Reprise du message précédent :
   
 
Ca ne chauffe que d'en haut ?

Il faut surtout que tu fasse très attention à la porte en verre qui n'a vraiment pas été prévu pour tourner à de telles températures. J'ai aucune idée du traitement particulier mais je sais que le verre des fours pyrolyse ce n'est pas le meme que ceux des catalyse par exemple.

non, le four a une résistance sole, voûte, à laquelle j'ai rajouté une seconde.
Mais d'origine, le sol-voûte ne lance pas le grill en voûte... faut que je bricole plus encore  - mais en attendant, avec les 2 résistances en voûte bypassées, je peux monter no limit, 500 ° ça lui fait pas peur

 
Oui, merci pour ce genre de conseils, Je vais vite y mettre une vraie plaque inox pour limiter.
JFaut que je trouve une ampoule 500° aussi

Recup sur un vieux four pyrolyse à la casse ou sur LBC un four pyrolyse cassé

+1 c'est moins cher que l'achat de pièces détachées neuves.
 

 
Pas mal du tout !    
 
Je ne connaissais pas ce type de four combiné,  dimensions de la chambre de cuisson ?
 
Le mien, il lui faut 30min pour arriver à 500°C (sans pierre)
 

Oui, je guette sur LBC pour une ampoule 500°  
La chambre un peu juste, 38x27cm, je craignais un peu mais finalement, une pizza raclette de 27cm, y en a qui avaient du mal à finir ce soir    
Je monte à 500° en 30 min aussi environ.
 
Mais ça fait du bien d'avoir un semblant de vrai four avec une porte, et non plus un petit rouge plein d'alu ! Mais tous ne sont pas si bien isolés que celui-ci (un FAR), y en a c'est de la tôle l'intérieur... bien regarder...
 
Au fait, je me  suis connecté à la sonde qui existait déjà, que j'ai relié à un afficheur de T° externe.  
Mais quels sont les afficheurs LCD qu'on voit parfois sur les P134H modés ? Les seuls que j'ai trouvés fonctionnent sur 12V (ils mettent pas quand même un afficheur à pile en façade de leurs fours qui montent à 500 ?) https://fr.aliexpress.com/item/Ther [...] d9d9&tpp=1

Bon pour mettre la piquette aux Ritals    
 
J'ai sorti la qualitance des produits.... (en attendant la grande bataille de la session dominicale...)
 

 

 

 

 
 
Ail mariné, origan de montagne du Mont Alburni, poivre, sel de l’île de Ré
Huile d'olive Frantoio Gentili Dop "Canino"
Passata rustica bio Demeter
Pomodorini Corbarino dei Monti Lattari
Mozzarella Buffala Dop
 
Faut pas se louper, sinon eux vont pas nous rater !

Finalement ça s'est pas trop mal passé pour moi  
Passata di Puglia, mozza bufala, fourme d'Ambert, thon, olives, champi
Cuisson ~50s

Miam !

Sympa tes pizz'Raf, tu prends le relais de Margarita ?    
 
 
Petite session d'hier soir avec une toute nouvelle garniture,
 
Crème de potimarron, pecorino sarde au poivre, mozzarella et speck. Contre toute attente c'est très bon !  
 

 
Plus traditionnelle, avec du jambon posé après cuisson ...

Merci les gars    
 

Merci Zitoun, ouais le thon de temps en temps, ça passe bien.
 
Sympa aussi ton potimarron, c'est original.
 
Toi aussi, la prochaine fois avec les ritals, faudra que tu y sois !

Je sais plus si c'est déjà passé ici, mais ça m'a l'air vraiment top
Le Pizza Party à gaz

la voûte semble exagérément haute par contre

Yo à tous,
 
Petit passage au Metro de Gradignan ya 2 jours, c'est "spécial pizza" en ce moment, avec des stands de farines, fours, pelles, etc.


 
Pour les amateurs ;-)

Intéressant! Mais il faut être pro et avoir une carte pour acheter chez Metro ou je me trompe?

Il faut avoir la carte qui s'obtient effectivement avec un métier de la bouche/distribution pour le métro alimentaire.

http://www.molinonaldoni.it/prodotto/tina/
http://www.molinonaldoni.it/prodotto/sofia/
http://www.molinonaldoni.it/prodotto/mari/
http://www.molinonaldoni.it/prodotto/lucia/

 
Ce qui est bien c'est qu'il est aussi compatible bois. C'est vraiment du très bon matos meme si on peut ne pas accrocher sur l'esthétique...

"Pizzare insieme" Session de midi.
 

 

 

 

 
Bon appétit !  

Gsans fais de moi ton Anakin

Bon, vous placez la barre tellement haute !

t'as aspiré ton tapis avant de poser les pizzas dessus ?

Pizza du soir ... protocole habituel : Caputo pizzeria, 65%, 45gr/l, 10h + 10h à 18°c
Cuisson 500°c


@ Gsans   à quand une vidéo de ton abaisse ? corniccione de fou furieux gonflé à l'air comprimé !

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Super boulot Greg !
Qu'en disent nos amis Italiens ?

Greg a fait l'unanimité, sans surprise !
Attention, ils ont aussi quelques champions qui n'ont pas pu participer: Erminio, Sauzer, Moranico,..
La prochaine fois faudra qu'on soit plus nombreux !
 
Sur la FP du topic de la session franco-italienne, on peut accéder directement aux pizzes des participants.
Mention spéciale à Lorenzo qui, avec ses 68 ans, nous a fait du beau boulot alors que d'habitude c'est pas ça

Un lien ?

Edité

Ouah putain

Celles du dernier de la liste, elles sont quand même assez balèzes aussi  

Petits clins d’œil à tous les fous de pizza, j'ai commencé une série de dessins sur le thème 'Pazzi di Pizza':
 
Come conquistare una ragazza (comment emballer une fille)
Inizia così (ça commence comme ça)
Forno parlante 'FDM 153' (Four parlant 'FDM 153')
 

@greg  = magnifique ces pizza  

@greg
C'était un protocole en 24H... Tu n'as pas fait ton habituelle autolyse ?

Yes 24h pour coller au protocole imposé avec les italiens. Protocole classique à 20°c sans autolyse, mais mix de Caputo (50% pizzeria/50% cuoco) et 67% d'Hydro.

gsans, j'ai un challenge pour toi:  je suis curieux de voir ce que tu arriverais à sortir sans bypass d'enclenché.  
En gros: est-ce que la température joue pour beaucoup ou pas ?

Et moi je suis curieux de voir ce que tu sors dans un four traditionnel, c'est pas toi qui disais le four c'est 20% (ou 10, ou 30 je sais plus) du résultat ?  

Bande de vilains  

Patrick, Mr Bonjean t'attend avec sa roulette  

A tenter Sligor (c'est pour te rassurer de ne pas faire le bypass ?)