Reprise du message précédent :
C'est crucial pourtant !

Le culottage se réalise à force d'utiliser ta poêle. Il faut plusieurs mois pour obtenir quelque chose de correct et surtout durable.  

Ce soir steak irlandais avec un petit mélange huile et beurre. Bien suivre vos indications => bonne température pour que la viande soit bien prise et bien attendre 2min avant de la retourner ^^
 
Bonne soirée

Je fais 45 secondes à fond et à sec sur chaque face, puis je baisse de moitié pour terminer rapidement  la cuisson avec une noix de beurre.

 
A voir selon l'épaisseur du morceau.

La technique idéale pour un steak, c'est le de retourner tous les 15 à 20 secondes : on a une impulsion de chaleur plus régulière et uniforme entre les deux faces et on peut gagner un tiers de temps de cuisson (cf. Harold McGee).

Bon ben j'ai pu prendre plaisir à la cuisson de mon "entrecôte" irlandaise juste persillée comme il faut ( et effectivement environ 2cm d'épaisseur )
J'ai fais 1min30 par face et hop dans l'assiette et je dois reconnaître elle n'a pas attachée O_o et elle était bien saisie
 
Bon maintenant faut laisser la poèlle faire son cullotage

Le boeuf de kobé, c'est particulier, on peut même se passer de la lichette de beurre à la fin.

Dites, je compte me faire des tranches d'ananas poêlées caramélisées, à votre avis dans l'INOX c'est jouable ou je cours à la catastrophe ?

Si tu mets assez de beurre ça ira (j'en ai fait caraméliser l'autre jour pour une terrine).

Aller hop crêpière et  Poêle Paysanne commandé De Buyer sur un coup de tête

Car faire des pommes de terres sauté dans mon autres poêle ca le faisais pas trop ( plein de morceaux ont collé s)

 
 
De mon expérience, ça peut aussi coller dans la poêle Paysanne De Buyer. Il faut être vigilant sur la catégorie de pommes de terres. Mais après c'est juste parfait !

Pour l'autre poêle j'était entrain de refaire le culottage, mais le truc c'est que quand ça colle je frotte même sans savon ça enlève ce qui c'est fait

Je comptais pas mettre de beurre ni d'autre matière grasse… ça passe ou ça colle ?  

 
L'autre fois j'avais des patates pas du tout adaptées et ça collait pas plus que ça, par contre ça a fini en bouillie...
 
Effectivement il faut pas prendre des catégories C

bonjour, je cherche une petite sauteuse de 20cm  avec couvercle en verre de la meilleure qualité possible. => cristel ?
 
par contre je suis tombé sur ça c'est une arnaque ? :
https://www.youtube.com/watch?v=612RGe_YawI

 
Cristel c'est pas la meilleure qualité possible, c'est le plus "beautiful design" plutôt… avec Lagostina.
C'est pas non plus de la mauvaise qualité du tout hein, mais le sur-prix payé est pour le design plus que les qualités liées à l'acte de cuisson.
 
Le verre c'est pour quoi ?
 

Par contre, rien que le fait que tu pose la question me fait un peu peur… pour toi !

 
arnaque donc !
 
 
sinon il mieux quoi à la place de cristel ?
Le verre c'est pour voir à travers pendant la cuisson  

 
Quand tu cuis il y a de la vapeur d'eau qui vient se déposer sur le couvercle, donc tu n'y vois rien  

si un peu quand même , tu me conseilles quoi sinon ?

Les meilleurs couvercles que j'ai sont ceux en inox avec anse inox soudée ou rivetée (dans le style des ikea 365).  
Faut juste prendre un torchon ou une cuillère pour soulever le couvercle sans se brûler.
C'est ce qu'il y a de plus solide et facile à laver. Le verre ça ne sert à rien puisque on n'y voit rien avec la buée, c'est plus lourd et risque de casser en tombant.

oki mais je cherche surtout une sauteuse de 20cm

Si t'es pas limité en budget, tu peux partir sur du DB Prima Matera ou du Mauviel heritage.
Sinon DB affinity ou Mauviel M'Cook ont bonne réputation ici.

Donc :
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] entries*=0
http://www.amazon.fr/Mauviel-5212- [...] 160%2C200_
ou
http://www.amazon.fr/Buyer-3730-20 [...] ffinity+20

Le cuivre c'est mieux que l'inox ?

Tant qu'à faire si le budget suit : Cuivre/inox http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] vas20.html

Mais tu fais vraiment de la haute gastronomie ?

Je veux dire, oui, c'est mieux, mais c'est plus de l'ordre du plaisir hédoniste après… à moins d'avoir déjà un niveau en cuisine qui permette de révéler les différences, si tu vois ce que je veux dire…

Le cuivre va juste permettre à la chaleur de remonter plus haut le long de la jupe, à mon avis c'est plus sensé sur une casserole que sur une sauteuse à bord bas.

Le reste de ta batterie est composé de quoi actuellement ?

L'inox est beaucoup plus simple à entretenir aussi

Bah, il a peut-être une femme de ménage pour ça…  

donc autant partir sur l'inox, non je fait des plats simples, je veut juste un truc sans revêtement chimique ou autre un truc sain ou je peu faire des oeufs au plat et de bonnes poêlées de légumes avec viandes et poissons.

Gaffe, elles haïssent le culottage... Planque tes casseroles si tu veux un conseil  

C'est pour ça qu'elle me laisse faire la vaisselle maintenant.... Oh wait !!

Bah du coup en inox tu as bcp de choix, mais pour ça il faut des critères de choix (poids, prix, ergonomie, esthétique etc.)

Oui par exemple, par contre attention au diamètre : sur les sauteuses évasées 20cm c'est en haut, en bas ça doit faire plutôt 16cm (à vérifier).

ah oui faut bien que je vérifie, tu prendrais laquelle ?

je recommande l'affinity de buyer.  
j'ai ai une en 24cm, c'est du matériel d'une excellente qualité.

Des œufs au plat dans une sauteuse ça risque d'être coton au moment du service non ?

Pour le prix que coûte une acier de 20cm, autant ajouter ça à ton panier.

L'Affinity DB c'est un très bel objet oui, j'adore cuisiner là-dedans.

+1 De Buyer Affinity ou Mauviel M'Cook

Tant qu'à avoir une poêle uniquement pour faire des oeufs au plat, autant prendre une crêpière en acier, comme ça elle pourra servir pour les oeufs et les crêpes

Des crêpes c'est sur un billig  

ajouter quoi ?
 
celle la me botte bien :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] us_20.html