Les ingrédients ont l'air top, mais alors la cuisson de la pâte...    
 

 
Impression que c'est complètement cru...

le laisser dans un tup meme en TA

J'ose planter un drapo

Pour l'instant, je suis uber débutant. Mais  l'achat d'un robot patissier m'a motivé.

Actuellement j'ai un bon vieux four de ménagère. J'envisage un G3 (vu son prix ridiculement bas), mais en attendant, je voulais me motiver à comprendre un peu la technique et m'essayer à faire de la pâte à pizza.

Des pistes pour le débutant du début ?

À fond en ce moment le jay kay.

première page : tente d'abord quelques Teglia en four classique pour apprendre le travail de la pâte avec tes doigts boudinés (s'ils ne le sont pas encore, ils le deviendront)

Bonjour,
je suis nouveau venu sur le forum car ce n'est que très récemment que j'ai acquis mon  four (Optima Napoli) et que je me suis intéressé à essayer de vous imiter. J'avoue que j'ai manqué de courage à lire les 1345 premières pages du forum, cependant j'y ai passé suffisamment de temps pour profiter de quelques uns de vos conseils. A savoir :
- J'ai commencé par placer un moule à gâteau alu de 26cm de diamètre comme déflecteur  
- J'ai au passage vérifié que les derniers modèles de ce four ne comportent plus de thermostat, donc plus de limitation de température à 250°C
- Enfin j'ai acheté un pyromètre pour vérifier la température de la sole avant d'enfourner
Mes deux premiers essais ne m'ont pas vraiment satisfait bien que le résultat soit bien meilleur que ce que j'obtenais avec un four domestique. La cuisson ne me parait pas trop mal réussie mais le problème que j'ai réside sans doute dans la confection de la pâte. Voici ce que je fais:
- 400g de farine type 45 (Je n'ai pas encore réussi à trouver près de chez moi (Aix en Provence) de la farine italienne 00
- 240g d'eau
- 2g de levure fraîche
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe d'huile
     J'opère avec un robot. J'introduis l'eau, l'huile, la levure et un quart de la farine. Je mélange puis j'ajoute progressivement la farine restant et le sel. Pétrissage 10 mn. Je laisse la pâte reposer 2 heures, je la sors du bol et la pétris à la main une grosse minute.  Je forme 4 pâtons d'environ 210g que je mets au frigo dans des boites en plastique fermées. J'utilise mes pâtons 24 heures plus tard.
Mon problème est que j'obtiens par cette méthode une pâte que j'ai du mal à étaler à la main. lorsque je l'étends elle a une forte tendance à se rétracter et à retrécir de sorte que il me faut pas mal de temps pour former une pizza d'environ 25 cm de diamètre. Ou est-ce que je déraille ?
Si vous avez des idées à me proposer je suis preneur. Merci par avance

Leaufroide. Le roi des petits boudins
 
Belles cuissons et belle garniture, moins enthousiaste sur les premières qui font trop gratinées... Même si ce mélange de fromages me donne faim....
 
Et de 55% d'hydrate, trop peu pour moi.

Phoenix, j'ai appris ça il y a 10 jours, four <350°, privilégier les Pizza Teglia = pâte épaisse.
 
Si je me trompe n'hésitez pas à me contredire mais il me semble que c'est la "règle".
 
Leaufroide, je prends aussi depuis le début de la Passata du Puglia, elle est très bien mais j'aurai aimé que le coulis soit à peine plus dense
 
Le Criscito je ne connais pas, il faut que je me renseigne est ce que ça a un rapport avec la semoule fine ou pas du tout ?

 
Il faut surtout que tu cherches à faire des Teglias plutôt que des pizzas napolitaines, ça sera plus adapté.

Salut gege,  
 
8,3g de levure au litre c'est beaucoup trop !
ajoute le sel dans l'eau avec la levure, il va empêcher ta pâte de s'oxyder.  
sans farine adaptée opte plutôt pour  12h à température ambiante, c'est mieux que de passer par le frigo, la pâte sera beaucoup plus facile a étaler.  
 
 
Pour les Parisiens, une nouvelle pizzeria a découvrir: https://www.facebook.com/Senatore-c [...] 359377965/
 
Ingrédients Top qualité !  
 
 L'Orto di Lucullo, I Sapori di Corbara, Il Mare di Lucullo, farina Petra 3 e 9 del Molino Quaglia, capperi di Salina Presidio SlowFood, alici di Menaica Presidio SlowFood, Pomodoro Miracolo di San Gennaro Presidio SlowFood, olio EVO Pregio delle colline salernitane (BIO, DOP e Denocciolato), sale integrale Presidio SlowFood, bibite BIO Galvanina, birre RIEGELE
 
 
 

Bonjour,
je suis nouveau venu sur le forum car ce n'est que très récemment que j'ai acquis mon  four (Optima Napoli) et que je me suis intéressé à essayer de vous imiter. J'avoue que j'ai manqué de courage à lire les 1345 premières pages du forum, cependant j'y ai passé suffisamment de temps pour profiter de quelques uns de vos conseils. A savoir :
- J'ai commencé par placer un moule à gâteau alu de 26cm de diamètre comme déflecteur  
- J'ai au passage vérifié que les derniers modèles de ce four ne comportent plus de thermostat, donc plus de limitation de température à 250°C
- Enfin j'ai acheté un pyromètre pour vérifier la température de la sole avant d'enfourner
Mes deux premiers essais ne m'ont pas vraiment satisfait bien que le résultat soit bien meilleur que ce que j'obtenais avec un four domestique. La cuisson ne me parait pas trop mal réussie mais le problème que j'ai réside sans doute dans la confection de la pâte. Voici ce que je fais:
- 400g de farine type 45 (Je n'ai pas encore réussi à trouver près de chez moi (Aix en Provence) de la farine italienne 00
- 240g d'eau
- 2g de levure fraîche
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe d'huile
     J'opère avec un robot. J'introduis l'eau, l'huile, la levure et un quart de la farine. Je mélange puis j'ajoute progressivement la farine restant et le sel. Pétrissage 10 mn. Je laisse la pâte reposer 2 heures, je la sors du bol et la pétris à la main une grosse minute.  Je forme 4 pâtons d'environ 210g que je mets au frigo dans des boites en plastique fermées. J'utilise mes pâtons 24 heures plus tard.
Mon problème est que j'obtiens par cette méthode une pâte que j'ai du mal à étaler à la main. lorsque je l'étends elle a une forte tendance à se rétracter et à retrécir de sorte que il me faut pas mal de temps pour former une pizza d'environ 25 cm de diamètre. Ou est-ce que je déraille ?
Si vous avez des idées à me proposer je suis preneur. Merci par avance