Reprise du message précédent :
                                       http://hfr-rehost.net/http://nsm08 [...] 395323.jpg

 
Dans le même genre (enfin je crois), il y a le "subito cotto" de zio-ciro qui ne coute pas terriblement cher pour un réfractaire isolé prêt à l'emploi: http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=66822924
 

 
Effectivement, il a l'air sympas ce petit FAB.
 
Celui d'Omid :
 

 
Il est pas énorme non plus, et je pense que c'est quand même autre chose en terme de qualité de cuisson, qu'un four en tôle.

Sacré bordel la TA par ce temps, ce matin un pâton tentait de s'échapper de son tupperware pourtant qté de levure très faible...faut que je me trouve une chambre tempérée.

Vu les températures par chez nous ces derniers jours c'est pas étonnant, j'ai mis mon levain a l'entrée de la cave pour qu'il ne soit pas trop acide.
 

Idem, j'attend ce soir pour ma pâte, les T° devraient baisser un peu ce we.
 
Bernard a récidivé !!!
 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] e-sur.html
 
Gourmande croquante

En rentrant hier soir il fait 25.2° dans la cuisine où je les stocke. Pas trouvé de point beaucoup plus froid malheureusement.
 
Au pire je reboule, ça vire de l'air et ça rerentre à nouveau dans le tupperware

J'ai apporté ma contribution aux commentaires

J'adore la petite attention à ceux qui l'ont critiqué la dernière fois :
 

 
Parce que nos pizzas ne sont pas maison peut être ?

 
 
Bah ouais, il a du venir 5 mns sur le forum pour voir, mais bon, c'est toujours une recette limite.... la pâte doit être bien "craquante" ça c'est sur....

 
franchement sa mie et sa pates ne donnent pas envie, ca a l'air indigeste et sec au possible .....
 
j'ai testé la caputo bleue a 6 jours, c'est bien meilleur qu'a 3, et la pate se tenait encore tres bien je trouve. je ferais un essai a 9  

à comparer à ça : http://www.savethegreen.fr/2013/09 [...] une-pizza/
 

et les commentaires des gens ....... purée, je vois ca comme une injustice ..... encenser des pizzas pareil, enfin surtout la pate, la garniture chacun fait comme il l'aime.
plutot que de faire son poolish, il devrait au moins tester 72 au froid ....

 
Le reboulage il faut vraiment éviter, t'as pas un frigobox qui pourrait servir pour faire maturer tes pâtons ?
 
 
 
@ kool_le_shen
 
J'ai demandé a Coppi pour ton probleme, il a eu la même blague
Voila ce qu'il m'a répondu:
 

 
Cherche pas, au yeux des autres nous serons toujours des puristes / intégristes

 
Ahaha !! découvert !!
 
Mais c'est quoi cette gueule de la pizza !!! HONTE Florent !!    
 
Bon vu la cuisson, je pense que le four n'était pas assez chaud !
 
Sinon rien à dire sur le protocole, on sent la touche HFR  

 
Tu sais quoi, j'ai l'impression qu'il y a 2 générations différentes d'Effeuno P134H..., parce qu'avec les derniers sortis, j'ai pas l’impression qu'il y ait ce problème... tu l'as acheté quand ton four KOOL ?

 
Je suis en train de réfléchir à ça. Y a une température idéale pour ce protocole?

 
c'est pas faux, mais la maturation a froid est tellement simple, et ne demande au final pas beaucoup plus d'effort.
 
ce que j'aime bien sur HFR, c'est que quel que soit le topics, les gens sont a fond dedans et le font bien, sont des puis de connaissance que ce soit sur le topic cuisine, café, pizza ou sur les topic technique ...

 
 
Pour sur ! mais pour certains, la connaissance ça fait peur... et comme les gens sont faignants, et bien ils vont au plus rapide, plus pressés, quitte à faire de la merde (qu'ils considèrent comme la recette du siècle bien sur...).

La cuisson des pizzas suivante était nettement mieux Mais ce four est trop grand pour les pizzas, la mise en chauffe prend des plombes. Je suis en train de réfléchir à un truc à mettre dedans, pour diviser le volume en deux. La sole était à bonne température, mais je pense que le foyer n'était pas assez vif, la température de l'air en circulation (et qui revient donc sur le dessus de la pizza) pas assez élevée. Je pense que c'est une histoire de convection plus que de température de voûte, sinon on pourrai cuire des pizzas sans aucun feu allumé, ce qui ne se voit nulle part avec un FAB

je suis en train de lire le topic a gsan sur pizzamaking, comment les ricains ils pleurent    
je vais aller poster la moulzonne  

link ?

 
 
Ouais t'as vu ça ! pourtant y'a de la concurrence ! mais c'est la french HFR touch qui tabasse    
 
Tu postes ta moulzoune, les ricains te font une statue !  

 
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 848.0.html
 
seb avait aussi posté, ils pleuraient deja.

 
On appelle ça la passion et ça aide pour beaucoup de chose.
 

 
Y'a quand même rien de plus simple qu'une maturation au frigo car même sans disposer de farine italienne, y'a moyen de sortir quelque chose de pas mal
 
Le poolish c'est bon pour les baguettes à mon sens, pas pour la pizza

 
Honteux, si c’était un membre de supertoinette on aurait pu être clément mais la, on va être obligé de se séparer de toi...    
 
+1 pour le four, la voute ne devait certainement pas être à température, il faut qu'elle soit bien blanche, 3 heures de chauffe c'est vraiment pas assez, vu la taille du four planche plus sur 8 heures la prochaine fois  
 
 

 
Ouep, sur la première la poignée est rouge et la lampe se trouve sur la paroi du fond.
 
 
 
Autour de 18°  

Tu testes quand ta nouvelle pierre à pizza ?

Effectivement, les compliments pleuvent

 
 
Ce weekend, TA de 48h, je fais la pâte ce soir, dimanche je fais 1 pizza blanche.

 
Y'a même un italien sur le forum de la Confraternita qui est patron d'une pizzeria (en Italie hein) qui ne comprenait pas pourquoi j'arrivai à sortir des pizzas comme ça avec l'Effeuno... le gars pensais que mes pizzas n'étaient pas cuites avec l'Effeuno....    

 
pfffff ....
pourtant, il suffit de tricher de faire durer la maturation  
 
edit : quoi que ce n'est pas de la triche a proprement parlé. files lui le liens du topic au gars.

J'ai hate

 
Moi aussi ! je sais pas encore comment je vais gérer le pré-chauffage avec double pierre.... mais bon du moment qu'en haut c'est à + de 500°, ça devrait bien cuire je pense.

Tu as double épaisseur de pierre en bas maintenant ? Je ne pense pas que ça améliore les choses par rapport à une bonne surélévation d'une seule pierre en bas.

 
 
Chez les italiens, y'a eu plusieurs options, certains ont fait un support et ont relevé la pierre, et d'autres ont mis une autre pierre.
 
Comme je n'ai pas le matos pour faire un support en inox, j'ai pris la seconde option. On verra bien à l'usage.

 
48h de TA avec la pierre relevée, ça va le faire !    
 

 
Vu l’épaisseur de pierre réfractaire, a  ta place je préchaufferais avec les deux thermo a 450°
Un ptit contrôle de la température de la pierre au Thermo Ir avant d'enfourner et    
 
 
 
Ptit bricolage de mon côté pour essayer de réduire le temp de cuisson du Bestron.
 
 
 

 
Ancien plat Crisp alu de micro-ondes, teflon viré, je lui ai donné la forme de la voute, ça devrait mieux isoler le four.

le problème de l'alu c'est que ça résiste mal aux très hautes températures

 
Génial, je vais essayer    
 
Merci