Reprise du message précédent :

pourquoi ?  

Nanar n'utilise pas 50 termes dont il faut aller récup la signification dans 10 topics .

Déjà testé puis abandonné : aucun bénéfice...

 
oui pour un premier essai ça me semblait plus accessible...

la meilleure pizza que tu peux faire dans un four tradi, c'est la téglia.

La meilleure pizza que tu puisses faire dans un four tradi, c'est soit avec ton téléphone soit en shuntant la protection pendant la pyrolyse

Parmi vous beaucoup sont des pros qui vivent de la pizza?
Pourquoi ne voit on quasi jamais de vraies pizzeria napo en France?? C'est du à la culture/demande française ou simplement manque de qualité et de formation des pizzaiolo?

Une peu des 2, et la marge.
 
J'ai taffé un temps en pizz', c'est très facile de faire des très bons produits.
Mais c'est aussi facile d'augmenter les bénefs...

Pourquoi t'as arrêté?

Pour les bons produits, quand je vois combien ça se vend la boîte de tomates marzano c'est vraiment du foutage de gueule. Je sais pas combien ils payent en Italie au marché ou direct producteur.

 
 
Mais quand tu es pro tu as d'autres circuits que nous les amateurs pour acheter des tomates San Marzano à prix correct.

 
Très mauvaise idée, Bernard il est bon pour autre chose que les pizzas... Comme l' a dit Mr Sub, avec un four tradi, tu peux réussir de très bonnes Téglias, des foccaccias, etc... mais pas vraiment fait pour les pizzas napolitaines.
 
Le truc c'est que tu dis ne pas vouloir t'embêter avec des "super" farines, mais tu commences avec une fabrication sur poolish... il y a mieux à faire pour débuter à faire des pizzas, par exemple le protocole de Kiais, ou des protocoles simples à TA.

Après c'est pas forcément révélateur, mais dans le bouquin d'Alba Pezzone t'as des photos de marchés avec des belles tomates à 1€ ou 1€50 le kilo. Donc ça semble à priori accessible par les non pros aussi, à moins que ce soient des marchés comme Rungis je sais pas.

Mais quand on est un amateur et qu'on veut découvrir le salame de Napoli, la saucisse de buflonne, le pecorino, la ricotta, les pomodoros etc... sans y laisser un rein, on passe par quel circuit? Ebay italia??  

 
 
Oui mais là tu parles des gens en Italie ? parce que sur les marchés français, trouver des San Marzano, je crois que ça relève du parcours du combattant...
 
Moi je parlais pour les français ou belges une fois... et oui nous sommes obligés de passer par internet avec le surcoût que cela engendre évidement.
 
Ou bien si tu as un jardin, tu cultives certaines variétés comme j'avais fais l'année dernière et que je vais refaire cette année

Oui de places de marchés italiennes. J'ai halluciné sur le prix de leurs tomates.

Ici sur nos marchés du sud, les tomates mêmes locales jamais tu les trouverais à ces prix là. Et les sites spécialisés se goinfrent lamentablement sur les prix.

Pour ce qui est de faire pousser, j'ai pas beaucoup de terrain j'ai du faire un choix dans mes variétés.  

Sinon question:
sur une pizza très simple faite uniquement de coulis de tomate et d'anchois, ajouteriez-vous:

-un trait d'huile d’olive?
-de l'ail écrasé revenu préalablement à la poêle dans de l'huile d'olive?
-du basilic?
-que dalle?
 
 

 
ok, je vais tenter la Téglia de la FP alors !
Le protocole de Kiais, j'ai vu après, et il me manque la fin : on façonne dès la sortie du frigo ou on attend le retour à TA ?
(et à quel moment je peux congeler ?)
 
je regarderais ce qu'ils ont chez bio c bon comme farine à pizza...

la/le poolish, ça apporte un plus?
Je suis qu'un vieux con de chauvin, mais utiliser un truc qui a un nom anglais pour faire du pain ou de la pizza ça me fait chier

 
Moi je mets tout ça, plus de l'origan évidemment. Et facultativement quelques câpres (c'est au goût de chacun, moi j'aime). La sauce tomate il faut en mettre plus que pour une pizza au fromage car n'étant pas couverte elle s'évapore davantage. En ce qui concerne l'ail je le préfère cru et haché dans ce cas de figure. (et surtout pas de l'ail espagnol qui n'a aucun goût).
Par contre je n'aime pas la méthode napolitaine qui consiste à mettre les anchois crues à la sortie du four. Je préfère le filet qui cuit et qui fond dans la sauce tomate.

Ok merci beaucoup pour ces infos

   rafbor,
 
Je ne sais pas si je suis le seul mais depuis une maj récente de win 7, WinECP ne fonctionne plus chez moi.
Le fichier output.html reste presque vide avec juste une ligne.
 

 
Est ce que le problème viendrait de chez moi ou est ce que certains d'entre vous ont également ce soucis ?
Merci    
 
Dire que je commençais à y prendre goût, bim ça ne fonctionne plus  

Tain les mecs, on peut rien vous confier, vous cassez tout !    
 
J'ai déjà eu un pb similaire, c'est ECP.exe qui part en sucette, t'as essayé de le télécharger à nouveau ?

A tout hasard je viens de tenter d'ouvrir WinECP.exe en comptabilité Windows 7 et ça refonctionne.    
Si jamais ça peut servir à d'autres

Pizz du soir :
 

Ok, tu devrais le retélécharger pour voir.

On a repris le développement avec dgmarz pour apporter quelques évolutions.
Le calcul du % de l'eau dans l'autolyse sera revu, et j'ai ajouté la possibilité d'insérer des liens IMG et URL dans la zone Notes.
Pour la compatibilité Linux, j'ai modifié la manière de lancer Wine, avec des explications sur le paramétrage, et après plusieurs tests avec un italien, la même version tourne maintenant aussi sur MacOSX !

@jansma: si tu veux réessayer la version Linux, je peux t'envoyer une préversion.

J'ai essayé, sans succès.
Cool pour l'update à venir  

J'ai enfin réussi à faire gonfler un peu correctement les bords de ma pizza.

http://image.noelshack.com/fichier [...] g-0663.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] g-0665.jpg

Je sais, elle est un peu chargée.

Elle est surtout pas assez cuite... Tu sors ça avec un P134h ?

J'ai un petit rouge (G3 Ferrari pacman sans réflecteur en alu).

C'est la troisième de la soirée et elle était cramée façon léopard dessous. La Pierre était donc trop chaude par rapport à la voute? Puis-je résoudre ce problème seulement en attendant le rechauffage plus longtemps, et/ou en installant le réflecteur?

Il faut mettre de l'aluminium sur ta pierre.  Comme ça moins de risque que le fond crame, et tu retire la feuille juste avant d'enfourner.

Problème aussi avec WinECP. Quand je calcule pour une maturation à température mixte ca m'ouvre une page blanche.
J'ai essayé la compatibilité windows 7 et de retélécharger mais ca reste pareil :-/
 
Edit : Pas qu'avec la température mixte en fait

Tu peux essayer de lancer ECP.exe à partir d'une fenêtre DOS ?
C'est ECP.exe qui semble avoir des problèmes, essayes de changer le mode de compatibilité sur lui seulement.

Quand tu as retéléchargé, tu as bien relancer WinECP à partir du nouveau dossier dézippé ?

Après tu peux aussi remplacer les produits italiens par des produits français de qualité
On a rien a leur envier en charcuteries fromages légumes et condiments

Il fut un temps où l'on avait des conserves de tomates de marque Casertane en France. C'était le top, elles étaient aussi bonnes que les meilleures italiennes.
Malheureusement ils ont fait faillite... (hélas concurrencées par le dumping des fabricants de tomates sans goût et pleines d'eau d'Espagne, du Maroc ou d'Israël)

En charcut j'ai quand même l'impression que les italiens et espagnols nous battent.

 
Je ne connais pas trop la charcuterie espagnole à part le jambon Serrano que je trouve quand même nettement moins bon que le Bayonne et le chorizo qui est un produit très industriel. Qu'y a-t-il comme bonne charcuterie d'Espagne ?

Même en enfournant autour de 340° (t° de la pierre) y a ce souci?
J'ai reçu mon thermomètre infrarouge, pas encore testé. J’espérais m'en servir dans ce but et éviter ainsi cette histoire de tourte en alu posée sur pierre.

Franchement je ne pourrai pas te redire les noms, mais j'ai toujours trouvé ça très fin et très varié. Ils ont rien à nous envier.

 
j'achete regulierement (une fois par an) une patte avant de bellota chez un petit secheur artisanal



 

 
 
Bah tu as le Jamon Ibérico pata negra de Bellota, qui est quand même l'un des meilleurs jambons du monde tout simplement, tu as des Chorizos extraordinaires, plus des spécialités locales "embutidos" qui ne sont surement pas référencées dans les GMS et tant mieux...
 
Un petit exemple :
 
ARAGÓN
Marcas de Garantía de Calidad
Cecina
Chorizo
Conserva de Cerdo en Aceite
Lomo Embuchado
Longaniza de Aragón
Morcilla de Aragón
Paleta Curada
ASTURIAS
Indicación Geográfica Protegida
Chosco de Tineo ✪
BALEARES
Indicación Geográfica Protegida
Sobrassada de Mallorca ✪
CANTABRIA
Marca “Calidad Controlada”
Embutidos Crudos Curados Derivados de
Especies Cinegéticas
CASTILLA Y LEÓN
Indicaciones Geográficas Protegidas
Botillo del Bierzo ✪
Cecina de León ✪
Chorizo de Cantimpalos
Marcas de Garantía
Cecina de Chivo de Vegacervera
Chorizo Zamorano
Ibéricos de Salamanca
Farinato de Ciudad Rodrigo
CATALUÑA
Indicación Geográfica Protegida
Llonganissa de Vic (Salchichón de Vic) ✪
COMUNIDAD VALENCIANA
Indicaciones Geográficas Protegidas
Embutido de Requena *
-Longaniza
-Morcilla
-Salchichón
-Sobrasada
Marcas de Calidad “CV” Para Productos
Agrarios y Agroalimentarios
Botifarra de Ceba
Embutido Oreado al Pimentón
Longaniza al Ajo
Longaniza de Pascua
Longaniza Magra
Longaniza Seca
Morcilla de Cebolla y Piñones
Morcilleta de Carne
Morcilla de Pan
GALICIA
Indicación Geográfica Protegida
Lacón Gallego ✪
LA RIOJA
Indicación Geográfica Protegida
Chorizo Riojano ✪
Registrados y Certificados
Productos Cárnicos Elaborados

Le fior di latte, on est tous d'accord pour dire que c'est bien la sorte de mozzarella au lait de vache, à ne pas confondre avec la mozzarella di buffala?

 
Avec un petit rouge, si tu veux monter très haut en T°, c'est difficile de ne pas protéger la pierre, sinon, ça va cramer le fond. Et 340°c c'est trop peu pour avoir une  bonne cuisson.