Reprise du message précédent :

Pourquoi pas, je tenterais bien, c'est quoi comme passata di puglia ? achetée ou ?

Terre d'Italie chez Carrefour

ok et tu en a une similaire a conseiller a auchan par exemple ?

Non désolé je ne connais que celle la. On est plusieurs à l'utiliser sur le forum...

Hé bien il va falloir que j'aille tester ca
il y a quoi dedans ?  
Uniquement des tomates écrasées ? pas de d'autres ingrédients ?

perso j'utilise du concentré de tomate pour épaissir la sauce tomate (ou je sais c'est pas bien au niveau qualitatif )

tomate, sel, acide citrique pour la passata di puglia...

Acide E330 ?

Ce n'est pas précisé... mais l'acide citrique est aussi connu sous le nom de jus de citron...  
Si ça t'inquiète tu auras du mal à trouver de la tomate en conserve qui n'en contienne pas...

ca c'est clair, mais j'essaye de faire attention a ce que je mange, au moins savoir précisément ce que ça contient.  
A tester en tout cas  
Sinon pour Bertinet, t'as pas plus d'infos ? je voudrais tester

en général si c'est juste marqué acide citrique ou E330, c'est pas vraiment du jus de citron, c'est trop cher    

 
bon appétit  

Moi ce qui m'interpelle c'est qu'on en mette dans la tomate comme "correcteur  d'acidité" alors que la tomate est acide et qu'en cuisine on rajoute toujours du sucre pour compenser...
Tout ça pour ne pas utiliser le mot conservateur qui n'est pas vendeur...  

https://youtu.be/sOjSp5_YiF0

Merci labarbe !  
Depuis le temps que je demande...
Envoie nous les photos de tes dernieres pizza avec ton magnifique four a bois !

Il fait 34° en ce moment chez moi, je suis obligé du coup de laisser les patons au frigo vous pensez, ou une maturation de 12h sera équivalent à cette température, à une maturation de 24h à 19° ?

Merci!
Mes derniers tests étaient vraiment pas bien. J'ai préparé ma pâte y avait 72% d'humidité dans l'air .... !!! De la folie. Ma pâte n'a pas du tout levé à la cuisson.
Bref je remets ça ce dimanche pour la finale Allemagne-Portugal
Je vous mettrais quelques photos !

Si tu couvres bien ton vrac puis tes patons l'humidité de l'air ambiant n'aura pas vraiment d'incidence...  
Mille fois moins en tous cas que la température ambiante...

C'est vrai qu'il faisait super chaud et humide. On se serait cru à  Bangkok.

Quelqu'un parmi vous connais Amore e Fantasia à Levallois ?
Bien envie de tenter ce soir, les pizzas ont l'air convenables ...

Hors d'ici.

Même leurs pâtes me rappellent la cantine...

12€ une pizza calzone à pâte pas cuite ....  

Expérience ou tu te bases sur leur photo illustrative? (la photo ressemble aux calzones de mon fournisseur habituel et leur pâte est cuite)
 
D'ailleurs, je me demande si ça sera pas ma pizza maison du soir tiens, j'ai une pâte bien humide et pas trop collante pour une fois à utiliser avec un reste de sauce jambon/lardons/champignons/parmesan

Elle est cuite. C'estune pizza lambda aux yeux du topic mais ma pizzeria du coin en sort des semblables je t'assure que c'est au-dessus de 80% des pizzerias de Paris

Surtout que si t'es à Levallois il y a la trattoria qui fait des super pizz

Est ce que vous avez déjà modifier votre protocole en cours?
Par exemple la javais prévu 24h en patons à 10degres mais je ne l'ai voi pas gonfler... Du moins moins que d'habitude, du coup j'hésite à les sortir à TA... Qu'est que vous en pensez?
Merci

Il te faut de toute façon finir avec de la TA. Si tu as prévu de terminer avec 4h à TA,  tu peux laisser 1h de plus pour qu ils lèvent bien.

 
 
ça c'est de la Calzone qui fait envie, et pas à 12 balles...
 

 

 

 

 
La dernière est même gratis  

C'est pas de la calzone disponible dans un restaurant à Levallois.

Bon, ma pizza d'hier soir était encore à moitié foirée... encore une fois, au moment de faire la boule de pâte c'est partit en cacahuette et elle a fini par être trop sèche.
 
A part travailler sur un plan de travail digne de ce nom, arroser généreusement de farine et se contrefoutre de ce qui reste attaché au récipient de pousse, y'a une solution à ça?

Tu peux détailler ton protocole ?

Dites, avec nos protocoles c'est possible de réaliser une fougasse ?

Topic pain maison, il y a eu des réalisations de fougasses

Ne mets pas trop de farine.
Pétrissage berthinet.
Et surtout entrecouper le pétrissage berthinet par des pauses de 30 minutes,  4 ou 5x.
Ca devrait aller nickel...

Up.
Je laisserais bien la pizza sur la pierre du four, mais je pense que ça cramerait. Sinon, une assiette chaude?
Sur la grille dans le four, ça ramollit.

D'après ce que je peux voir, mon gros souci est bien ce que j'avais pensé, faut pas que je m'embête à fariner avant de sortir du récipient de pousse et il me faudrait bien un plan de travail digne de ce nom.

Ma question se pose avec les protocoles de pizzas ... j'ai un "bbq" à faire et je me suis dis tiens pourquoi pas faire une fougasse en accompagnement avec le bbq et vu que j'ai de la pâte de faite je n'ai pas besoin d'en refaire.

bof, c'est pas le même protocole/recette, à la rigueur tu peux faire des Kebabs, leaufroide en avait fait je crois, fougasses, la recette est particulière :
 
http://mediterranealicious.com/201 [...] erb-bread/

 
Le pétrissage Bertinet n'est absolument pas obligatoire, je fais tout le contraire, je pétris très doucement, sans brusquer la pâte.  
 
Donc pour les débutants on peut s'en passer.