signifie littéralement "viande grillée". A table, chaque convive trempe son morceau de viande dans une sauce épicée avant de la faire griller sur une plaque chauffante lisse (teppanyaki) le tout est accompagné de légumes (poireaux, shiitaké….  
 
 

Si c'est strié c'est un grill...
Si c'est lisse on appelle ça tout simplement une plaque ou plancha...
Si c'est les 2 comme sur les barbecues c'est appelé plaque à 2 faces Grill/Plancha
   
Mais je veux pas chipoter sur les mots ...
 
Nono ton quote c'est pour quoi?

J'ai fait une soirée Fooding hier soir sur Paris à la Fleche d'Or !
 
Beh je sais pas si c'est tendance mais en tout cas je suis ressorti de là-bas le ventre plein et bien bourré pour pas un rond !  

Moi jfais du fooding, mais au McDo
Parfois, jprends des trucs qui vont pas trop ensembles, mais jles mange quand meme, genre sauce chinoise + sauce barbeque

 
Alors raconte nous tes experiences gustatives ...

Là dessus ça peut être le jackpot pour un peu qu'on ait des idées. Il ne faut pas se contenter d'accrocher des fourches en bois au mur comme dans tous les Courte-Paille, même si ça fait cool. Non, prenons exemple sur les Casinos de Las Vegas: le resto thématique.
Exemple, tu fais le CAESAR RESTAURANT,  tu prend un consultant historien, tu achète le mobilier qui va bien , des statues, des fontaines, des serveuse en toges légères, des musiciens et des danseuses, tu fais le restaurant-triclinium romain, où les gens mangent allongés et avec les doigts (spécialité : des cuisses de poulet et des grappe de raisins).

 
 
Il y avait 3 plats mais je n'ai pu en gouter que 2, des tripes au Curry, et des joues d'agneau cuisinées aux petits légumes. J'ai largement préféré le deuxième mais je n'ai pas trouvé ça non plus totalement excentrique comme je m'y attendai.
 
Par contre au niveau du vin ça cartonnait, bourgogne, bordeaux, vins méditerranéens, beaujolais, le tout en rouge/rosé/blanc.
 
Le fait que ce soit gratos était vraiment sympa et surprenant, mais j'aurai bien aimé manger des plats plus originaux.

 
Excuse moi, mais c'est toi qui chipote en affirmant qu'un grill est obligatoirement strié, on peut griller un aliment sur une plaque striée ou lisse, ou au chalumeau !!
Et ce qui m'énerve c'est d'utiliser des mots exotiques "branchés" comme teppanyaki ou plancha qui veulent dire la mème chose, et qui ne sont que des plaques lisses pour griller des aliments, et on peut avoir le mème résultat avec une grande poele.
De plus, c'est un piège à gogos, car les modèles électriques grand public ne sont pas assez puissants généralement pas plus que 250 °C ce qui est insufisant pour griller du poisson comme par ex. des filets de saumon sans matière grasse, il faut au minimun 350°C, pour que cela n'attache pas .