Reprise du message précédent :
28cm c'est pas mal, c'est une bonne taille "universelle" je trouve.
26 c'est pratique si tu es seul, mais ce n'est pas une grande poêle, tu risques d'être coincé si parfois tu veux cuisiner en plus grande quantité.

Ouais j'essaye de cuisiner pour plusieurs repas en général. Bon pour faire cuire un steak c'est pas une bonne idée mais pour le reste ça passe...

Moi j'ai résolu le dilemme en en prenant deux.
Une 24 et une 28. Comme ça je peux faire cuire plusieurs trucs en même temps, en plus.

Bon deux ça commence à faire cher

La mesure du diamètre c'est le fond de la poêle ou avec les rebords ? Car chez moi j'ai une poêle en fonte de 10 pouces avec des bords presque droits est c'est correct en taille utilisable.
Du coup avec une poêle aux bords plus évasés, si le diamètre se calcule en haut ça laisse plus beaucoup de surface utilisable.

Oui c'est bien mesure en haut

Ok je vais craquer et prendre une 28 alors je pense

Perso j'ai 20 / 24 / 28 en poêles (Sitram Pro 1)
 
Au quotidien j'avoue que celle qui me sert le plus est la 24, mais la 28 est selon moi indispensable pour certaines cuissons de pièces un peu "grandes" (darnes de saumon ou truites meunières par exemple   ).
 
Donc je pense que tu peux craquer pour la 28, elle sera certes un peu plus lourde et un peu plus encombrante, mais moins limitée  

Les oeufs au plat sur la Mineral B ça n'a pas été probant

Faut mettre un peu de gras et cuire doucement.

J'ai mis une bonne dose de beurre (trop à mon goût) mais par contre j'ai pas fait cuire ça doucement du tout    
Je retenterai plus gentiment

Si tu saisis l’œuf au plat comme une pièce de bœuf, il y a des chances pour que ça finisse en charpie.

J'ai fait comme d'hab, je me suis pas posé de questions    
 
À force de lire qu'elles sont géniales ces poêles on oublie que ça complique un peu tout quand même  

 
24, 28 et 28 paysanne (j'aurais du prendre une 32 en paysanne)
 

 
Ca ne complique pas, ça change les habitudes, c'est tout    
Pour les œufs au plat: un peu de beurre, feu moyen. Mettre les œufs seulement quand la poêle est chaude. Une fois cuits ils glissent tout seuls dans l’assiette  
 

Voilà, sur de l'acier, la clé de la réussite pour les oeufs au plat c'est:
Température moyenne, l'huile ne doit surtout pas fumer.
De la matière grasse bien sûr.
Un bon culottage ça aide.
Une poêle bien stable en chaleur (donc bien préchauffée)

Avec ce procédé, même pas besoin de spatule, tu gigotes la poêle, quand c'est cuit, l'oeuf glisse tout seul.

J'aurais aimé voir et prendre en main les poeles avant d'en acheter une. J'ai un peu de mal à me décider entre 26 et 28 "à l'oeil"

J'ai failli la jeter par la fenêtre hier.
Je lui donne encore 3 chances pour la viande mais pour tout le reste c'est retour au Téflon.

Essaye jamais les œufs au plat sur une inox alors vu comment tu galère avec une acier

Il faut bien que tu comprennes que ça s'utilise différemment du teflon.
Quand tu auras la bonne méthode tu verras que c'est incomparable.

Parfois (sans trop savoir pourquoi) j'y arrive pas trop mal    
 
...mais faut bien reconnaître que c'est pas le plus adapté, faudrait que j'essaie de faire cuire à différentes températures pour trouver le mode de cuisson idéal.

en wok inox de 28/30cm vous avez des propositions ? (avec un manche amovile ou non)

j'ai commandé un beka chef mais j'ai pas fait gaffe que y avait un revêtement (j'ai pensé bêtement que c'était comme sur mes casseroles, full inox)

Y en a qui ont des Skeppshult en fonte ?  Il parait que c'est top pour les œufs. Le hic c'est le prix...

Ikea en a une de poêle en fonte émaillée, mais je ne connait pas la qualité du bouzin : http://www.ikea.com/be/fr/catalog/products/90264845/

Le problème sur les ustensiles en fonte c'est qu'ils ne précisent jamais si c'est de la fonte d'aluminium ou d'acier, là c'est quoi ? Comment faire la distinction ?
D'ailleurs comment font-ils pour rendre compatible induction des ustensiles en fonte d'alu ?

La fonte d'alu est toujours revêtue d'une couche anti-adhérente (téflon, céramique, etc.), jusqu'ici je n'en ai jamais vue émaillée. Quand ils précisent fonte tout court tu peux être à peu près certain qu'il s'agit bien de fonte de fer, et non d'aluminium.
 
Pour les ustensiles en alu compatible induction ils doivent couler un disque d'acier dans le fond pour que ça puisse réagir au champs de la plaque.

Tu le soulèves

 
Inox  
 
34cm de diamètre en acier carbone ou en fonte, filtre le topic.  

ça existe pas ou pas bien ?

j'aime bien l'acier mais ma copine n'aime pas trop (trop lourd et elle n'aime pas les contraintes) donc pour le wok je voulais un compromis et l'inox me semblais pas mal.

edit: après recherche je trouve des trucs à 100€ pour du tupperware et 180€ pour du cristel & cie

Pour moi l'inox c'est plus lourd que l'acier à cause du chrome et surtout du nickel, donc le poids devrait être sensiblement le même.
Sauf évidemment si c'est 2x moins épais.

même si c'est lourd, on a l'avantage de la facilité de l'inox par rapport à l'acier.
 
le premier critère de choix c'était "pas d'acier" pour le wok et le second "pas trop lourd"
 

Avec un wok il faut que les bords chauffent aussi, pour ça il te faudra un modèle conduisant bien la chaleur. En acier culottable c'est le cas par défaut, par contre en inox il faudrait trouver du multiplis, ce qui fait encore augmenter la facture. Celui de Cristel utilise ce type de construction, on doit pouvoir trouver un peu moins cher chez Beka ou Sitram.

Bon j'ai commandé la 28.
Hâte de tester ça !

J'aimerais m'acheter une poêle en fer, mais moi aussi j'hésite avec le diamètre...

J'ai déjà une inox 28 + sauteuse 28 inox aussi + quelques poeles teflon de tailles inférieures. Le but est de remplacer ces dernières.
Je me rends compte avec le temps que je n'utilise jamais les petites (20-22cm). Maintenant j'hésite entre 24 et 26cm, dans laquelle je pourrai faire omelettes, oeufs au plat, petites pièces de viandes/steaks...

Je viens d'aller voir en magasin les DB MineralB, la 24 me parait un peu petite à la base, mais la 26 est assez lourde quand même (+ lourde que ma sauteuse 28).

J'ai aussi vu sur le net qu'il existait une poêle à omelette en 24, mais moins évasé donc plus de surface de cuisson, des avis sur ce type de poêle ?

edit raté.

Pense juste que la 24 est moins épaisse que les >= 26 (2.5 mm vs 3mm je crois)
J'ai une 24* et une 28*. 24 c'est très petit quand même, c'est bien pour une seule pièce de viande ou 1 ou 2 oeufs après t'es à l'étroit.

*En gamme DB carbone+

OK ce sera donc plutôt la 26 alors, et entre Carbone+ et MineralB (respectivement 26 et 38€), quelles différences hormis le prix ?

Voilà t'as trouvé tout seul
En théorie la différence c'est l'application de cire d'abeille...    
(Le manche est différent aussi je crois... C'est vrai que sur la C+ il est pas hyper ergonomique et chauffe un peu, mais bon tu le tiens pas tout le long de la cuisson )

En parlant de manche, celui de la poêle inox Ikea (sensuell) ne chauffe pas

Je trouve que les de buyer sont assez évasées, j'ai une 24 et une 28 et je me sers quasiment que de la 28. La 24 uniquement pour un oeuf au plat (2 mais juste) et cuire viande/poisson pour les enfants. Même sur la 28, je trouve que la surface de cuisson est parfois un peu juste comparée à une 28 inox beaucoup moins évasée.

5110.26 commandée

Crépière 24cm Mineral B (22€) commandée : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] &s=kitchen
 
C'est la taille idéale pour mon épaisse crêpe quotidienne au son d'avoine...Il faut mettre 12€ de plus pour la 26cm