Reprise du message précédent :

j'ai déjà tenté dans la casserole Sensuell Ikea, et j'ai moins bien réussi...
peut être parce que l'acier est plus épais et que j'ai moins l'habitude de la chauffe, mais aussi parce que c'est chiant de passer la spatule à plat dans une casserole...

Bon ben les œufs j'ai pas encore la technique

J'aurais jamais pensé qu'on pouvait faire cuire un oeuf au plat dans une casserole, enfin pour la cuisson OK mais pour le sortir de là
Ce qui serait plus approprié c'est d'utiliser une poêle à pancake, ou alors de poser un cercle à pâtisserie dans la poêle et de casser l'oeuf dedans

Pour ma part, j'ai testé hier l’œuf au plat dans la petite casserole Ikea Favorit en inox.
Impeccable !
J'ai suivi la recette à la lettre chauffé au max (12/12 sur mes plaques), test de la goutte d'eau, baisse à 7/12, un peu d'huile et cassage d’œuf, attente jusqu'au "décollage automatique".
Du coup je pense n'utiliser la poêle de Buyer que pour le reste (viandes, volaille, poisson, omelettes...). Pour un voire deux œufs, la casserole est plus pratique.

EDIT: le décollage automatique permet de sortir l’œuf de la casserole avec n'importe quel ustensile, une fourchette par exemple.

j'aurai baissé un peu plus la puissance des plaques, mais si tant mieux si ça a marché nickel comme ça

Je baisse drastiquement le feu avant de verser les oeufs, quasiment au mini. La cuisson se fait donc assez sur l'inertie de l'ustensile. La qualité d'icelui doit donc être assez déterminante dans le résultat.
 
J'utilise une sauteuse à bord droit De Buyer (pas sur du nom), ça marche à chaque fois. Ça permet aussi de faire une jolie collerette autour des oeufs sur le plat.

Ou de la plaque électrique quand on est mal équipé

 
Pas faux. J'ai refait ma cuisine mais je suis resté gaz inside. J'en ai profité pour installer un bruleur Wok.

A votre avis, est ce que cuisiner exclusivement avec une poêle en fonte (debuyers) non culottée depuis 2/3 ans (autant sur ma crêpière j'ai réussi et elle tient, autant sur ma grosse poêle le culottage se barre à la moindre sauce tomate et j'ai laissé tomber) , et souvent des sauces tomates en laissant mijoter un moment peut causer une petite surcharge de fer dans le sang?
J'ai eu ça sur mon dernier bilan sanguin (390 de fer au lieu de 350 max), et en émettant l’hypothèse à mon médecin il m'a regardé en se foutant limite de ma gueule :s

Normal pour un médecin, le savoir il est chez eux et commencer à émettre le moindre doute ou la moindre idée c'est tenter de se rapprocher des dieux ...

Ceci dit, ça m'étonnerait beaucoup que ta poêle soit en cause.
J'avais regardé les rares études sur le sujet et ils ne trouvaient rien sur les employés des aciéries après 10 ans d'activité.

C'est quoi l'unité de la mesure de 350 ?

c'est du ng/mL l'unité de mesure.
au delà de 400 c'est pathologique, donc je suis encore dans la limite haute de la normalité.
 
J'ai trouvé quelques articles qui disent que ça a un impact, et apparemment faire mijoter une sauce tomate (acide) dans une poêle non culottée (contact direct avec le fer) c'est jackpot sur le transfert de fer.
http://www.pyroenergen.com/articles/cast-iron.htm
http://www.thehealthyhomeeconomist [...] iron-pans/
http://en.wikipedia.org/wiki/Cast- [...] th_effects
 
je dois refaire des exams dans quelques temps pour voir s'il y a variation, je vais arrêter les poêles en fonte on verra si il y a un impact

Le premier lien c'est un site qui vend un truc de thérapie électrostatique.

Le deuxième lien est proxytafé comme p0rn

Et l'unique étude citée de 1986 semble avoir un paquet de trous dans son processus.
En tout cas les chiffres me semblent énormes. 7mg pour 100g de tomate, la poêle doit mincir presque à vue d’œil là.

J'ai aussi un doute sur cette histoire de relargage de fer dans la bouffe.
 
En plus pour être métabolisé le fer doit se trouver sous une forme utilisable par l'organisme (succinate, fumarate).  
 
Le culotage qui se barre ne contient pas de fer, il est juste "collé" au contact du fer.  
 
Il y a des raisons plus évidentes de surcharges en fer:
-Augmentation des apports
-Pathologies diverses
 
Tu boufferais pas une bonne quantité de lentilles, ou autres aliments riches en fer?
 

Sa poêle n'est pas culottée, d'où la question.

Les matériaux agréés pour contact alimentaires doivent pour cela être inertes vis à vis des aliments avec lesquels ils sont en contact.
 
Il y a des normes pour cela et les ustensiles de cuisson cités et vendus y répondent.
 
Avant d'incriminer la poêle je checkerai le reste.

 
Avec des légumes il faut en bouffer vraiment beaucoup pour que ça ait une incidence notable sur l'organisme. La forme la plus assimilable du fer se trouve dans la viande rouge, le boudin....  

Comme le teflon quoi

Le Teflon c'est lorsque le revêtement est dégradé. Ou que l'ustensile est mal utilisé. On oublie trop souvent de dire qu'il ne faut pas chauffer le teflon à feu vif mais le cantonner à des utilisations plus "douces".

Regarde du côté de l'hémochromatose, surtout si d'autres personnes de ta famille ont connu de tels résultats.

Les poeles evergreen ça vaut quoi niveau santé comparé au téfal ?
C'est du bon ou bof bof ?

Le beurre, cuisson au beurre........
 
The way of beurre clarifié ...
 

 
2 day of replay
 
http://pluzz.francetv.fr/videos/le [...] eurre.html

Salut,
 
je vais me commander une poêle de buyer mais j'ai besoin que vous éclairiez ma lanterne.
 
quelle et la grande différence entre la poêle basique "lyonnaise", la gamme mineral b et carbone +?
 
A part l'épaisseur pour la 1ere. et les matériaux pour les 2 dernières. Laquelle me conseillez vous? car il y a une différence de prix. Mon utilisation sera quasi quotidienne. Viandes et légumes.
 
merci par avance de vos précieux conseils.

La Minéral B et la Carbone + sont toutes les deux en acier, c'est le même matériau.
La Minéral B a une couche de cire d'abeille qui ne sert pas à grand-chose et qu'il faut enlever avant la première utilisation (et qui, je trouve, s'enlève mal).

Sinon, perso, je n'aime pas travailler les légumes dans l'acier, je préfère l'inox.

 
ça tabasse le prix de l'inox... :-)
 
sinon entre force bleue et carbone +?
 
c'est surtout à la base pour de la viande en fait.
 
merci.

merci Kev'.
 
choix sur la carbone +.
 
bonne journée.

 
Faut suivre amazon.it, ils font de temps en temps des prix   sur le De Buyer, et c'est livré par la France, donc gratuit.  
 
Par contre, quelqu'un aurait il un lien pour acheter des queues amovibles DB ? Entre 15 et 18€ la "queue", je trouve ça cher. Je me fous de la couleur par contre.

Et pour résumer les gammes DeBuyer ACIER :

Référence de la forme [GAMME].[⌀]

- Minéral B : ref 5610 (⌀28 @ 40.92€)
- Carbone plus : ref 5110 (⌀28 @ 28.15€) ou ref 5130 (queue inox) (⌀28 @ 36.02€)
- Force blue : ref 5300 (⌀28 @ 26.20€)
- La Lyonnaise : ref 5020 (⌀28 @ 18.50€)

A FPïser

(edit : prix @u 31/10/14)

Ca a déjà été dit, mais ce serait bien que quelqu'un s'occupe de la FP pour éviter les questions récurrentes de ce type.
 
Un volontaire ?

bah il est où le taulier ?

Perso, chaque fois que j'ai commandé sur Amazon.it, j'ai payé des frais de port. Vu l'économie réalisée par rapport à Amazon.fr ça reste hyper intéressant, mais les fdp sont pas gratos.

Ah, peut être parce que je suis premium alors.

non, c'est payant si tu commandes en dehors de Amaon fr.
Je suis premium et je commande tout le temps sur les sites it, de, es ou uk.

Moi aussi je suis Premium et pourtant sur les sites Amazon autres que .fr, je paie les fdp.

Pas souvenir de ça...je vérifierai les factures histoire de ne pas dire de bêtises  

 
Trouvé du beurre Bordier dans une obscure boutique du 20ème arr. Le patron est un amateur hors gabarits de laitages et de fromages, ca fait plaisir et ca fait envie.
 
C'est vrai que ca change vraiment tout au goût de l'onglet ou du filet, un beurre qui ne noircit pas à la chauffe    
 
Beurre cru à la baratte addicted  
 
M'enfin... je vais pas en plus me taper une clarification si je fais pas une béarnaise ou une raie au beurre pour 4 personnes à minima...
 

Pourquoi il ne noircit pas, le Bordier stp ?

C'est tous les beurres, mais il faut les clarifier.

il n a pas posté depuis un an.

il faut MP un modo.

 
Donc le Bordier n'est pas différent des autres, faut le clarifier, tant pis.

Une poêle en fer, c'est fait pour griller, pas pour mijoter. Des corps gras, pas des acides.
 
Le culottage, c'est essentiellement un résidu de matières organiques carbonées (sucs de viande...) et pas que de la graisse. Et c'est indispensable à la réaction de Maillard, à condition de ne pas brûler ces sucs... Après une cuisson, le fond de ta poêle doit être marron foncé, jamais noir charbon... Trouver un bon corps gras, pas de la graisse industrielle pour boucher les artères