Reprise du message précédent :
Oui je pense que t'as un problème, parce que moi je laisse 30mns les 2 thermostats à 450°, et ça bronche pas. Tient je mesurerais la T° pour voir.

 
 
Ouai je pense que les thermostats sont décalés,  
si tu mesures, tu seras en dessous de la température de déclenchement de la sécurité
 
en fait, j'ai un four over tuné  

 
Le thermostat de sécurité de Kool doit être prévu pour déclencher a une t° plus basse, y a plus qu'a l'isoler un peu de la carcasse.

Pourtant ça colle à peu près avec ce qu'il y a marqué sur la photo du thermocouple de sécurité sur la confrerie
 
comme je le marque sous la photo page précédente, 487 /500 c'est kif kif

 
De rien, et si tu veux d'autres info, je suis prêt à y retourner. Pour la pizza fameuse...

 
J'adhère à la team FAB et ravi pour toi sro1234, passe nous vvite des photos !
 
Sinon, j'ai utilisé pour la première fois le bac à pâtons Henri Julien que quelqu’un a recommandé il y a peu. Franchement, c'est un bon achat. Ca rentre nickel dans le frigo et permet de ne pas trop diminuer le volume de stockage du frigo. De plus, les pâtons "poussent" mieux, ils ont plus de place et l'abaisse est vraiement plus simple que dans mes ex tupperwares. Ma seule réserve, c'est qu'au bout de 4 jours ou tout allait bien, j'ai constaté l'apparition d'un peu d'eau au fond du bac. J'ai re fariné pour l'éponger, mais je me demande comment éviter cela. Faut il filmer le bac avant de remettre le couvercle ? Ou est-ce assez étanche comme cela ?
 

http://www.henrijulien.fr/product.php?id_product=3706

 
 
Alors DustB, tu peux retourner au fameux restaurant pour photographier..... la serveuse !!
 
Pour les bacs, j'ai jamais eu ce phénomène de flotte dans le bac... c'est bizarre tout de même...

 
une question que je m'etais posé a l'epoque :
 
vu que les 2 pids ne causent pas entre eux, comment se passe l'autoaprentissage et la gestion de la temperature avec 2 resistances du coup ?
je voulais en mettre 2 et un interrupteur bypass pour la resistance de voute (avant l'enfournement) pour les pizza napo.

Aimez vous les pizzas "bourgeoises" saupoudrées de paillettes d'or.....
 
http://youtu.be/Q7ucoIvTioA
 
ça fait peur ce genre de vidéo quand même....

 
 
 
 
 
 
J'espère voir encore de tes pizzas ici, ça manque quand même !

 
 
Comme je le dis souvent, le mieux est de commencer par les bases, une margharita (sauce tomates, mozarella, basilic), c'est plus facile pour se rendre compte de l'évolution de sa pizza au fil du temps.
 
Pour une première ça va ! j'ai fais pire je crois moi.... Tu utilises quoi déjà comme four ?
 
Quel est ton protocole pour la pâte ?

 
Salut, et le modèle Pepita tu en penses quoi ? Ce n'est pas une pierre mais un mélange de matière je pense plus l’intérieur alvéolé, est-ce aussi efficace qu'une pierre réfractaire ?
 
http://www.acrivi.com/fr/pierre-a- [...] epita.html

 
 
 
 
 
Salut leaufroide!
 
Merci c'est bien du granite. Pour la sauce tomate c'est de la mutti.  
Je suis content de te connaître. Kiais ma souvent parlé de toi

 
J'utilise un Ferrari 3G. Et pour le protocole c'est celui de kiais

Pour la team FAB :
 
A la fin de la vidéo, cuisson dans un four à bois comme celui de Sro1234 avec un résultat plutôt pas mal : http://youtu.be/msDf5-c3S78

c'est quoi ça la team FAB? j'ai jamais créé de team  
 

Vous avez essayé de faire des Flammekueche avec votre pâte à pizza ?
 
C'est sympa à l'apéro

 
 
FAB = Four à Bois    
 
Par contre un truc que j'arrive pas à faire, c'est faire apparaître une video youtube directement.... ça me met toujours le lien mais pas la vidéo, j'ai loupé un truc ?

 
Ok, tu as essayé de modifier le thermostat ? tu gagnerais au niveau de ta cuisson.

 
four a bois
 
edit :  

 
C'est le "forno allegro della nonna", très plébiscité par la confraternita

 
 
Je ne suis pas autant équipés que vous! Mais je me suis aussi fait plaisir. J'ai modifié les thermostats des deux autres, mais le résultat est qu'il crame toutes mes pizzas. Alors pour l'instant je reste au 3G désolé pour le format c'est difficile avec l'Iphone

 
je trouve pas le resultat si impressionant, par contre, le gout, ca rend pas pareil, c'est marrant quand meme.

j'ai pas de frigo a coté de moi, mais 52x32 ca rentre ou pas pour un bac a patons ?

 
 
Il me semble que quelqu'un sur le forum l'utilise déjà, et en dit du bien. Quand à son efficacité, j'en sais trop rien là... est ce que ça résiste aussi bien aux hautes températures qu'une pierre pleine ? aucune idée.

 
 
Mais c'est pas difficile, si tu as modifié le thermostat, préchauffage à 2.5, dès que ça coupe tu pousses à 3, et tu enfournes. Tu surveilles pour pas que ça crame, c'est dommage de ne pas utiliser ce qui a de mieux !
 
Mr-Sub fait la même chose, et ses résultats sont aux top !

 
C'est limite surtout en largeur le mieux c'est 40x30

ha ok, plus simple
 
à un moment, j'ai cru que j'avais des fans  

 
Impeccable cette image, vraiment pratique, tu es décidément un puits de ressources sans fin
Ma pâte était clairement sur la droite j'ai vu plus pratique pour abaisser, m'enfin rien de compliqué, suffisait de pas trop jouer avec
Je n'ai fait de photo mais la pâte était correctement aérée, pas de souci à ce niveau là.
 
J'ai re pétrie hier soir en baissant un peu l'hydratation et avec un peu moins de levure de bière car il faisait pétant de chaud, je suis impatient de voir l'impact par rapport à la idy Vendredi soir!

 
t'es pas seb non plus  

oui seb, il a créé sa marque

Dites voir, la farine de gruau ne pourrais pas être utilisée pour faire de la pate a pizza? Peut être plus simple a trouver par chez nous non?
 
D'apres wikipedia :
 " La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (13 % contre 10 %) et est plus élastique que la farine ordinaire. On l'emploie par exemple pour la viennoiserie, la pâte à choux et la pâte à brioche."

oui, j'avais testé gruau d'or, c'est faisable, mais plus cher que les farines normale, et la farine italienne trouvable au meme prix, voir moins cher chez metro.

http://www.youtube.com/watch?v=PoX [...] e=youtu.be  

Quelqu'un sait comment se procurer un F1?
 
J'ai testé Profumi dal forno et la Confraternita.. Personne n'y reponds..

Contacte Linda Carrarro : marketing@effeuno.biz

Tu lui explique que tu es sur le forum, et que tu veux un P134H

Voilà

 
Belle collection de fours hecksmachine, t'as prévu d'en passer un en double résistance ?
 
Franchement c'est le jour et la nuit en résultat, pis faut faire un peu de résistance face a cette invasion de P134H  
 
Pour ne plus bruler le fond de tes pizzas, achète un thermostat Ir pour savoir quand enfourner !  
 
 
 
 
 
Ouaip moi aussi, c'est quand même bizarre que ça ne leopardise pas dans ton four !  
 

Spéciale gsans !
 

 
Me tente pas, ma femme va trouver ça louche !
Et pour l'humidité, c'est un peu, juste quelques gouttes, pas un litre. Peut être les 65% d'eau, peut être le bac qui touche le fond du frigo, peut être autre chose, je dois trouver parce que je n'ai pas envie de reprendre les tupperware.
 
 

 
Je l'avais publiée il y a qques temps... gros ego le pizzaiolo !
 

 
C'est le four que j'ai posté il y a quelque temps et qui a fait "réagir" certains. Il y en a des dizaines, des video italiennes sur ce genre de four (pizza party, forno della nonna, 5 minuti, etc...), les pizze sont souvent plus belles et les commentaires sont souvent dithyrambiques. Et vous remarquerez que le pizzaiolo n'a pas l'air de se presser, de  fermer la porte pour que la température ne chute pas et enchaîne les pizze...  
 
Autre point, l'alfa cupola utilise plus de réfractaire, mais les conseils d’utilisation m'ont "refroidi". La procédure de montée en tempé est assez rigoureuse, mais le pire, c'est qu'ils conseillent de faire cette procédure si le four a subi une longue période d'inactivité sans précision. Et je n'ai pas envie de me taper 4 montées en tempé tous les 2 mois par exemple. Là, je me dis que le vrai réfractaire, c'est plus d'anticipation, de boulot, de bois que les inox avec le même gout si on n'ouvre pas une pizzeria. En attendant, je continue ma quête du FAB idéal !
,

DustB    
 
Dommage... pour la serveuse.... non je déconne.
 
Pour les FAB, c'est sur que c'est pas simple, mais quand même je privilégierai un achat sur "long" terme, et le réfractaire me parait mieux tenir la distance que de la tôle... En terme de qualité de chaleur, de tenu dans le temps, de cuisson, ça me semble un peu au dessus qu'un four tout en tôle (même si très bonne fabrication.
 
As tu vu sur le forum pizzamaking, le four à bois d'Omid ? il me parait pas très grand, et par contre au top niveau cuisson.

On ne ferme jamais la porte d'un Four à Bois tant qu'il y a la moindre combustion dedans.