Reprise du message précédent :
Ouais enfin 9kcal par gramme de lipide, faut pas non plus en abuser ^^

Il n'y a pas tant besoin de gras que ça je trouve dans les poêles acier... a part les oeufs... Enfin en tout cas personnellement je n'en mets pas foncièrement plus que dans les trucs anti adhérents. Après si je veux faire revenir/que ça dore, quelque soit la poêle il faudra des matières grasses...
Sinon je dirais plus de l'huile que du beurre a choisir je pense.

Ou du ghee (beurre clarifié)

Ouai effectivement je pense que je vais faire comme ça
 
 
 
Merci pour vos avis

Bonjour à tous,  
 
j'ai fais l’acquisition de ma première poêle acier de buyer.
 
J'ai fais le cullotage... mais ça ne noircis pas. Genre elle n'a même pas jaunit. Est-ce normal?  
 
Sinon, un traitement comme ça, ça marche aussi? http://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ
 
Merci,

   
Un culottage se fera avec le temps et uniquement de cette manière. Compter au moins 6 mois d'utilisation régulière.

Bonjour,
 
Je risque me faire taper sur les doigts, j'ai cherché dans le topic sans succès, est ce que certains connaissent ceci :
 
http://www.debuyer.com/product.php [...] 2&lang=FRA
 
Vu en magasin, je me suis dis que c'était peut être une solution pour les mets délicats sur nos poêles fer ou inox! Un revêtement amovible en quelque sorte!
 
Si certains l'ont déjà testé, qu'en ont-ils pensés?

non cela s'utilise dans un four à la place du papier sulfurisé.
c'est ce que l'on appelle un silpak (marque) ce n'est pas fait pour aller sur une poele et il faut surtout éviter de le couper cela l'abimerait et il se détruirait très vite (fibre de verre).
 
 c'est du domaine de la patisserie regarde le fil patisserie ils en parlent surement.

C'est plutôt pour utiliser au four, il faudrait vérifier les températures maxi indiquées avant d'envisager une utilisation dans une poêle.

c'est pas plutôt pour une cuisson au four ce truc ?

Merci,
 
Je m'étais posé la question si ce n'était pas pour une utilisation au four, mais comme ils en faisaient des ronds, je me demandais si ce n'était pas non plus utilisable dans une poele!
 
L'idée doit surement être transposable aux poêles, même si celui ci ne l'est pas!

 
 
Je me demande quand même si c'est pas plutôt fait pour utiliser au four...

 
C'est marrant je me posais justement la même question    
 

 
Niveau nettoyage ce serait bien galère pour nettoyer la poêle et le tapis sur les 2 faces.
 
Un Silpat c'est donné pour 300° max tu peux faire des expériences avec une poêle si tu veux.

C'est pour des plaques de four rondes  
   
 

Bonjour,
Une petite questions sur les cocottes, que pensez vous des graniteware ?

Aux USA ils ont. Un truc appelé "pansaver" qui est un genre de film plastique à usage unique et que tu mets au fond de la poêle si tu es une geignarde de la vaisselle (voir bouquin de Tim Ferris "the 4 hour cook" )

Salut,

mes vieilles tefal commencent à tirer la gueule, le revêtement commençant à être lacéré / déchiré.
Donc c'est l'occasion de changer pour de la qualité, du sain, bref de l'acier ou fonte. Vu le sondage, De buyer à la côte ici et grâce à google je suis tombé là dessus :

http://www.laredoute.fr/vente-de-b [...] ecintref=1

Est-ce que c'est le genre de VBA poêle (le prix me paraît bas)... Bref, bon plan ou pas ?

c'est la bonne !
 
carbon+ réf 5110.(diamètre)
 

On la trouve à 19.05 sur amazon
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5110 [...] B000FCQXMW
+ article à 6 euros pour avoir port gratuit

Bien, bien ....
Merci.

Attention la 20cm c'est tres petit, juste de quoi faire un oeuf au plat, elle doit fait 13-14cm de diamètre utile

Ouais je vais faire gaffe et prendre les mesures de celles que je vais remplacer.
 
Sur le lien Amazon comme on a accès à tous les diamètres, c'est parfait

pareil,les miennes commence a etre au bout,mais il y a milles référence rien que chez de buyer.    
 
drap quoi.  

Oué, finalement j'ai commandé une 28cm et une 32cm dans la gamme carbon plus ainsi qu'une 32cm paysanne.
 
135 € le tout quand même  
 
J'espère que l'investissement sera amorti

Je ne sais pas avec quoi tu chauffes, mais vérifie si la paysanne passe à l'induction (même pour le futur...)

 
Manquerait plus que l'acier ne passe pas sur l'induction  

 
T'aurais mieux fait à mon avis d'en acheter une et ensuite voir si ce type de poêles te convient ...
L'acier c'est le mieux pour saisir les viandes et les pommes de terre.
Pour les légumes et sauces, je préfère l'inox et pour les oeufs/poissons une anti-adhésive de qualité
(je dis ça surtout pour les autres qui liraient ce sujet  )
 
135€ c'est rien si tu les conserves (et utilises) toute ta vie  

Je suis déjà équipé en inox et là je vais jeter 2 ou 3 téfal, je vais me forcer un peu  

que conseillez vous en antiadhesive de qualité?  

Le Creuset pour ma part garantie à vie (ou 10 ans selon les modèles il me semble).  
Je l'utilise pour les oeufs et les poissons.
Il faut mettre le prix (ne pas prendre les céramiques AMA) et l'utiliser que pour les cuissons délicates (surtout pas à feu vif, car ça réduit d'autant plus sa durée de vie).

 
 
Aucune, l’antiadhésif teflon est compagnie, c'est à proscrire, prend une poêle en fer, tu la culotte bien, et t'as un antiadhésif pour la vie, ou bien de l'inox.

 
Et tu fais comment pour cuire un filet de cabillaud dans ta poêle en acier ? As tu au moins essayé ne serait ce qu'une seule fois ?

alors, le cabillaud, non, j'aime pas ça, mais d'autres poissons, oui, et ça le fait très bien... comme les omelettes

Mais je n'utilise que ça.... poêle en fer, et poêle en inox, un culottage réussi, est bien supérieur au niveau antiadhésif qu'une poêle téfal.... Pour le poisson, tu met un filet d'huile d'olive, et surtout tu laisses cuire assez longtemps pour qu'une petite croûte apparaisse, et là, tu peux manipuler ton poisson sans qu'il attache, magique

je suis ce topic depuis quelques temps, j'ai franchi le pas avec une poele inox.
Je souhaite néanmoins garder une poele antiadhesive pour d'autres type de cuisson.
 
J'ai l'impression que ce topic ne tolère que l'inox ou le fer 'pour ne pas dire de buyer'. Chaque poêle dispose d'avantage et d'inconvénient.  
Le fer comporte des inconvénients qui je sais ne pourront pas me convenir. Je cherche un poele antiadhesive de qualité pour certains type d'aliments.
Avec un vrai retour d'expérience.
 
 

Je suis pas métallurgiste, mais de Buyer dit qu'elle ne passe pas à l'induction : http://debuyer.fr/product.php?id=3 [...] u1&start=6
Après c'est peut-être parce qu'elle se déforme à la chauffe, et qu'elle colle moins à la plaque

 
Je ne suis personnellement pas dingue des poêles en fer (j'en ai une). Mais pour trouver de l'antiadhésif (inutile) de qualité (qui ne part pas à l'usage), bon courage    

A la cuisson les cailloux se forment pas.

La gamme Force Bleue ne faisant que 2mm d'épaisseur n'est pas faite pour l'induction.

Alors que les gammes Carbon Plus et Mineral B, faisant entre 2,5 et 3mm sont adaptées pour les cuissons sur induction.

"Paysanne" étant un style de coupe pour les sauteuses. Elles sont plus hautes que les poêles "à frire".