Reprise du message précédent :
J'ai trouvé des dosettes de chocolat blanc Choky dans un Noz et ça envoie du lard !!! C'est très sucré et ça passe tout seul.

ayé j'ai acheté du 1848, 2.5 cuilière a café de 1848 dans un bol de lait chaud au micro onde mais je n'arrrive pas a avoir un chocolat onctueux sniffff

fais le réduire à la casserole

réduire c'est a dire? faire chaufer le lait a la casserole?
 
ouai pk pa mais bon le lait sa colle a la casserole et sa fait un truc a netoyer, mais a essayer

Il faut chauffer le lait suffisamment longtemps pour que de l'eau s'en évapore et donne l'onctuosité recherchée.

daccor, je doit le laisser bouillir?

je dirais non

Ah ça y est, le chocolat en poudre Erakleia est enfin importé (à petites doses) en France.
J'en ai acheté quelques sachets au salon du chocolat, et c'est bien bon. Au micro-onde, il devient onctueux à souhait.

Eraclea...
Excellent, mais cher.
J'avais appelé l'importateur y'a environ 2 ans, qui m'avait envoyé quelques échantillons. Mais il ne vendait qu'aux pros.
Tu en trouves où?

 
   ? de l'eau ?!!!

mais faut pas s'étonner du gout de flotte

Je déterre ce topic pour vous demandez ce que vous conseilleriez à un adepte de chocolat chaud adepte du Poulain Grand Arôme mais qui veut évoluer vers quelque chose de plus cacaoté
 
J'avais fait le test du 1848 mais j'avais pas trouvé ça très bon

prend du van houten chez leader price ou autres
Tu mets une dose de sucre pour 3 de cacao, ça va donner

Il y a aussi le vrai chocolat chaud. C'est pas comme si les recettes n'ont pas été maintes fois données ici.

Suis-le seul à trouver que le van houten a changer sa recette en 2015? Plus facile à diluer mais perte légère de saveur.
 
Je l'utilise de moins en moins, trop industriel. En même temps ces cacao en poudre ne sont que des résidus qui ont servis à la fabrications de nos tablettes. C'est n'en fait que la peau de la fève de cacao brulé, pas étonnant.
 
El Muchacho à raison, rien ne vaut les tablettes de chocolat fondu.
Pour gagner du temps on ne peut mettre que du lait dans la casserole avec le chocolat et cuire et mélanger à feu doux quelques minutes pour le faire réduire et avoir un coté onctueux.
 
C'est environ 6/7 minutes plus long que le chocolat en poudre mais aucun rapport au niveaux gout, odeur, texture, un régal.

Qui a testé le chocolat en poudre de Valrhona?  
Je l'ai utilisé en pâtisserie, mais pas encore en boisson.

Up - car c'est un sujet qui me tient a coeur.

Personellement, je fais:
 - Une tasse de bon lait entier chauffee lentement dans une casserole (surtout pas au micro-onde, je trouve que ca rend le lait plus "liquide" )
 - Dans un recipient, je mets 3 ou 4 grosses cuilleres de van houten (le cacao en poudre pas la version sucree)
 - Je verse un tiers du lait chaud, je melange avec un mixeur plongeant (le milk frother ikea marche aussi avec le milk frother Ikea). Ca permet de bien melanger sans grumeaux et faire une legere mousse de lait.
 - Je sucre avec une petite cuiller a cafe de miel, parfois une goutte de kirsch - puis je verse le reste de lait chaud et fait une deniere passe au mixeur pour homogeneiser.
 - Enfin je verse dans une tasse et je deguste

Perso je prefere soit van houtten, soit du chocolat noir a patisserie que je fais fondre dans le lait. Caotina c'est beaucoup trop sucre, pareil pour Cailler.

 
 
Il existe ce sujet du cacao ?