Reprise du message précédent :

la ruralance HFRienne avec des oeillères de 4m².  

Bon, je me suis laissé tenté par une de buyer carbon steel coupe lyonnaise 24cm, et une poêle paysanne Mineral B 24cm, en remplacement de tefal et autre poêle revetement pierre

Une paysanne 24, tu dois pouvoir mettre un poivron dedans, mais guère plus...

à ce point là ? Le problème c'est que la 24 fait déjà 1.8Kg si je prends une 28cm, ses 2.47Kg seront probablement vraiment trop lourd pour ma femme... (vu la gueule de la queue, ca doit finir par faire mal aux mains d'ailleurs )
Ou alors je prends la version force bleue à la place à 1.96Kg la 28cm ?. Ce qui me fait un peu peur c'est le "induction a température modérée". Ca veut dire quoi exactement, qu'on peut niquer la poêle par inadvertance si la puissance est trop élevée ?

les paysannes plus grandes (à partir de quelle taille ?) ont deux poignées... pratique !

La poignée c'est à partir de 32cm (3kg !), je visais plutôt la 28 du coup (ceci dit à la base je visais plutôt un usage type wok, mais en évitant le vrai wok, parce qu'avec un fond de 8cm pour un diamètre de 32cm, ca doit pas tenir des masses sur la plaque)

maintenant que tu le dis, c'est vrai qu'en fait elle y est déjà habituée

Ça veut juste dire qu'en raison de la faible épaisseur de l'acier, elle se déforme de façon réversible avec la chaleur, du coup elle risque de ne plus faire contact correctement.
J'ai cette poêle en version "familiale" avec les deux poignées (super pratique) mais la faible compatibilité avec l'induction me posera problème le jour où je devrai changer de plaques de cuisson.

bon j'ai commandé les deux sur amazon, je pourrais comparer et en renvoyer une au pire.

Vous saviez que Téfal vendait des poêles inox (sans revêtement) aux states ?
 
http://www.fr.t-fal.ca/All+Product [...] nspire.htm
http://www.youtube.com/watch?v=0ZUdhEm9ajY
 
35 $ en super marché (Wal Mart sur la vidéo) pour un truc qui a l'air de bonne qualité.
Par contre en France ils ne refourguent que du téflon

Non, y'a de la fonte Staub sans émaillage aussi.

Ma poêle (une Carbon Plus) ne s'est jamais déformée, mais son diamètre est plus faible. Si tu crains une déformation, il faut limiter la puissance de tes feux. De toute façon, ça chauffe tellement vite et fort que ce n'est pas vraiment utile de dépasser les 2kW. Et ce n'est pas la peine de prendre une trop grande poêle, ça va être plus un inconvénient qu'un avantage au quotidien.

la carbon plus c'est la plus épaisse donc c'est pas étonnant, je parlais de celles en fer bleu en fait.

1kg de petits pois ça loge.

 
J'ai beaucoup d'ustensiles Staub et ils sont tous emaillés. Je n'ai jamais vu un de leurs produits sans email (enfin je parle dans ces derniières années, si on remonte à leur début, je pense qu'on doit trouver de la fonte brute...)

Tiens j'avais raté ta gentille réponse  

Je suis en effet fatigué de débattre avec des gens bornés et agressifs sur des sujets aussi insignifiants, je ne comprendrai jamais cet acharnement à démonter un produit qui est visiblement très mal utilisé ou mal compris.
Il faudrait simplement admettre que si l'on ne sait pas utiliser correctement quelque chose ce n'est pas automatiquement pour cela que cette chose ne vaut rien.

Perso je suis heureux avec mes poêles, je n'ai rien à "prouver" ou à "démontrer", et comme tu le proposes je pense en effet que je vais aller voir ailleurs, dans ma cuisine tiens, me faire cuire un bon merlu dans ma De Buyer.  

 
Il faut que je vérifie dans ma cuisine, mais ma cocotte en fonte non émaillée est une staub de mémoire

Idem, jamais croisé d'ustensiles Staub en fonte non émaillée : je serais intéressé d'avoir la ref si ça existe encore (sachant que la boite n'existe que depuis 1974).
Après les émaux intérieurs Staub sont de couleur noire sur une surface irrégulière (contrairement à la plupart de ceux de Le Creuset par exemple, qui sont lisses et clairs), ce qui peut donner l'impression de fonte brute, mais ça n'est pas le cas

Effectivement on dirait de la fonte émaillée, j'avais même pas capté  

ça change quelque chose au niveau du culottage ?

edit: d'après la FP pas de culottage nécessaire

J'ai réussi à faire des filets de poisson sans que ça accroche.
Une noix de beurre (toujours clarifié pour le poisson perso), un peu de farine et le geste qui tue : faire tourner délicatement la poêle sur le feu

 
Exactement, pas de culottage avec la fonte émaillée même si en pratique, tu verras, avec le temps ça accroche de moins en moins donc l'email doit se culotter tout doucement je pense, mais rien à voir avec l'acier, moi je nettoie mes staubs avec produit vaisselle + eau chaude et toujours nickel.

Wok 32cm de buyer reçu, belle bête !
Ma femme a l'air ravi pour l'instant, malgré ses 2kg ("ca au moins c'est un vrai Wok" )

 

 
Vas y avoue, t'as une téfal ! vas y crache le morceau sinon Guillaume va faire la tête.......

 
Ils conseillent quand même de faire un culottage avant, ce que j'avais fait.
Par contre les deux fois où j'ai tenté mes pdt rôties dedans, les deux fois ça a bien accroché au fond. Mais maintenant je suis quasi sûre que je mettais la vitro trop fort, il faudrait que je retente.

 
Elle fait combien de diamètre au fond ?

c'est celui là ?
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5030 [...] B0007YJ4JM

yep !
8cm pour le fond, finalement ca à l'air d'être assez stable malgré la faible surface de contact

 
bah non, les vrais Woks il sont fait en Chine !    
 
The Wokmakers
 

 

 

La remarque c'était surtout comparé à la merde de chez GreenPan qui au bout de 1 semaine est déjà HS au niveau de revêtement anti adhésif.

 
=> ca ressemble pas trop à un wok, c'est plus une poêle paysanne (de merde )

 
Puis avec le fond à moitié granuleux, ça doit être sympa à nettoyer !  

quand ca accrochait pas, c'était pas chiant du tout
Paradoxalement c'est pas la partie renfoncée qui attache

Salut, je vais probablement me prendre une poêle inox mauviel m'cook. Je voulais prendre une 30 cm, mais, il semblerait que les couvercles associés s'arrêtent à 28cm.
 
Vous confirmez ou j'ai mauvaise vue ? Ou vous en foutez ?

Un vrai Wok c'est fait en carbone ou en fer, et ça se culotte (de préférence en Chine pour l'origine).

En carbone j'ai comme un doute.

Si on veut on peut dire "en carbone et en fer" ^^

Oui "Carbon steel" comme ils disent. Merci pour la correction.
 
Des petits exemples : http://importfood.com/cwrk3201.html
 
ou là : http://www.wokshop.com/HTML/produc [...] s_set.html

ba le wok de buyer c'est en fer bleu par contre pour le culottage, leur technique du fond d'huile avec un truc de 8cm de fond marche pas des masses
faut que je teste avec les épluchures de pommes de terre (mais il en faut une sacré quantité pour bien la culotter)

Tous les steels (acier) contiennent du carbone ....
Pareil, les poêles en "fer", je pense que ça n'existe pas.
 
Tout ça c'est en acier (inoxydable ou non).

OUais apparemment ça n'existe pas.
Mais perso j'ai 2 couvercles pour 8 casseroles/poêle/pôelée/sauteuse/faitout/cocotte donc pas forcément besoin d'avoir le couvercle qui va avec l'ustensile.

Tu peux prendre dans une autre marque en même temps, c'est pas ce qui manque
http://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_n [...] rcle+30+cm

J'ai des couvercles en verre premier prix au Leclerc à quelques euros ça me va très bien