Reprise du message précédent :
Niveau plat à téglia je vais tenter ça :
 
https://www.amazon.it/Ballarini-Teg [...] rds=teglia
 

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Si des personnes ont la possibilité de se rendre à Metro Vintimille, le sac de 25kg de caputo pizzeria bleue est à 15.14€ TTC
J'ai pas de carte Metro, j'ai demandé à un client qui à accepté de me faire rentrer avec lui.
Le sac de 10kg de 5 saison rouge napoletana est à environ 16€ chez Top Diffusion (dans le 06), ils vendent aux particuliers, ils ont aussi de la Fiore di Latte en lamelles pour 20€ les 2.5kg

 
 
j'ai pris 5 paquet de napoletana et  1 paquet de bleu
 
et pour l'abaisse https://www.bienmanger.com/1F23807_ [...] _Type.html
 
ça fait le taf?

Les vrais abaissent sans semoule  

farine? ^^

Bonjour messieurs,
 
je reviens vers vous, j'ai lu la fp, commandé la farine qui va bien et fait mon 1er test ce we dans un four ménager classique
 
le four dédié électrique ou a bois ne sera plus pour 2017, sûrement pour 2018 quand l'aménagement extérieur sera fini, donc je m'interroge sur le fait d'essayer d'améliorer la chose en attendant et mettre une pierre dans mon four
 
oui mais..... une pierre dans le commerce ça vaut cher je trouve, entre 40 et 90€, alors qu'une brique réfractaire de 3 ou 5cm d'épaisseur ne vaut que grosso-modo 1,5€....
 
Pensez-vous qu'en fabricant sur base d'une grille ou d'une plaque de four une genre de sol avec des briques réfractaires (liées avec du ciment lui aussi réfractaire bien évidement), fasse le même effet voir mieux parce que pour le coup j'aurais une plus grande épaisseur que les trucs du commerce qui ne font généralement que 2 ou 2,5 cm d'épaisseur ?

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Personne ?

Bonjour,

On m’a offert une pierre réfractaire ! Du coup, il faut que je m’équipe d’une pelle à pizza. Des modèles recommandés ici ?

Et question bac pour faire reposer les pâtons, qu’est-ce que vous conseillez ?

 
On peut commander les farines Caputo également chez Gustini qui est souvent assez abordable au niveau des frais de port. Ils ont pas mal de produits sympas, de bonnes huiles Italiennes, une Mozzarella di Bufala pas mauvaise du tout... ^^

le kg de caputo à 2.5€ au lieu de 1.5€ sur YDI, heureusement que les FDP sont pas abusés...

2.20€ par lot de 5  
(bon ok... 1.30€ par lot de 10 chez YDI )
 
pour une petite commande c'est moins cher que YDI de toute façon

Une pelle en bois pour enfourner, c'est un peu plus facile pour commencer car tu peux préparer ta pizza directement sur la pelle et ça colle moins....
 
Sinon, les Pelles Lilly Codroipo sont bien, notamment la Parigi à manche court qui se trouve assez facilement pour un tarif raisonnable, ou, en plus luxe la Sole Mio.

Pour combien de pâtons ? Boite de conservation (bols) en verre avec couvercle pour stocker les patons à l'unité. Sinon, chez Gilac tu as des bacs plats (couvercles à acheter séparément) qui conviennent pour 4/5/6 patons selon la taille (j'en mets 6 de 270g). Ou, en un peu plus grand mais qui entre encore assez facilement dans un réfrigérateur domestique, chez Matfer des bacs empilables 40x30x10cm (couvercles à prendre séparément) qui peuvent accueillir 6 à 10 pâtons !

 
 
seul y a pas photo ^^
 
5kg chez eux revient moins cher que seul sur YDI
 
YDI c'est cool à 2/3 personnes (leur confiture d'abricot est démentielle!!!)

merci pour ta réponse mais ouais mais non  
 
traffiquoter un ptit rouge me branche pas du tout et en plus ça me fait flipper  
 
je voulais juste savoir si fabriquer soit-meme une base en brique/ciment réfractaire ferait le meme effet qu'une pierre acheté dans le commerce ou si ça changeait rien de toute façon d'insister dans un four électrique classique

la brique réfractaire pour cheminée dont tu parle te cramera ta pâte, à 400°C tout brule, Tu as des pierres en argile pas cher mais les frais de port sont tellement élevés qu'au final çà te reviens autour des 40€ minimum. Au pire prend de l'argile naturelle, fait un mélange avec la pouzzolane (https://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] 1401635539) et fais toi une tablette aux dimensions désirées.

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Bah oui, après il suffit juste de laisser sécher un mois ou deux puis de cuire le tout 24h à 950°C  

 
mais il cherche pas a faire de la porcelaine qu'est ce tu me dis    il fait chaud en ce moment il profitera du soleil pour le séchage, au pire au four graduellement il monte en T°C.

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Ok je note, merci 13irdy
 
reste a parfaire la technique pour arriver a former des ronds, le rectangle pardonne les formes non conventionnelles

 
Je te dis que c'est la température de cuisson d'une biscotto en argile    
 

C'est évident, sinon à 250°c, ta pierre faite en réfractaire ou en argile va se fissurer gentiment mais surement.

je veux bien voir ou tu as trouvé la recette de la biscotto, je connais la température de vitrification de l'argile ~1200°C tout dépend du type de l'argile mais je ne pense que çà soit le cas pour la biscotto car elle est poreuse et non vitrifiée. une température de 700-800°C max à mon avis. Mais c'est pas grave si tu n'a pas le meme resultat, les fissures çà ne gêne pas trop, c'est pas des tranchées non plus et en ajoutant la pouzzolane tu évite les fissures.

 
Pourquoi ? Je l'ai souvent lu mais je n'ai jamais lu l'explication  

 
 
Fornace comune
 

 
http://forniaversa.it/images/La%20Lavorazione.htm
 
Fase di cottura della durata di circa 15 ore
Il fuoco all'interno della fornace temperatura di circa 850°
 
http://www.fornacemastroianni.it/services.htm
 
Dopo la formatura, vengono messi ad asciugare a temperatura ambiente, dopo asciugato vengono inseriti nel forno a legno e cotti  all'incirca a 930 °C.

 
Parce que juste un peu de farine suffit. Aucunement besoin de semola.

 
intéressant merci, 100% à base d'argile

 
C'est le top pour nos fours à pizzas avec de grosses températures.

C'est vrai que j'avais lu aussi ça. Le gars utilisait un mélange de farine et semoule de blé dur (je ne connais pas les proportions).
Appelé stessura.

Non, c'est "Stesura" et en italien ça veut dire "abaisse"

A quel moment on peut faire ce que vito fait ? :
 
https://youtu.be/k5803cR20XI
 
est ce qu'on peut le faire après deux jours de frigo ?

A mon avis c'est quand t'es patons sont trop mature, tu re-boule, tu attends 3h/4h et la plus de problème d'étirement.  
A confirmer.

merci je vais faire le teste, je reçois mon Ferrari aujourd'hui

 
D'accord, au final c'est juste pour donner un aspect granuleux sur la pizza quoi.
Y'a un pizzaiolo champion d’Europe  vers chez moi qui abaisse avec de la semoule d'ailleurs ...

 
Champion d'europe..., semoule..., voilà un exemple à ne pas suivre.

il y a des dizaines de championnats de pizza, évidement tous "du monde" ou "d'europe"

il y a meme des championats inter forum

J'ai essayé d'abaisser et former la pâte à la main comme les vrais italiens qu'on voit sur les vidéos.
Je sais pas si ça vient de la texture de la pâte en plus de la gestuelle mais impossible... j'ai au moins réussi à pas éborgner un chat ou à l'envoyer dans le jardin
J'ai fini tout ça au rouleau