Reprise du message précédent :
Les champis de Paris, spécialement les bruns, ça fait un bail que je les ai adoptés pour la raclette !  

Tu les mets cuits ou crus en tranche ?
Ça me donne envie d'une raclette tout ça  

Emincés, dans le pellet, avec la tranche de fromage

Crus, bien sûr ! Et en quartiers, avec la rondelle de PdT et la charcuterie.

 
ça dépends du vin blanc, si tu met un fendant débouche chiotte OK, mais il y a d'autres produits.
J'ai essayé avec des Chignin, Marestel, Chablis, Sancerre, Champagne, Crémant de Bourgogne ou d'Alsace.
Je la fais maintenant soit à l'Ayse (ils ont bien bosser ces dernières années, ça devient vraiment correct), soit au Riesling.
 
La dernière moit'moit' que j'ai mangé à Bulle était hyper grasse, c'était bon avec des patates, le pain façon éponge à gras, limite écoeurant.
 
Suivant le fromage que tu trouves ou qu'on te donne, la moutarde peut sauver les meubles quand meme.
Après quand je me charge de l'appro, pas besoin.
Tout le monde n'a peut etre pas non plus envie de mettre une petite fortune dans un vieux Beaufort ou Appenzeller aussi.

Fondue moitié/moitié prévue ce samedi.
 
Mon fromager m'a confirmé qu'il avait bien du gruyère suisse et du vacherin fribourgeois en stock, mais comme je n'y connais rien je suis pas allé plus loin dans l'investigation pour savoir si c'est "du bon" ou pas...
 
Pour le protocole, j'ai vu que certaines recettes préconisent de tout raper, mélanger les 2 fromages et les faire macérer dans le vin blanc pendant 1h ou 2 avant de faire chauffer das le caquelon.
 
D'autres disent de diluer la maizena dans le vin blanc, faire chauffer et ajouter ensuite d'abord le gruyere puis une fois fondu, le vacherin.  
 
D'autres ajoutent juste avant de mettre à table un verre de kirsch avec de la maizena diluée dedans.
 
Du coup je suis un peu perdu  

Re,  
 
j'ai noté au passage les avis sur les champis, c'st toujours bon à prendre en sus, même si c'est à priori plus destiné raclette ça se tente +1 pour les bruns de paris dans le pire des cas

 
d’expérience c'est plutôt rapé sans macération + kirsch + vin et maizena à la fondue, mais attends d'autres avis.

c’est comme ça que je procéde, avec un peu de bicarbonate et de maïzena dans le mélange avant d’ajouter le vin…

Re,
 
Bon du coup je vais partir sur la fondue à l'eau de Malodor, merci à tou(te)s, je vous tiendrais au jus, relancez moi si j'oublie, je traine plus sur le forum hardware

https://www.lyophilise.fr/A-3891-fo [...] utons.aspx

Première fois que ma fondue n’accroche pas au pain, sur la fin...
Température ? Style de fromage ?

OSEF  
 

Jus de pomme, ça fonctionne...  

Rien lu de plus stupide depuis bien longtemps sur internet ! Une des meilleure fondue c'est la fondue Fribourgeoise avec 100% de vacherin ! Par contre on ne met pas de vin, juste un peu d'eau et surtout on la mange tiède ! Sur un chauffe plat à bougie...

Le Comté ça par contre on peut s'abstenir d'en mettre !  

Je confirme la source !

Tu veux dire que la fondue moitié-moitié, le fleuron de la Suisse, est stupide ?
 
Cela dit, je te rejoins sur un point : le vacherin a un point de fusion plus bas que gruyère / comté, ce qui rend la fondue 50/50 plus difficile à tenir, mauvaise température et ça boque en faisant des fils.
Pour cette raison, on peut être tenté de ne pas mélanger et d'opter pour le 100% vacherin.

Le kirsch c'est à la fin, juste avant de servir..

Non la moitié-moitié c'est bon aussi, mais c'est un autre style. Et moi je mets toujours 60:40 dans la moitié-moitié. 60 de vacherin...  

Et la macération est-elle contre-indiquée ?

Pour moi oui. Je frotte à l'ail, je mets les gousses, le vin et je porte le tout à ébullition. Ensuite seulement j'ajoute le fromage...

La macération je vois pas trop ce qu'elle peut apporter, au final tout est fondu et se mélange.

Elle apporte le plaisir de faire un mélange humide de fromage qui sent bon le vin  
 
Je note qu’il n’y a aucune contre indication réelle.

Ce week-end je suis donc parti sur une moitié-moitié gruyère suisse / vacherin fribourgeois. Caquelon frotté à l'ail, fromage râpé, j'ai décidé de verser le vin blanc dessus et de laisser reposer 1h, je le sentais bien comme ça sur le moment (apremont blanc). Pas de fécule de mais ni de kirsch.
 
C'était très bon Ma femme a trouvé ça un peu trop salé à son goût, moi ca va. Elle préfère la fondue savoyarde, pour moi honnêtement c'est kif-kif je me régale avec les deux

Divorce !    
 
 

 
En fait vous allez bien ensemble!
 
Casse-toi !  

Les plaisirs sont différents sans doute

 
Tant de haine et pas un mot sur l'apremont à la place du fendant C'est décevant

C'est kif-kif non ? Comme tous les vins "spécial fondue"  

Vendus au rayon produits ménagers tu veux dire?
Je m'en sers pour me laver les mains, ça tuerai n'importe quoi, moins cher et plus facile à trouver que le gel hydro  

Bah ouais, c'est reconnu chez nous:
 
https://www.24heures.ch/vaud-region [...] y/24802157

Le fendant ? Ca se trouve où ?

 
Exactement, et le but de ces recettes où il faut mettre 1 verre de vin, c'est juste prétexte à devoir finir une bouteille entamée de toute façon

Pas la non.
Le boeuf Bourguignon OK
Le poulet au Riesling OK
Les moules à la royale OK
Le baba au Rhum, aussi
Mais le fendant

 
Je ne trouve pas ça chez mes dealers habituels, je continuerais donc à m’en passer, dommage

C’est du chasselas hein. ;-) tu va pouvoir en trouver.

Honnêtement, j’éviterais la fondue pour les prochains mois....

Tant que ça reste un plaisir solitaire, y'a pas de mal à se faire du bien    
Le fromage fondu c'est réconfortant, ça vaut tous les antidépresseurs du monde.

Ah oui, dans ce cas la, c'est bon!

Faut se méfier du fendant, beaucoup sont dégueulasses.
 
Apremont pas ouf, y'a des appellations plus sympa en savoie
 
Abymes
Jongieux
Marin (cépage chasselas, commme le fendant, domaine delalex si vous trouvez c'est bon)
Chignin Bergeron
La roussette (marestel)

On peut aussi et plus simplement se méfier de la fondue savoyarde,
Je ne dis pas qu'on ne peut pas manger une bonne fondue savoyarde, mais c'est rare, tellement le terme est galvaudé pour désigner une fondue au fromage noname avec de la piquette.
 
Une bonne fondue de comté au savagnin, c'est une valeur sûre.