Citation :
Le millas, une bouillie de farine et d'eau salée, est la base de l'alimentation des paysans pauvres jusqu'en 1900 ; dans un grand chaudron de cuivre (le païrol) on jette lentement la pluie de farine dans une eau frémissante en remuant avec un gros bâton ; la bouillie obtenue est vidée ensuite sur une table que l'on incline dans tous les sens pour obtenir une immense galette d'épaisseur uniforme (2-3 cm environ). Le millas remplace le pain de froment ; il peut être transformé en dessert, doré à la poêle, avec du sucre. J'ai bien connu la préparation de ces mets dans la cuisine de ma grand mère. Le mesturet est un millas avec de la pulpe de citrouille rouge, puis du sucre, des ?ufs, des zestes d'orange et de citron, du rhum, du beurre.
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